jueves, 29 de octubre de 2009

Cocido montañés

Ingredientes (para 4 personas)
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1 oreja de cerdo
• 1 hueso de jamón
• 250gr de costillas de cerdo adobadas
• Tocino (al gusto)
• 200gr de alubias blancas
• 3 patatas
• 1 berza
• 2 nabos
• Sal

Receta

1.- Dejamos las alubias hidratándose desde el día anterior en agua fría.

2.- Ponemos las alubias, el hueso, la oreja, el costillar y el tocino, todo cubierto con agua fría y dejamos que de un hervor, a fuego medio por 1 hora.

3.- Pelamos y cortamos los nabos y las patatas en cubitos. Limpiamos la berza y la cortamos. Lo metemos todo en la olla cuando veamos que las carnes están tiernas. Lo ponemos a fuego lento y añadimos las morcillas y los chorizos, (pueden hacerse de una pieza, o bien en rodajas).

4.- Separamos las carnes a la hora de emplatar, a modo de segundo plato de un mismo guiso.

Sobaos pasiegos

Ingredientes (para 4 personas)

• 250gr de mantequilla
• 250gr de harina
• 250gr de azúcar
• 1 sobre de levadura
• ½ copa de ron
• 3 huevos
• 1 cucharadita de sal

Receta

1.- Para empezar, tendremos la mantequilla a temperatura ambiente, para que paezca una pomada y sea fácil de trabajar. La ponemos en un cuenco y la mezclamos con el azúcar.

2.- Batimos los huevos, con la pizca de sal y la ½ copa de ron: lo introducimos en el cuenco en que hemos mezclado la mantequilla.

3.- Mezclamos la mantequilla con la levadura, una vez bien mezcladas, lo volcamos sobre el primer cuenco y lo trabajamos hasta lograr una masa fina y homogénea. Lo volcamos todo en un molde previamente untado con mantequilla.

4.- Precalentamos el horno para meter los sobaos a 180º durante 15 minutos.

5.- Sacamos y dejamos enfriar.

miércoles, 21 de octubre de 2009

Canelones rellenos de bonito

Ingredientes (para 4 personas)
· 24 láminas de pasta para canelones
· Salsa bechamel
· ½ kg de bonito
· Queso parmesano
· Tomate triturado (bote pequeño)
· Laurel
· Mantequilla
· Azúcar

Receta

1.- Hidratamos la pasta para canelones poniéndola en agua (preferiblemente en un cazo hirviendo a fuego bajo), con un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue la pasta. Una vez hervida la pasta, la sacamos y ponemos a secar entre dos paños de tela.

2.- Preparamos el relleno. Para ello haremos una salsa de tomate frito, (método rápido: ponemos tomate triturado a freír con una hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de azúcar). Escurrimos el bonito y lo desmigamos. Una vez frito el tomate, incluimos el bonito.

3.- Untamos una fuente para horno con mantequilla, enrollamos los canelones con el relleno de tomate con bonito y los ponemos sobre la fuente.

4.- Cubrimos los canelones con la salsa bechamel y rayamos el queso parmesano.

5.- Metemos la fuente en el horno por diez minutos al máximo para que gratine el queso y la bechamel se reparta por los canelones.

Provolone con tomate

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 tomates.
· 2 cucharadas de azúcar.
· 4 rodajas de queso provolone.
· 1 pizca de orégano.

Receta

1.- Precalentamos el horno, al máximo.

2.- Pelamos y trituramos los tomates. Los repartimos en cuatro recipientes de barro. Precalentamos el tomate con media cucharada de azúcar por cuenco.

3.- El queso se puede poner en rodajas (1 cm de grosor), o cortarlo en cuadraditos. Una vez caliente el tomate, añadimos el queso, machacamos el orégano y lo dejamos en el horno por espacio de cinco minutos.

Pan de ajo

Ingredientes (para 4 personas)
· 1 baguette
· 200 gr de mantequilla
· 2 dientes de ajo
· Un puñado de perejil
· 1 pizca de sal

Receta

1.- Mientras precalentamos el horno a 250 gr durante cinco minutos, hacemos un machado con los dientes de ajo troceados, la mantequilla y el perejil.

2.- Cortamos la baguette en rodajas de 1 cm de ancho sin llegar hasta el final.

3.- Usando un cuchillo romo, untamos las diferentes caras del pan (las internas resultantes del corte).

4.- Envolvemos en papel albal y metemos el pan en el horno, lo bajamos a 150 – 180 y horneamos por diez minutos. (Podemos abrir el papel al final para dorar el pan).

martes, 13 de octubre de 2009

Patatas a la riojana

Patatas a la riojana - el gastrónomo -  el troblogdita
Ingredientes (para 4 personas)

· 3 patatas
· 200 gramos de chorizo
· 1 cucharada de pimentón
· 2 ajos
· Perejil
· ½ pimiento
· ½ tomate
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· Sal

Receta

1. Limpiamos y troceamos el pimiento, el tomate y un diente de ajo.

2. Ponemos aceite de oliva a calentar y cuando humee añadimos las verduras para hacer un sofrito.

3. Cuando veamos que el sofrito está casi terminado, añadimos el chorizo, cortado al gusto y un par de minutos después, las tres patatas en dados (también servirían los cachelos, es más lo recomiendo), y las sofreímos un poco con las verduras.

4. Mientras tanto, pelamos el otro diente de ajo, añadimos una pizca de sal y junto con el perejil hacemos un machado en un mortero.

5. Cuando queden transparentes las patatas, retiramos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón para tostarlo.

6. Una vez tostado el pimentón, añadimos el machado y el agua, cubrimos la cazuela y dejamos que hierva unos veinte minutos a partir de que el agua rompa a hervir.

Rape al Pedro Ximénez

Ingredientes (para 4 personas)

· 750gr de rape
· Sal
· Pimienta
· 75gr de harina
· 1 cebolla mediana
· Aceite de oliva
· 100gr de pasas
· 1 vaso de Jerez, (Pedro Ximénez)
· Caldo de pescado

Receta

1. Cortamos el rape en cubos de 5cm aproximadamente. Los salpimentamos y enharinamos.

2. Sofreímos una cebolla hasta que quede pochada. Añadimos las pasas y bajamos el fuego hasta que se ablanden.

3. Retiramos con una espumadera la cebolla con las pasas. En el mismo aceite, freímos el rape hasta dorarlo.

4. Volvemos a poner la cebolla y las pasas. Añadimos el Jerez y rectificamos la sal.

5. Tras quince segundos, (para evaporar el alcohol), añadimos el caldo de pescado y cocemos todo a fuego lento unos doce minutos.

martes, 6 de octubre de 2009

Cocido madrileño

Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 800 gramos de garbanzos
· ½ kg de morcillo
· ½ pollo (o gallina)
· 100 gramos de tocino blanco
· 1 punta de jamón
· 2 huesos de ternera
· 2 chorizos
· 2 morcillas (opcional, sean de arroz o de cebolla)
· ½ repollo (opcional)
· 4 zanahorias
· 4 patatas


Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP

Receta

1.- Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.

2.- Limpiamos las carnes con agua corriente y fría y las metemos en una olla (menos la morcilla pues será lo último que hagamos) para que tenga el primer hervor. Las impurezas irán quedando en la superficie a modo de espuma: las retiramos con una espumadera. Repetimos durante 30 minutos a fuego medio/alto. Las acompañamos con las zanahorias peladas.

3.- Una vez limpia la base del caldo añadimos los garbanzos. Preferiblemente dentro de una red especial para ellos y así evitaremos que se desparramen y mezclen con el resto de los ingredientes. Bajamos la potencia del fuego y dejamos que hierva por plazo de una hora.

4.- Si hemos optado por añadir repollo al cocido, lo mejor será que aprovechemos este intervalo para hervirlo a parte en 30 minutos y de este modo evitaremos que se deshaga en la olla. Se puede prescindir del caldo resultante o si nos gusta incorporamos parte a la olla para que se aúnen los sabores. El repollo se servirá con los garbanzos.

5.- Llegados a esta altura de la receta, el cocido lleva hirviendo dos horas. Ahora metemos las patatas peladas y la morcilla y dejamos que hierva por espacio de 30 minutos más. (La morcilla también se puede hacer por separado para evitar que el sabor resultante sea muy fuerte).

6.- Una vez terminado el cocido (dos horas y media después) separamos los ingredientes para ir sirviendo escalonadamente: sopa de cocido, verduras y legumbres, carnes, y para los más atrevidos... rematar el cocido con "la pringá" de chorizo y tocino.


Sopa de cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Sopa de cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP


Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP


Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Carne del Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP


Pringá - Pringá de cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Pringá - Pringá de cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP

Nota: Obviamente el cocido se puede hacer en una olla exprés. En tal caso no recomendaría el uso del repollo ni de la morcilla. Lo pondríamos todo a fuego medio/alto durante 1 hora y listo. Como veréis... no soy un gran partidario de "lo exprés", y de robots de cocina ni hablamos. El motivo de quitar el repollo y la morcilla (en caso de que guste en esta receta, yo no suelo incluirla) es porque se desharían y echarían a perder la receta entera.


Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García
Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP

Sopa de cocido

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 litro de caldo de cocido.
· 4 puñados de fideos.
· 4 guindillas.

Receta

1.- El caldo de cocido que usaremos para estas sopas es el líquido que apartamos del cocido cuando separamos los ingredientes.

2.- Lo ponemos a hervir y añadimos los fideos a fuego lento por espacio de diez minutos.

3.- Podemos acompañar la sopa con una guindilla picante (verde).

4.- La sopa puede también ser de arroz si la tomamos de manera aislada al resto del cocido.