Tortitas con nata y chocolate

Tortitas con nata y chocolate Valor - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

• 200gr de harina

• ½ cuchara de sal

• 2 huevos

• 1 vaso de leche

• 2 cucharadas de mantequilla

• Nata liquida para montar

• 1 tableta de chocolate Valor (SIN azúcar)

Receta

1.- Batimos los huevos en un recipiente hondo.

2.- Una vez batidos los huevos, incorporamos la harina, la sal y la mantequilla. Lo batimos todo hasta lograr una crema fina.

3.- Ponemos una plancha, (o sartén ancha) a calentar.

4.- Usamos un cazo para tomar una medida de referencia. Lo que haremos será llenar el cazo y vaciarlo en el centro de la plancha. La masa sola se redistribuirá por la plancha. Podemos ayudarla moviéndola por el asidero hasta lograr una primera “tortita” eso sí, todavía liquida.

5.- Sabremos que la tortita se ha hecho por la primera cara cuando veamos burbujitas en la cara superior y al mover (con un golpe de muñeca) la plancha, se mueva y no quede pegada. Damos la vuelta y repetimos por la otra cara.

6.- Repetimos la operación con toda la masa, tendremos para unas 12 tortitas.

7.- Dejamos que se vuelva a calentar la plancha entre una y otra tortita.

8.- La nata la montaremos con una batidora usando las varillas. Podemos añadir azúcar al gusto.

9.- Cortamos una tableta de chocolate Valor en onzas y las fundimos en un cazo. Podemos hacerlo al baño María o con 1/4 de vaso de leche sin dejar que llegue a hervir.

10.- Servimos las tortitas y cada comensal se sirve el chocolate y la nata a su gusto.

Hamburguesa OMS / OMS Burger (Carne roja + jamón ibérico)

Esta receta se la dedico al Sector Cárnico Español, y a todas sus cabañas con el deseo de que la noticia (a todas luces sensacionalista) de la OMS, declarando que las carnes rojas y/o procesadas pueden producir cáncer. No seré yo quien quite o dé razones, pero intuyo que ha sido una noticia dada un poco a la ligera metiendo en el mismo saco todo tipo de procedencias y procesos de elaboración, de ahí que me haya ido esta mañana al mercado y comprado ternera roja de Ávila y jamón ibérico de Jabugo (Huelva) y puesto a preparar una "hamburguesa", por aquello de solidarizarme con el mercado estadounidense y un plato que tanto me gusta a mi: sus hambuirguesas, para hermanarnos con nuestros hermanos de los Estados Unidos.

Allá va pues mi receta.

Hamburguesa OMS / OMS Burger (Carne roja + jamón ibérico)
ÁlvaroGP - el gastrónomo - receta

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 150g de carne picada de ternera
· Queso de Tetilla
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas
· Setas de cardo
· Aceite de oliva
· 2 lonchas de jamón ibérico
· 1 diente de ajo (opcional)

Hamburguesa OMS / OMS Burger (Carne roja + jamón ibérico)
ÁlvaroGP - el gastrónomo - receta

Receta

1.- Calentamos la plancha.

2.- Mientras calentamos la plancha salpimentamos la carne y damos forma a la hamburguesa.

3.- Limpiamos las setas de cardo (cantidad al gusto), recomiendo cortarlas en láminas para facilitar "el mordisco".

4.- Primero hacemos las setas a la plancha.

5.- Mientras se hacen éstas (al gusto, mejor "retostadas" para que darles un punto semicrujiente), cortamos el queso en tiras gruesas.

6.- Aprovechamos el momento en que sacamos las setas y ponemos la carne para cortar dos o tres láminas de jamón ibérico (podemos incluso reducirlas a tiras finas). No retiramos las setas, las ponemos en el margen de la plancha para que no se enfríen y tampoco se requemen.

7.- Emplatamos medio bollo de hamburguesa, colocamos la carne encima, las setas, encima de las setas las tiras de queso de Tetilla y sobre éste las virutas (o lonchas) de jamón ibérico y tapamos con la parte de arriba del pan.

8.- Hay un íltimo paso, en caso de querer ajito retostado, mientras emplatamos, en la misma plancha pondríamos el ajito picado y después lo volcamos sobre el jamón ibérico. Si he de decantarme por "con" o "sin" prefiero prescindir del ajo, pero es una alternativa.

Tortilla de cebolla

Tortiilla de cebolla - Receta de el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita

Ingredientes (para 1 tortilla)

· 1 cebolla ("hermosa", como diría mi abuela)
· Aceite de oliva
· 2 huevos
· Sal

Tortiilla de cebolla - Receta de el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita

Receta

1.- Ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén.

2.- Mientras se calienta el aceite de oliva, pelamos una cebolla y la cortamos al gusto (yo recomiendo en tiras como de medio cm de ancho).

3.- Pochamos la cebolla a fuego lento hasta que quede "marroncita".

4.- Cuando esté a punto de estar hecha la cebolla, batimos los huevos en un cuenco y esperamos a que la cebolla termine de hacerse y la volcamos en el cuenco, la repartimos bien y miramos el punto de sal.

5.- Subimos un poco la temperatura del aceite (para pochar la cebolla lo habremos tenido al 4, ahora para cuajar la tortilla yo la subiría al 6). Vuelta y vuelta.

6- Un lado de la tortilla estará cuajado cuando sujetemos la sartén con firmeza con una mano, demos un golpe de muñeca y se mueva uniformemente sin quedarse pegada.


Nota

La tortilla de cebolla NO lleva patatas. De igual modo que la tortilla de patatas NO lleva cebolla. Así de sencillo.

Hamburguesa "Minnesota" con salsa boloñesa

Esta receta de hamburguesa me la traje de Estados Unidos*

Hamburguesa "Minnesota" con salsa boloñesa - Receta - Minnesota Burger - Burger
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Blaine - Anoka County - MN - USA

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 150g de carne picada de ternera
· Queso parmesano
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas
· Salsa boloñesa
· Aceite de oliva

Receta

1.- Calentamos la plancha.

2.- Mientras se calienta la plancha damos forma a la hamburguesa y la añadimos sal y pimienta.

3.- Cuando tenemos la plancha a punto echamos aceite de oliva y ponemos la hamburguesa.

4.- Mientras se hace la primera cara de la hamburguesa (1 minuto mas o menos) podemos poner la salsa boloñesa en una sartén pequeñita para calentarla, deshidratarla y darle, en cierta medida, forma redondeada (una vez más recurro a esta salsa para "aprovecharla o reciclarla en una segunda receta" como hiciera con la "Tortilla marinera").

5.- Damos la vuelta a la carne y dejamos que se haga otro minuto (mas o menos, al gusto).

6.- Hacemos las virutas de queso parmesano.

7.- Colocamos la hamburguesa en el pan, la cubrimos con la salsa boloñesa y ponemos queso parmesano en virutas por encima.

Hamburguesa "Minnesota" con salsa boloñesa - Receta - Minnesota Burger - Burger

el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Blaine - Anoka County - MN - USA

Hablo del año que viví en Minneapolis, Minnesota (de ahí mi pasión por el ice fishing y por los Vikings, los Timberwolves y los Twins.

Solíamos cenar estas hamburguesas (no siempre con "hamburguesa", a veces solo la salsa boloñesa (aunque no "mi boloñesa de autor") entre los panes de hamburguesa) los sábados por la noche. Tras pasar el día entero en una cabina de madera sobre el hielo helado de uno de los más de 10.000 lagos del estado. Nos íbamos a la típica casita de madera que sale en las películas y, unas veces nos las comíamos en torno a la chimenea y otras veces hacíamos una gran fogata (y cuando digo "gran" me refiero a enorme (King Size)) y combatíamos los -20ºc y la capa de un metro de nieve con cervezas y estas "hamburguesas raras".

El domingo por la noche solíamos llegar y cenar en el BeBop Café, antes de irnos para casa. Allí descubrí los helados de vainilla con Coca-Cola como "acompañamiento" para una hamburguesa ;)

Cómo echo de menos MN, sobre todo en fechas como las que vienen, Halloween (qué recuerdos de aquella noche en la que me disfracé de Álex, de La naranja mecánica) y Navidades (aunque éstas las pasé en Orlando).

Receta de cine: Salsa de Clemenza en El padrino con carne y tomate para espagueti

Receta de cine: Salsa carne y tomate para espagueti de Clemenza en El padrino

Por fin me he decidido a reproducir la receta de la salsa de tomate con carne que prepara Clemenza en El padrino (mi película favorita). 

Ingredientes (para 4 personas)
· 3 dientes de ajo
· 6 tomates (o un bote de tomate de ½ kg)
· 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
· 1 cucharada pequeña de azúcar
· 6 salchichas
· 600 gr de ternera roja picada
· 1 vaso de vino tinto
· Sal (al gusto)
· Albahaca

Receta para las carnes

1.- Las salchichas las freiremos sin más y las apartamos hasta el final.

2.- Preparamos albóndigas haciendo bolas de carne picada (ternera) mezcladas con un machado de ajo y albahaca, las pasamos por harina y las frímos a fuego medio fuerte para que se selle la carne. No tienen que hacerse del todo porque luego las coceremos en la salsa de tomate.

Receta para la salsa de tomate (pongo enlace a "mi salsa de tomate" pero recordad que la de Clemenza no lleva cebolla, solo ajo).

1. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola. Temperatura media.

2. Pelamos los ajos, los aplastamos un poco y los picamos en trocitos pequeños.

3. Cuando esté caliente el aceite incorporaremos los ajos picados y bajaremos la potencia del fuego para que se doren sin quemarse.

4. Cuando entendamos que los ajos están hechos, incorporamos la carne que habíamos preparado con anterioridad, lo removemos todo y echamos el vaso de vino para que se le vaya el alcohol. 

5.- Cuando se haya evaporado el alcohol, volcamos el tomate y primero lo freímos y después dejamos que reduzca. Este es el momento para añadir un puñado de albahaca picada, sal y una cucharada de azúcar o edulcorante.

Emplatado

Hervimos la pasta "al dente", la escurrimos y la colocamos sobre un cuenco o plato hondo con la salsa y las carnes por encima.

Receta de cine: Salsa carne y tomate para espagueti de Clemenza en El padrino

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Recetas de cine: la boloñesa de El padrino - en el troblogdita

Salsa de tomate

Salsa boloñesa
Salsa boloñesa con zanahoria

Ensalada fría de lentejas con bacon, huevo y cilantro

Ensalada fría de lentejas con bacon, huevo y cilantro - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de lentejas
· 10 lonchas de bacon
· 3 huevos
· Aceite de oliva
· Sal
· Vinagre (opcional)
· Cilantro

Ensalada fría de lentejas con bacon, huevo y cilantro - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta

1.- Hervimos las lentejas (pequeñitas) durante media hora con un chorrito de aceite y sal. Esta receta también admite usar lentejas de las que vienen hervidas en un bote, en ambos casos hemos de lavarlas bien una vez preparadas y dejarlas escurrir. Si optáis por hervirlas vosotros, mejor añadir una hoja de laurel para dar más sabor.

2.- Mientras hervimos, o en su defecto lavamos y escurrimos las lentejas ponemos los huevos a hervir. Cuando estén hervidos los pelamos y dejamos en un cuenco con agua bien fría para que se enfríen y endurezcan.

3.- Cortamos el bacon en tiras finitas y lo ponemos, sin aceite, en una sartén para freírlo y dejar que se haga muy bien hasta quedar retostado y, si os gusta: crujiente. Cuando lo hayamos terminado de "tostar", lo escurrimos a conciencia para eliminar toda la grasa y lo colocamos en un plato llano con papel de cocina por debajo y por encima, para secarlo y retirar la grasa que se haya quedado al escurrirlo.

4.- Preparamos el aliño con un chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el cilantro fresco recién troceado.

5.- Colocamos las lentejas en una ensaladera, ponemos el bacon encima (ya escurrido y "seco"), rayamos los huevos (al estar frío quedará consistente) y volcamos el aliño por encima y removemos para repartir el aderezo.

Ensalada fría de lentejas con bacon, huevo y cilantro - receta
Esta foto ilustra cómo está la ensalada en la ensaladera antes de aliñarla
El gastrónomo - ÁlvaroGP

Tortilla marinera (o tortilla del marinero) 2 - Receta - Boloñesa

Tortilla marinera (o tortilla del marinero) 2 - Receta - Boloñesa
Álvaro García - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para dos personas)

· 3 huevos
· Aceite de oliva
· Sal

· ¡Ingredientes disponibles!* (en este caso: espagueti a la boloñesa)


Receta

1.- Ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén profunda.

2.- Batimos los huevos y volcamos en su interior los "ingredientes disponibles" (como decía antes: los espagueti a la boloñesa) y rectificamos la sal.

3.- Cuando esté caliente el aceite volcamos el huevo y cuajamos la tortilla vuelta y vuelta al gusto de cada cual.

Tortilla marinera (o tortilla del marinero) 2 - Receta - Boloñesa
Álvaro García - El gastrónomo - ÁlvaroGP

* Esta es la segunda receta que publico bajo el nombre de "tortilla marinera" o "tortilla del marinero".


Copio aquí la explicación de su origen tal cual la publiqué en su día en la primera:

La "tortilla del marinero" o "tortilla marinera" no es una receta tradicional dentro del mundo marinero. No es muy conocida, ni siquiera podríamos calificarla de "receta" en si misma. Los ingredientes, amén del huevo (podríamos incluso llegar a prescindir del aceite y de la sal) son siempre "restos" de otra comida anterior. En este caso: unos espagueti a la boloñesa.

Esto se debe al espacio limitado que existe dentro de un velero. En cada uno de ellos encontraremos infinidad de compartimentos aprovechando el más mínimo espacio para "estibar" (guardar) todo lo posible (sean objetos para supervivencia: linternas, botiquines; alimentos: bebidas, conservas; ropa y demás cosas).

Cuando uno se hace a la mar suele hacerlo por varios días y no siempre con la certeza previa de poder volver a llenar la nevera (ni el depósito del agua potable y esas cosas), por lo que casi ningún alimento es desechado, y con tal fin se popularizó, quién sabe en qué siglo atrás esta "tortilla del marinero", en la que podremos encontrar cualquier cosa, desde pasta a embutidos, siempre con el fin último de aprovechar hasta el último gramo de alimento.

Os dejo enlaces a otras recetas de tortillas marineras publicadas en el gastrónomo:

Tortilla del marinero (o tortilla marinera)

Tortilla marinera (o tortilla del marinero 2) con boloñesa

Tortilla marinera (o del marinero) 3 con ratatouille

Empanada de bonito - Masa de pan - Receta

Empanada de bonito - Masa de pan - empanada gallega
Receta de Álvaro García - el gastrónomo - el troblogdita / ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gr de harina

• ¼ l de agua templada

• 30 gr de levadura

• Sal

• 1 lata de bonito (1kg)

• 3 cebollas

• 1 vaso de aceite

• 150 gr de pimientos morrones

Receta

Masa de pan

1.- Disolvemos la sal y la levadura en un vaso de agua tibia grande.

2.- Hacemos un montón de harina, incorporamos el agua y vamos incorporando la mezcla de la levadura poco a poco mientras amasamos. Echamos de vez en cuando un poco de harina en la encimera y en las manos para que no se pegue la masa. Recomiendo no echar el aceite de oliva hasta el final. Y no perdáis de vista la sal para evitar que quede sosa la masa.

3.- Hacemos esto hasta que se haga un bolo de masa que no se pega ni en las manos ni en la encimera (o superficie en la que estemos amasando). Lo cubrimos y dejamos que repose (fermente) durante dos horas.

Empanada de bonito - Masa de pan - empanada gallega
Receta de Álvaro García - el gastrónomo - el troblogdita / ÁlvaroGP

Relleno

1.- Sofreímos la cebolla hasta que quede pochada.

2.- Añadimos los pimientos cortados en tiras cortas cuando ya se haya pochado la cebolla.

3.- Mientras hacemos la masa y sofreímos la cebolla ponemos el bonito a escurrir.

5.- Pochadas las cebollas y los pimientos añadimos el bonito escurrido. Removemos bien para que quede bien repartido y homogéneo.

6.- Recomiendo usar ladrillos refractarios que colocaremos en la base del horno para que el pan tenga la textura y sabor adecuados.

7.- Cubrimos la base con relleno y tapamos. Sellamos la masa con un tenedor y hacemos unos cuantos agujeros por arriba pinchando con el tenedor. Recomiendo también que en el centro hagamos un agujero (podemos hacerlo con la trasera de una cuchara de palo o "metiendo el dedo". Estos agujeros, junto con el grande del medio servirán para que se evapore el vapor excedente del relleno (que se producirá al sellar la masa de pan por arriba (a diferencia de una pizza) y no se abombe el pan y quede cocido en su punto).

8.- Retiramos la clara del huevo y batimos la yema con un tenedor. Usamos una brocha de cocina para "pintar" la parte superior de la empanada (la masa de pan) para que quede el color dorado y no quede blanquecina.

9.- Cuando tengamos el horno caliente (250ºc) introducimos la empanada y bajamos la temperatura a 180ºc y la dejamos por espacio de 40 minutos. Este tiempo es para orientarnos, dependerá de si tenemos los ladrillos y siempre convendrá echar un vistazo de vez en cuando al horno para ver cuándo se ha hecho el pan. Como el relleno está hecho de antemano, en este caso solo nos importa ver cuándo se ha hecho el pan.


Nota

O mejor dicho... "para nota".

Puedes decorar la empanada reservando parte de la masa para hacer alguna figura y/o escribir algo. Yo he puesto el logo de ÁlvaroGP para hacerlo sabroso y personalizar mi empanada con mi imagen corporativa. No tardé en tuitearlo, compartirlo en Instagram y subirlo a Facebook.

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Mejillones a la vinagreta

Mejillones a la vinagreta - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

• 2kg mejillones

• 1/2 pimiento verde

• 1/2 pimiento rojo

• 2 pepinillos

• 1 cebolleta (o 1/4 de cebolla)

• Aceite de oliva virgen

• Vinagre

• Sal

Mejillones a la vinagreta - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta

1.- Limpiamos bien los mejillones. Para ello usaremos agua bien fría e iremos quitando todas las barbas adheridas a la concha.

2.- Ponemos una olla en el fuego SIN agua y sin nada. Fuego medio/alto y metemos los mejillones limpios. Tapamos la olla. Vamos a hacer los mejillones en su propio jugo, sin caldos ni condimentos. Una vez que rompan a sudar (hervir) se harán en poco más de 2 minutos con fuego alto. Lo subimos ahora para que se hagan bien y evitar que se queme la olla al principio.

3.- Lavamos las verduras: pimientos y cebollas. Si dejamos la cebolla en agua fría un ratito rebajaremos su sabor y se suavizará en boca.

4.- Picamos todo en cubitos, incluído el pepinillo (también admite cebolletas cortadas al medio o en cuartos).

5.- Cuando veamos que los mejillones se han abierto apagamos el fuego y los escurrimos, dejamos un ratito para que se enfríen.

6.- Preparamos una vinagreta (al gusto) en un cuenco: aceite de oliva virgen, vinagre y sal y la mezclamos bien.

7.- Mezclamos las verduras con la vinagreta, removemos, colocamos los mejillones en una fuente y volcamos la salsa por encima.

8.- Podemos dar un golpe de frío a toda la receta metiéndola en el frigorífico unos 15 minutos.

Mejillones a la vinagreta - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP