domingo, 23 de julio de 2017

Sushi de salmón

Sushi de salmón - Receta de sushi de salmón - Receta japonesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Sushi de salmón - Receta de sushi de salmón - Receta japonesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP



Ingredientes 

· 200gr de salmón natural
· Vinagre de arroz

· 1 cucharada de sal
· Edulcorante (o azúcar)
· Arroz
· Agua fría


Receta

1.- Lavamos el arroz concienzudamente hasta dejarlo transparente y sin almidón.

2.- Hervimos el arroz añadiendo la misma proporción de agua. Si has lavado dos cuencos de arroz usarás dos cuencos de agua. Arrancamos el hervor con la tapa puesta (2 ó 3 minutos a fuego medio alto) y después lo bajamos al mínimo hasta completar a fuego muy bajo la cocción del arroz.

3.- Una vez terminado de hervir, apagamos el fuego y no destapamos la olla para dejarla otros 15 minutos, sin fuego, reposando.

4.- Una vez pasados estos 15 minutos y ya con el arroz frío lo destaparemos será para aderezar el arroz con vinagre de arroz (un chorro generoso), dos cucharadas de edulcorante (o azúcar) y un puñado de sal y lo mezclamos todo.

5.- El arroz tiene que terminar fresquito (temperatura ambiente), brillante (por la mezcla) y un poco pegajoso. Para esto lo extendemos sobre la esterilla de madera (que absorberá la humedad sobrante del arroz) y, los más puristas, lo abanicarán por encima para enfriarlo cuanto antes. Una vez extendido el arroz y abanicado, lo cubrimos un par de minutos con un paño. No olvidemos que la esterilla es fundamental para deshidratar el arroz, pero no fundamental para el sushi (a diferencia del maki, receta para la que sí lo necesitaremos para enrollar el alga nori con arroz y pescado). En esta receta lo usamos para equilibrar el arroz.

6.- Podemos pedir al pescadero que corte y limpie el salmón adecuadamente, o cortaro nosotros mismos a partir de un lomo para que quede bien limpio, naranja y con cortes finos y regulares. Cortado en diagonal y aplastados (suavemente) con la hoja de un cuchillo. Si no eres experto cortando pescado para sushi, lo importante (como acercamiento) es que queden cortes finos y largos que puedan reposar en equilibrio sobre el arroz.

7.- Preparamos el arroz con las palmas de las manos y colocamos sobre él las tiras de salmón.

Makis en tempura


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Makis en tempura - Tempura de makis
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Ingredientes (para 4 personas)

· 24 makis (pueden ser makis de atún o makis de salmón)
· Harina
· 1 huevo
· 1 vaso de agua fría


Receta

1.- Damos por hecho que tienes makis hechos en casa, (sean  makis de atún o makis de salmón) y quieres presentarlos de un modo diferente y original. Partiendo de ellos, preparamos la harina para rebozarlos: 


2.- Batimos el huevo en el agua fría (muy fría).

3.- Tamizamos la harina para que quede fina y crujiente. No debe espesar, una vez diluida la harina en el agua con huevo la dejamos semilíquida y lo usamos en seguida.

4.- Rebozamos el maki, lo escurrimos y lo ponemos a freír en aceite de oliva que previamente habremos calentado.

5.- Sacamos, escurrimos y servimos.

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sábado, 22 de julio de 2017

Huevos duros en vinagre

Huevos duros en vinagre - HUevos duros - Receta de huevos duros en vinagre de Estados Unidos - Minnesota - el gastrónomo - el troblogdita - el fancine - ÁlvaroGP - SEO
Huevos duros en vinagre - HUevos duros
Receta de huevos duros en vinagre de Estados Unidos - Minnesota
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Ingredientes 

· 1 docena de huevos
· Vinagre



Receta

1.- Cocemos la docena de huevos.


2.- Una vez cocidos los huevos, los metemos en agua fría y los pelamos.

3.- Tendremos un frasco de cristal limpio y preparado.

4.- Cuando los huevos estén fríos y pelados, los vamos metiendo de uno en uno en el fasco de cristal y cuando los hayamos metido, los cubrimos con vinagre hasta que rebose.

5.- Cerramos con la tapadera y los metemos en el frigorífico un par de días.



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Receta de huevos duros en vinagre de Estados Unidos - Minnesota
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La primera vez que vi esta receta fue viendo la película Bailando con lobos. Me llamó la atención ver cómo los llevaba en un frasco y atravesaba el desierto comiéndolos sin que se pusieran malos. Luego los volví a ver en otra película, no recuerdo su nombre pero creo que era en blanco y negro. Estaban en la barra de un bar y la gente los cogía para acompañar a la cerveza... no creáis que no le he dado un millón de vueltas al título, para comentarla en el fancine, pero de momento no logro dar con el nombre.

Años más tarde me fui a Estados Unidos, a vivir en Minnesota y descubrí que este tipo de huevos era muy común. Y que, efectivamente, los comían cada dos por tres sacándolos del frasco de vinagre, generalmente para desayunar sin cocinar y/o para acompañar a una cerveza. Desde entonces me apasionan y, cada vez que me acuerdo de ellos pongo a hervir una docena de huevos...

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Ensalada de verano

Ensalada para verano - Mi ensalada veraniega favorita - el troblogdita - el gastrónomo - ÁlvaroGP
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Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de pasta en lacitos
· Sal 

· Aceite de oliva
· Orégano
· 3 huevos duros
· Aceitunas negras
· 3 latas de bonito en aceite de oliva
· Maíz dulce


Receta

1.- Cocemos la pasta.


2.- Ponemos a cocer los tres huevos, en un cazo diferente.

3.- Mientras se cuece la pasta, sacamos las aceitunas, las escurrimos y las cortamos en tres y las ponemos en un cuenco.

4.- Escurrimos el maíz dulce y lo ponemos con las aceitunas.

5.- Decidimos si queremos usar el aceite de oliva del bonito o ponerlo nuevo. A mi me gusta usar el del bonito para que conserve todas sus propiedades. En cualquier caso, si lo usamos desmenuzamos todo el bonito y lo colocamos en el mismo cuenco, y si no lo usamos lo escurrimos antes de desmenuzarlo.

6.- Los huevos tardan 10 minutos en cocerse. Ahora los retiramos del fuego, escurrimos el agua y los cubrimos con agua fría para poderlos pelar. Los pelamos y los troceamos en cubitos. Los ponemos con el resto de los ingredientes en el cuenco.

7.- Una vez cocida la pasta, que no llevará más de 15 minutos, la lavamos bien con agua fría y la colamos para que quede bien escurrida.

8.- Buscamos un recipiente profundo en el que quepan todos los ingredientes y volcamos la pasta escurrida.

9.- Volcamos el resto de los ingredientes por encima, ponemos un poco de sal (al gusto) y orégano.