Huevos fritos

Huevos fritos - patatas fritas - receta
ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita - el gastrónomo

Ingredientes

• 2 huevos

• Aceite de oliva

• Sal

Esta receta debe llevar, sí o sí, patatas fritas de guarnición ;)

Receta

1.- Calentamos el aceite de oliva.

2.- Cuando el aceite de oliva esté caliente, añadimos el huevo dejándolo caer, suavemente, desde poco más de cuatro dedos de altura por encima del aceite.

3.- Veremos cómo el huevo se hunde, en crudo", y cómo, conforme vaya cuajando la clara, tomando cuerpo y creciendo saldrá "a flote".

4.- Una vez que esté en la parte superficial del aceite, flotando, es cuando tendremos que decidir si queremos "puntillitas" o no. En caso afirmativo sujetáis la sartén con una mano y con la otra, espumadera en mano, vamos salpicando la clara a golpe de muñeca con aceite de oliva.

Recomendación: os sugiero meter la espumadera en el aceite de oliva, cuando lo hayamos calentado, antes de echar el huevo. Esto hará que el acero se caliente y alcance inmediatamente la misma temperatura que tiene el aceite, así, cuando manipulemos el huevo o queramos sacarlo de la sartén, evitaremos que se quede pegado en la espumadera.

¿Por qué se pega el huevo en la espumadera?

Por el contraste de temperaturas. El acero está frío, a temperatura ambiente y el huevo tiene el calor del aceite de oliva. Según pones la espumadera debajo del huevo se adhiere. Sirva un ejemplo: es como la clásica escena cómica de una película de cine en la que el protagonista "lame" una farola en medio de una nevada/helada y se le queda la lengua pegada :)

Huevos fritos - patatas fritas - receta
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Bizcocho de frutas del bosque - SIN azúcar

Bizcocho de frutas del bosque - SIN azúcar - receta
el gastrónomo - alvarogp - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 Yogur natural (sin azúcar) = 1 medida de yogur (usando el envase como referencia)
· 3 medidas de harina
· 10 mililitros de edulcorante (líquido) equivalente a unos 150gr de azúcar, es decir, 2 medidas. (Si hacemos un buen zumo de frutos del bosque podría hacer las veces de edulcorante natural)
· 1 medida de aceite de oliva
· 3 huevos
· 1 sobre de levadura
· Arándanos
. Frambuesas

Receta

1. Precalentamos el horno a 180 ºc.

2. Batimos los huevos.

3. Añadimos el yogur y el sobre de levadura y seguimos batiendo todo.

4. Echamos el aceite de oliva y el edulcorante (o zumo) y cuando esté todo mezclado, entonces echamos la harina.

5. Apartamos un poco de harina y de aceite de oliva para untar el molde para que no se peguen en su paso por el horno y sea fácil de emplatar.

6. Dejamos que se haga a 180 ºc durante 30 minutos más o menos.

Truco: si no sabemos con certeza si el bizcocho está terminado, usamos una varilla, (de pincho moruno), para pinchar y si vemos que sale sucia, dejamos el bizcocho un rato mas, si la varilla sale limpia, estará terminado. No abrir el horno hasta pasados los primeros 20 minutos para evitar que se venga abajo y no coja cuerpo.

Tabla de quesos con frutos secos

Tabla de quesos con frutos secos - receta - el gastrónomo
el troblogdita - Álvaro García - alvarogp

Ingredientes (para 4 persona)

· 200 gr de Queso de Cabrales

· 200 gr de queso Brie

· 200 gr de queso Camembert

· 200 gr de queso manchego curado

· 200 gr de queso de cabra

· 100 gr de nueces

· 100 gr de avellanas

· 100 gr de almendras

· Miel (opcional)

Receta

1.- Seleccionamos los frutos secos y los quesos que queremos incluir.

2.- Cortamos el queso (cada tipo de queso implica un tipo de corte diferente y un tipo de cuchillo también distinto) y lo colocamos en una fuente (o tabla).

3.- Si los frutos secos no vienen pelados, entonces os recomiendo pelarlos uno a uno para que no haya que retirar pieles mientras los comemos.

