domingo, 23 de marzo de 2014

Magdalenas sin azúcar

Ingredientes (10 unidades)
Magdalenas sin azúcar - 10 unidades - el gastrónomo


· 250 gr de harina integral
· 18 ml edulcorante (Natreen líquido)
· 75 ml de aceite de oliva
· 1 yogur natural desnatado sin azúcar
· 1 sobre de levadura
· 3 huevos

· Trocitos de chocolate sin azúcares añadidos






Receta

1. Precalentamos el horno a 250 ºC durante quince minutos (más o menos el mismo tiempo que nos llevará preparar todos los ingredientes de la receta y empezar a hacerla..

2. Batimos las claras de huevo hasta el punto de nieve.

3. Incorporamos las yemas y el edulcorante: mezclamos bien.

4. Añadimos el aceite de oliva, el yogur y la levadura.

7. Incorporamos la harina usando un tamizador y vamos removiendo con unas varillas para lograr una masa homogénea..

8. Rellenamos los moldes (hasta la mitad) y los metemos en el horno. Bajamos la temperatura de 250 ºC a 180 ºC y las dejamos 20 minutos.

domingo, 2 de marzo de 2014

Perrito caliente

Perrito caliente - el gastrónomo - Receta - Álvaro García - ÁlvaroGP - el troblogdita
Perrito caliente - el gastrónomo - Receta - Álvaro García - ÁlvaroGP - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 Salchichas de Frankfurt
· ½ cebolla frita (crujiente)
· Pan para perritos
· 1L de agua
· Pepinillos
· Mostaza
· Salsa mayonesa

· Salsa de tomate tipo Ketchup



Receta

1. Hervimos 1L de agua.

2. Cuando esté en ebullición metemos las salchichas y dejamos que hiervan por espacio de 5 ó 6 minutos (lo justo para ablandarlas).

3. Troceamos el pepinillo al gusto (puedes ser en trocitos pequeños o laminado).

4. Abrimos los bollos de pan especiales para perritos por el medio, en horizontal, sin llegar a separar a parte superior de la inferior (así evitaremos que se caiga la salsa y el "topping").

7. Sacamos las salchichas y las escurrimos.

8. Preparamos un lecho de cebolla y pepinillo, colocamos encima la salchicha y nos ponemos salsa (mostaza, ketchup y mayonesa) al gusto.


Recetas relacionadas

martes, 4 de febrero de 2014

Morcilla de burgos frita

Morcillas de arroz - Morcillas de Burgos - Morcillas de Burgos de Sotopalacios  - Sotopalacios Tercio VIejo Atapuerca - Atapuerca - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Morcillas de arroz - Morcillas de Burgos - Morcillas de Burgos de Sotopalacios  - Sotopalacios
Tercio VIejo Atapuerca - Atapuerca - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 morcilla de burgos
• Aceite de oliva
• Harina (opcional)

Receta

1.- Calentamos el aceite de oliva, más o menos un dedo de profundidad.

2.- Mientras se calienta el aceite, cortamos las morcillas en rodajas (2-3 cm de grosor).

3.- Opcional: ponemos harina en un plato y enharinamos los dos extremos de las rodajas de morcilla.

4.- Una vez caliente el aceite de oliva, vamos metiendo las morcillas, por tandas para evitar que se enfríe el aceite y al cocerse se deshagan las morcillas. El aceite debe estar a medio gas para que se haga la morcilla por dentro.

5.- Hasta que las emplatemos, sugiero escurrirlas bien poniéndolas encima de un papel absorbente. Comer nada más terminar de freír la última tanda para comerlas calientes.

Notas

Enharinar la morcilla hará que no se deshaga la morcilla al contacto con el aceite caliente, no suele pasar, pero es una "medida de seguridad", sobre todo para principiantes.

sábado, 28 de diciembre de 2013

Gin-tonic

Gin-Tonic - el gastrónomo - Bulldog - el troblogdita - ÁlvaroGP - Bulldog Gin - Whisky - Monkey Shoulder - Güisqui - Sally Pepper - Instagram - Valduero - Unacepa - Finca Villacreces
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Whisky - Monkey Shoulder - Güisqui - Sally Pepper - Instagram - Valduero - Unacepa - Finca Villacreces

Ingredientes

· Ginebra
· Tónica
· Lima
· Wasabi (opcional)



Receta

1.- Necesitaremos una copa ancha y corta, aunque también admite copa “de balón”, para oxigenar el cóctel.

