miércoles, 22 de abril de 2015

"Fabas coloradas" - Receta de Álvaro García

"Fabas coloradas" - Receta de Álvaro García - el gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 kilo de fabas
· 3 chorizos ibéricos
· 200gr de bacon
· 1 pimiento rojo (preferiblemente "italiano" y dulce)
· 2 patatas (opcional)
· Pimienta negra en grano
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· Aceite de oliva virgen
· Perejil fresco


Esta receta es el resultado de "cruzar" otras dos recetas tradicionales: la fabada asturiana + los pimientos (rojos) asados. El resultado serán unas "fabas coloradas" teñidas por el pigmento natural del pimiento rojo asado (observaréis en los ingredientes que para estas fabas no he utilizado azafrán).


Receta

1.- Las alubias deben reposar en agua desde la noche anterior.

2.- Este es el momento de decidir si usaremos los pimientos "pelados o sin pelar" para rematar estas fabas. Así pues, en función de la decisión (recomiendo pelarlos) tenemos estas dos opciones para este paso:

  1. Si vamos a pelarlos: asarlos el día anterior para que se enfríen por la noche y los podamos manipular (se pelan con los dedos en frío)
  2. Si NO los vamos a pelar se pueden asar por la mañana, en paralelo a la elaboración de las fabas.

3.- Lavamos y escurrimos las fabas y las ponemos en una olla profunda con agua fría y nueva: encendemos el fuego (medio/alto hasta que rompan a hervir).

4.- Añadimos el chorizo y el bacon.

4.- Metemos la cebolla y las patatas peladas. 

5.-  Preparamos un machado de ajo y perejil y lo reservamos para echarlo tras "limpiar el agua de las fabes." (todavía no hemos puesto sal y recomiendo no hacerlo hasta terminar la receta para poderlo rectificar. Es posible que terminada esta, la probemos y veamos que no necesita sal alguna. En ese caso, si la hubiéramos echado al principio habríamos arruinado la receta*.

5.- Esperamos a que empiece a hervir para limpiar el caldo: quitamos la espuma blanca (impurezas) de la carne la retiramos con una espumadera y cada vez que lo hagamos, (por dos o tres ocasiones), echamos medio vaso de agua fría, esto “cabreará” a las alubias y evitará que se deshagan.

6.- Cuando veamos que ya no sale más espuma, entonces añadimos el aceite de oliva y el machado de ajo y perejil.


Hasta aquí tenemos un "clon" (con algunos matices diferentes) de la receta de la fabada, es ahora cuando la cruzamos con los pimientos asados para darle más cuerpo, sabor, aroma y color.

7.- Si hemos optado por pelar los pimientos, este es el momento para irlos sacando y escurriendo, de uno en uno para aprovechar todo el caldillo que llevan dentro y eliminar: semillas, piel y "pezote" o tallo. Una vez asados y limpios, entonces esperamos a que las fabas estén terminadas de hacer, los batimos y los pasamos por el chino para reducirlos hasta tener una crema (ojo: podemos reducirlos con nata, el resultado es un poco más fino pero también más contundente: eso al gusto). Añadimos los pimientos unos cinco minutos antes de apagar el fuego de las fabas, para que "éstas cojan cuerpo" y los sabores se unifiquen.

8.- Recomendaría retirar las patatas, y pasar por batidora la cebolla para que quede un caldo limpio y uniforme sin "tropezones".

"Fabas coloradas" - Receta de Álvaro García - el gastrónomo

El resultado son unas fabas con un ligero sabor dulzón propio del pimiento asado y un intenso color rojo que entra por los ojos.


Trucos

Uso las patas como "catalizador" del sabor, es decir: ellas absorberán buena parte de las grasas y sales del guiso. Si las retiramos al terminarlo el sabor se suavizará.


* Se puede lograr rebajar el sabor salado añadiendo una cucharada de mantequilla, ¡cosa que solo recomendaría para una urgencia!

sábado, 18 de abril de 2015

Hamburguesa Tex-Mex con jalapeños

Hamburguesa Tex-Mex con jalapeños y "Diritos Tex-Mex" - Receta de "el gastrónomo" - Álvaro García - AlvaroGP
Hamburguesa Tex-Mex con jalapeños y "Doritos Tex-Mex"
Receta de "el gastrónomo" - Álvaro García - AlvaroGP


Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 200g de carne picada de ternera
· 2 lonchas de queso Cheddar
· Sal y pimienta
· 1 bollos de pan para hamburguesas

· Salsa de queso Cheddar
· 1/2 tomate
· 1/4 de cebolla
· 3 jalapeños
· Lechuga
· Un puñado de "Doritos Tx-Mex"
· Aceite de oliva

Receta

1.- Calentamos la plancha.

2.- Salpimentamos la carne.

