Lenguado a la naranja

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 lenguados

• 100gr de hojas de ensalada

• 30gr de mantequilla

• 1 cucharadita de ralladura de naranja

• El zumo de dos naranjas

Receta

1.- Pelamos la naranja dejando al cáscara sin parte blanca y la rallamos tan finita como podamos.

2.- Separamos los gajos y eliminamos cuidadosamente las membranas.

3.- Reducir el zumo de naranja hasta que quede aproximadamente un tercio del original. Añadimos la mantequilla y la ralladura de la cáscara, lo mezclamos bien y lo reservamos.

4.- Calentamos un chorro de aceite de oliva y freímos, a fuego fuerte, los gajos pelados de las naranjas.

5.- Damos el punto de sal a los lenguados y sobre una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, los doramos, vuelta y vuelta.

6.- Disponemos cada plato con dos lomos de lenguado enrollados, los cubrimos con la salsa de naranja y adornamos con las hojas para ensalada y los gajos fritos de naranja.