2.- Extraemos un poco de cáscara de lima, con buen cuidado de no “arañar” la parte blanca (tanto ésta como el zumo del “gajo” erradicarían las burbujas y fin de la magia), y la estrujamos con las yemas de los dedos sobre la copa hasta lograr que rezumen” unas gotitas de lima… la esencia. Dejamos que caigan en el fondo de la copa.

3.- Entonces, y sólo entonces, restregamos la cáscara por el borde de la copa y la dejamos caer, también, al fondo de la copa.

4.- Llenamos la copa, hasta arriba, con hielo de agua mineral.

5.- Dejamos caer suavemente la ginebra a la par que la damos oxígeno, dos, tres segundos y paramos. La distancia adecuada para que la ginebra caiga perfectamente "oxigenada" es de un palmo entre copa y botella: suavemente.

6.- Le toca el turno a la tónica, ésta sí, hasta arriba, casi cubriendo el hielo (y sin el casi).

7.- Un "golpecito" sutil de cuchara para estimular las burbujas y darlas vida hasta el fondo de la garganta.


Gin Tonic - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Bulldog Gin - Whisky - Monkey Shoulder - Güisqui - Sally Pepper - G Vine - The Glenrothes - Valduero - Unacepa - Finca Villacreces
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The Glenrothes - Valduero - Unacepa - Finca Villacreces
 - Whisky - Monkey Shoulder - Güisqui



Gin-Tonic - el gastrónomo - Bulldog - el troblogdita - ÁlvaroGP
Gin-Tonic - el gastrónomo - Bulldog - el troblogdita - ÁlvaroGP

Truco: Mi amigo Miguel Ángel me explicó hace unas fechas que los más osados introducen una pizca de wasabi en la copa. El wasabi es un condimento japonés (de color verde) extraído de la planta homónima. Es extremadamente picante, por lo que recomiendo no apurar la copa para evitar tragarla o rozarla con los labios, pero lo interesante de este truco es que por algún motivo (que desconozco), dicho condimento se apelmaza en el fondo de la copa y provoca una reacción química al contactar con la tónica que alargará el efecto del frío del hielo, evitando que se deshaga y prolongando el sabor y la calidad del Gin-tonic.


Gin-Tonic - el gastrónomo - Brockmans - el troblogdita - ÁlvaroGP - Brokmans Gin
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Actualizado el 12 de octubre de 2016...

Y como sería raro que todos los comensales y asistentes a una celebración compartieran los mismos gustos, si lo tuyo no es el Gin-Tonic y te gusta el Whisky, aquí dejo el enlace de mi "Introducción al whisky". La foto de abajo la saqué en casa de mi amigo Chema celebrando el Día de la Hispanidad con amigos y buen aderezo: Ginebra Brokmans, Whisky Aberlour de 12 años y Ardbeg.


Gin-Tonic - el gastrónomo - Brockmans - el troblogdita - ÁlvaroGP - Brokmans Gin - Whisky - Aberlour - Aberlour 12 - Ardbeg - Güisqui
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martes, 24 de diciembre de 2013

Verdinas con bogavante

Verdinas con bogavante - receta - el gastrónomo - el troblogdita - Receta Navidad

Ingredientes (para 4 personas)

· 500 gr de verdinas
· 1 bogavante
· 1 ½ cebollas
· 4 dientes de ajo
· Azafrán
· Vino blanco
· 1 pimiento verde
· 1 hoja de laurel

Receta

1.- Dejamos las verdinas en remojo desde la noche anterior, siempre pendientes para que el agua las cubra bien.

2.- Cocemos las verdinas (cambiando el agua del día anterior por agua fresca) durante una hora y media con el laurel, la cebolla pelada, el pimiento y los ajos (pelados o no, opcional).

3.- Rehogamos la ½ cebolla en otra cazuela aparte. Mientras troceamos el bogavante y lo añadimos (no tiramos la cabeza, podemos trocearla o simplemente incluirla de una pieza pues de ella sacaremos la mayor parte del jugo del guiso). Añadimos el vino y tras unos segundos, cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos el azafrán (al gusto) y dejamos que hierva por 4 ó 5 minutos.

