Ensalada fría de lentejas con bacon, huevo y cilantro

Ensalada fría de lentejas con bacon, huevo y cilantro - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de lentejas
· 10 lonchas de bacon
· 3 huevos
· Aceite de oliva
· Sal
· Vinagre (opcional)
· Cilantro

Ensalada fría de lentejas con bacon, huevo y cilantro - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta

1.- Hervimos las lentejas (pequeñitas) durante media hora con un chorrito de aceite y sal. Esta receta también admite usar lentejas de las que vienen hervidas en un bote, en ambos casos hemos de lavarlas bien una vez preparadas y dejarlas escurrir. Si optáis por hervirlas vosotros, mejor añadir una hoja de laurel para dar más sabor.

2.- Mientras hervimos, o en su defecto lavamos y escurrimos las lentejas ponemos los huevos a hervir. Cuando estén hervidos los pelamos y dejamos en un cuenco con agua bien fría para que se enfríen y endurezcan.

3.- Cortamos el bacon en tiras finitas y lo ponemos, sin aceite, en una sartén para freírlo y dejar que se haga muy bien hasta quedar retostado y, si os gusta: crujiente. Cuando lo hayamos terminado de "tostar", lo escurrimos a conciencia para eliminar toda la grasa y lo colocamos en un plato llano con papel de cocina por debajo y por encima, para secarlo y retirar la grasa que se haya quedado al escurrirlo.

4.- Preparamos el aliño con un chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el cilantro fresco recién troceado.

5.- Colocamos las lentejas en una ensaladera, ponemos el bacon encima (ya escurrido y "seco"), rayamos los huevos (al estar frío quedará consistente) y volcamos el aliño por encima y removemos para repartir el aderezo.

Ensalada fría de lentejas con bacon, huevo y cilantro - receta
Esta foto ilustra cómo está la ensalada en la ensaladera antes de aliñarla
El gastrónomo - ÁlvaroGP

Tortilla marinera (o tortilla del marinero) 2 - Receta - Boloñesa

Tortilla marinera (o tortilla del marinero) 2 - Receta - Boloñesa
Álvaro García - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para dos personas)

· 3 huevos
· Aceite de oliva
· Sal

· ¡Ingredientes disponibles!* (en este caso: espagueti a la boloñesa)


Receta

1.- Ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén profunda.

2.- Batimos los huevos y volcamos en su interior los "ingredientes disponibles" (como decía antes: los espagueti a la boloñesa) y rectificamos la sal.

3.- Cuando esté caliente el aceite volcamos el huevo y cuajamos la tortilla vuelta y vuelta al gusto de cada cual.

Tortilla marinera (o tortilla del marinero) 2 - Receta - Boloñesa
Álvaro García - El gastrónomo - ÁlvaroGP

* Esta es la segunda receta que publico bajo el nombre de "tortilla marinera" o "tortilla del marinero".


Copio aquí la explicación de su origen tal cual la publiqué en su día en la primera:

La "tortilla del marinero" o "tortilla marinera" no es una receta tradicional dentro del mundo marinero. No es muy conocida, ni siquiera podríamos calificarla de "receta" en si misma. Los ingredientes, amén del huevo (podríamos incluso llegar a prescindir del aceite y de la sal) son siempre "restos" de otra comida anterior. En este caso: unos espagueti a la boloñesa.

Esto se debe al espacio limitado que existe dentro de un velero. En cada uno de ellos encontraremos infinidad de compartimentos aprovechando el más mínimo espacio para "estibar" (guardar) todo lo posible (sean objetos para supervivencia: linternas, botiquines; alimentos: bebidas, conservas; ropa y demás cosas).

Cuando uno se hace a la mar suele hacerlo por varios días y no siempre con la certeza previa de poder volver a llenar la nevera (ni el depósito del agua potable y esas cosas), por lo que casi ningún alimento es desechado, y con tal fin se popularizó, quién sabe en qué siglo atrás esta "tortilla del marinero", en la que podremos encontrar cualquier cosa, desde pasta a embutidos, siempre con el fin último de aprovechar hasta el último gramo de alimento.

