viernes, 16 de noviembre de 2018

Ragú de ternera


Ragú de ternera - Ragout de ternera - Receta de ragú - Receta - el gastrónomo - el troblogdita - AlvaroGP - Content Manager - SEO
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Ingredientes (para 4 personas)


• 1/2kg de ternera
Salsa de tomate casera
• Sal
• Pimienta
• Ajo
• Orégano
• Laurel
• Aceite de oliva extra virgen (opcional)
• Orégano
• 1/2kg de tomates
• 2 cebollas
• Pimentón (dulce o picante, al gusto)
• Vino blanco


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Receta

1.- Empezamos preparando la salsa de tomate. Os he puesto enlace a mi receta de salsa de tomate casera para no alargar la receta. No obstante deciros que deberíais empezar por ésta para que de tiempo para que se tome bien el tomate y se dense.


2.- Mientras se hace la salsa de tomate vamos preparando el resto de la receta. Empezamos por salpimentar la carne (al gusto) y añadir un poco de orégano.

3.- Sofreímos 1 cebolla y cuando veamos que está  casi hecha (cuando esté transparente del todo) añadimos las patatas en cubitos. ¡Ojo! He dicho en cubitos, pero aquí tendrás que tomar dos decisiones: a) saber si quieres una salsa espesa o líquida. Si la quieres líquida (con caldo) corta las patatas en cubitos, sin resquebrajarlas. Si quieres un guiso espeso, más denso, con la sala gruesa corta las patatas en cachelos (dando un chasquido antes de terminar de cortar los cubitos). Así desprenderán la fécula y espesarán la salsa (con en las fotos) de modo natural. La otra decisión es si quieres las patatas con piel o sin ella. En este caso he lavado bien la piel y la he incluido en el guiso. No olvides poner el laurel con la cebolla.

4.- Cuando se doren las patatas, tampoco demasiado, retiramos la cazuela del fuego y añadimos un poco de pimentón (sea dulce o picante, esto al gusto de cada cual). Lo sacamos del fuego para que el pimentón se tueste sin que se queme. Añadimos los guisantes.

5.- Añadimos la carne, volvemos a poner la cazuela en el fuego y la doramos un poco y cuando esté dorada echamos un vaso de vino blando y dejamos que se evapore el alcohol.

6.- Momento que aprovechamos para triturar el tomate y añadirlo en la cazuela, sin abusar.

7.- Dejamos que cueza todo a fuego medio/lento durante 1 hora u hora y media.

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domingo, 14 de octubre de 2018

Arroz meloso con pulpitos


Arroz meloso con pulpitos - Receta con pulpo - Receta - El gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP SEO
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Ingredientes (para 4 personas)

• 4 pulpitos
• 3 cacitos de arroz de Calasparra
• Aceite de oliva extra virgen (opcional)
• Sal
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 tomate para ensalada
• Fumet: 1 cabeza de merluza, 1/2 cabeza de ajos, 1 tomate, 1 chorro de aceite de oliva, sal y 2L de agua


Receta

1.- Te recomiendo comprar los pulpitos un par de días antes y congelarlos. ¿Por qué? El pulpo es pura masa muscular. Esto hará que cuando se cocine se encoja y se tense quedando muy duro. Esto dificultará su masticación e incluso su digestión. Si lo congelas el hielo hará que el músculo cristalice y se rompa. Al descongelarlo quedará más fino y al cocinarlo será fácil de masticar y de digerir.


2.- Empezamos esta receta preparando un fumet, como hacemos con casi todos los arroces que os recomiendo. Puedes hacer un fumet sencillito como el que hoy te sugiero u otro más elaborado. Cualquiera de los dos te garantiza el éxito. (Fumet). Ahora vamos con el sencillo: Pon los 2L de agua fresca en una olla. Ponla a fuego medio/alto y mientras se calienta el agua corta un tomate al medio y lo metes en el agua y mete la media cabeza de ajos. Da igual que los machaques una vez o los peles, luego colaremos el fumet. Echa un chorro de aceit de oliva una pizca de sal y al romper a hervir rebaja la potencia y lo tienes a media potencia durante 35-45 minutos.

3.- Cuando veas que el fumet está casi terminado, pon una sartén profunda en el fuego, con abundante aceite de oliva y enciende el fuego.

4.- Pela y pica la media cabeza de ajos y los echas al aceite de oliva para dorarlos.

5.- Mientras se doran lava y pica el pimiento rojo y lo incorporas a medio hacer el ajo.

