Hamburguesa de ternera y puerros

Hamburguesa de ternera y puerros - receta de el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 200g de carne picada de ternera
· 2 lonchas de queso havarti
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas
· 1 puerro
· Mostaza


Receta

1.- Calentamos la plancha al máximo y cuando esté caliente la ponemos a fuego medio.

2.- Limpiamos y troceamos el puerro (para quitar la arena lo pasamos por agua fría y lo dejamos escurrir).

3.- Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la plancha y echamos el puerro escurrido.

4.- Ponemos pimienta en la carne.

5.- Cuando el puerro esté doradito (a mi me gusta "retostado") apartamos un puñado y lo ponemos en la carne. El resto lo retiramos para ponerlo como guarnición con la mostaza.

6.- Damos forma a la hamburguesa entremezclando el puerro con la ternera picada (para encontrarlo al morder y masticar).

7.- Ponemos la hamburguesa a fuego medio en la plancha. En función de nuestro gusto la haremos poco hecha, en su punto o muy hecha. Yo recomiendo poco hecha (unos 2 minutos por lado).

8.- Ponemos la sal por encima de la carne y si queremos que el queso se derrita del todo lo colocamos sobre la mitad que ya está hecha al dar la vuelta a la carne.

9.- Colocamos el bollo de pan abierto en el plato, ponemos la carne sobre la parte inferior, la carne encima, el resto del puerro por encima y una cucharada de mostaza.

Acompañamientos perfectos... Una  Coca-Cola  y Una muerte improvisada de Juan Solo para leer en la sobremesa ;)

Hamburguesa de ternera y puerros - receta de el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita
Una muerte improvisada - Juan Solo - Coca-Cola

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Las hamburguesas de ÁlvaroGP

Recetas de el gastrónomo

Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa de ternera y puerros - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa con cebolla caramelizada, mostaza y parmesano - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa Tex-Mex con jalapeños - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa de ternera con huevo - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa de ternera - Receta - el gastrónomo

Recetas Makis de atún de "el gastrónomo"

Makis de atún - Salsa de soja - Receta de Álvaro García - el gastrónomo

Ingredientes (para 2 personas)

• 250gr de arroz para sushi

• 300gr de atún
• 4 algas Nori
• Salsa de soja fermentada natural 
• 1L de agua
• Medio vaso de agua para sellar el maki
• Condimento de vinagre de arroz 


Igual que os dije cuando publiqué la receta de los Makis de salmón: necesitaremos una esterilla de bambú para enrollar el maki.

Receta

1.- Ponemos agua a hervir y cuando empiece a estar en ebullición, sin que haya roto a herir todavía, metemos el arroz.

2.- Esperamos a que el arroz hierva y se haga. Una vez hecho, lo sacamos, lavamos con abundante agua fría y lo escurrimos.

3.- Volcamos el arroz en un cuenco profundo y lo rociamos con el condimento de vinagre de arroz, removemos todo para que se reparta bien y lo dejamos reposar media hora.

4.- Cortamos el atún en tiras uniformes de unos 4mm de grosor y tan largo como vayamos a hacer el maki.

5.- Colocamos la esterilla de bambú y extendemos por encima la hoja de alga nori.

6.- Colocamos el arroz en el alga que reposa sobre la esterilla de bambú y la repartimos bien.

7.- Colocamos la tira de atún en el extremo más cercano a nosotros.

8.- Enrollamos a la par que presionamos el maki para darle forma.

9.- Evitaremos que se abra el maki sellándolo con las yemas de los dedos humedecidas en el agua que habíamos apartado en un vaso.

10.- Dejamos que se compacte y enfríe en el frigorífico durante media hora.