3.- Damos forma a la carne (de hamburguesa) y la ponemos en la plancha con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté a nuestro gusto la carne (poco hecha, en su punto o muy hecha) la damos la vuelta.

4.- Preparamos la cebolla y la lechuga en láminas finas, cortamos el tomate en rodajas.

5.- Picamos los jalapeños y los metemos en la salsa de queso Cheddar. Removemos bien para que queden bien repartidos.

5.- Colocamos la base del pan en el plato, ponemos la hambrguesa encima, después ponemos las verduras, la salsa de cheddar con jalapeños y para rematar añadimos el toque "crujiente" colocando unos cuantos "doritos Tex-Mex".

Hamburguesa Tex-Mex con jalapeños y "Doritos Tex-Mex" - Receta de "el gastrónomo" - Álvaro García - AlvaroGP
Hamburguesa Tex-Mex con jalapeños y "Doritos Tex-Mex"
Receta de "el gastrónomo" - Álvaro García - AlvaroGP

sábado, 11 de abril de 2015

Solomillo de cerdo a la plancha con ajo picado y pimientos rojos asados

Solomillo de cerdo a la plancha con ajo picado y pimientos rojos asados - Receta - el gastrónomo
Álvaro García - alvarogp - el troblogdita

Ingredientes (para cuatro personas)

· 2 solomillos de cerdo
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal Maldon
· 3 dientes de ajo


Receta

1.- Precalentamos la plancha.

2.- Cortamos los solomillos en rodajas de 1'5-2cm de grosor (para que se haga a fuego lento por dentro sin retostarse por fuera).

3.- Colocamos las rodajas de solomillo sobre la plancha y las distribuimos bien para repartir tanto el calor del fuego como el chorro de aceite de oliva virgen extra.

4.- Mientras se hace la carne (y sin perderla de vista) laminamos los dientes de ajo con cortes horizontales y verticales para después hacer cubitos muy pequeños.

5.- Sacamos la carne y la emplatamos, este es el momento para añadir los pimientos rojos asados (en este caso con cebolla) a modo de guarnición. Ojo, momento clave: ahora ponemos las virutas de sal Maldon sobre la carne. El calor de ésta hará que se funda con la carne y evitaremos deshidratarla (que es precisamente lo que sucedería si salamos la carne en la plancha).

6.- Tenemos que decidir cuándo añadimos el ajo a la plancha. Hay dos opciones, una vez dada la vuelta la carne para que se hagan simultáneamente o, como yo os recomendaría, una vez sacada la carne de la plancha, y emplatada, volcar el ajo en la plancha y sin para de removerlo, en apenas 1 minuto tendremos salteado el ajo en el jugo del solomillo y el aceite sobrante.

7.- Lo echamos por encima del solomillo.

domingo, 22 de marzo de 2015

Pimientos del piquillo de Lodosa rellenos de carne

Pimientos del piquillo de Lodosa rellenos de carne - Receta
el gastrónomo - el troblogdita -  Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 16 pimientos de piquillo de Lodosa
· Salsa de tomate frito casera
· 500 gramos de ternera picada
· Sal
· 1/2 Cebolla
· Pimienta negra
· Aceite de oliva
· Harina de trigo
· 2 huevos

Receta:

1.- Ponemos a escurrir los pimientos del piquillo de Lodosa*. Los escurrimos sobre una fuente porque el caldillo lo aprovecharemos después, cuando preparemos la salsa de tomate para hacer la base del guiso.

2.- Mientras escurren los pimientos, ponemos a calentar aceite de oliva y vamos troceando media cebolla para hacer la base del relleno añadiendo la carne una vez esté sofrita la cebolla.

3.- Este sería el momento para preparar la salsa de tomate, cuya receta e infredientes encontraréis pinchando sobre salsa de tomate casera para no extender demasiado esta receta.

4.- Una vez pochada la cebolla, añadimos la carne triturada (recomiendo triturar dos veces la carne), añadimos pimienta recién molida (sal no, hasta el final del guiso) y freímos la carne. No dudemos en escurrir la sartén en caso de ver que la carne desprende algo de agua, ese líquido podría desmerecer el resultado final.

5.- Cuando terminemos de preparar la carne la dejamos enfriar un poco para rellenar los pimientos. Recomiendo sujetar un pimiento con una mano, "ahuecarlo" con una cuchara y con ésta, coger la carne para irla introduciendo en el pimiento. Repetimos la operación con todos los pimientos.

6.- Batimos los huevos y preparamos dos cuencos: uno con los huevos y otro con harina. Pasamos los pimientos 1º por la harina y 2º por el huevo para freírlos rebozados en abundante aceite de oliva.

