martes, 14 de julio de 2015

Receta pepito de ternera - el gastrónomo

Receta pepito de ternera (con gazpacho) - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Receta pepito de ternera (con gazpacho) - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 1 persona)

· 1 filete de ternera (el grosor en función del gusto)
· Aceite de oliva
· 1/2 barra de pan
· Sal


Receta

1.- Preparamos la plancha poniéndola al máximo hasta que veamos que empieza a humear.

2.- Mientras tanto abrimos el pan al medio (sin quitar la miga).

3.- Cuando humee la plancha bajamos la temperatura a fuego medio y echamos un chorrito de aceite de oliva.

4.- Recomiendo incluir este paso en el que pondremos las dos mitades del pan, abierto, sobre la plancha para tostarlo con el chorro de aceite de oliva.

5.- Hecho el pan (a penas 1 minuto) ponemos un poco más de aceite de oliva y ponemos el filete, vuelta y vuelta para que no se quede "tieso" y sea complicado comerlo con el pan en bocadillo (pepito).

6.- El último paso, antes de sacar el filete y meterlo en el pan será salarlo. Esto justo antes de sacarlo de la plancha, para que no se deshidrate y se cueza.

Receta pepito de ternera (con gazpacho) - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Receta pepito de ternera (con gazpacho) - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Nota

El mejor acompañamiento en estas fechas es un buen vaso de gazpacho frío.

martes, 7 de julio de 2015

Receta Pizza con bacon y queso de cabra

Receta Pizza con bacon y queso de cabra con masa de pan casero  el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta Pizza con bacon y queso de cabra con masa de pan casero
Horno casero con ladrillos refractarios
el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

Para la masa de pan para pizza
· 200 gr de harina
· 1/2 de vaso de aceite de oliva virgen extra
· Sal
· 1 sobre de levadura en polvo / si es fresca: una porción
· 1 vaso de agua tibia

Para la pizza
· 100 gr de queso de cabra
· 200 gr de queso mozzarella
· 150 gr de bacon
· Orégano
· 4 tomates frescos
· Aceite de oliva y sal


Receta

1.- Encendemos el horno y lo calentamos al máximo mientras preparamos la pizza. Si queréis un resultado profesional en casa incluir el dato de abajo (el segundo truco) y lo celebraréis.

2.- Empezamos por dar forma a la masa de pan para pizza sobre una superficie con harina (para que no se pegue).

3.- Lavamos los tomates frescos, los troceamos, los ponemos en un recipiente con una pizca de sal y aceite de oliva (si le ponéis una ramita de albahaca no os arrepentiréis) y lo batís para preparar una salsa de tomate triturado como base para la pizza.

4.- Cogemos tomate con un cazo (de servir) y lo disponemos en espiral desde el centro de la masa hasta la parte externa dejando espacio suficiente en el margen para que quede solo pan y podamos comer la pizza con la mano sin mancharnos.

5.- Una vez extendida la base de tomate, escurrimos la mozzarella y la colocamos en la pizza.

6.- Cortamos el bacon y lo colocamos sobre la masa de pan para pizza con tomate y mozzarella.


7.- Hacemos lo propio con el queso de cabra, como vendrá en rulo cortamos unas "rodajas" y las colocamos en la pizza.

8.- Me pierde el orégano, yo he espolvoreado un poco de orégano, aunque confieso que esta receta ganaría muchos enteros con albahaca fresca y un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima.

9.- Metemos la pizza en el horno y dejamos que se dore (sin cocerse gracias al truco de abajo) hasta que las burbujas (porque alguna saldrá) se retueste y coja ese color marrón oscuro tan característico de la receta de la pizza.

10.- El punto es particular, a mi me gustan las pizzas como veis en la foto. Cuando esté de vuestro gusto, la sacáis y a disfrutar.

Receta Pizza con bacon y queso de cabra con masa de pan casero  el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta Pizza con bacon y queso de cabra con masa de pan casero
Horno casero con ladrillos refractarios
el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García



Trucos de el gastrónomo

No amasar ni dar forma a la masa con un rodillo. El rodilla aplastará tanto la masa que romperá todas las burbujas de aire. Eso haría que la masa quede plana. Amasándola con las manos lograremos esa uniformidad característica del relieve de una pizza, con burbujas crujientes, muy recomendables.

