martes, 23 de abril de 2013

Tartar de merluza con helado de cebolla

Ingredientes (para 4 personas)

· 500gr de lomo de merluza limpio.
· 2 cebolletas.
· 1 diente de ajo.
· Cebollino.
· Aceite de oliva.
· 3 cebollas.
· Sal y pimienta.

Receta


1. Picamos la merluza y la desmenuzamos. Picamos la cebolleta y el cebollino y lo mezclamos, junto con el aceite, en un bol que previamente habremos untado con el diente de ajo. Dejamos que macere por una hora.

2. Pochamos la cebolla a fuego fuerte sin parar de moverla con una cuchara, preferiblemente de madera. Queremos que quede caramelizada.

3. Escurrimos la cebolla y la batimos hasta lograr un puré, la salpimentamos y congelamos.

Nota: A la hora de congelar la cebolla, lo ideal sería tener una heladera, pero como no es habitual, lo que haremos será meterlo en el congelador y cada diez ó quince minutos lo sacamos y removemos para que no se forme un bloque de hielo.

Salsa mayonesa sin huevo (ideal para el verano)

Salsa mayonesa sin huevo (ideal para el verano) - Receta el gastrónomo - ÁlvaroGP
Salsa mayonesa sin huevo (ideal para el verano) - Receta el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

• ¼ de vaso de leche del tiempo
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Receta

1.- Echamos el aceite de oliva en un recipiente para batirlo con la sal. Acto seguido, echamos el “poquito de leche”, calculando siempre 1/3 leche y 2/3 de aceite.

2.- Colocamos la batidora en vertical pegada al fondo del recipiente y batimos a una velocidad media – alta.

3.- Espesará todo en apenas 15 segundos, tanto que a veces podremos ir añadiendo un chorrito de aceite de oliva, mientras batimos, para rebajar la densidad

Notas: 

1.- Al eliminar el huevo y cambiarlo por leche, conseguiremos el mismo resultado en cuanto a la salsa mayonesa (sabor, textura, color...) con la ventaja de poder hacer la salsa de un día para otro sin temor a que se eche a perder. Dato a tener en cuenta sobre todo de cara al verano.

2.- Hay personas que les resulta ácida la mayonesa por causa del aceite de oliva. En este caso recomendaría la siguiente alternativa; el vaso de aceite de oliva lo sustituiría por ¼ de vaso de aceite de oliva y ¾ de vaso de aceite de girasol. El resultado, (en cuanto al sabor), será el mismo puesto que se impondrá el sabor del de oliva, pero la acidez se reduce.

Salsa de tomate casera

Salsa de tomate frito casera - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita
Salsa de tomate frito casera - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita


Ingredientes (para 4 personas)


· 6 tomates (o un bote de tomate de ½ kg.)
· 2 hojas de laurel
· 1 cebolla
· 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
· ½ cuchara pequeña de pimentón dulce
· 1 cuchara pequeña de azúcar / se puede sustituir por un chorrito de edulcorante
· 2 cucharadas soperas de mantequilla (opcional)
· 1 cucharada de sal

Receta


1. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola. Temperatura media.

2. Troceamos la cebolla, la salamos, la metemos en el aceite cuando esté caliente y dejamos que pochen a fuego medio.

3. Limpiamos, escurrimos y metemos las hojas de laurel enteras.

4. Cuando la cebolla esté pochada, (de color marrón clarito), retiramos la cacerola del fuego y añadimos el pimentón para que se tueste y no se queme.

5. Volvemos a poner la cacerola en el fuego y añadimos los tomates.

6. Añadimos el azúcar.

7. Esperamos que rompa a hervir y lo dejamos 10 minutos.

8. Retiramos el laurel, lo batimos y listo para servir.



2 Trucos

1.- El azúcar eliminará la acidez del tomate.