Os dejo enlaces a otras recetas de tortillas marineras publicadas en el gastrónomo:

Tortilla del marinero (o tortilla marinera)

Tortilla marinera (o tortilla del marinero 2) con boloñesa

Tortilla marinera (o del marinero) 3 con ratatouille

Empanada de bonito - Masa de pan - Receta

Empanada de bonito - Masa de pan - empanada gallega
Receta de Álvaro García - el gastrónomo - el troblogdita / ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gr de harina

• ¼ l de agua templada

• 30 gr de levadura

• Sal

• 1 lata de bonito (1kg)

• 3 cebollas

• 1 vaso de aceite

• 150 gr de pimientos morrones

Receta

Masa de pan

1.- Disolvemos la sal y la levadura en un vaso de agua tibia grande.

2.- Hacemos un montón de harina, incorporamos el agua y vamos incorporando la mezcla de la levadura poco a poco mientras amasamos. Echamos de vez en cuando un poco de harina en la encimera y en las manos para que no se pegue la masa. Recomiendo no echar el aceite de oliva hasta el final. Y no perdáis de vista la sal para evitar que quede sosa la masa.

3.- Hacemos esto hasta que se haga un bolo de masa que no se pega ni en las manos ni en la encimera (o superficie en la que estemos amasando). Lo cubrimos y dejamos que repose (fermente) durante dos horas.

Empanada de bonito - Masa de pan - empanada gallega
Receta de Álvaro García - el gastrónomo - el troblogdita / ÁlvaroGP

Relleno

1.- Sofreímos la cebolla hasta que quede pochada.

2.- Añadimos los pimientos cortados en tiras cortas cuando ya se haya pochado la cebolla.

3.- Mientras hacemos la masa y sofreímos la cebolla ponemos el bonito a escurrir.

5.- Pochadas las cebollas y los pimientos añadimos el bonito escurrido. Removemos bien para que quede bien repartido y homogéneo.

6.- Recomiendo usar ladrillos refractarios que colocaremos en la base del horno para que el pan tenga la textura y sabor adecuados.

7.- Cubrimos la base con relleno y tapamos. Sellamos la masa con un tenedor y hacemos unos cuantos agujeros por arriba pinchando con el tenedor. Recomiendo también que en el centro hagamos un agujero (podemos hacerlo con la trasera de una cuchara de palo o "metiendo el dedo". Estos agujeros, junto con el grande del medio servirán para que se evapore el vapor excedente del relleno (que se producirá al sellar la masa de pan por arriba (a diferencia de una pizza) y no se abombe el pan y quede cocido en su punto).

8.- Retiramos la clara del huevo y batimos la yema con un tenedor. Usamos una brocha de cocina para "pintar" la parte superior de la empanada (la masa de pan) para que quede el color dorado y no quede blanquecina.

9.- Cuando tengamos el horno caliente (250ºc) introducimos la empanada y bajamos la temperatura a 180ºc y la dejamos por espacio de 40 minutos. Este tiempo es para orientarnos, dependerá de si tenemos los ladrillos y siempre convendrá echar un vistazo de vez en cuando al horno para ver cuándo se ha hecho el pan. Como el relleno está hecho de antemano, en este caso solo nos importa ver cuándo se ha hecho el pan.


Nota

O mejor dicho... "para nota".

Puedes decorar la empanada reservando parte de la masa para hacer alguna figura y/o escribir algo. Yo he puesto el logo de ÁlvaroGP para hacerlo sabroso y personalizar mi empanada con mi imagen corporativa. No tardé en tuitearlo, compartirlo en Instagram y subirlo a Facebook.

Empanada de bonito - Masa de pan - empanada gallega
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Picadillo extremeño

Zorza gallega

Empanada de zorza gallega

Empanada de bonito

Mejillones a la vinagreta

Mejillones a la vinagreta - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

• 2kg mejillones

• 1/2 pimiento verde

• 1/2 pimiento rojo

• 2 pepinillos

• 1 cebolleta (o 1/4 de cebolla)

• Aceite de oliva virgen

• Vinagre

• Sal

Mejillones a la vinagreta - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta

1.- Limpiamos bien los mejillones. Para ello usaremos agua bien fría e iremos quitando todas las barbas adheridas a la concha.

2.- Ponemos una olla en el fuego SIN agua y sin nada. Fuego medio/alto y metemos los mejillones limpios. Tapamos la olla. Vamos a hacer los mejillones en su propio jugo, sin caldos ni condimentos. Una vez que rompan a sudar (hervir) se harán en poco más de 2 minutos con fuego alto. Lo subimos ahora para que se hagan bien y evitar que se queme la olla al principio.

3.- Lavamos las verduras: pimientos y cebollas. Si dejamos la cebolla en agua fría un ratito rebajaremos su sabor y se suavizará en boca.

4.- Picamos todo en cubitos, incluído el pepinillo (también admite cebolletas cortadas al medio o en cuartos).

5.- Cuando veamos que los mejillones se han abierto apagamos el fuego y los escurrimos, dejamos un ratito para que se enfríen.

6.- Preparamos una vinagreta (al gusto) en un cuenco: aceite de oliva virgen, vinagre y sal y la mezclamos bien.

7.- Mezclamos las verduras con la vinagreta, removemos, colocamos los mejillones en una fuente y volcamos la salsa por encima.

8.- Podemos dar un golpe de frío a toda la receta metiéndola en el frigorífico unos 15 minutos.

Mejillones a la vinagreta - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 200g de carne picada de ternera
· 2 lonchas de queso Havarti
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas
· 1/2 tomate
· 3 lonchas de bacon
· Aceite de oliva

Receta hamburguesa de bacon con queso - Bacon Cheeseburger

1.- Calentamos la plancha.

2.- Mientras se calienta la plancha damos forma a la hamburguesa y la añadimos sal y pimienta.

3.- Algo más laborioso, pero que os recomendaría, sería cortar cubitos pequeños de queso y meterlos en la masa de carne de ternera picada para que queden burbujas de queso fundido dentro de la carne. Merece la pena probarlo: os gustará.

4.- Una vez caliente la plancha, ponemos aceite de oliva (lo justo para que no se pegue la carne) y hacemos la carne vuelta y vuelta. 

5.- Cuando damos la vuelta a la carne ponemos el queso encima de la parte que ya está hecha (si nos gusta fundido).

6.- Colocamos la parte inferior del bollo de pan en el plato, sacamos la hamburguesa de la plancha y la colocamos sobre el pan.

7.- Ponemos el bacon en la planca y mientras se hace (menos de un minuto) preparamos el tomate.

8.- Cortamos medio tomate en rodajas finas. Sacamos el bacon y lo colocamos sobre el queso y la carne. Ponemos el tomate encima y ponemos la salsa que mas nos guste: mostaza, mayonesa o tomate.

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Las hamburguesas de ÁlvaroGP

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Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta de Sándwich mixto

Receta - Sándwich mixto - el gastrónomo
ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita

Ingredientes (para 1 persona)

· 2 rebanadas de pan de molde
· Aceite de oliva
· 2 lonchas de jamón de york
· 2 lonchas de queso (havarti... al gusto; especial para sándwich...)


Receta

1.- Calentamos la plancha

2.- Mientras se calienta la plancha preparamos los ingredientes por capas: pan de molde, jamón, dos lonchas de queso, otra vez jamón y tapamos con la segunda rebanada de pan de molde. Sugiero hacerlo así porque guardaremos el calor entre las dos lonchas de jamón y el queso se fundirá hasta alcanzar la textura perfecta, manteniendo el calor por un buen rato.

3.- Ponemos aceite de oliva en las caras externas de los panes y damos vuelta y vuelta a fuego bajo/medio para que no se queme y se funda correctamente.

4.- Podemos comerlo de una pieza o cortarlo en triángulos.

Receta - Sándwich mixto - el gastrónomo
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Receta pepito de ternera - el gastrónomo

Receta pepito de ternera (con gazpacho) - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 1 persona)

· 1 filete de ternera (el grosor en función del gusto)
· Aceite de oliva
· 1/2 barra de pan
· Sal


Receta

1.- Preparamos la plancha poniéndola al máximo hasta que veamos que empieza a humear.

2.- Mientras tanto abrimos el pan al medio (sin quitar la miga).

3.- Cuando humee la plancha bajamos la temperatura a fuego medio y echamos un chorrito de aceite de oliva.