El problema que tenemos a la hora de hacer una pizza en casa es el horno. La bandeja y/o las rejillas no son adecuadas para rematar la textura y el sabor del pan para una pizza. Por eso, si sois muy pizzeros (como yo), os recomiendo comprar unos ladrillos refractarios (recomendados por mi amigo Paco, del que pronto hablaré, si se decide a crear su propio blog de una vez) para ponerlos en la base del horno cuando queráis hacer una pizza casera. El ladrillo absorberá la humedad sobrante (por ser arcilla: barro cocido) y nos permitirá saborear pizzas con un remate final propio de los mejores restaurantes.


Receta Pizza con bacon y queso de cabra con masa de pan casero  el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García - Ladrillos refractarios en el horno
Receta Pizza con bacon y queso de cabra con masa de pan casero
Horno casero con ladrillos refractarios
el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García

Receta Masa de pan para pizza

Receta Masa de pan para pizza - el gastrónomo / ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta Masa de pan para pizza - el gastrónomo / ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 200 gr de harina
· 1/2 de vaso de aceite de oliva virgen extra
· Sal
· 1 sobre de levadura en polvo / si es fresca: una porción
· 1 vaso de agua tibia


Receta

1.- Empezamos seleccionando un cuenco o recipiente profundo en el que meteremos los ingredientes y amasaremos el pan.

2.- Ponemos la harina y la damos forma de volcán. Para hacer el agujero en el centro podremos usar las manos (las tenemos que tener bien limpias porque las usaremos para amasar) o un vaso apretándolo y haciendo hueco hasta llegar al final de la harina.

3. Este es el momento en el que rellenamos el agujero del volcán con agua tibia y echamos la levadura en polvo. Si fuera levadura fresca os recomendaría, como paso previo, diluirla en el propio vaso con la ayuda de un tenedor. Sea cual sea, veréis cómo se fusionan el agua y la levadura generando una espuma densa (ver foto abajo).

4.- Dejamos que vaya creciendo la levadura, echamos, mientras tanto, el aceite de oliva por la parte externa del volcán, rodeando la harina.

5.- Echamos la sal, sobre el aceite o sobre la harina, con cuidado de no dejarla caer en la levadura para no cortar la fermentación.

6.- Cuando veamos que ya no crece más la levadura empezamos a mezclar hasta homogeneizar la masa e irla espesando. Os recomendaría que en vez de usar las manos (cosa tradicional) os valgáis de una cuchara de palo, esto según cada cual.

7.- Iremos añadiendo un poquito de harina de vez en cuando para evitar que la masa, todavía no terminada, se pegue en la cuchara (o manos) y en el recipiente. Sabremos que la masa está terminada cuando, amasándola, ahora sí, con las manos (cuando ya no se pega) podemos jugar con su gorma casi a nuestro antojo (como si fuera plastilina). Este es el momento para limpiar el recipiente, dejar la masa reposar y cubrirla con un paño limpio.

8.- Tiempo estimado para el reposo: depende. Si es para consumo inmediato (y no recomendaría menos de una par de horas) la dejamos en un lugar cálido. Si hacemos la masa para el día siguiente entonces lo cerraría (el recipiente) y lo metería en el frigorífico.

9.- Cuando vayamos a preparar la pizza (o pizzas) iremos cortando con cuchillo los trozos para las bases y la volveremos a amasar y dar forma sobre una superficie con harina para que no se pegue.

Receta Masa de pan para pizza - el gastrónomo / ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta Masa de pan para pizza - el gastrónomo / ÁlvaroGP - Álvaro García

jueves, 25 de junio de 2015

Hamburguesa de ternera y puerros

Hamburguesa de ternera y puerros - receta - Hamburguesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita
Hamburguesa de ternera y puerros - receta de el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 200g de carne picada de ternera
· 2 lonchas de queso havarti
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas

· 1 puerro
· Mostaza


Receta

1.- Calentamos la plancha al máximo y cuando esté caliente la ponemos a fuego medio.

2.- Limpiamos y troceamos el puerro (para quitar la arena lo pasamos por agua fría y lo dejamos escurrir).

3.- Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la plancha y echamos el puerro escurrido.

4.- Ponemos pimienta en la carne.

5.- Cuando el puerro esté doradito (a mi me gusta "retostado") apartamos un puñado y lo ponemos en la carne. El resto lo retiramos para ponerlo como guarnición con la mostaza.