6.- Haz lo mismo con el tomate y sofríe todo junto.

7.- Cuando veas que el sofrito está casi terminado apaga el fuego del fumet y coge un colador para colar todo el caldo.

8.- Añade el arroz al sofrito y lo remueves un poco para freírlo.

9.- Haz un hueco en el medio y coloca el pulpo. Si es "Pulpo" (grande) pon uno solo. Si son "pulpitos" (Pequeños) pon uno por comensal. Te recomiendo que la cabeza la piques en trocitos y la distribuyas entre el arroz y dejes las patas de una sola pieza. La pones en el centro de la sartén o cacerola y cubres el arroz y el pulpo con el fumet colado.

10.- Dejas que rompa a hervir el agua, cosa que no deberá tomar demasiado tiempo porque el fumet está recién hecho y el arroz estaba caliente. Ponemos el fuego a media potencia y lo dejamos hervir más o menos media hora, hasta que veamos que se va evaporando el agua y va quedando meloso. Para que quede meloso te recomiendo usar una cuchara de madera para remover un par de veces el arroz mientras hierve. Así expulsará el almidón y será lo que aporte cuerpo al caldo. No pongas el fuego muy fuerte ni lo remuevas demasiado para que no te resulte una pasta.

Arroz meloso con pulpitos - Receta con pulpo - Receta - El gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP SEO
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viernes, 7 de septiembre de 2018

Pinchos morunos de lomo de cerdo ibérico a la brasa

Pinchos morunos de lomo de cerdo ibérico a la brasa - Receta de pincho moruno - el gastrónomo
Pinchos morunos de lomo de cerdo ibérico a la brasa - Receta de pincho moruno - el gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)


• 1kg de lomo de cerdo ibérico (en una pieza)
• Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• Ajo
• Comino
• Aceite de oliva extra virgen (opcional)


Pinchos morunos de lomo de cerdo ibérico a la brasa - Receta de pincho moruno - el gastrónomo
Pinchos morunos de lomo de cerdo ibérico a la brasa - Receta de pincho moruno - el gastrónomo

Receta

1.- Empezamos preparando la carne, como mínimo un par de horas antes de ponerlos en la barbacoa. Lo hacemos así para que se macere bien la salsa y se empapen bien los trozos de carne que constituirán los pinchos morunos.


2.- Cortamos el lomo de cerdo ibérico en dados gruesos, de unos dos dedos de grosor. Entre 3 y 4cm más o menos. Los apartamos.

3.- Cojemos un cuenco profundo (en el que tendrá que caber toda la carne troceada) y preparamos una especie de adobo poniendo el comino con un poco de sal (Algunos usan un par de bolitas de pimienta negra) y machacándolo todo hasta reducirlo a polvo. Añadimos el ajo picado y machacamos el ajo con el comino y la sal. Cuando vaya quedando una pasta, añadimos el pimentón, removemos y lo cubrimos con aceite de oliva y volvemos a remover para homogeneizarlo todo.

4.- Volcamos la carne en el cuenco y la cubrimos con el adobo. Lo removemos todo mucho y bien, hasta que toda la carne se haya impregnado. Retiramos la carne, tapada con papel de plástico y metida en la nevera durante 2 horas.

5.- Cuando ya haya transcurrido la primera hora de las dos (mínimo) de maceración de la carne arrancamos y preparamos la barbacoa. Cuando las ascuas estén listas y el hierro en su punto, cosa que coincidirá, más o menos, con las 2 horas de la carne, sacamos la carne del frigorífico y vamos ensartando el lomo de cerdo ibérico en los pinchos para dar forma al pincho moruno.

6.- Cuando ya estén todos los colocamos en la parrilla y los hacemos por las 4 caras que entran en contacto con el hierro. A razón de 1 minuto por cara, hasta un total de 4, como mucho, para no resecar la carne.

miércoles, 29 de agosto de 2018

Tortilla marinera (o del marinero) 3 - Tortilla de Ratatouille


Tortilla marinera o Tortilla del marinero - Tortilla de ratatouille - Receta - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - SEO - Content Manager
Tortilla marinera o Tortilla del marinero - Tortilla de ratatouille - Receta
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Ingredientes (para dos personas)

· 3 huevos
· Aceite de oliva
· Sal
· Ratatouille del día anterior*


Receta

1.- Damos por bueno que tenemos ratatouille del día anterior y queremos comerlo de otro modo. Lo sacamos del frigo y esperamos a que esté a temperatura ambiente.