Arroz de verduras y costillas de cerdo (barbacoa)

Arroz de verduras y costillas de cerdo
Receta de El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· Aceite de oliva
· 1 pimiento (preferiblemente rojo y pelado)
· 5 dientes de ajo
· 2 tomates (para ensalada)
· Espárragos trigueros (de temporada)
· Alcachofas (de temporada)
· Judías verdes
· Sal
· Azafrán
· Carne de ñora (si hay)
· 4 tazas de arroz
· 8 tazas de agua

Arroz de verduras y costillas de cerdo en barbacoa
Receta de El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

Receta

1.- Como ya os dijera en la receta del "Arroz de verduras", os recomiendo preparar de antemano las alcachofas, con el fin de lograr tenerlas "al punto" y, sobre todo, de aprovechar el caldo para improvisar un "fumet" que de un regusto final a todo el arroz con ese matiz "metálico" de la alcachofa. Si vamos a incluir Judías verdes, lo mismo, os recomiendo incluirlas en este fumet improvisado para lograr que su tectura sea la perfecta. No olvidemos quitarles la hebra que cierra la vaina.

2.- Sofreímos el ajo con el pimiento rojo y los tomates en trocitos muy menudos (objetivo: que terminen deshaciéndose al cocer). Los espárragos son opcionales, pero yo los recomendaría y este sería el momento y modo de hacerlo: incluirlos en el sofrito, estos sí, con el tamaño de una falange (y cortados a mano) para encontrarlos después. Hora es también de echar una pizca de sal (auqneu estos arroces hechos en barbacoa adquieren tal gama de sabores que ni siquiera es obligatoria la sal).

3.- Una vez sofritas las verduras de esta tanda (las otras están preparándose en el fumet) añadimos las costillas y las doramos. Cuando estén casi hechas, añadimos el arroz y la carne de ñora. Lo removemos bien mientras se fríe todo, lo distribuimos por la paella (sartén) y colocamos las alcachofas y las judías justo antes de echar el fumet, preferiblemente caliente.

4.- No tocamos el arroz hasta que se evapore por completo todo el caldo.

Arroz de verduras y costillas de cerdo
Receta de El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

Mini brunch: Huevo pasado por agua con bacon y tostadas

Ingredientes (para 1 persona)

• 2 huevos

• 1/2L de agua

• Pimienta

• Sal

• 2 rebanadas de pan de molde

• 4 lonchas de bacon

• Mantequilla

• 4 naranjas

Receta

1.- Lo más importante es preparar los huevos pasados por agua correctamente, con el objeto de cuajar la clara y dejar la yema "crudita". Para eso os pongo el enlace a la receta.

2.- Mientras ponemos el agua a hervir iremos tostando las rebanadas de pan para ponerlas la mantequilla (que se funda sobre el pan) antes justo de poner un huevo encima de cada tostada.

3.- Ponemos una sartén a calentar, sin aceite y cuando esté templada ponemos el bacon. Vamos a hacerlo en su propia grasa (sin mantequilla ni aceite). En esta receta busco darnos el gustazo pero no saturarnos con demasiado colesterol ;)

4.- Cortamos las naranjas al medio y las exprimimos.

5.- Ya tenemos el zumo de naranja, hemos preparado el bacon (al gusto: puede estar de poco hecho a crujiente), hemos untado las tostadas y sacamos los huevos del agua, los pasamos por agua fría y colocamos uno encima de cada pan. Salpimentamos.

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Otras recetas: una de cine y otras de brunch ;)

Brunch

Mini brunch: huevo pasado por agua con bacon y tostadas

Brunch a la española

Brunch a la americana, con tortitas y huevos revueltos

Hamburguesa brunch / Brunch burger

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Receta de cine: la salsa boloñesa de Clemenza en El padrino

Receta de cine: el brunch de Green Street Hooligans

Hamburguesa con cebolla caramelizada, mostaza y parmesano

Hamburguesa con cebolla caramelizada, mostaza y parmesano - Receta
el gastrónomo - el troblogdita - Álvaro García

Ingredientes (para la receta de una hamburguesa)

· 250g de carne picada de ternera
· Queso parmesano
· Sal
· 1 bollos de pan para hamburguesas
· Pimienta negra
· Mostaza
· 1 cebolla

Receta

1.- Empezaremos por cortar la cebolla en tiras finas (un poco más gruesas que en juliana) para dejarlas pochar mientras preparamos el resto de ingredientes. Esta será la parte que más tiempo nos lleve porque la pocharemos a guego medio/lento para que se transparente, endulce en su propio jugo y no se queme.