6.- Damos forma a la hamburguesa entremezclando el puerro con la ternera picada (para encontrarlo al morder y masticar).

7.- Ponemos la hamburguesa a fuego medio en la plancha. En función de nuestro gusto la haremos poco hecha, en su punto o muy hecha. Yo recomiendo poco hecha (unos 2 minutos por lado).

8.- Ponemos la sal por encima de la carne y si queremos que el queso se derrita del todo lo colocamos sobre la mitad que ya está hecha al dar la vuelta a la carne.

9.- Colocamos el bollo de pan abierto en el plato, ponemos la carne sobre la parte inferior, la carne encima, el resto del puerro por encima y una cucharada de mostaza.

Acompañamientos perfectos... Una  Coca-Cola  y Una muerte improvisada de Juan Solo para leer en la sobremesa ;)

Hamburguesa de ternera y puerros - receta - Hamburguesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita - Una Muerte improvisada - Juan Solo - Coca-Cola
Hamburguesa de ternera y puerros - receta de el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita
Una muerte improvisada - Juan Solo - Coca-Cola

lunes, 15 de junio de 2015

Recetas Makis de atún de "el gastrónomo"

Makis de atún - Salsa de soja - Receta de Álvaro García - el gastrónomo
Makis de atún - Salsa de soja - Receta de Álvaro García - el gastrónomo


Ingredientes (para 2 personas)

• 250gr de arroz para sushi
• 300gr de atún
• 4 algas Nori
• Salsa de soja fermentada natural 
• 1L de agua
• Medio vaso de agua para sellar el maki
• Condimento de vinagre de arroz 


Igual que os dije cuando publiqué la receta de los Makis de salmón: necesitaremos una esterilla de bambú para enrollar el maki.



Receta


1.- Ponemos agua a hervir y cuando empiece a estar en ebullición, sin que haya roto a herir todavía, metemos el arroz.

2.- Esperamos a que el arroz hierva y se haga. Una vez hecho, lo sacamos, lavamos con abundante agua fría y lo escurrimos.

3.- Volcamos el arroz en un cuenco profundo y lo rociamos con el condimento de vinagre de arroz, removemos todo para que se reparta bien y lo dejamos reposar media hora.

4.- Cortamos el atún en tiras uniformes de unos 4mm de grosor y tan largo como vayamos a hacer el maki.

5.- Colocamos la esterilla de bambú y extendemos por encima la hoja de alga nori.

6.- Colocamos el arroz en el alga que reposa sobre la esterilla de bambú y la repartimos bien.


7.- Colocamos la tira de atún en el extremo más cercano a nosotros.

8.- Enrollamos a la par que presionamos el maki para darle forma.

9.- Evitaremos que se abra el maki sellándolo con las yemas de los dedos humedecidas en el agua que habíamos apartado en un vaso.

10.- Dejamos que se compacte y enfríe en el frigorífico durante media hora.


lunes, 1 de junio de 2015

Arroz de verduras y costillas de cerdo (barbacoa)

Arroz de verduras y costillas de cerdo - Receta de El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP
Arroz de verduras y costillas de cerdo
Receta de El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· Aceite de oliva
· 1 pimiento (preferiblemente rojo y pelado)
· 5 dientes de ajo

· 2 tomates (para ensalada)
· Espárragos trigueros (de temporada)

· Alcachofas (de temporada)
· Judías verdes
· Sal
· Azafrán

· Carne de ñora (si hay)
· 4 tazas de arroz
· 8 tazas de agua


Arroz de verduras y costillas de cerdo - Receta de El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP
Arroz de verduras y costillas de cerdo en barbacoa
Receta de El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

Receta

1.- Como ya os dijera en la receta del "Arroz de verduras", os recomiendo preparar de antemano las alcachofas, con el fin de lograr tenerlas "al punto" y, sobre todo, de aprovechar el caldo para improvisar un "fumet" que de un regusto final a todo el arroz con ese matiz "metálico" de la alcachofa. Si vamos a incluir Judías verdes, lo mismo, os recomiendo incluirlas en este fumet improvisado para lograr que su tectura sea la perfecta. No olvidemos quitarles la hebra que cierra la vaina.