2.- Pon un chorrito de aceite de oliva a calentar.

3.- Rompes tres huevos y los bates.

4.- Vuelcas el ratatouille en los huevos y los mezclas.

5.- Fríes los huevos con el ratatouille, a modo de tortilla francesa. Vuelta y vuelta. Si te gusta poco hecha a fuego fuerte para sellar la parte externa y dejar líquida la interna. Si te gusta muy hecha hazla a fuego lento para que se cuaje todo por igual.

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Os recuerdo que las tortillas marineras son tortillas típicas cuando navegas, aprovechando todo lo que encuentres por la nevera. ¡Es pura supervivencia!

Os dejo enlaces a otras recetas de tortillas marineras publicadas en el gastrónomo:



miércoles, 15 de agosto de 2018

Albóndigas en salsa de tomate

Albóndigas en salsa de tomate - Salsa de tomate casera - el gastrónomo - ÁlvaroGP SEO - Receta
Albóndigas en salsa de tomate - Salsa de tomate casera - el gastrónomo - ÁlvaroGP SEO - Receta


Ingredientes (para 4 personas)


· Salsa de tomate casera

· 800gr. de carne de ternera picada
· Guisantes
· Ajo, sal y perejil
· 3 huevos



Ingredientes para la salsa (Puedes ver mi receta para la salsa de tomate casera)


· 6 tomates (o un bote de tomate de ½ kg.)
· 2 hojas de laurel
· 1 cebolla
· 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
· ½ cuchara pequeña de pimentón dulce
· 1 cuchara pequeña de azúcar / se puede sustituir por un chorrito de edulcorante
· 2 cucharadas soperas de mantequilla (opcional)
· 1 cucharada de sal



Albóndigas en salsa de tomate - Salsa de tomate casera - el gastrónomo - ÁlvaroGP SEO - Receta
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Receta



1.- Empezamos la receta por la salsa de tomate casera. Así, mientras ésta se está haciendo, iremos preparando la carne y no perdemos tiempo.



2.- Una vez que ponemos a freír el tomate, volvemos con las albóndigas. Colocamos la carne en un cuenco profundo, con los 3 huevos y una pizca de sal.


3.- Pelamos un par de dientes de ajo y los picamos. Los metemos en un mortero, con el perejil fresco y sal. Lo machacamos todo y cuando ya se haya hecho una masa, casi líquida, echamos un poquito de aceite de oliva, poco menos de una cucharilla, removemos y lo volcamos en la masa de carne con los huevos.

4.- Removemos todo para que la carne quede bien mezclada con el ajo, los huevos, la sal y el perejil.

5.- Damos forma a las albóndigas y las apartamos. Hay quien las mete un rato en el frigorífico para endurecerlas, esto al gusto. También hay quien las enharina un poco, dependerá de cada cual, pero no es imprescindible.

6.- Hacemos un alto con la carne. A estas alturas ya se habrá frito el tomate con el que haremos la salsa: ahora toca quitar las hojas de laurel y batirlo todo hasta crear esa salsa.

7.- Freímos las albóndigas hasta dejarlas bien doradas por fuera. Mejor con fuego medio alto porque así sellamos la carne para que no se deshaga al cocer las albóndigas en la salsa de tomate. Esto hará, también, que la carne no termine de hacerse del todo por dentro, no os preocupéis, como la coceremos después terminaremos de hacerlas.

8.- Una vez que tengamos la salsa de tomate por un lado y las albóndigas por otro, pasamos la salsa a una cazuela profunda y metemos las albóndigas en el tomate. Limpiamos y escurrimos los guisantes y los echamos en la cazuela. Damos un hervor a todo junto, durante diez minutos a fuego medio y listas para comer.

Albóndigas en salsa de tomate - Salsa de tomate casera - el gastrómomo - ÁlvaroGP SEO - Receta
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Si te ha gustado esta receta, puedes visitar mi "receta de cine: salsa de Clemenza en El padrino con carne y tomate para espagueti

martes, 12 de junio de 2018

Steak tartar de solomillo ibérico


Steak tartar de solomillo ibérico - Receta - el gastrónomo - Receta de Steak Tartar - ÁlvaroGP SEO
Steak tartar de solomillo ibérico - Receta - el gastrónomo - Receta de Steak Tartar - ÁlvaroGP SEO

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 solomillo de cerdo
• Sal en lascas (sal Maldon)
• Cebolleta
• Pepinillos (o alcaparras, según el gusto)
• 4 yemas de huevo
• Salsa Worcestershire
• Mostaza
• Aceite de oliva extra virgen (opcional)


Steak tartar de solomillo ibérico - Receta - el gastrónomo - Receta de Steak Tartar - ÁlvaroGP SEO
Steak tartar de solomillo ibérico - Receta - el gastrónomo - Receta de Steak Tartar - ÁlvaroGP SEO

Receta

1.- Lo primero que vamos a hacer es limpiar el solomillo para retirar la mayor parte de grasa (si no toda).