4.- Recomiendo incluir este paso en el que pondremos las dos mitades del pan, abierto, sobre la plancha para tostarlo con el chorro de aceite de oliva.

5.- Hecho el pan (a penas 1 minuto) ponemos un poco más de aceite de oliva y ponemos el filete, vuelta y vuelta para que no se quede "tieso" y sea complicado comerlo con el pan en bocadillo (pepito).

6.- El último paso, antes de sacar el filete y meterlo en el pan será salarlo. Esto justo antes de sacarlo de la plancha, para que no se deshidrate y se cueza.

Receta pepito de ternera (con gazpacho) - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Nota

El mejor acompañamiento en estas fechas es un buen vaso de gazpacho frío.

Receta Pizza con bacon y queso de cabra

Receta Pizza con bacon y queso de cabra con masa de pan casero
Horno casero con ladrillos refractarios
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Ingredientes (para 4 personas)

Para la masa de pan para pizza
· 200 gr de harina
· 1/2 de vaso de aceite de oliva virgen extra
· Sal
· 1 sobre de levadura en polvo / si es fresca: una porción
· 1 vaso de agua tibia

Para la pizza
· 100 gr de queso de cabra
· 200 gr de queso mozzarella
· 150 gr de bacon
· Orégano
· 4 tomates frescos
· Aceite de oliva y sal


Receta

1.- Encendemos el horno y lo calentamos al máximo mientras preparamos la pizza. Si queréis un resultado profesional en casa incluir el dato de abajo (el segundo truco) y lo celebraréis.

2.- Empezamos por dar forma a la masa de pan para pizza sobre una superficie con harina (para que no se pegue).

3.- Lavamos los tomates frescos, los troceamos, los ponemos en un recipiente con una pizca de sal y aceite de oliva (si le ponéis una ramita de albahaca no os arrepentiréis) y lo batís para preparar una salsa de tomate triturado como base para la pizza.

4.- Cogemos tomate con un cazo (de servir) y lo disponemos en espiral desde el centro de la masa hasta la parte externa dejando espacio suficiente en el margen para que quede solo pan y podamos comer la pizza con la mano sin mancharnos.

5.- Una vez extendida la base de tomate, escurrimos la mozzarella y la colocamos en la pizza.

6.- Cortamos el bacon y lo colocamos sobre la masa de pan para pizza con tomate y mozzarella.

7.- Hacemos lo propio con el queso de cabra, como vendrá en rulo cortamos unas "rodajas" y las colocamos en la pizza.

8.- Me pierde el orégano, yo he espolvoreado un poco de orégano, aunque confieso que esta receta ganaría muchos enteros con albahaca fresca y un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima.

9.- Metemos la pizza en el horno y dejamos que se dore (sin cocerse gracias al truco de abajo) hasta que las burbujas (porque alguna saldrá) se retueste y coja ese color marrón oscuro tan característico de la receta de la pizza.

10.- El punto es particular, a mi me gustan las pizzas como veis en la foto. Cuando esté de vuestro gusto, la sacáis y a disfrutar.

Receta Pizza con bacon y queso de cabra con masa de pan casero
Horno casero con ladrillos refractarios
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Trucos de el gastrónomo

No amasar ni dar forma a la masa con un rodillo. El rodilla aplastará tanto la masa que romperá todas las burbujas de aire. Eso haría que la masa quede plana. Amasándola con las manos lograremos esa uniformidad característica del relieve de una pizza, con burbujas crujientes, muy recomendables.

El problema que tenemos a la hora de hacer una pizza en casa es el horno. La bandeja y/o las rejillas no son adecuadas para rematar la textura y el sabor del pan para una pizza. Por eso, si sois muy pizzeros (como yo), os recomiendo comprar unos ladrillos refractarios (recomendados por mi amigo Paco, del que pronto hablaré, si se decide a crear su propio blog de una vez) para ponerlos en la base del horno cuando queráis hacer una pizza casera. El ladrillo absorberá la humedad sobrante (por ser arcilla: barro cocido) y nos permitirá saborear pizzas con un remate final propio de los mejores restaurantes.

Receta Pizza con bacon y queso de cabra con masa de pan casero
Horno casero con ladrillos refractarios
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