4.- Colocar una tarrina con miel (opcional). Va bien con todos los quesos y, por supuesto con los frutos secos.

Tortitas de avena con arándanos y sirope de arce

Tortitas de avena con arándanos y sirope de arce - receta - alvarogp - el gastrónomo

Ingredientes (para 4 persona)

· 1/2 kg de avena molida

· 1/2 L de leche

· 300 gr de arándanos frescos
· Aceite de oliva (o mantequilla)

· Sirope de arce

Tortitas de avena con arándanos y sirope de arce - receta - alvarogp - el gastrónomo

Receta

1.- Lavamos los arándanos y los dejamos en agua fría hasta que los incorpremos en la masa de las tortitas.

2.- Ponemos una sartén ancha en el fuego para precalentarla.

3.- Hacemos la masa poniendo la avena molida, sal y la leche en un cuenco profundo (también admite, incluso recomendaría un yogur natural) y lo batimos todo.

4.- Una vez precalentada la sartén, añadimos aceite de oliva (o mantequilla: al gusto) y mientras se hace echamos los arándanos en la masa y la removemos bien.

5.- La medida ideal para hacer una tortita es un cazo de cocina, lo usaremos para colmarlo en el cuenco y vaciarlo en el centro de la sartén.

6.- Damos forma a la tortita moviendo la sartén en círculos. Hasta que el grosor y el ancho sea de nuestro gusto.

7.- Recomiendo ir sacando las tortitas y colocarlas una encima de otra para que no pierdan el calor. Entre una y otra podemos añadir una cucharada de sirope de arce y (para los locos por la mantequilla, entre los que me incluyo) una punta de mantequilla para que se deshaga.

Tortitas de avena con arándanos y sirope de arce - receta - alvarogp - el gastrónomo

Alcachofas hervidas

Alcachofas hervidas - Receta con alcachofas - Receta - El gastrónomo - Blog de recetas - 
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Ingredientes (para 1 persona)

· 4 alcachofas

· 2L de agua

· Una pizca de sal
· Aceite de oliva

· Limón (opcional)

Receta

1.- Ponemos los 2L de agua a hervir, con un puñado de sal y un chorro de aceite de oliva.

2.- Mientras hierve el agua, lavamos, pelamos y preparamos las alcachofas: conviene eliminar las capas más externas por dos motivos, son las que pueden presentar alguna suciedad (u óxido) y son las más ásperas a la hora de comer.

3.- Vamos incorporando las alcachofas en el agua según las vamos preparando. No importa que el agua no haya roto a hervir. Si las dejamos fuera del agua se oxidarán por completo, afeándose. También se podría esperar metiéndolas en un cuenco con agua fría y unas rodajas de limón, para evitar el óxido con la vitamina C del cítrico, como prefiráis.

4.- Una vez que estén todas en el agua y haya roto a hervir, las dejamos por espacio de 1 hora a fuego medio/alto. Para asegurarnos de que se hayan hervido bien la mejor manera para comprobarlo será arrancar un par de hojas de un par de alcachofas diferentes y probar su textura.

Nota

Esta receta admite meter un limón abierto dentro del agua para hervirlo junto con las alcachofas. Se matizará un poco el sabor (de ferroso a cítrico) y sí es cierto que mejorará el aspecto de las alcachofas al potenciar y proteger su color verde original.

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Estas alcachofas son la base (y la excusa) de las alcachofas con jamón.

Bloody Mary (chupito made in @valverdecoach)

Chupito de Bloody Mary (vodka con tomate) de @valverdecoach - el troblogdita - el gastrónomo

Ingredientes (para 1 chupito)

· 3/4 de cada chupito con Jugo natural de tomate rayado

· El 1/4 restante con vodka

· Una pizca de sal
· Un poco de pimienta negra

Receta

1.- Rayamos un tomate y dejamos que escurra todo el jugo. Será éste el que usemos para rellenar esas 3/4 partes de cada chupito.

2.- Añadimos 1/4 más con vodka y lo condimentamos al gusto con sal y pimienta.