2.- Sofreímos el ajo con el pimiento rojo y los tomates en trocitos muy menudos (objetivo: que terminen deshaciéndose al cocer). Los espárragos son opcionales, pero yo los recomendaría y este sería el momento y modo de hacerlo: incluirlos en el sofrito, estos sí, con el tamaño de una falange (y cortados a mano) para encontrarlos después. Hora es también de echar una pizca de sal (auqneu estos arroces hechos en barbacoa adquieren tal gama de sabores que ni siquiera es obligatoria la sal).

3.- Una vez sofritas las verduras de esta tanda (las otras están preparándose en el fumet) añadimos las costillas y las doramos. Cuando estén casi hechas, añadimos el arroz y la carne de ñora. Lo removemos bien mientras se fríe todo, lo distribuimos por la paella (sartén) y colocamos las alcachofas y las judías justo antes de echar el fumet, preferiblemente caliente.

4.- No tocamos el arroz hasta que se evapore por completo todo el caldo.


Arroz de verduras y costillas de cerdo - Receta de El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP
Arroz de verduras y costillas de cerdo
Receta de El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

miércoles, 27 de mayo de 2015

Mini brunch: Huevo pasado por agua con bacon y tostadas


Ingredientes (para 1 persona)

• 2 huevos
• 1/2L de agua
• Pimienta
• Sal
• 2 rebanadas de pan de molde
• 4 lonchas de bacon
• Mantequilla
• 4 naranjas

Receta

1.- Lo más importante es preparar los huevos pasados por agua correctamente, con el objeto de cuajar la clara y dejar la yema "crudita". Para eso os pongo el enlace a la receta.

2.- Mientras ponemos el agua a hervir iremos tostando las rebanadas de pan para ponerlas la mantequilla (que se funda sobre el pan) antes justo de poner un huevo encima de cada tostada.

3.- Ponemos una sartén a calentar, sin aceite y cuando esté templada ponemos el bacon. Vamos a hacerlo en su propia grasa (sin mantequilla ni aceite). En esta receta busco darnos el gustazo pero no saturarnos con demasiado colesterol ;)

4.- Cortamos las naranjas al medio y las exprimimos.

5.- Ya tenemos el zumo de naranja, hemos preparado el bacon (al gusto: puede estar de poco hecho a crujiente), hemos untado las tostadas y sacamos los huevos del agua, los pasamos por agua fría y colocamos uno encima de cada pan. Salpimentamos.


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Otras recetas: una de cine y otras de brunch ;)


miércoles, 13 de mayo de 2015

Hamburguesa con cebolla caramelizada, mostaza y parmesano

Hamburguesa con cebolla caramelizada, mostaza y parmesano - Receta - el gastrónomo - el troblogdita - Álvaro García
Hamburguesa con cebolla caramelizada, mostaza y parmesano - Receta
el gastrónomo - el troblogdita - Álvaro García

Ingredientes (para la receta de una hamburguesa)

· 250g de carne picada de ternera
· Queso parmesano
· Sal
· 1 bollos de pan para hamburguesas

· Pimienta negra
· Mostaza
· 1 cebolla


Receta

1.- Empezaremos por cortar la cebolla en tiras finas (un poco más gruesas que en juliana) para dejarlas pochar mientras preparamos el resto de ingredientes. Esta será la parte que más tiempo nos lleve porque la pocharemos a guego medio/lento para que se transparente, endulce en su propio jugo y no se queme.

2.- Ponemos la pimienta en la carne y damos forma a la hamburguesa.

3.- Preparamos el queso parmesano, en lascas. Si tenéis un rallador (con varios grosores) o varios ralladores os recomiendo, para esta receta, el más grueso de todos.

4.- Volvemos a la cebolla, ya está transparente y le falta el punto doradito: añadimos una pizca de sal para deshidratarla en la sartén y subimos un poco el fuego (con cuidado).

5.-  Ya la hemos pochado, ahora, en la misma sartén (o plancha) colocamos la hamburguesa para que se impregne, desde el principio, con el sabor de la cebolla. Vuelta y vuelta al gusto de cada cual.

6.- Emplatamos: colocamos base de bollo de hamburguesa, la hamburguesa con una pizca de sal y pimienta, cubrimos la carne con la cebolla caramelizada y echamos por encima el queso parmesano en lascas. Una cucharadita de mostaza y lista para comer.


Hamburguesa con cebolla caramelizada, mostaza y parmesano - Receta - el gastrónomo - el troblogdita - Álvaro García
Hamburguesa con cebolla caramelizada, mostaza y parmesano - Receta
el gastrónomo - el troblogdita - Álvaro García