domingo, 23 de agosto de 2015

Ensalada fría de lentejas con bacon, huevo y cilantro

Ensalada fría de lentejas con bacon, huevo y cilantro - El gastrónomo - receta - ÁlvaroGP
Ensalada fría de lentejas con bacon, huevo y cilantro - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de lentejas
· 10 lonchas de bacon
· 3 huevos
· Aceite de oliva

· Sal
· Vinagre (opcional)
· Cilantro


Ensalada fría de lentejas con bacon, huevo y cilantro - El gastrónomo - receta - ÁlvaroGP
Ensalada fría de lentejas con bacon, huevo y cilantro - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta

1.- Hervimos las lentejas (pequeñitas) durante media hora con un chorrito de aceite y sal. Esta receta también admite usar lentejas de las que vienen hervidas en un bote, en ambos casos hemos de lavarlas bien una vez preparadas y dejarlas escurrir. Si optáis por hervirlas vosotros, mejor añadir una hoja de laurel para dar más sabor.

2.- Mientras hervimos, o en su defecto lavamos y escurrimos las lentejas ponemos los huevos a hervir. Cuando estén hervidos los pelamos y dejamos en un cuenco con agua bien fría para que se enfríen y endurezcan.

3.- Cortamos el bacon en tiras finitas y lo ponemos, sin aceite, en una sartén para freírlo y dejar que se haga muy bien hasta quedar retostado y, si os gusta: crujiente. Cuando lo hayamos terminado de "tostar", lo escurrimos a conciencia para eliminar toda la grasa y lo colocamos en un plato llano con papel de cocina por debajo y por encima, para secarlo y retirar la grasa que se haya quedado al escurrirlo.

4.- Preparamos el aliño con un chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el cilantro fresco recién troceado.

5.- Colocamos las lentejas en una ensaladera, ponemos el bacon encima (ya escurrido y "seco"), rayamos los huevos (al estar frío quedará consistente) y volcamos el aliño por encima y removemos para repartir el aderezo.



Ensalada fría de lentejas con bacon, huevo y cilantro - El gastrónomo - receta - ÁlvaroGP
Ensalada fría de lentejas con bacon, huevo y cilantro - receta
Esta foto ilustra cómo está la ensalada en la ensaladera antes de aliñarla
El gastrónomo - ÁlvaroGP

viernes, 21 de agosto de 2015

Tortilla marinera (o tortilla del marinero) 2 - Receta - Boloñesa

Tortilla marinera (o tortilla del marinero) 2 - Receta - Boloñesa - Álvaro García - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Tortilla marinera (o tortilla del marinero) 2 - Receta - Boloñesa
Álvaro García - El gastrónomo - ÁlvaroGP


Ingredientes (para dos personas)

· 3 huevos
· Aceite de oliva
· Sal
· ¡Ingredientes disponibles!* (en este caso: espagueti a la boloñesa)


Receta

1.- Ponemos 
aceite de oliva a calentar en una sartén profunda.

2.- Batimos los huevos y volcamos en su interior los "ingredientes disponibles" (como decía antes: los espagueti a la boloñesa) y rectificamos la sal.

3.- Cuando esté caliente el aceite volcamos el huevo y cuajamos la tortilla vuelta y vuelta al gusto de cada cual.

Tortilla marinera (o tortilla del marinero) 2 - Receta - Boloñesa - Álvaro García - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Tortilla marinera (o tortilla del marinero) 2 - Receta - Boloñesa
Álvaro García - El gastrónomo - ÁlvaroGP

* Esta es la segunda receta que publico bajo el nombre de "tortilla marinera" o "tortilla del marinero".


Copio aquí la explicación de su origen tal cual la publiqué en su día en la primera:

La "tortilla del marinero" o "tortilla marinera" no es una receta tradicional dentro del mundo marinero. No es muy conocida, ni siquiera podríamos calificarla de "receta" en si misma. Los ingredientes, amén del huevo (podríamos incluso llegar a prescindir del aceite y de la sal) son siempre "restos" de otra comida anterior. En este caso: unos espagueti a la boloñesa.

Esto se debe al espacio limitado que existe dentro de un velero. En cada uno de ellos encontraremos infinidad de compartimentos aprovechando el más mínimo espacio para "estibar" (guardar) todo lo posible (sean objetos para supervivencia: linternas, botiquines; alimentos: bebidas, conservas; ropa y demás cosas).

Cuando uno se hace a la mar suele hacerlo por varios días y no siempre con la certeza previa de poder volver a llenar la nevera (ni el depósito del agua potable y esas cosas), por lo que casi ningún alimento es desechado, y con tal fin se popularizó, quién sabe en qué siglo atrás esta "tortilla del marinero", en la que podremos encontrar cualquier cosa, desde pasta a embutidos, siempre con el fin último de aprovechar hasta el último gramo de alimento.



Os dejo enlaces a otras recetas de tortillas marineras publicadas en el gastrónomo:




viernes, 7 de agosto de 2015

Empanada de bonito - Masa de pan - Receta

Empanada de bonito - Masa de pan - empanada gallega - Receta de Álvaro García - el gastrónomo - el troblogdita / ÁlvaroGP
Empanada de bonito - Masa de pan - empanada gallega
Receta de Álvaro García - el gastrónomo - el troblogdita / ÁlvaroGP


Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gr de harina
• ¼ l de agua templada
• 30 gr de levadura
• Sal
• 1 lata de bonito (1kg)
• 3 cebollas
• 1 vaso de aceite
• 150 gr de pimientos morrones


Receta

Masa de pan

1.- Disolvemos la sal y la levadura en un vaso de agua tibia grande.

