Sandwich de salmón

Sandwich de salmón - Salmón ahumado - Ahumados Domínguez
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Receta

Ingredientes (para 4 personas)

- 100gr de salmón ahumado*
- 1 lechuga
- Tomate (1 de pera: perfecto)
- 1 huevo
- Salsa mayonesa (o queso de untar)
- Pan de molde (2 rebanadas)

Receta

1.- Ponemos un huevo a hervir durante 10 minutos. En este tiempo podremos preparar el resto de los ingredientes: el salmón, la lechuga y el tomate.

2.- Untamos salsa mayonesa (o queso para untar) en una cara de las dos rebanadas de pan de molde.

3.- Lavamos la lechuga y el tomate y pasamos a cortarlos: la lechuga en tiras finas y el tomate puede ser en rodajas finas o en tiras también (al gusto).

4.- Sacamos el huevo del agua, lo ponemos en agua fría y retiramos la cáscara. Cortamos el huevo en rodajas.

5.- Colocamos el salmón en la base del sandwich y sobre él disponemos los tomates, la lechuga y el huevo cortado en rodajas. POnemos "la tapa" con el segundo pan de molde y a disfrutar.

Sandwich de salmón - Salmón ahumado - Ahumados Domínguez
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Receta

*Os recomiendo probar el salmón de Ahumados Domínguez. No os diré más, vosotros lo probáis y ya me contaréis.

Ossobuco de ternera con setas y salsa de pimientos rojos dulces

Ossobuco de ternera con setas y salsa de pimientos rojos dulces
Receta Ossobuco - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

- 4 ossobucos
- 1 vaso de vino tinto
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo (opcional)
- 4 pimientos rojos italianos (dulces)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra (opcional)
- Cebollino fresco

Ossobuco de ternera con setas y salsa de pimientos rojos dulces
Receta Ossobuco - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García

Receta

1.- Calentamos aceite de oliva y, mientras éste toma temperatura, atamos cada pieza de ossobuco con un cordel para cocina con el objeto de evitar que pierda su forma original cuando pase por el aceite de oliva.

2.- Cuando esté preparado el aceite de oliva, colocamos el ossobuco con un poco de pimienta negra (si es una sartén pequeña recomiendo hacerlos de uno en uno, para que no se cuezan y que el aceite esté siempre a la temeratura adecuada, si es grande no temas hacer los cuatro al mismo tiempo) y "lo sellamos" vuelta y vuelta dejando que se dore por ambas partes. Una vez "sellados" los retiramos de la sartén y los dejamos apartados en un plato. Si os gusta la salsa "espesa" podéis (opcional) enharinar las piezas de ossobuco antes de pasarlas por el aceite de oliva. Los de la foto no llevan harina.

3.- Lavamos y cortamos (al gusto) las setas (cada cual tiene sus preferidas) y las salteamos en el mismo aceite. Repetimos la operación del ossobuco y las retiramos.

4.- Mientras se sellaban los ossobuco preparamos las cebollas, los pimientos rojos dulces y (opcional) el diente de ajo. Las cebollas y los pimientos en tiras finas y el diente de ajo en láminas.

5.- Mantenemos la temperatura del aceite de oliva tras sacar los ossobuco (si se hubiera enfriado volvemos a dar un golpe de calor) y añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo en el aceite de oliva que, para mejor sabor, incluirá el jugo desprendido de los ossobuco mientras los sellábamos. Freímos todo a fuego medio/lento hasta lograr que quede todo pochado.

6.- Volcamos el vino tinto y sin parar de removerlo todo, esperamos que se evapore el alcohol.

7.- Batimos (y pasamos por el chino) la cebolla, el pimiento y el ajo (que incluye el aceite de oliva, la pimienta desprendida de la carne y su propio jugo) hasta dejar una crema fina (al gusto). A mi (lo apreciaréis en las fotos) me gusta apartar unos trocitos de pimiento para colocarlos luego en la salsa y sentirlos en la boca.

8.- Volcamos la crema (salsa) en la misma sartén y removemos todo para que quede homogénea.

9.- Colocamos los cuatro ossobuco, volcamos las setas y agitamos con golpe de muñeca durante un par de minutos. Este momento es crucial pues probaremos un poco de la salsa para ver si hay que rectificarla añadiendo un poco de sal*.

10.- Podemos acompañarlo con una guarnición de puré de patatas (o patatas fritas). Una vez servido y emplatado, recomiendo picar un poco de cebollino fresco recién lavado con agua fría para darle un toque verde al plato y de paso contrastar sabores.

Nota: el objetivo es que el dulzor del pimiento con la cebolla caramelizada penetren dentro de la carne sin hacerla demasiado pues podría quedar poco tierna por dentro y dificultar su masticación.

Ossobuco de ternera con setas y salsa de pimientos rojos dulces
Receta Ossobuco - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García

*La sal la añadimos al final porque si freímos (sellamos) el ossobuco salado lograremos el efecto contrario, haciendo que vierta todo el líquido (jugo) y resultando correoso al deshidratarse y cocerse en su propio jugo. Salando este guiso al final lograremos el punto perfecto de sal y que por dentro quede tierno y jugoso el ossobuco.

Patatas bravas

Patatas bravas - Salsa brava - Patatas con cáscara - Salsa de tomate frito casera
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes para las patatas bravas (para 4 personas)

Ingredientes ara las patatas fritas con cáscara:

- 4 patatas jóvenes (la piel ha de estar tersa)
- Aceite de oliva
- Sal

Patatas bravas - Salsa brava - Patatas con cáscara - Salsa de tomate frito casera
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes para la salsa de tomate frito casera:

- 6 tomates (o un bote de tomate triturado de 1kg.)
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- ½ cuchara pequeña de pimentón picante (en la receta original pongo "dulce")
- 1 cuchara pequeña de azúcar / se puede sustituir por un poco de edulcorante
- 2 cucharadas soperas de mantequilla (opcional)
- 1 cucharada de sal

Patatas bravas - Salsa brava - Patatas con cáscara - Salsa de tomate frito casera
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes para la salsa brava:

- Salsa de tomate frito
- Guindillas en vinagre

- 1 hoja de menta (opcional)

Patatas bravas - Salsa brava - Patatas con cáscara - Salsa de tomate frito casera
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta de las patatas bravas

Como todo tiene su proceso, empezaremos por la salsa. Podéis ver la receta pinchando en el enlace de la primera frase (salsa de tomate frito casera), para no ser pesado aquí la resumiré brevemente:

1.- Freímos una cebolla a fuego lento hasta que se dore por completo y quede "marroncita". Os recomiendo incluir un par de hojas de laurel para potenciar el aroma de la salsa y de paso añadir un toque diferente al tomate.

2.- Una vez dorada la cebolla apartamos la cacerola del fuego y añadimos una pizca de pimentón, para que se tueste sin quemarse.

3.- Echamos los tomates pelados y, si es posible triturados para freírlos.

4.- Una vez frito retiramos las hojas de laurel y batimos todo. En este paso añadimos un poco de sal y no está de más una cucharada (pequeña) de mantequilla, que servirá para ligar todos los sabores.

5.- Mientras se fríe la cebolla (paso 1) limpiamos las patatas con agua fría y las ponemos a escurrir. Preferiblemente muy jóvenes porque las vamos a hacer con piel y no queremos que se cuartee.

6.- Mientras se fríe el tomate podemos poner las patatas a freír en tres pasos: 1) fuego fuerte, cuando añadimos las patatas, 2) fuego lento, para que se cuezan en el aceite de oliva y 3) cuando están blandas (podemos comprobarlo pinchando una) subimos el fuego al máximo para cerrar la patata y dejamos que se retueste un poco. Así quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro.

7.- Una vez frito y batido el tomate, que más o menos coincidirá con el momento en que las patatas se están "cociendo" a fuego lento, empezamos a preparar la salsa brava.

8.- Echamos caldillo de las guindillas en la salsa de tomate frito y lo removemos.

9.- Abrimos las guindillas verdes (en vinagre) para quitar las semillas. Esto lo podemos hacer poniendo un colador sobre el cazo en el que estamos haciendo la salsa, para no perder ni una gota de caldillo. Las semillas se quedarán en el colador, junto con el tallo que también lo cortamos.

10.- Echamos esas guindillas picadas, pero sin esmerarnos, queremos darles un hervor y después las trituraremos.

11.- Cuando veamos que el tomate ha absorbido la mayor parte del caldillo y se ha espesado un poco, lo trituramos todos con una batidora y ya está.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas la del Rape negro en salsa brava.

Rape negro en salsa brava - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Recetas caseras

Trucos y/o alternativas para mi receta de la salsa brava:

a) Recomiendo terminar de freír las patatas justo antes de servirlas para comer. El calor de la patata intensificará el "ardor de la salsa". Las ponemos en una fuente y las cubrimos con la salsa.

b) Prueba de meter esa hoja de menta cuando metas las guindillas. Esto hará que el primer impacto sea dulce, en el paladar. Y ese dulzor será borrado acto seguido pues estimulará las papilas gustativas y realzará el sabor picante.

c) Como veréis la receta no puede ser más simple, o sencilla. Hay múltiples variantes y se le pueden añadir infinidad de ingredientes picantes, pero esta receta con un par de dientes de ajo y unas guindillas está al alcance de cualquier persona: del más cocinillas y del menos ducho en la materia.

Más fotos de las patatas bravas...

Patatas bravas - Salsa brava - Patatas con cáscara - Salsa de tomate frito casera
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Patatas bravas - Salsa brava - Patatas con cáscara - Salsa de tomate frito casera
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Patatas bravas - Salsa brava - Patatas con cáscara - Salsa de tomate frito casera
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Patatas fritas "con cáscara"

Patatas fritas con cáscara - Patatas jóvenes - Patatas para acompañar con salsas
Receta - ÁlvaroGP - el gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

- 4 patatas jóvenes (la piel ha de estar tersa)
- Aceite de oliva
- Sal

Patatas fritas con cáscara - Patatas jóvenes - Patatas para acompañar con salsas
Receta - ÁlvaroGP - el gastrónomo

Receta

1.- Lavamos las cuatro patatas, hasta dejarlas perfectamente limpias, si es menester, con estropajo. La piel ha de ser y estar tersa para que no se arrugue y arruine estas patatas.

2.- Las cortamos como si fuéramos a hacer cachelos pero sin el golpe final de muñeca, lisas y de un tajo, aunque de forma irregular e inconstante (esto al gusto, por supuesto).

3.- Calentamos abundante aceite de oliva y cuando esté listo, colamos las patatas después de haberlas vuelto a lavar (cortadas) y escurridas.

4.- El aceite pasará por tres temperaturas: muy caliente (al pricipio), flojo (en medio) para rematar de nuevo con aceite a todo gas.

5.- Con esto lograremos primero sellar la patata según entre en el aceite de oliva hirviendo, segundo "cocerlas" en aceite, lo cual permitirá que empapen la salsa después. Tercero las doramos antes de sacarlas.

Patatas fritas con cáscara - Patatas jóvenes - Patatas para acompañar con salsas
Receta - ÁlvaroGP - el gastrónomo

Patatas fritas con cáscara - Patatas jóvenes - Patatas para acompañar con salsas
Receta - ÁlvaroGP - el gastrónomo

Salsa brava... efecto "Boomerang"

Salsa brava - el gasgtrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

- Salsa de tomate frito
- 2 ó 3 dientes de ajos
- 1 guindilla roja (opcional)

- 1 frasco de guindillas en vinagre

- 1 hoja de menta (opcional)

Receta para mi salsa brava

1.- El punto de partida para esta receta es la salsa de tomate casera. Podemos tenerla hecha y aprovecharla o podemos hacerla mientras se hacen las patatas (para las patatas bravas). EN cualquier caso comparto mi receta para la salsa de tomate frito casero.

2.- Pelamos los ajos y los picamos para después meterlos en un mortero.

3.- Podemos picar perejil fresco, solo para dar color salpicando el rojo de la salsa con toques verdes. Otra opción, siguiendo con el verde, sería machacar unas hojas de menta que lejos de endulzar la salsa nos abrirán las papilas gustativas ya contribuirán a agudizar el picante de la salsa. En cualquier caso, hacemos un machado con el ajo y añadimos la guindilla roja troceada y, si me lo permitís, conservando las semillas.

4.- Colamos las guindillas pero reservamos el vinagre (picante) en un cuenco. Las troceamos limpiando la ssemillas y, sobre ellas, volcamos el machado de ajo y guindilla roja.

5.- Preparamos la salsa de tomate que vayamos a utilizar y volcamos el machado junto con las guindillas troceadas. En este paso propongo batirlo todo (el machado y el tomate) hasta que las guindillas se difuminen y salpiquen (nuevamente) de verde la salsa roja de tomate.

6.- Vamos añadiendo gradualmente y al gusto el vinagre de las guindillas.

Salsa brava - el gasgtrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Nota: esta salsa brava tiene efecto "boomerang". Este es su peligro. En boca es dulce, por lo que puede decepcionar de entrada a los amantes del picante, pero será cuando se paladee y saboree cuando aflorará el picor y hasta ardor de los dos tipos de guindillas, el ajo y todo acentuado por el vinagre de las guindillas y (si se ha usado) la hoja de menta que nos habrá abierto las papilas gustativas.

"La pringá" del cocido madrileño

Receta de "La pringá" del cocido madrileño - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 chorizo del Cocido madrileño
- Un trozo de tocino del cocido madrileño
- Un trozo de morcillo del cocido madrileño (opcional)

- Aceite de oliva

- Una cucharada sopera de Sopa de cocido madrileño
- Pan

Receta de "La pringá" del cocido madrileño - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Receta

1.- Cortamos un pedazo de pan del tamaño del chorizo que vayamos a meter en la pringá y lo abrimos al medio, en canal.

2.- Cortamos el chorizo (abriéndolo como un libro, o en rodajas) y lo colocamos como base de la pringá dentro del pan.

3.- Cortamos un trozo de tocino y, recomiendo, lo aplastamos en el plato con el tenedor y después lo colocamos sobre el chorizo.

4.- Cortamos un pedazo de morcillo y lo "desmigamos" o "deshilachamos" y lo colocamos encima del tocino (opcional).

5.- Cogemos una cucharada de Sopa de cocido madrileño y la echamos por encima del morcillo y el tocino.

6.- Colocamos la parte superior del pan y apretamos para que escurra antes de dar un bocado. 

Nota: si recomiendo apretarlo es para expulsar buena parte de la grasa, tanto del tocino como del propio chirizo, amén del caldillo. Evitaremos salpicar y rebosar. Por algo esta suculenta receta se llama... "pringá".

Receta de "La pringá" del cocido madrileño - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

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Conejo al ajillo

Receta de conejo al ajillo - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 conejos
· 1 cabeza de ajos
· Aceite de oliva
· Perejil (opcional)
· Vinagre (opcional)
· 1/4 de vaso de agua fría (opcional)

Receta de conejo al ajillo - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Receta

1. Como decía en la receta del conejo frito con pimientos rojos, lo mejor sería pedir que nos preparen el conejo en piezas, para no tenerlo que desollar, limpiar y trocear en casa.

2.- Ponemos una sartén en el fuego con aceite de oliva extra virgen y cuando veamos que se ha calentado doramos unos ajos. Su número al gusto, pero hemos de tener en cuenta que después añadiremos un machado de ajo y perejil, para que no resulte fuerte y sea de fácil digestión este plato.

3.- Mientras se doran los ajos salamos el conejo y cuando veamos que están dorados los retiramos del fuego y ponemos las piezas de conejo a fuego medio/bajo, con el objeto de hacer bien el conejo, desde dentro hacia fuera. Una vez hecho podremos dorarlo subiendo el fuego y "sacudiendo" la sartén medio minuto mas o menos.

4.- El conejo se está haciendo, y tendremos que darle la vuelta como mínimo un par de veces. En este intervalo preparamos un machado de ajo y perejil con una pizca de sal.

5.- Un modo muy rico para "mejorar" el machado y orientarlo hacia una salsa sería, al terminar de hacer el machado (que admite una ramita de perejil fresco y troceado), añadir 1/4 de vaso de agua fresca con un chorrito de vinagre: lo removemos todo hasta hacer una salsa homogénea y esperamos a emplatar..

6.- Cuando intuyamos que el conejo está a punto de terminar de hacerse volvería a meter los ajos originales, los que habíamos dorado, damos ese golpe de muñeca con fuego más vivo y emplatamos cubriendo con la salsa del machado con agua y vinagre.

Receta de conejo al ajillo - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Receta de conejo al ajillo - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Hamburguesa de pollo - Chicken burger

Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta
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Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 1 pechuga de pollo
· Lechuga
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas

· Salsa mayonesa (puedes ver mi receta de mayonesa sin huevo)

· 1/2 tomate para ensalada

· Harina

· 1 huevo

· Aceite de oliva

Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta
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Receta

1.-  Para esta hamburguesa tenemos dos opciones a la hora de preparar el pollo: a) que el pollo tenga la forma perfecta de una hamburguesa; b) que no nos importe la forma del pollo. En caso de quererlo con forma redonda, de hamburguesa, os recomiendo lo siguiente: limpiar la pechuga de pollo, envolverla en papel transparente y dar forma al pollo aplastándolo con la "mano" de un mortero (la pieza que usamos para machacar en el propio mortero) hasta expandir la carne y dejarla con un grosor de un par de centímetros. Una vez que queda "aplastado" hay que cortarlo para darle forma. En el caso de la hamburguesa de mi foto no la eh dado forma y me he limitado a filetear la pechuga y seleccionar el filete más adecuado (al gusto).

2.- Voy a proponeros un modo para conseguir que el pollo sea crujiente por fuera y tierno por dentro. Para ello meteremos el pollo en un cuenco con huevo batido, dejaremos que empape bien, lo escurriremos y lo pasaremos por harina. Sacudimos el filete para que caiga la harina sobrante y (aquí viene el truco) lo colocamos en un plato, lo cubrimos con plástico y lo metemos media hora en la nevera para que se enfríe.

3.- Aprovechamos este intervalo para preparar la salsa mayonesa. A mi me gusta hacerla casera y sin huevo (ver receta de mayonesa sin huevo), preparar la lechuga cortada en juliana y el tomate en rodajas y esperar.

4.- Pasada la media hora ponemos la plancha al máximo, sacamos el pollo del frigorífico y repetimos la operación de pasarlo por huevo con sal (empapado y escurrido) y enharinarlo (sacudiéndolo para eliminar la harina sobrante). En esta segunda pasada podemos (si nos gusta) optar por moler un poco de pimienta negra que dará buen gusto a la carne.

5.- Ponemos una cucharada de aceite de oliva en la plancha y cuando veamos que casi se licua y empieza a humear ponemos el pollo en la plancha y dejamos que se haga bien, un par de minutos por cada lado a fuego medio alto.

6.- Emplatamos la hamburguesa de pollo: bollo de pan (parte inferior), pollo, tomate, lechuga y mayonesa al gusto y listo ;)

Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta
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