martes, 9 de noviembre de 2010

Albóndigas en salsa de almendras

Ingredientes para las albóndigas albóndigas (4 personas)

• Miga de pan
• Leche
• 1 kg de magro de cerdo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Huevo
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• 1 limón

Ingredientes para la salsa de almendras

• Aceeite de oliva
• Pan
• 125 gr de almendras peladas
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• Sal y pimienta
• Caldo vegetal

Receta para hacer las albóndigas

1.- Ablandamos la miga de pan en un cuenco con leche del tiempo. Aplastamos el pan y retiramos la leche sobrante: incorporamos la carne de cerdo al cuenco, así como la cebolla picadita, el perejil, el ajo y el huevo, lo mezclamos a conciencia hasta tener una masa con la que haremos las albóndigas.

2.- Rebozamos las albóndigas en harina. Las sacudimos para eliminar la harina sobrante.

3.- Freímos las albóndigas por tandas hasta dorarlas bien.

Receta para la salsa de almendras

1.- Podemos preparar la salsa a partir del aceite de las albóndigas (colado). Troceamos y casi desmenuzamos el pan y lo freímos con las almendras a fuego lento removiéndolo todo el tiempo para que no se queme ni lo uno ni lo otro, 30 segundos, casi tostarlo y nada mas.

2.- Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol y después que hierva unos 2 minutos a fuego lento. Añadimos el caldo y lo salpimentamos mientras hierve: al gusto.

3.- Batimos hasta lograr una salsa fina y volvemos a ponerla en la sartén. Añadimos las albóndigas y dejamos que cuezan agitándolas hasta reducir y espesar la salsa.

4.- Las ponemos en una cazuela y rociamos con el jugo de un limón y perejil.

No hay comentarios:

Publicar un comentario