Arroz con bogavante

Arroz con bogavante - Receta de bogavante - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Director de Contenidos

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 bogavantes 

• Aceite de oliva

• Fumet (lo que pida el guiso)

• 2 tomates

• 1 pimiento italiano (verde)

• 1 Ñora

• 1 pizca de azafrán

• 1/2 cabeza de ajo

• 600gr de arroz

• Sal

Receta para el arroz con bogavante

1.- Preparamos un sofrito a fuego lento con el tomate, la ñora, el ajo y los pimientos.

2.- Ponemos los bogavantes a cocer en un cazo con agua fría, unos dientes de ajo y un tomate abierto al medio y . Cuando rompa a hervir esperamos un par de minutos para sacarlos.

3.- Separamos cabezas, pinzas y cuerpos. Hasta que los usemos los podemos dejar, o bien dentro del agua, para rematar el fumet, o bien en un colador sobre el propio fumet, para no desperdiciar nada. Sólo apartaremos las cabezas para añadirlas al sofrito.

4.- Añadimos las cabezas, troceadas, dentro del sofrito.

5.- Una vez pochadas las verduras añadimos el arroz y lo rehogamos. Habrá quien prefiera batir las verduras para no encontrarlas entre el arroz, eso lo dejo a gusto de cada cual.

6.- Cubrimos todo con el caldo de marisco. Dejamos que hierva media hora y un par de minutos antes de apagar el fuego, añadimos los cuerpos de los bogavantes, damos el último hervor y lo servimos.