Nota

El Bloody Mary original tiene otros ingredientes como el zumo de un limón, salsa Worcestershire e incluso tabasco. Este chupito fue un remedio ingenioso de @valverdecoach (Manuel Valverde) para aprovechar ingredientes de otras recetas y de paso hacer un experimento muy sabroso como aperitivo para una cena más sabrosa todavía.

¡Feliz año!

Percebes

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Ingredientes (para 4 personas)

· 2 kg de percebes
· 4 litros de agua


Receta

1.- Calentamos el doble de agua que percebes (en este caso 4 y 2 respectivamente). También se le podría añadir sal, eso al gusto.

2.- Esperamos a que el agua hierva y en ese momento echamos los percebes.

3.- Hervirán entre 1 y 2 minutos, en función de su grosor.

4.- Al cabo de esos 2 minutos (máximo) apagamos el fuego, los sacamos del agua y los depositamos en un cuenco profundo cubierto con un paño.

5.- No los sacamos del recipiente hasta el momento justo de comerlos, para que no se sequen, resequen o deshidraten.

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Bígaros

Bígaros - el troblogdita - el gastrónomo - receta

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 kg de bígaros
· 4 litros de agua
· Sal
· Laurel (opcional)


Receta

1.- Calentamos el agua y echamos los bígaros cuando haya roto a hervir. Metemos también sal y una hoja de laurel (opcional).

2.- Dejamos que hiervan durante 3-4 minutos.

3.- Apagamos el agua y traspasamos los percebes a otro recipiente (en el que los vayamos a presentar) manteniendo el líquido.

4.- Los escurrimos a la par que los vamos sirviendo.

Jamón Ibérico

Si hay un manjar sin igual, no importa de qué gastronomía hablemos, ese es sin duda, la joya de la corona de nuestros productos: el jamón ibérico. 100% español

El jamón ibérico puede ser:

• Jamón ibérico de bellota

• Leche materna / piensos (primeros meses) + "montanera" (a partir de 92-115 kg) = legumbres, hiervas y bellotas (en torno a 3 meses)

• Jamón ibérico cebo de campo*

• Piensos (cereales + leguminosas) + 60 días de campo en los que predomina el pienso

• Jamón ibérico cebo

• Piensos (cereales + leguminosas) sin pisar el campo

Su corte no es algo que se pueda enseñar sin más, como una receta cualquiera (pues no habrá ingrediente alguno salvo el propio jamón). Necesitaremos los cuchillos adecuados y el jamonero correcto para poder colocar bien la pieza y cortarla adecuadamente.

Sirva tan solo recomendaros preparar el corte cortando la piel junto con parte más grasa teniendo en cuenta que, tras el corte, usaremos estas tiras originales para cubrir la carne, sellándola casi, para evitar que se reseque y eche a perder.

No recomendaría exceder los 4-6 cm de longitud en el corte. La idea es que una vez en boca, podamos saborearlo sin masticarlo. A mi me gusta reposar el jamón contra el paladar para que se vaya deshaciendo poco a poco. El grosor debería rondar el milímetro. Para hacernos mejor idea, deberíamos ser capaces de coger el trocito de jamón con las yemas de los dedos y ver a través de ella.

Hay muchos caldos con ls que acompañar este tesoro nacional: finos, tintos... Yo personalmente me decanto siempre por éste segundo.

Jamón ibérico - el troblogdita - el gastrónomo

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Es lo que hay - Vino - Bodega El escocés volante - Garnacha

Croquetas de cocido madrileño

Croquetas de cocido madrileño - receta - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· Desmigamos parte del pollo y del jamón del cocido
· Salsa Bechamel
· Pan rallado
· Caldo del cocido
· Sal
· Aceite de oliva


Receta

1.- Preparamos una salsa bechamel, añadimos la carne y la rebajamos con el caldo del cocido (esta parte es opcional, la de añadir el caldo).

2.- Dejamos que enfríe, preferiblemente en frigorífico.

3.- Preparamos las croquetas, las pasamos por el pan rallado y las freímos en aceite de oliva.


Nota

Esta receta es otro derivado del cocido madrileño, igual que las sopas de cocido y la ropa vieja.

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