2.- Ponemos la pimienta en la carne y damos forma a la hamburguesa.

3.- Preparamos el queso parmesano, en lascas. Si tenéis un rallador (con varios grosores) o varios ralladores os recomiendo, para esta receta, el más grueso de todos.

4.- Volvemos a la cebolla, ya está transparente y le falta el punto doradito: añadimos una pizca de sal para deshidratarla en la sartén y subimos un poco el fuego (con cuidado).

5.-  Ya la hemos pochado, ahora, en la misma sartén (o plancha) colocamos la hamburguesa para que se impregne, desde el principio, con el sabor de la cebolla. Vuelta y vuelta al gusto de cada cual.

6.- Emplatamos: colocamos base de bollo de hamburguesa, la hamburguesa con una pizca de sal y pimienta, cubrimos la carne con la cebolla caramelizada y echamos por encima el queso parmesano en lascas. Una cucharadita de mostaza y lista para comer.

Hamburguesa con cebolla caramelizada, mostaza y parmesano - Receta
el gastrónomo - el troblogdita - Álvaro García

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Las hamburguesas de ÁlvaroGP

Recetas de el gastrónomo

Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo

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Hamburguesa de ternera - Receta - el gastrónomo

"Fabas coloradas" - Receta de Álvaro García

"Fabas coloradas" - Receta de Álvaro García - el gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 kilo de fabas
· 3 chorizos ibéricos
· 200gr de bacon
· 1 pimiento rojo (preferiblemente "italiano" y dulce)
· 2 patatas (opcional)
· Pimienta negra en grano
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· Aceite de oliva virgen
· Perejil fresco

Esta receta es el resultado de "cruzar" otras dos recetas tradicionales: la fabada asturiana + los pimientos (rojos) asados. El resultado serán unas "fabas coloradas" teñidas por el pigmento natural del pimiento rojo asado (observaréis en los ingredientes que para estas fabas no he utilizado azafrán).


Receta

1.- Las alubias deben reposar en agua desde la noche anterior.

2.- Este es el momento de decidir si usaremos los pimientos "pelados o sin pelar" para rematar estas fabas. Así pues, en función de la decisión (recomiendo pelarlos) tenemos estas dos opciones para este paso:

1. Si vamos a pelarlos: asarlos el día anterior para que se enfríen por la noche y los podamos manipular (se pelan con los dedos en frío)
2. Si NO los vamos a pelar se pueden asar por la mañana, en paralelo a la elaboración de las fabas.

3.- Lavamos y escurrimos las fabas y las ponemos en una olla profunda con agua fría y nueva: encendemos el fuego (medio/alto hasta que rompan a hervir).

4.- Añadimos el chorizo y el bacon.

4.- Metemos la cebolla y las patatas peladas. 

5.-  Preparamos un machado de ajo y perejil y lo reservamos para echarlo tras "limpiar el agua de las fabes." (todavía no hemos puesto sal y recomiendo no hacerlo hasta terminar la receta para poderlo rectificar. Es posible que terminada esta, la probemos y veamos que no necesita sal alguna. En ese caso, si la hubiéramos echado al principio habríamos arruinado la receta*.

5.- Esperamos a que empiece a hervir para limpiar el caldo: quitamos la espuma blanca (impurezas) de la carne la retiramos con una espumadera y cada vez que lo hagamos, (por dos o tres ocasiones), echamos medio vaso de agua fría, esto “cabreará” a las alubias y evitará que se deshagan.