2.- La mantequilla sirve para dar sabor cremoso a la salsa de tomate y hace que los ingredientes sepan mejor en conjunto, ligándolos todos.

Merluza en salsa verde

Ingredientes (para 4 personas)
· 4 rodajas de merluza.
· 2 huevos.
· 1 cebolla.
· 2 dientes de ajo.
· Perejil.
· Aceite de oliva y sal.
. 150 gramos de guisantes.
· 1 vaso de vino blanco.
· 2 vasos de agua.
· 1 cucharada de harina.
· ½ kilo de chirlas (opcional).

Receta

1. Ponemos los dos huevos a hervir en un cazo.

2. Troceamos las cebollas y las pochamos a fuego lento.

3. Una vez pochadas las cebollas añadimos la merluza hasta que se dore.

4. Mientras preparamos un machado de ajo, sal y perejil.

5. Añadimos la harina y la freímos durante medio minuto.

6. Cuando la merluza esté dorada añadimos el vaso de vino, el machado de ajo y perejil, los guisantes y el agua.

7. Sacamos los huevos y los enfriamos con agua fría. Los cortamos en rodajas de ½ centímetro de ancho y cubrimos el pescado con el huevo.

8. Cuando esté terminada la merluza, unos cinco minutos después, podríamos dar un toque definitivo al plato añadiendo las chirlas que previamente habríamos limpiado con agua fría y sal. Si las ponemos, cubriríamos la sartén ancha con una tapadera y dejaríamos que hirviera por medio minuto, para que se abran las chirlas. 

Lasaña de carne

LASAÑA - LASAGNA - GARFIELD - RECETA - EL GASTRONOMO - EL TROBLOGDITA - ALVAROGP - CONTENT MANAGER - CADENA COPE - GASTRONOMO COPE
Lasaña  Receta de lasaña - Garfield - Lasagna - El gastrónomo de la Cadena COPE -
 ÁlvaroGP - Content Manager

Ingredientes (para 4 personas)

· 400 gr. de carne picada de ternera
· 200 gr. de láminas de pasta para lasaña
· 1 tomate
· 1 cebolla
· Pimienta negra
· Queso parmesano
· Salsa bechamel
· Mantequilla

LASAÑA - LASAGNA - GARFIELD - RECETA - EL GASTRONOMO - EL TROBLOGDITA - ALVAROGP - CONTENT MANAGER - CADENA COPE - GASTRONOMO COPE
Lasaña  Receta de lasaña - Garfield - Lasagna - El gastrónomo de la Cadena COPE -
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Receta

1.- Troceamos la cebolla y preparamos un sofrito.

2.- Hidratamos la pasta metiéndola en un recipiente con agua fría y agitándola de vez en cuando y separándola (con los dedos limpios o con una cuchara) para que no se pegue.

3.- Troceamos un tomate (limpio si preferimos no pelarlo) y lo añadimos a la cebolla.

4.- Salpimentamos la carne y cuando veamos que la cebolla está dorándose y el tomate se está deshaciendo la añadimos y freímos.

5.- Preparamos la salsa bechamel.

6.- Precalentamos el horno a 200 grados y mientras preparamos una fuente cerrada untándola con mantequilla.

7.- Colocamos las diferentes capas de la lasaña: una capa de carne, un poco de bechamel, una capa de pasta, así dos veces y lo cubrimos con bechamel y queso rallado. Metemos la fuente en el horno y la dejamos a 200 grados por espacio de diez minutos.

Guiso de setas con patatas

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 kg de setas.
· 3 patatas.
· ½ pimiento.
· ½ tomate.
· ½ cebolla.
· 3 dientes de ajo.
· Perejil.
· Aceite y sal.


Receta


1. Troceamos el pimiento, la cebolla y el tomate y los ponemos a freír a fuego lento.

2. Cuando el sofrito empiece a ablandarse, cortamos las patatas en cachelos (para que suelte la fécula y espese el guiso) y las añadimos al sofrito.