7.- Una vez hecho (frito y triturado) el tomate y rellenados todos los pimientos, colocamos una base de tomate frito en una sartén ancha y profunda (al que por cierto, tratándose de pimientos del piquillo de Lodosa, recomendaría aprovechar un par de pimientos y todo el líquido para rematar y reforzar el gusto de la salsa) y sobre ella colocamos los pimientos y los damos un hervor.

Pimientos del piquillo de Lodosa rellenos de carne - Receta
Detalle de un pimiento cortado al medio
el gastrónomo - el troblogdita -  Álvaro García
* Sugiero Pimientos del piquillo de Lodosa porque son los más sabrosos, auténticos, con Denominación de Origen y los únicos que no incluyen azúcar en su proceso de conservación.

viernes, 27 de febrero de 2015

Huevos fritos

Huevos fritos - patatas fritas - receta - ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita - el gastrónomo
Huevos fritos - patatas fritas - receta
ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita - el gastrónomo

Ingredientes

• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Esta receta debe llevar, sí o sí, patatas fritas de guarnición ;)

Receta

1.- Calentamos el aceite de oliva.

2.- Cuando el aceite de oliva esté caliente, añadimos el huevo dejándolo caer, suavemente, desde poco más de cuatro dedos de altura por encima del aceite.

3.- Veremos cómo el huevo se hunde, en crudo", y cómo, conforme vaya cuajando la clara, tomando cuerpo y creciendo saldrá "a flote".

4.- Una vez que esté en la parte superficial del aceite, flotando, es cuando tendremos que decidir si queremos "puntillitas" o no. En caso afirmativo sujetáis la sartén con una mano y con la otra, espumadera en mano, vamos salpicando la clara a golpe de muñeca con aceite de oliva.

Recomendación: os sugiero meter la espumadera en el aceite de oliva, cuando lo hayamos calentado, antes de echar el huevo. Esto hará que el acero se caliente y alcance inmediatamente la misma temperatura que tiene el aceite, así, cuando manipulemos el huevo o queramos sacarlo de la sartén, evitaremos que se quede pegado en la espumadera.

¿Por qué se pega el huevo en la espumadera?

Por el contraste de temperaturas. El acero está frío, a temperatura ambiente y el huevo tiene el calor del aceite de oliva. Según pones la espumadera debajo del huevo se adhiere. Sirva un ejemplo: es como la clásica escena cómica de una película de cine en la que el protagonista "lame" una farola en medio de una nevada/helada y se le queda la lengua pegada :)


Huevos fritos - patatas fritas - receta - ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita - el gastrónomo
Huevos fritos - patatas fritas - receta
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domingo, 22 de febrero de 2015

Bizcocho de frutas del bosque - SIN azúcar

Bizcocho de frutas del bosque - SIN azúcar - receta
el gastrónomo - alvarogp - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 Yogur natural (sin azúcar) = 1 medida de yogur (usando el envase como referencia)
· 3 medidas de harina
· 10 mililitros de edulcorante (líquido) equivalente a unos 150gr de azúcar, es decir, 2 medidas. (Si hacemos un buen zumo de frutos del bosque podría hacer las veces de edulcorante natural)
· 1 medida de aceite de oliva
· 3 huevos
· 1 sobre de levadura
· Arándanos

. Frambuesas


Receta

1. Precalentamos el horno a 180 ºc.

2. Batimos los huevos.


3. Añadimos el yogur y el sobre de levadura y seguimos batiendo todo.

4. Echamos el aceite de oliva y el edulcorante (o zumo) y cuando esté todo mezclado, entonces echamos la harina.


5. Apartamos un poco de harina y de aceite de oliva para untar el molde para que no se peguen en su paso por el horno y sea fácil de emplatar.

6. Dejamos que se haga a 180 ºc durante 30 minutos más o menos.

Truco: si no sabemos con certeza si el bizcocho está terminado, usamos una varilla, (de pincho moruno), para pinchar y si vemos que sale sucia, dejamos el bizcocho un rato mas, si la varilla sale limpia, estará terminado. No abrir el horno hasta pasados los primeros 20 minutos para evitar que se venga abajo y no coja cuerpo.

viernes, 13 de febrero de 2015

Tabla de quesos con frutos secos

Tabla de quesos con frutos secos - receta - el gastrónomo
el troblogdita - Álvaro García - alvarogp

Ingredientes (para 4 persona)


· 200 gr de Queso de Cabrales
· 200 gr de queso Brie
· 200 gr de queso Camembert
· 200 gr de queso manchego curado
· 200 gr de queso de cabra
· 100 gr de nueces
· 100 gr de avellanas
· 100 gr de almendras
· Miel (opcional)


Receta

1.- Seleccionamos los frutos secos y los quesos que queremos incluir.

2.- Cortamos el queso (cada tipo de queso implica un tipo de corte diferente y un tipo de cuchillo también distinto) y lo colocamos en una fuente (o tabla).

3.- Si los frutos secos no vienen pelados, entonces os recomiendo pelarlos uno a uno para que no haya que retirar pieles mientras los comemos.

4.- Colocar una tarrina con miel (opcional). Va bien con todos los quesos y, por supuesto con los frutos secos.

lunes, 19 de enero de 2015

Tortitas de avena con arándanos y sirope de arce

Tortitas de avena con arándanos y sirope de arce - receta - alvarogp - el gastrónomo

Ingredientes (para 4 persona)

· 1/2 kg de avena molida
· 1/2 L de leche
· 300 gr de arándanos frescos
· Aceite de oliva (o mantequilla)
· Sirope de arce

Tortitas de avena con arándanos y sirope de arce - receta - alvarogp - el gastrónomo

Receta

1.- Lavamos los arándanos y los dejamos en agua fría hasta que los incorpremos en la masa de las tortitas.

2.- Ponemos una sartén ancha en el fuego para precalentarla.

3.- Hacemos la masa poniendo la avena molida, sal y la leche en un cuenco profundo (también admite, incluso recomendaría un yogur natural) y lo batimos todo.

4.- Una vez precalentada la sartén, añadimos aceite de oliva (o mantequilla: al gusto) y mientras se hace echamos los arándanos en la masa y la removemos bien.

5.- La medida ideal para hacer una tortita es un cazo de cocina, lo usaremos para colmarlo en el cuenco y vaciarlo en el centro de la sartén.

6.- Damos forma a la tortita moviendo la sartén en círculos. Hasta que el grosor y el ancho sea de nuestro gusto.

7.- Recomiendo ir sacando las tortitas y colocarlas una encima de otra para que no pierdan el calor. Entre una y otra podemos añadir una cucharada de sirope de arce y (para los locos por la mantequilla, entre los que me incluyo) una punta de mantequilla para que se deshaga.


Tortitas de avena con arándanos y sirope de arce - receta - alvarogp - el gastrónomo

Alcachofas hervidas

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Ingredientes (para 1 persona)


· 4 alcachofas
· 2L de agua
· Una pizca de sal
· Aceite de oliva
· Limón (opcional)

Receta

1.- Ponemos los 2L de agua a hervir, con un puñado de sal y un chorro de aceite de oliva.

2.- Mientras hierve el agua, lavamos, pelamos y preparamos las alcachofas: conviene eliminar las capas más externas por dos motivos, son las que pueden presentar alguna suciedad (u óxido) y son las más ásperas a la hora de comer.

3.- Vamos incorporando las alcachofas en el agua según las vamos preparando. No importa que el agua no haya roto a hervir. Si las dejamos fuera del agua se oxidarán por completo, afeándose. También se podría esperar metiéndolas en un cuenco con agua fría y unas rodajas de limón, para evitar el óxido con la vitamina C del cítrico, como prefiráis.

4.- Una vez que estén todas en el agua y haya roto a hervir, las dejamos por espacio de 1 hora a fuego medio/alto. Para asegurarnos de que se hayan hervido bien la mejor manera para comprobarlo será arrancar un par de hojas de un par de alcachofas diferentes y probar su textura.

Nota

Esta receta admite meter un limón abierto dentro del agua para hervirlo junto con las alcachofas. Se matizará un poco el sabor (de ferroso a cítrico) y sí es cierto que mejorará el aspecto de las alcachofas al potenciar y proteger su color verde original.

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Estas alcachofas son la base (y la excusa) de las alcachofas con jamón.

miércoles, 31 de diciembre de 2014

Bloody Mary (chupito made in @valverdecoach)

Chupito de Bloody Mary (vodka con tomate) de @valverdecoach - el troblogdita - el gastrónomo - Manuel Valverde - Manuel Valverde Coach - Mentor Coach
Chupito de Bloody Mary (vodka con tomate) de @valverdecoach - el troblogdita - el gastrónomo

Ingredientes (para 1 chupito)

· 3/4 de cada chupito con Jugo natural de tomate rayado
· El 1/4 restante con vodka
· Una pizca de sal
· Un poco de pimienta negra


Receta

1.- Rayamos un tomate y dejamos que escurra todo el jugo. Será éste el que usemos para rellenar esas 3/4 partes de cada chupito.

2.- Añadimos 1/4 más con vodka y lo condimentamos al gusto con sal y pimienta.


Nota

El Bloody Mary original tiene otros ingredientes como el zumo de un limón, salsa Worcestershire e incluso tabasco. Este chupito fue un remedio ingenioso de @valverdecoach (Manuel Valverde) para aprovechar ingredientes de otras recetas y de paso hacer un experimento muy sabroso como aperitivo para una cena más sabrosa todavía.

¡Feliz año!