6.- Cuando veamos que ya no sale más espuma, entonces añadimos el aceite de oliva y el machado de ajo y perejil.

Hasta aquí tenemos un "clon" (con algunos matices diferentes) de la receta de la fabada, es ahora cuando la cruzamos con los pimientos asados para darle más cuerpo, sabor, aroma y color.

7.- Si hemos optado por pelar los pimientos, este es el momento para irlos sacando y escurriendo, de uno en uno para aprovechar todo el caldillo que llevan dentro y eliminar: semillas, piel y "pezote" o tallo. Una vez asados y limpios, entonces esperamos a que las fabas estén terminadas de hacer, los batimos y los pasamos por el chino para reducirlos hasta tener una crema (ojo: podemos reducirlos con nata, el resultado es un poco más fino pero también más contundente: eso al gusto). Añadimos los pimientos unos cinco minutos antes de apagar el fuego de las fabas, para que "éstas cojan cuerpo" y los sabores se unifiquen.

8.- Recomendaría retirar las patatas, y pasar por batidora la cebolla para que quede un caldo limpio y uniforme sin "tropezones".

"Fabas coloradas" - Receta de Álvaro García - el gastrónomo

El resultado son unas fabas con un ligero sabor dulzón propio del pimiento asado y un intenso color rojo que entra por los ojos.

Trucos

Uso las patas como "catalizador" del sabor, es decir: ellas absorberán buena parte de las grasas y sales del guiso. Si las retiramos al terminarlo el sabor se suavizará.

* Se puede lograr rebajar el sabor salado añadiendo una cucharada de mantequilla, ¡cosa que solo recomendaría para una urgencia!

Hamburguesa Tex-Mex con jalapeños

Hamburguesa Tex-Mex con jalapeños y "Doritos Tex-Mex"
Receta de "el gastrónomo" - Álvaro García - AlvaroGP

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 200g de carne picada de ternera
· 2 lonchas de queso Cheddar
· Sal y pimienta
· 1 bollos de pan para hamburguesas
· Salsa de queso Cheddar
· 1/2 tomate
· 1/4 de cebolla
· 3 jalapeños
· Lechuga
· Un puñado de "Doritos Tx-Mex"
· Aceite de oliva

Receta

1.- Calentamos la plancha.

2.- Salpimentamos la carne.

3.- Damos forma a la carne (de hamburguesa) y la ponemos en la plancha con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté a nuestro gusto la carne (poco hecha, en su punto o muy hecha) la damos la vuelta.

4.- Preparamos la cebolla y la lechuga en láminas finas, cortamos el tomate en rodajas.

5.- Picamos los jalapeños y los metemos en la salsa de queso Cheddar. Removemos bien para que queden bien repartidos.

5.- Colocamos la base del pan en el plato, ponemos la hambrguesa encima, después ponemos las verduras, la salsa de cheddar con jalapeños y para rematar añadimos el toque "crujiente" colocando unos cuantos "doritos Tex-Mex".

Hamburguesa Tex-Mex con jalapeños y "Doritos Tex-Mex"
Receta de "el gastrónomo" - Álvaro García - AlvaroGP

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Las hamburguesas de ÁlvaroGP

Recetas de el gastrónomo

Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa de ternera y puerros - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa con cebolla caramelizada, mostaza y parmesano - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa Tex-Mex con jalapeños - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa de ternera con huevo - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa de ternera - Receta - el gastrónomo

Otra receta Tex-Mex con jalapeños...
Perrito caliente Tex-Mex con jalapeños

Solomillo de cerdo a la plancha con ajo picado y pimientos rojos asados

Solomillo de cerdo a la plancha con ajo picado y pimientos rojos asados - Receta - el gastrónomo
Álvaro García - alvarogp - el troblogdita

Ingredientes (para cuatro personas)

· 2 solomillos de cerdo
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal Maldon
· 3 dientes de ajo


Receta

1.- Precalentamos la plancha.