4.- Añadimos el bogavante en la cazuela de las verdinas y dejamos que hierva todo por espacio de 10 minutos.

Nota: El resultado ha de ser un poco espeso, si viéramos que terminamos de cocerlo y quedara demasiado líquido podemos apartar el laurel, “rescatar las verduras”, con una cucharada de verdinas y lo pasamos por el chino logrando espesar el guiso al volver a añadirlo en la cazuela y dejarlo reposar por espacio de 3 minutos.

lunes, 9 de diciembre de 2013

Haggis

Haggis - El gastrónomo


El haggis es una comida de origen escocés.

La receta que os daré no es "cómo elaborarlo" si no, "cómo cocinarlo", y me explico. Se trata de una suerte de "morcilla" escocesa, aunque difiere en sus ingredientes (compuesto fundamentalmente de vísceras de cordero y especias... que incluyen pulmón y corazón embutidos en las tripas del animalito) y modos de elaboración y preparación.

Así pues, para no resultar "gore" para los no iniciados, me limitaré a daros una receta sencilla con una guarnición a base de verduras.

Ingredientes

1L de agua
1 bola de haggis
1 brécol
2 zanahorias
150gr de guisantes
1 patata
1 cucharada de mantequilla (para el puré)
1 cuchara de mantequilla (para aliñar la verdura)
Sal
Pimienta blanca
Vinagre
1 vaso de whisky (opcional)*

Receta

1.- Si la receta fuera para una persona, recomiendo cortar una de las dos bolas al medio y vaciar medio haggis. El resto de la bola puede guardarse en el frigorífico o, si no se espera consumir en un par de días, congelar lo restante antes de prepararlo. Lo normal sería pensar en una bola para cada dos personas.

2.- Puede haber tres tipos de haggis (en función de su elaboración, a saber: casero (incluye embutirlo artesanalmente en la tripa), enlatado, que necesita poca cocción (sea por agua hervida, sea en el horno), o "fresco" embutido en plástico (como el de la foto) que necesita, igual que el primero, en torno a la hora de cocción a fuego lento.

3.- Mientras cocemos el haggis, limpiamos bien las verduras y las troceamos para ponerlas a hervir. Calculemos media hora entre poner el haggis y hervir la verdura, la cual, hervirá a su vez otros treinta minutos, para tener las dos partes del guiso cocinadas simultáneamente.

4.- Cuando tengamos hervidas las verduras, separamos la patata y la escurrimos. Después la machacamos con una cucharada de mantequilla (sal y pimienta blanca opcionales).

5.- Escurrimos el haggis, colocamos la guarnición de verduras, la aliñamos con la mantequilla,  vinagre, sal y pimienta y lo servimos.

* Los más osados se atreven a añadir este vaso de whisky en el agua al hervir el haggis, con lo que la receta ya no "puede ser explosiva"; es explosiva. Si no nos atrevemos a hacerlo, da igual, no retiremos el whisky, se trata de la bebida perfecta para acompañar este alimento.

sábado, 26 de octubre de 2013

Chuletón de buey

Chuletón de buey
El gastrónomo
Receta
 
• 1 chuletón de buey (+/- 700gr)
• Sal gorda
 
Receta

1.- Preparamos la barbacoa. El objetivo es lograr una base uniforme de brasas al rojo sin llama para que la carne se haga despacio y no se queme.

2.- colocamos el chuletón en la barbacoa, a unos 15cm de las brasas y le damos la vuelta al cabo de tan solo un par de minutos (objetivo: dejar la carne roja y cruda en el interior) y repetimos la operación.

3.- Al sacar la carne ponemos un puñado (al gusto) de sal gorda.

martes, 22 de octubre de 2013

Judías pintas con almejas y arroz

Judías pintas con almejas y arroz
El gastrónomo
Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de judías pintas
· 400gr de almejas
· 2 cebollas
· 2 hojas de laurel
· Aceite de oliva
· Guindilla seca
· 1 cuenco pequeño de arroz
· Ajo



Receta

1.- Ponemos las judías pintas en remojo la noche anterior, en agua fría. Las almejas en remojo, también una hora antes de preparar el guiso, con un puñado de sal.