2.- Una vez limpio el solomillo ibérico, lo troceamos en taquitos pequeños. Queremos que sean fáciles de masticar en la boca.

3.- Maceramos la carne. Para ello usaremos una salsa resultante de mezclar un poco de salsa Worcestershire y mostaza. La mostaza puede ser picante, dulce... esto dependerá del paladar de cada cual.

4.- Preparamos la cebolleta (puede ser en trocitos pequeños y/o medianos) y el pepinillo o alcaparras. Si son alcaparras las podemos poner tal cual o partidas al medio. Si son pepinillos os recomiendo cortarlos en cubitos pequeños.

5.- Mezclamos la carne (en salsa) con las verduritas y dejamos reposar un rato. ¿Cuánto tiempo? Vuelve a ser subjetivo, en función de cúan tolerante seas con el sabor de la carne cruda. Entiendo que si preparas un steak tartar será de tu agrado, por lo que te recomiendo no dejarlo macerar demasiado tiempo, no más de 3 minutos antes de emplatarlo.

6.- Ponemos un molde en el plato. Lo rellenamos y damos forma al steak tartar. Retiramos el molde y el steak tartar quedará firme y preparado.

7.- Retiramos las claras de los huevos y nos quedamos con las yemas. Ponemos una encada steak tartar y ponemos unas lascas de sal justo antes de servirlo (incluso, si me apuráis, una vez servido ya en la mesa, para que la sal sea visible antes de deshacerse).

8.- El acompañamiento perfecto para el steak tartar son rebanaditas de pan tostado. Tampoco está de más poner una cucharadita de aceite de oliva por encima antes de comerlo. Esto es opcional puesto que la salsa Worcestershire en la que ha macerado (un poco) la carne dará suficiente sabor a este plato.

Steak tartar de solomillo ibérico - Receta - el gastrónomo - Receta de Steak Tartar - ÁlvaroGP SEO
Steak tartar de solomillo ibérico - Receta - el gastrónomo - Receta de Steak Tartar - ÁlvaroGP SEO

sábado, 9 de junio de 2018

Calamares en su tinta - 🦑

Calamares en su  tinta - Tinta de calamar - Calamares con arroz negro - el gastrónomo - receta - el troblogdita - ÁlvaroGP SEO
Calamares en su  tinta - Tinta de calamar - Calamares con arroz negro - el gastrónomo - receta


Ingredientes (para 4 personas)

· 1'5Kg de calamares

· Tinta de calamar
· Sal (opcional, solo al final y en función del gusto)

· 2 cebollas
· Aceite de oliva
· 2 medidas de agua
· 1 rebanada de pan 


Receta

1.- Freímos una rebanada de pan y la apartamos para uno de los pasos finales de la receta.

2.- Sofreímos dos cebollas en el mismo aceite de oliva virgen. No queremos dorarlas, queremos dejarlas transparentes.

3.- Mientras dejamos que las cebollas "se pochen a su amor", limpiamos los calamares: para ello podemos emplear agua fría. Los abrimos en canal, sacamos la bolsa de tinta que llevan en la tripa. Quitamos las pielecillas y cortamos los calamares en trocitos. Que no sean demasiado pequeños porque después menguan y pueden resultar duros. Para que estén tiernos (amén de una buena cocción al final) mejor que sean unos cuadraditos o tiras no más estrechos de la medida de 2 dedos.

4.- Reservamos la tinta para el final.

5.- Ya tenemos la cebolla sofrita y los calamares limpios y troceados. Echamos los calamares en el aceite, con la cebolla pochada (solo hasta transparentar) y los rehogamos. Removemos un poco con una cuchara de palo. ¿Cuanto tiempo? Hasta que el calamar cambie de color. A fuego lento para que quede tierno.

6.- Llegados a este punto tenemos dos opciones: a) echamos un par de cucharadas de harina y las tostamos a fuego lento o b) usamos la rebanada de pan que mencioné en el primer paso de esta receta. De hecho es lo que os sugiero, que os olvidéis de la harina y optéis por la rebanada de pan. La harina os puede quedar bien o mal: el pan no tiene misterio alguno y el éxito está garantizado. Lo machacamos en el mortero y lo añadimos a los calamares.