2.- Cortamos los solomillos en rodajas de 1'5-2cm de grosor (para que se haga a fuego lento por dentro sin retostarse por fuera).

3.- Colocamos las rodajas de solomillo sobre la plancha y las distribuimos bien para repartir tanto el calor del fuego como el chorro de aceite de oliva virgen extra.

4.- Mientras se hace la carne (y sin perderla de vista) laminamos los dientes de ajo con cortes horizontales y verticales para después hacer cubitos muy pequeños.

5.- Sacamos la carne y la emplatamos, este es el momento para añadir los pimientos rojos asados (en este caso con cebolla) a modo de guarnición. Ojo, momento clave: ahora ponemos las virutas de sal Maldon sobre la carne. El calor de ésta hará que se funda con la carne y evitaremos deshidratarla (que es precisamente lo que sucedería si salamos la carne en la plancha).

6.- Tenemos que decidir cuándo añadimos el ajo a la plancha. Hay dos opciones, una vez dada la vuelta la carne para que se hagan simultáneamente o, como yo os recomendaría, una vez sacada la carne de la plancha, y emplatada, volcar el ajo en la plancha y sin para de removerlo, en apenas 1 minuto tendremos salteado el ajo en el jugo del solomillo y el aceite sobrante.

7.- Lo echamos por encima del solomillo.

Pimientos del piquillo de Lodosa rellenos de carne

Pimientos del piquillo de Lodosa rellenos de carne - Receta
el gastrónomo - el troblogdita -  Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 16 pimientos de piquillo de Lodosa
· Salsa de tomate frito casera
· 500 gramos de ternera picada
· Sal
· 1/2 Cebolla
· Pimienta negra

· Aceite de oliva
· Harina de trigo
· 2 huevos

Receta:

1.- Ponemos a escurrir los pimientos del piquillo de Lodosa*. Los escurrimos sobre una fuente porque el caldillo lo aprovecharemos después, cuando preparemos la salsa de tomate para hacer la base del guiso.

2.- Mientras escurren los pimientos, ponemos a calentar aceite de oliva y vamos troceando media cebolla para hacer la base del relleno añadiendo la carne una vez esté sofrita la cebolla.

3.- Este sería el momento para preparar la salsa de tomate, cuya receta e infredientes encontraréis pinchando sobre salsa de tomate casera para no extender demasiado esta receta.

4.- Una vez pochada la cebolla, añadimos la carne triturada (recomiendo triturar dos veces la carne), añadimos pimienta recién molida (sal no, hasta el final del guiso) y freímos la carne. No dudemos en escurrir la sartén en caso de ver que la carne desprende algo de agua, ese líquido podría desmerecer el resultado final.

5.- Cuando terminemos de preparar la carne la dejamos enfriar un poco para rellenar los pimientos. Recomiendo sujetar un pimiento con una mano, "ahuecarlo" con una cuchara y con ésta, coger la carne para irla introduciendo en el pimiento. Repetimos la operación con todos los pimientos.

6.- Batimos los huevos y preparamos dos cuencos: uno con los huevos y otro con harina. Pasamos los pimientos 1º por la harina y 2º por el huevo para freírlos rebozados en abundante aceite de oliva.

7.- Una vez hecho (frito y triturado) el tomate y rellenados todos los pimientos, colocamos una base de tomate frito en una sartén ancha y profunda (al que por cierto, tratándose de pimientos del piquillo de Lodosa, recomendaría aprovechar un par de pimientos y todo el líquido para rematar y reforzar el gusto de la salsa) y sobre ella colocamos los pimientos y los damos un hervor.

Pimientos del piquillo de Lodosa rellenos de carne - Receta
Detalle de un pimiento cortado al medio
el gastrónomo - el troblogdita -  Álvaro García

* Sugiero Pimientos del piquillo de Lodosa porque son los más sabrosos, auténticos, con Denominación de Origen y los únicos que no incluyen azúcar en su proceso de conservación.