2.- Preparamos un sofrito de cebolla, con el ajo troceado y las hojas de laurel. A medio freír añadimos la guindilla seca y removemos. (Si no nos gusta encontrar la guindilla, recomiendo meterla de una pieza, o cuando menos, lo suficientemente grandes para distinguirla a la hora de comer).

3.- Terminado el sofrito lo cubrimos con agua fría, 1L aproximadamente (hasta que las judías se cubran y haya un par de dedos por encima del nivel de la legumbre). Escurrimos y volcamos las judías pintas. Cocción: dos horas a fuego lento.

4.- Cuando falte un cuarto de hora para que las judías se hayan terminado de hacer, añadimos el arroz.

5.- Las almejas las escurrimos y a falta de un minuto más o menos, es decir, cuando estimemos que el guiso está terminado, echamos las almejas escurridas y tapamos la cacerola para que se abran al vapor.

jueves, 10 de octubre de 2013

Hamburguesa de ternera con huevo

Hamburguesa de ternera con huevo - El gastrónomo - Álvaro García - alvarogp - Recetas - El Hobbit - Coca-Cola
Hamburguesa de ternera con huevo
El gastrónomo - Álvaro García - alvarogp - Recetas - El Hobbit - Coca-Cola

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 200g de carne picada de ternera
· 2 lonchas de queso Cheddar
· Sal y pimienta
· 1 bollos de pan para hamburguesas

· 1 huevo
· 1/2 tomate
· 1/4 de cebolla


Receta

1.- Salpimentamos la carne.

2.- Hacemos la hamburguesa con las manos (nos ponemos un poco de aceite para que no se pegue la carne) y la preparamos haciendo una bola de carne, como si fuera para hacer albóndigas, pero algo más grande y luego la aplastamo con las palmas de la mano mientras la damos forma.

3.- Calentamos la plancha (o preparamos la barbacoa) y cuando esté la primera al máximo o la segunda haya perdido la llama colocamos las hamburguesas por un lado y las dejamos un par de minutos.

4.- Damos la vuelta a las hamburguesas y colocamos dos lonchas de queso encima de cada lado hecho para que se fundan con el calor de las brasas.


5.- Preparamos la verdura cortando la cebolla y el tomate en láminas finitas para que se puedan morder sin romper la hamburguesa (obviamente: con las manos).

sábado, 5 de octubre de 2013

Pollo al curry

Pollo al curry - Receta india - Receta inglesa - ÁlvaroGP - el gastrónomo - Contenidos digitales
Pollo al curry - Receta india - Receta inglesa - ÁlvaroGP - el gastrónomo - Contenidos digitales

Ingredientes (para 4 personas)

· 3 pechugas de pollo
· 1 manzana verde
· 150 gramos de uvas pasas
· 2 cebollas
· 1 diente de ajo
· 1 rama de apio (lo blanco)

· Aceite de oliva
· Maicena
· Curry
· Sal
· 200 gramos de arroz basmati

Receta

1. Ponemos las uvas pasas en un recipiente con agua fría para que se hidraten.

2. Empezaremos con el pollo. Lo limpiamos, lo troceamos en dados, lo salpimentamos y lo ponemos en una olla para dorarlo en aceite de oliva. Tiene que quedar tostado.

3. Retiramos el pollo y escurrimos el aceite para que no se pierda nada. En él sofreímos las cebollas, el ajo y el apio a fuego lento hasta que se pochen.

4. Mientras se pocha la verdura, ponemos una cucharada de maicena en un cuenco y la desligamos con agua fría para el siguiente paso.

5. Una vez pochado todo, añadimos cuatro cucharadas pequeñas de curry y removemos hasta que quede todo con un color homogéneo. Introducimos también el pollo.

6. Una vez coja el color, añadimos la maicena para dar cuerpo al guiso. Ponemos un vaso de agua para que pueda hervir y añadimos las pasas y la manzana troceada en cubitos.El curry habrá terminado cuando veamos que la manzana, de puro transparente, empiece a deshacerse.


Truco

Si os gusta el curry "dulzón" y tirando a espeso, podéis añadir zumo de manzana (verde) en vez de agua en el paso 6º de la receta.

Pollo al curry - Receta india - Receta inglesa - ÁlvaroGP - el gastrónomo - Contenidos digitales
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