2.- Hacemos un montón de harina, incorporamos el agua y vamos incorporando la mezcla de la levadura poco a poco mientras amasamos. Echamos de vez en cuando un poco de harina en la encimera y en las manos para que no se pegue la masa. Recomiendo no echar el aceite de oliva hasta el final. Y no perdáis de vista la sal para evitar que quede sosa la masa.

3.- Hacemos esto hasta que se haga un bolo de masa que no se pega ni en las manos ni en la encimera (o superficie en la que estemos amasando). Lo cubrimos y dejamos que repose (fermente) durante dos horas.

Empanada de bonito - Masa de pan - empanada gallega - Receta de Álvaro García - el gastrónomo - el troblogdita / ÁlvaroGP
Empanada de bonito - Masa de pan - empanada gallega
Receta de Álvaro García - el gastrónomo - el troblogdita / ÁlvaroGP

Relleno

1.- Sofreímos la cebolla hasta que quede pochada.

2.- Añadimos los pimientos cortados en tiras cortas cuando ya se haya pochado la cebolla.

3.- Mientras hacemos la masa y sofreímos la cebolla ponemos el bonito a escurrir.

5.- Pochadas las cebollas y los pimientos añadimos el bonito escurrido. Removemos bien para que quede bien repartido y homogéneo.

6.- Recomiendo usar ladrillos refractarios que colocaremos en la base del horno para que el pan tenga la textura y sabor adecuados.

7.- Cubrimos la base con relleno y tapamos. Sellamos la masa con un tenedor y hacemos unos cuantos agujeros por arriba pinchando con el tenedor. Recomiendo también que en el centro hagamos un agujero (podemos hacerlo con la trasera de una cuchara de palo o "metiendo el dedo". Estos agujeros, junto con el grande del medio servirán para que se evapore el vapor excedente del relleno (que se producirá al sellar la masa de pan por arriba (a diferencia de una pizza) y no se abombe el pan y quede cocido en su punto).

8.- Retiramos la clara del huevo y batimos la yema con un tenedor. Usamos una brocha de cocina para "pintar" la parte superior de la empanada (la masa de pan) para que quede el color dorado y no quede blanquecina.

9.- Cuando tengamos el horno caliente (250ºc) introducimos la empanada y bajamos la temperatura a 180ºc y la dejamos por espacio de 40 minutos. Este tiempo es para orientarnos, dependerá de si tenemos los ladrillos y siempre convendrá echar un vistazo de vez en cuando al horno para ver cuándo se ha hecho el pan. Como el relleno está hecho de antemano, en este caso solo nos importa ver cuándo se ha hecho el pan.


Nota

O mejor dicho... "para nota".

Puedes decorar la empanada reservando parte de la masa para hacer alguna figura y/o escribir algo. Yo he puesto el logo de ÁlvaroGP para hacerlo sabroso y personalizar mi empanada con mi imagen corporativa. No tardé en tuitearlo, compartirlo en Instagram y subirlo a Facebook.


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Recetas relacionadas publicadas en el gastrónomo:

miércoles, 5 de agosto de 2015

Mejillones a la vinagreta

Mejillones a la vinagreta - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Mejillones a la vinagreta - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP


Ingredientes (para 4 personas)

• 2kg mejillones

• 1/2 pimiento verde

• 1/2 pimiento rojo

• 2 pepinillos

• 1 cebolleta (o 1/4 de cebolla)

• Aceite de oliva virgen

• Vinagre

• Sal


Mejillones a la vinagreta - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Mejillones a la vinagreta - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP


Receta


1.- Limpiamos bien los mejillones. Para ello usaremos agua bien fría e iremos quitando todas las barbas adheridas a la concha.

2.- Ponemos una olla en el fuego SIN agua y sin nada. Fuego medio/alto y metemos los mejillones limpios. Tapamos la olla. Vamos a hacer los mejillones en su propio jugo, sin caldos ni condimentos. Una vez que rompan a sudar (hervir) se harán en poco más de 2 minutos con fuego alto. Lo subimos ahora para que se hagan bien y evitar que se queme la olla al principio.

3.- Lavamos las verduras: pimientos y cebollas. Si dejamos la cebolla en agua fría un ratito rebajaremos su sabor y se suavizará en boca.

4.- Picamos todo en cubitos, incluído el pepinillo (también admite cebolletas cortadas al medio o en cuartos).

5.- Cuando veamos que los mejillones se han abierto apagamos el fuego y los escurrimos, dejamos un ratito para que se enfríen.

6.- Preparamos una vinagreta (al gusto) en un cuenco: aceite de oliva virgen, vinagre y sal y la mezclamos bien.

7.- Mezclamos las verduras con la vinagreta, removemos, colocamos los mejillones en una fuente y volcamos la salsa por encima.

8.- Podemos dar un golpe de frío a toda la receta metiéndola en el frigorífico unos 15 minutos.


Mejillones a la vinagreta - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Mejillones a la vinagreta - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP