Batido de frutas con açaí de beleeza

Batido de frutas con açaí de beleeza - Açaí en España
Açaí - Açaí beleeza - Beleeza - Superalimento del Brasil - Brasil - Açaí en Madrid - Açaí Madrid
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El açaí es un fruto brasileño catalogado como superalimento por las muchas y muy buenas propiedades que tiene. Llega a España de la mano de beleeza, una StartUp española que ha sabido reconocer los valores del açaí y lo ha introducido en nuestra dieta. En la Web de beleeza encontraréis dos tipos de envases para el açaí: Açaí orgánico y Açaí 125gr. Os he puesto un enlace a la explicación de ambos. Además en la Web encontraréis también muchas recetas con açaí. Pienso dedicarles un artículo en el troblogdita y, sobre todo, pienso seguir probando y publicando mis propias recetas con açaí en el gastrónomo.

Batido de frutas con açaí de beleeza - Açaí en España
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Ingredientes (individual)

· 1 vaso de leche
· 2 cucharadas de açaí de beleeza

· 1 plátano
· 1 manzana
· 1 melocotón
· 1 yogur natural
· 4 galletas (opcional)



Receta

1.- Pelamos y troceamos el plátano, la manzana y el melocotón. Según lo vayamos troceando lo metemos en el recipiente en que se vaya a batir.

2.- Abrimos el yogur natural y lo volcamos sobre la fruta: si le quitamos la tapa y lo ponemos boca abajo, haciéndole un agujero, con un cuchillo, en la base suele salir el yogur entero, casi de una pieza.

3.- Ponemos las dos cucharadas de açaí y lo batimos por primera vez, para que el açaí se disuelva y reparta por todo el batido.

4.- Este es el momento en el que podréis decidir si queréis añadir las galletas, o no.

5.- Ponemos el vaso de leche y volvemos a batirlo todo hasta lograr la consistencia deseada calibrando leche y fruta: desde más líquido a más espeso, al gusto de cada cual.

Batido de frutas con açaí de beleeza - Açaí en España
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A beleeza debemos que tengamos açaí en Madrid, o mejor dicho, açaí en España

Entraña de ternera en barbacoa

Entraña en barbacoa - Receta de entraña - Receta uruguaya - Receta argentina - Skirt Steak -
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Ingredientes (para 4 personas)

· 2kg de entraña
· Sal gorda

Receta

1.- Recomiendo hacer el asado de entraña de ternera en barbacoa, de una pieza a ser posible, sobre las barras, no sobre una plancha. El fuego tendrá que haber desaparecido y solo habrá brasas y, sobre éstas, haremos las piezas enteras de entraña.

2.- Las ponemos sobre el fuego sin salar, para evitar que fluya la grasa y se avive el fuego dando por resultado una carne negruzca, tiznada, cuando no quemada. Las damos vuelta y vuelta, a gusto de los comensales. En mi caso me gusta poco hecha: unos 3 minutos por lado.

3.- Retiramos la entraña de la barbacoa, la ponemos en una tabla y hacemos cortes de unos 2 ó 3cm de grosor. Emplatamos y sobre el mismo plato echamos una pizca de sal gorda, al gusto.

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Un par de fotos de mi receta de entraña de ternera en barbacoa

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Conejo a la parrilla

Receta del conejo a la parrilla hecho en barbacoa - Barbacoa - Parrilla - Conejo - Receta conejo
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Al final de la receta veréis tres vídeos cortos de cómo se iba haciendo el conejo a la parrilla en la barbacoa

Esta bien podría ser una receta "hobbit", por la pasión que sienten por cocinar, por el conejo y por las hiervas aromáticas. La hice la semana pasada, en sábado muy lluvioso.

Esa lluvia me permitió recoger romero del jardín, empapado de agua, para, después de lavado ponerlo en las brasas y extraer ese humo característico que ahúma y da sabor al conejo impregnándose en la carne. La guarnición que veréis debajo de los ingredientes para el conejo a la parrilla es solo un ejemplo de qué se puede hacer, cada cual tendrá sus gustos. A mi se me ocurrió que sería un buen acompañamiento acompañar al conejo con una parrillada de verduras, pocas, las justas: pimientos rojos, cebolla roja y puerros, para dar color y contrastes de sabor.

Receta del conejo a la parrilla hecho en barbacoa - Barbacoa - Parrilla - Conejo - Receta conejo
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Ingredientes para el conejo a la parrilla (para 4 personas)

· 2 conejos

· Sal gorda

· 1 puñado de romero
· Un poquito de sal
· Pimienta negra (opcional)

Ingredientes para la guarnición del conejo a la parrilla (para 4 personas)

· 8 puerros

· 2 cebollas rojas

· 3 pimientos rojos

· Aceite de oliva

· Sal

Receta

1.- Os recomiendo empezar esta receta por la guarnición. Porque son muchas cosas para hacer y el conejo lleva su tiempo para que esté en su punto (como el pollo). Por eso os recomiendo empezar encendiendo la barbacoa y preparando las brasas.

2.- Mientras arde el combustible (leña...) lavamos las verduras: el puerro lo cortamos por los dos lados, quitamos la primera capa y lavamos con abundante agua fría (siempre lleva algo de tierrecilla), las cebollas las abrimos al medio y los pimientos los cortamos en 8 partes iguales cada uno. 

3.- Cuando ya tengamos las brasas sellamos las verduras en una plancha con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Digo "sellamos" porque terminaremos de hacerla en la parrilla, al fuego, pero primero las marcamos bien con la plancha (obvio decir que el paso de la plancha no es obligatorio). Después las retiramos para quitar la plancha, colocar los conejos y recolocar las verduras alrededor.

4.- Mientras se marcan las verduras buscamos el tomillo (obviamente hay dos opciones: o lo has comprado o lo tienes en tu jardín) y lo lavamos a conciencia. En este caso me acerqué a la parte baja del jardín, donde tengo todas las hiervas aromáticas y corté unas ramitas empapadas de antemano porque llovía a conciencia. Las escurrí y sacudí para que no quedara nada de tierra.

5.- Colocamos los conejos, abiertos al medio por la cara interna y les ponemos sal (y si nos gusta, una pizca de pimienta negra recién molida). Que se hagan bien, como unos 10 minutos a la parrilla solo con las brasas. Al principio suelo poner el romero por encima de los conejos, para humedecerlos un poco. Quitamos el romero y lo ponemos en las brasas. Como está bien empapado se consumirá pero no arderá. Esto hace que en vez de llama tengamos humo, que es lo que buscamos, el humillo que ahumará el conejo e impregnará un sabor insuperable.

6.- Damos la vuelta al conejo y lo dejamos otros 15 minutos para que la carne se haga bien.

7.- Emplatamos las verduras y el conejo lo colocamos en una primera piedra, para trocearlo (también se puede trocear en el fuego) y lo servimos, preferiblemente sobre barro.

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Vídeos del conejo a la parrilla hecho en barbacoa y ahumado con romero fresco

Vídeos con la receta de el gastrónomo para el conejo a la parrilla en mi canal de Youtube

Fotos del conejo a la parrilla hecho en barbacoa y ahumado con romero fresco

Receta del conejo a la parrilla hecho en barbacoa - Barbacoa - Parrilla - Conejo - Receta conejo
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Torrijas de canela

Torrijas de canela - Torrijas con azúcar de abedul - Torrijas - Receta torrijas
Receta Semana Santa - Semana Santa - Cadena COPE - El gastrónomo de la COPE
el gastrónomo - ÁlvaroGP

Esta receta se parece mucho a la receta de las torrijas que publiqué en 2010. ¡En 2010! Cómo pasa el tiempo. Hace ya siete años. Entonces era "el gastrónomo de la COPE" (desde 2007) y este blog lo creé cuando me incorporé a las mañanas de la COPE, en el programa de La Mañana. Hace ya siete años de eso.

En cualquier caso, como os decía, esta receta no dista demasiado de la original, se trata de una variante que agudiza un sabor y refuerza (en este caso) la canela. La receta de las torrijas no entraña misterio alguno. Lo bueno es que luego tiene múltiples variantes para adaptarse a múltiples paladares.


Ingredientes (para 4 personas)

· 1 litro de leche

· 4 ramitas de canela

· 1 cáscara de limón

· 6 cucharadas de azúcar de abedul

· 1 barra de pan del día anterior

· 2 huevos

· Aceite de oliva

· Canela en polvo

Receta

1.- Rellenamos una botella de cristal con un litro de leche e incorporamos dos ramas de canela. En frío, para guardarlo todo en el frigorífico la noche anterior y dejar que se tombe bien la leche con el sabor de la canela.

2.- Compramos pan adecuado para hacer torrijas también el día anterior.

3.- Sacamos la leche del frigorífico y retiramos las dos ramitas de canela del día anterior. La ponemos en un cazo, cortamos la cáscara de un limón (bien lavado porque vamos a hervirla en la leche) y otras dos ramitas nuevas de canela y lo ponemos todo a hervir.

3.- Mientras hervimos la leche (con la cáscara del limón y la canela) cortamos las rebanadas de pan y preparamos una fuente (preferiblemente de barro (o cristal)) con el pan.

4.- Terminamos de hervir la leche, la apagamos y cuando se haya enfriado un poquito volcamos la leche sobre las rebanadas de pan, para empaparlas a conciencia.

5.- Batimos los huevos y ponemos aceite de oliva a hervir.

6.- Una vez caliente el aceite de oliva, rebajamos un poco la temperatura y, después de escurrir una rebanada de pan, la freímos despacio, vuelta y vuelta, para dorarla. Repetimos la operación con toda la barra de pan.

7.- El proceso será como sigue: mientras freímos la primera preparamos una mezcla de azúcar de abedul con canela en polvo y según las saquemos del aceite, recién fritas, las vamos colocando de una en una en una bandeja y, mientras colocamos la siguiente torrija en el fuego, espolvoreamos un poco de azúcar de abedul y canela.

Torrijas de canela - Torrijas con azúcar de abedul - Torrijas - Receta torrijas
Receta Semana Santa - Semana Santa - Cadena COPE - El gastrónomo de la COPE
el gastrónomo - ÁlvaroGP

Este es mi postre favorito en Semana Santa. Aunque llegadas estas fechas he de confesaros que no hablo de un postre porque me gusta comer torrijas en cualquier hora del día.

Estas son las torrijas que hemos hecho esta Semana Santa en Villarrubia de los Ojos, en Castilla La Mancha. En medio de la Semana Santa sobria y castellana.

Crema de zanahorias

Crema de zanahorias - Receta - el gastrónomo - Receta con zanahorias - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de zanahorias
· 1L de agua
· 50 cl. de nata para cocinar
· Sal
· Pimienta negra (opcional)
· Perejil fresco
· Queso parmesano
· Nata para cocinar (opcional)

Crema de zanahorias - Receta - el gastrónomo - Receta con zanahorias - ÁlvaroGP

Receta

1. Lavamos las zanahorias con agua corriente fría.

2.- Ponemos agua a hervir y mientras, pelamos las zanahorias y las trocemos.

3.- Cuando hierva el agua metemos las zanahorias con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva (hay quien prefiere añadir el aceite de oliva al final, para que quede "en crudo", esto es al gusto dependiendo del gusto de los comensales).

4.- Dejamos que hierva todo hasta que se reduzca el agua y se hayan hecho las zanahorias.

5.- Retiramos parte del agua (sin tirarla), casi toda, para batir las zanahorias.

6.- Este punto también es opcional, añadir un chorrito de nata al batir las zanahorias.

7.- Una vez batido, si vemos que quedan demasiado espesas añadimos un cazo de agua (de la que habíamos reservado antes).

8.- Emplatamos y ponemos un poco de perejil fresco lavado y rallamos el queso parmesano (admite manchegos o Cheddar) y, si nos gusta darle un toque picante, molemos un poco de pimienta negra.

Rodaballo a la plancha

Rodaballo a la plancha con ajo y perejil
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Ingredientes (para 4 personas)

· Sal gorda
· 4 8 filetes de rodaballo (2 rodaballos medianos)
· Ajo
· Perejil

· Aceite de oliva

Receta

1.- Calentamos la plancha. Primero lo ponemos al máximo y, cuando esté caliente, bajamos el fuego a media potencia.

2.- Fileteamos los rodaballos.

3.- Cuando bajemos el fuego porque ya está preparada la plancha, ponemos una cucharada de aceite de oliva y colocamos el primer filete, con la piel hacia arriba, sobre la carne. Lo haremos así porque si ponemos la piel hacia abajo, como primer contacto con la plancha, ésta se contraerá y deformará toda la pieza. Dejamos que se haga por espacio de un par de minutos y después le daremos la vuelta para que se haga otro par de minutos, ahora sí, sobre la piel.

4.- Repetiremos esta operación con tantos filetes como tengamos, preferiblemente de uno en uno.

5.- Mientras se hacen los rodaballos, hacemos un machado de ajo y perejil, con una pizca de sal. Hecho el machado lo licuamos con un poco de aceite de oliva. Cuando vayamos sacando los filetes de rodaballo de la plancha, los emplatamos y con una cuchara o pincel "pintamos" el rodaballo con el machado.

Rodaballo a la plancha con ajo y perejil
Receta - Receta de rodaballo - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Merluza a la gallega

Merluza a la gallega - Receta de merluza - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· Sal
· 1L de agua (o caldo de cocido madrileño)
· 4 rodajas de merluza
· Clavo
· 2 patatas

· Pimienta negra

· Pimentón

· Vinagre

· 1 Cebolla

· 1/2 cabeza de ajos

· Aceite de oliva


Receta

1.- Calentamos agua en una sartén ancha y profunda.

2.- Mientras se calienta, añadimos la cebolla, el ajo, el clavo y la pimienta. Cuando esté a punto de romper a hervir, bajamos el fuego y metemos las cuatro rodajas de merluza.

3.- Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos (deslizando el cuchillo y, antes del final del corte, separando el trozo de patata del resto con los dedos. Las ponemos igualmente en agua hirviendo a fuego medio por espacio de unos 20 minutos.

4.- El objeto de cocer la merluza es que se hidrate, a fuego medio lento. Esto hará que quede muy jugosa.

5.- Laminamos unos cuantos ajos y los doramos en aceite de oliva virgen. Cuando se hayan dorado, cogemos una cucharadita de café con pimentón y la volcamos en el aceite de oliva. Retiramos la sartén del fuego, para que el pimentón se tueste sin quemarse. Hecho esto, añadimos un chorrito de vinagre (¡ojo que salta!) y lo removemos con golpe de muñeca.

6.- Colocamos el plato con los cachelos en un lado. Colocamos una rodaja de merluza y sobre ella volcamos un poco de la salsa con pimentón.

 

Merluza a la gallega - Receta de merluza - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita

Pizza de bacon casera

Pizza de bacon casera - Pizza bacon - Receta para la pizza casera de bacon
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Ingredientes (para 4 personas)

Para la masa de pan para pizza
· 200 gr de harina
· 1/2 de vaso de aceite de oliva virgen extra
· Sal
· 1 sobre de levadura en polvo / si es fresca: una porción
· 1 vaso de agua tibia

Para la pizza
· 200 gr de queso mozzarella
· 200 gr de bacon
· Orégano
· 3 tomates frescos
· Aceite de oliva y sal

Pizza de bacon casera - Pizza bacon - Receta para la pizza casera de bacon
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Receta

1.- Comprendiendo que ya tenemos la masa de pan para pizza hecha y fermentando desde hace un par de horas, precalentamos el horno a 250º mientras vamos preparando los ingredientes.

2.- Lavamos y cortamos los tomates en láminas finitas.

3.- Cortamos el queso mozzarella también en láminas finas.

4.- Cortamos el bacon en tiras.

5.- Estiramos la masa con un rodillo en la encimera. Ponemos un poco de harina espolvoreada tanto en la encimera como en el rodillo, para evitar que se pegue y se deshaga la masa.

6.- Una vez que hemos dado forma a la pizza, colocamos el tomate sobre la masa, repartiéndolo bien por todo el pan.

7.- Colocamos el bacon y después, por encima el queso mozzarella y espolvoreamos un poco de orégano.

8.- Bajamos la temperatura del horno a 170º y metemos la pizza sobre un papel de cocina. No puedo deciros un tiempo exacto porque dependerá de cómo te guste la pizza, pero lo normal es que primero se infle la masa, se funda el queso y después se dore el bacon en unos 15 minutos. Luego dependerá de cuán dorado te guste.

Pizza de bacon casera - Pizza bacon - Receta para la pizza casera de bacon
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