3. Mientras: lavamos las setas con un chorro de agua fría, a mano para quitar impurezas. Les cortamos el rabo y en función del tipo de seta las troceamos o las dejamos enteras.

4. Cuando empiecen a transparentarse las patatas añadimos las setas.

5. Preparamos un machado de ajo, perejil y sal, lo añadimos, cubrimos con agua y tapamos.


Trucos

1.- Las patatas en cachelos ayudarán a expulsar fécula y esto espesará la salsa.


2.- Si antes de echar el machado, añadiéramos un "culito" de vaso de vino tinto, la salsa se vería reforzada.

Buey de mar

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 bueyes de mar pequeños (700 gramos / unidad).
· 3 hojas de laurel.
· 2 cucharadas de aceite de oliva.
· 2 cucharadas de sal.
· Pimienta negra en grano.
· 1 ½ de agua.
· 1 limón.
· ½ vaso de Jerez.

Receta

1.- Ponemos el agua a hervir, con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y las hojas de laurel.

2.- Una vez en ebullición, metemos los bueyes de uno en uno, vivos. Dejamos que hiervan por espacio de media hora.

3.- Sacamos y escurrimos los bueyes de mar. Apartamos el caldo (para reciclarlo en algún guiso, tras colarlo).

4.- Una vez escurridos, despiezamos el buey: eliminamos la cola, desprendemos las patas y las pinzas, separamos el cuerpo del caparazón, eliminamos las partes que no se comen y vaciamos el caparazón para desmenuzar la carne.

5.- Una vez desmenuzada, la reincorporamos en el caparazón, (limpio), y entonces decidimos si queremos aderezarla con un poco de limón y Jerez.

6.- Las patas y pinzas se pueden desmenuzar también, e incluir la carne en el caparazón, o bien, (más normal), las quebramos y presentamos junto con el caparazón. (Quebradas, para facilitar a los comensales el acceso a la carne).

martes, 16 de abril de 2013

Arroz de carne y marisco en paella

Arroz de carne y marisco en paella - El gastrónomo
Ingredientes (para 4 personas)
· 1/2 docena de mejillones
· 100 gr de gambas
· 100 gr de magro de cerdo
· 100 gr de conejo
· 100 gr de pollo
· 2 pimientos verdes
· 1 punta de chorizo
· 1 pimiento rojo
· 4 dientes de ajo
· 1 tomate
· ½ de arroz bomba
· Azafrán
· Aceite de oliva
· Carne de ñora
· Caldo de marisco (fumet)

Esta receta es la misma que la del "Arroz de carne en paella" añadiendo el marisco y cambiando el caldo de ave por un "fumet"., por lo que tomo aquella receta para ampliarla.

Receta

1.- Prepararemos los ingredientes por tandas. Primero calentamos el aceite de oliva. Mientras tanto troceamos la carne y la salamos. Una vez caliente el aceite metemos la punta de chorizo para dorar el aceite, después el pollo, el conejo y para terminar el magro de cerdo. Una vez dorada la carne la retiramos con una espumadera y la dejamos apartada. El chorizo recomiendo comerlo como aperitivo: lo hemos puesto para dar color y sabor, no para encontrarlo en el arroz.

2.- En el mismo aceite en que hemos preparado la carne haremos ahora las verduras. Las hemos lavado y troceado en cubitos pequeños previamente y ahora las metemos en la paella y movemos con una cuchara de palo.

3.- Una vez pochada la verdura añadimos una pizca de azafrán y removemos todo mientras volvemos a añadir la carne; esta vez añadimos también las gambas.

4.- Una vez removido todo añadimos el arroz, lo distribuimos bien en la paella, ponemos la carne, la carne de ñora y lo cubrimos con el fumet. No volvemos a tocar el arroz hasta que lo sirvamos. Si lo hiciéramos, o si pusiéramos más agua haríamos que el arroz desprendiera todo el almidón y el resultado sería nefasto para una buena paella pues quedaría lechoso el arroz y no alcanzaríamos el punto “seco” que hace que no se pegue el arroz a la carne y el marisco. Los mejillones los reservamos para añadirlos al final, para que se abran pero no se resequen.

5.- Una vez terminada la paella la retiramos un poco del fuego y la cubrimos con “papel de periódico”, queda más estético un paño de cocina pero el papel es el mejor absorbente del agua restante a modo de vapor lo que hará que quede todavía más desligado el arroz.

6.- No ha de importarnos que una parte del arroz se tueste demasiado llegándose a pegar a la paella, de ahí sacamos el “socarrado”, que paradójicamente es la mejor parte de la paella para muchos, (entre los que me incluyo).

lunes, 15 de abril de 2013

Sopa castellana (con chorizo ibérico)

Sopa castellanas con chorizo ibérico - El gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· ¼ de barra de pan del día anterior, preferiblemente del tipo chapata
· 4 huevos
· 4 dientes de ajo
· 1 chorizo ibérico
· 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· Perejil
· Sal

· 1 litro de agua


Receta

1. Ponemos a calentar el aceite de oliva a fuego lento en una cacerola.

2. Pelamos y troceamos dos dientes de ajo, en láminas, trocitos o incluso enteros, en función del gusto por los ajos de los comensales. Cuando el aceite esté caliente, se añaden en la cacerola.

3. Troceamos el pan y el chorizo. Esperamos que se doren los ajos y entonces metemos ambos. A fuego lento.

4. Mientras se empieza a freír el pan junto con el chorizo, hacemos un machado con el ajo, el perejil y la sal.

5. Cuando estén terminados de hacer el pan y el chorizo, retiramos la cacerola y añadimos el pimentón para que se tueste.

6. Una vez tostado, volvemos a poner la cacerola en el fuego y añadimos el agua y el machado.

7. Subimos la potencia del fuego y entonces añadimos los huevos. Desde el momento en que el agua empiece a hervir, dejaremos pasar 10 minutos. Es el tiempo necesario para que se cuezan los huevos. Una vez hechos los huevos, el resto estará terminado.

Sopa castellanas con chorizo ibérico - El gastrónomo - el troblogdita

Truco: Podemos apartar las yemas de los huevos y no cocerlas con el resto. Así podremos tener como resultado la yema sin cuajar y se puede comer rompiéndola para que se mezcle con la sopa.

viernes, 12 de abril de 2013

Verdinas con almejas

Verdinas con almejas - receta - el gastrónomo - el troblogdita - Receta Navidad


Ingredientes (para 4 personas)

· 500 gr de verdinas
· 
½ kg de almejas
· 1 ½ cebollas

· 1 tomate
· 4 dientes de ajo
· Azafrán
· Vino blanco
· 1 pimiento verde
· 1 hoja de laurel




Receta

1.- Dejamos las verdinas en remojo desde la noche anterior, siempre pendientes para que el agua las cubra bien.

2.- Cocemos las verdinas (cambiando el agua del día anterior por agua fresca) durante una hora y media con el tomate, el laurel, la cebolla pelada, el pimiento y los ajos (pelados o no, opcional).

3.- Escurrimos las almejas que habremos tenido por lo menos una hora en agua fresca con sal para que se le vaya la tierra residual.

4.- Añadimos las almejas en la cazuela de las verdinas y dejamos que hierva todo por espacio de 10 minutos.

Nota: El resultado ha de ser un poco espeso, si viéramos que terminamos de cocerlo y quedara demasiado líquido podemos apartar el laurel, “rescatar las verduras”, con una cucharada de verdinas y lo pasamos por el chino logrando espesar el guiso al volver a añadirlo en la cazuela y dejarlo reposar por espacio de 3 minutos.

Yemas


Ingredientes (para 24 unidades)

· 12 yemas de huevos frescos.
· ¼ de litro de agua.
· ¼ de kg de azúcar blanca.
· 1 corteza de limón.
· 1 ramita de canela.

Receta

1.- Separamos las claras de los huevos y nos quedamos con las yemas: las batimos.

2.- Ponemos un cazo a calentar con el agua, la canela y la corteza de limón. Dejamos que rompa a hervir y a partir de ese momento dejamos que hierva a fuego medio alto durante 8 ó 9 minutos hasta que resulte un almíbar.

3.- Retiramos la canela y la corteza de limón.

4.- Bajamos el fuego a medio bajo y vamos añadiendo poco a poco las yemas batidas, que cuajen pero no hiervan.

5.- Habremos terminado la crema cuando demos una vuelta con la cuchara y se despegue de las paredes del cazo. Vaciamos el cazo en una fuente y dejamos que enfríe.

6.- Cuando la crema esté fría hacemos bolitas con las manos y las rebozamos en el azúcar.

Vieiras con jamón ibérico


Esta receta resultó ganadora en el concurso de El Gastrónomo de A cielo abierto con Marcos Salamanca en las Navidades de 2009.

Ingredientes

• 12 vieiras
• 1 tacita de aceite de oliva
• 2 cebollas
• Perejil
• Azafrán
• 100gr de jamón ibérico
• 1 copa de vino blanco

Receta

1.- Compramos 12 vieiras, preferiblemente limpias y listas para cocinar.

2.- Cortamos la cebolla en láminas finitas. Picamos el perejil y el jamón ibérico.

3.- Doramos la cebolla y el perejil en una cazuela. Añadimos el azafrán, para colorear el sofrito y añadimos las vieiras, separadas de las conchas.

4.- Las rehogamos a fuego lento.

5.- Añadimos el jamón ibérico, bien picado, y lo removemos para que pierda la grasa.

6.- Regamos todo con vino blanco y dejamos que reduzca la salsa.

7.- Rellenamos las vieiras y emplatamos.

Vychissoise (crema de puerros)

Vychissoise (crema de puerros) - el gastrónomo - Receta - ÁlvaroGP - el troblogdita
Vychissoise (crema de puerros) - el gastrónomo - Receta - ÁlvaroGP - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 8 puerros
· ½ litro agua (o de caldo de ave)
· ¼ de litro de leche
· 20 cl de nata líquida para cocinar
· 2 cucharadas de mantequilla
· Sal y queso parmesano (el queso es opcional)

Receta

1. Calentamos la margarina en un cazo y mientras pelamos los puerros. Para limpiar los puerros quitaremos toda la parte verde y eliminamos las raíces. Una vez caliente la mantequilla freímos los puerros evitando que lleguen a dorarse para evitar pervertir el color final de esta crema (se tornaría marronácea).

2. Añadimos el caldo y la leche y dejamos que hierva a media fuerza durante 20 minutos.

3. Retiramos del fuego y pasamos todo por la batidora hasta que no queden grumos (mejor incluso por un chino).

4. Añadimos la nata y removemos.

5. Guardamos la crema (pues se servirá preferiblemente fría) en el frigorífico. Al servir la crema se puede adornar con cebollino en trocitos muy menuditos (y escasos: lo digo porque daría un toque verde que decoraría el plato, pero puede condicionar el resultado (el sabor) en demasía) e incluso acompañarla con virutas de queso parmesano (como en la foto).

Truchas fritas rellenas con jamón ibérico


Ingredientes

· 4 truchas (arco iris o común).
· 4 lonchas de jamón.
· Harina.
· Aceite de oliva.

Receta

1. Limpiamos bien el interior de las truchas sin separar los lomos, simplemente abriéndolas al medio.

2. Sazonamos la trucha por ambos lados.

3. Introducimos una loncha de jamón dentro de cada trucha.

4. Pasamos las truchas por la harina.

5. Ponemos aceite abundante en una sartén y esperamos a que el aceite esté bien caliente.

6. Freímos las truchas de una en una, por ambos lados hasta que se doren.

Notas

Las truchas se fríen de una en una porque enfriaremos el aceite al meterlas en la sartén. Cada vez que terminemos de hacer una trucha esperamos unos segundos antes de meter la siguiente y así recuperaremos el calor para evitar que se cuezan. De este modo lograremos que la piel de la trucha quede crujiente.

Podemos hacer la misma receta pero con un sabor menos salado sustituyendo el jamón por bacón. En este caso recomendaría hacer un lecho de cebolla bien pochada y el resultado será dulzón. Y si seguimos la indicación de Enrique de añadir una loncha de queso junto con el bacón para que se derrita dentro de la trucha apaga y vámonos.

Truchas fritas (del Río Miño)

Truchas fritas (del Río Miño) - el gastrónomo - el troblogdita
Ingredientes (para 4 personas)

· 4 truchas.
· Sal.
· Aceite de oliva.











Receta

1.- Calentamos abundante aceite en una sartén profunda.

2.- Limpiamos las truchas, eliminamos las vísceras, cortamos las cabezas y las colas y cortamos cada trucha en tres trozos iguales y salamos.

3.- Una vez que el aceite esté hirviendo, metemos los trozos de trucha, de uno en uno y dejamos que se frían por espacio de 40 ó 50 segundos.


Nota

Nada como el sabor de las truchas recién pescadas en el Miño. Esta receta, tradicional y sencilla (de puro simple) es magnífica para saborear Galicia.

Truchas fritas (del Río Miño) - el gastrónomo - el troblogdita
Y si encima el clima acompaña, para estar recogido al calor del hogar mientras ves llover... ¿qué pudo deciros sobre el placer, la paz y la satisfacción que no os transmita con estas fotografías?

Truchas fritas (del Río Miño) - el gastrónomo - el troblogdita

Tostas de puerro con queso gruyer


Ingredientes (para 4 personas)

• 2 puerros
• 2 cucharadas de mantequilla
• 125gr de queso gruyer
• 2 cebollinos
• 4 rebanadas de pan (chapata)
• Sal y pimienta

Receta

1.- Limpiamos los puerros, para ellos eliminamos el extremo verde y la raíz. Lavamos los puerros con abundante agua fría y los cortamos en aritos.

2.- Fundimos la mantequilla en una sartén y volcamos los puerros para hacerlos a fuego medio durante 5 minutos hata que se pochen y queden ligeramente dorados.

3.- Preparamos el grill del horno, y tostamos las rebanadas de pan.

4.- Rayamos el queso y lo mezclamos con el puerro (enfriado). Salpimentamos y echamos el cebollino. Lo ponemos a gratinar hasta que se funda el queso.

Tostadas con revuelto de morcilla de arroz


Ingredientes

• 1 morcilla de arroz
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 huevo
• Perejil
• Aceite de oliva

Receta

1.- Destripamos la morcilla, esto es: cortamos la piel a lo largo y sacamos todo el relleno. Lo desmenuzamos y lo ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.

2.- Cuando terminamos de hacer la morcilla, añadimos el huevo y lo removemos todo con una cuchara de palo hasta hacer un revuelto compacto que aderezamos con un poquito de perejil.

3.- Tostamos las rebanadas de pan y las cubrimos con la morcilla.

4.- Rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

Tortitas con queso y miel


Ingredientes (para 4 personas)

· 300gr de harina de sémola
· 150gr de queso de oveja fresco
· 200gr de miel
· 1 huevo
· Aceite de oliva
· Sal

Receta

1.- Preparamos un volcán con harina de sémola. El el hueco de dentro ponemos el huevo, queso rallado, una pizca de sal y tanta agua como nos vaya pidiendo la elaboración de una masa elástica.

2.- Hacemos bolitas de unos 3cm de diámetro y aplastamos para después extenderlas hasta lograr una torta.

3.- Precalentamos abundante aceite de oliva y las freímos por tandas, sacamos escurrimos y servimos.

Tortilla española (de patatas)

Tortilla Española o tortilla de patatas - (Tortilla de patatas, nunca con cebolla, si no se llamaría "tortilla de patatas Y cebolla") - Receta de Álvaro García - el gastrónomo - alvarogp
Tortilla Española o tortilla de patatas
(De patatas, nunca con cebolla, si no se llamaría "tortilla de patatas Y cebolla)
Receta de Álvaro García - el gastrónomo - alvarogp

Ingredientes (para cuatro personas)

· 4 patatas
· 9 huevos
· Aceite de oliva

· Sal


Receta

1.- Ponemos a calentar una sartén profunda y grande con abundante aceite de oliva.

2.- Mientras, pelamos las patatas y las laminamos en rodajas muy finas. Las lavamos, escurrimos y salamos un poco.

3.- Cuando el aceite esté caliente, introducimos las patatas y bajamos la potencia del fuego a medio bajo. Las patatas tardarán casi 20 minutos en hacerse con esta temperatura, pero quedarán muy blandas y evitaremos que se endurezcan y resulten crujientes.

4.- Batimos los huevos en un cuenco profundo.

5.- Cuando las patatas estén hechas las sacamos de la sartén con una escurridera y las ponemos en una fuente con papel absorbente.

6.- Retiramos la mayor parte del aceite, casi hasta que quede una fina película solamente.

7.- Una vez escurridas las patatas*, las metemos en el cuenco y las mezclamos con el huevo. Ponemos una pizca de sal.

8.- Subimos la temperatura del aceite y añadimos el huevo con las patatas.

9.- Con la espumadera separamos el huevo cuajado de los laterales de la sartén, cuando salgan sin dificultad volteamos la tortilla, (para lo que podemos usar un plato) y repetimos la operación.

10.- Servimos en un plato y la cortamos en cuadraditos, la acompañamos con un buen vino tinto y brindamos por España.

*Si esperamos a que se enfríen las patatas, antes de meterlas en el huevo, evitaremos que se cuaje demasiado (por el propio calor de la patata).

Tortilla Española o tortilla de patatas - (Tortilla de patatas, nunca con cebolla, si no se llamaría "tortilla de patatas Y cebolla") - Receta de Álvaro García - el gastrónomo - alvarogp
Tortilla Española o tortilla de patatas
(De patatas, nunca con cebolla, si no se llamaría "tortilla de patatas Y cebolla)
Receta de Álvaro García - el gastrónomo - alvarogp

Nota


La tortilla española (o de patatas) NO lleva cebolla.



Y si se la pone, por favor, no diga que lo ha leído en mi blog porque lo negaré, llegado el caso, ante un tribunal ;) - Ahora en serio, si la llevara, como es lógico, se llamaría tortilla de patatas con cebolla, pero no es el caso. La única aportación de la cebolla a esta receta sería cargarse el sabor de la misma endulzando innecesariamente la patata.

Torta del Casar


Ingredientes (para 4 personas)

· 1 queso: Torta del Casar.
· 1 cucharadita de pimentón.
· 1 cucharadita de aceite de oliva.

Receta

1. Precalentamos el horno a 250 grados de temperatura.

2. Abrimos el queso cortando con un chuchillo la capa superior de corteza describiendo un círculo.

3. Ponemos el aceite de oliva usando una cucharita haciendo un círculo sobre la crema (todavía semisólida).

4. Espolvoreamos un poquito de pimentón por encima y lo metemos en el horno por espacio de 5 minutos a 180 grados.

5. Lo presentamos sobre un plato de madera. Se sirve untándolo sobre pan, preferiblemente de hogaza y si es posible tostado o previo paso por el mismo horno.