7.- Diluimos la tinta de los calamares en agua tibia. No os preocupe comprar (además) alguna bolsita de tinta para acompañar a la propia del calamar.

8.- Lo cubrimos con agua fresca, esperamos a que rompa a hervir y dejamos que mengüe a fuego lento. No hay un tiempo concreto, cuando vaya menguando el agua, ya negra con la tinta podemos probar el calamar para retirarlo del fuego cuando esté tierno. Al hacerlo despacito y no habiendo tostado la cebolla (demasiado) ésta se diluirá y pasará a formar parte de la propia salsa.

Nota: el mejor acompañamiento para esta receta de calamares en su tinta es una base de arroz seco.

viernes, 25 de mayo de 2018

Ensalada de kale con "tallarines verdes" - inspirado en Jamie Oliver


Ensalada de kale con "tallarines verdes" - inspirado en Jamie Oliver - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Receta
Ensalada de kale con "tallarines verdes" - inspirado en Jamie Oliver - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Receta

Ingredientes (para 4 personas)

· 200 gr. de kale
· 100gr de bacon
· Tallarines
· Queso parmesano

· Queso ricotta
· Agua
· Sal
· Aceite de oliva


Receta

1.- Ponemos 1L de agua fresca a hervir, con una cucharada de aceite de oliva y sal.


2.- Lavamos el kale.

3.- Cuando rompa a hervir el agua ponemos los tallarines, separándolos un poco para que no se peguen al ablandarse. Colocamos el kale por encima de los tallarines. Vamos a hervir la pasta y la verdura juntas.

4.- Ponemos el bacon, cortado en tiras, en una sartén sin ningún género de grasa (ni animal ni vegetal). Vamos a dejar que se haga en su propia grasa e iremos retirando la sobrante de vez en cuando.

5.- El kale estará hecho en no más de 6 minutos. En este momento retiramos las hojas de kale y limpiamos de nuevo. Esta vez le quitamos el tallo y sus ramificaciones para quedarnos solo con la parte verde del kale.

6.- Escurrimos la pasta pero no tiramos el agua, lo apartamos por si necesitáramos licuar la salsa verde.

7.- Mientras se escurre la pasta quitamos el bacon del fuego y lo ponemos sobre un papel absorbente en un plato.

8.- Vamos a batir las hojas de kale. Para ello las ponemos en un recipiente adecuado y, si pensamos que espesa demasiado lo rebajamos con un poco del mismo agua en el que hemos cocido el kale y la pasta. El resultado tiene que ser una salsa verde y espesa.

9.- Colocamos los tallarines escurridos en un cuenco y lo curimos con unas cucharadas de la salsa verde de kale. Lo removemos todo. Veréis que se adhiere a la pasta y ésta se tornará en un verde intenso.

10.- Servimos la pasta "verde" con kale en un plato y ponemos un par de cucharadas de ricotta. Colocamos el bacon (escurrido) y cortamos unas lascas de queso parmesano.

Ensalada de kale con "tallarines verdes" - inspirado en Jamie Oliver - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Receta
Ensalada de kale con "tallarines verdes" - inspirado en Jamie Oliver - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Receta

Consejo: cuando batas el kale hazo solo o con el líquido de haberlo cocido. Queremos que adquiera un tono verde oscuro que impregne la pasta y si lo combinas con una nata o queso, incluso leche, perdería la gracia toda la receta.

Sugerencia: esta receta se puede hacer con espinacas, acelgas... no tiene que ser kale forzosamente.

Ensalada de kale con "tallarines verdes" - inspirado en Jamie Oliver - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Receta
Ensalada de kale con "tallarines verdes" - inspirado en Jamie Oliver - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Receta


Esta receta la descubrí en la Web de Jamie Oliver. Originalmente la hace con col negra y se supone que es un plato vegetariano, así que no busquéis el bacon por ningún lado. Yo lo he incluido para aportar más sabor y contrastes a su receta original. Él llama a su receta "super green spaghetti". Si fueras a Londres no dejes de pasarte por Covent Garden y comer en el restaurante de éste cocinero que está haciendo un esfuerzo sobrehumano por dignificar la dieta inglesa: Jamie's Oliver Secret Basement.

viernes, 27 de abril de 2018

Batido de arándanos

Batido de arándanos con yogur natural - Receta de el gastrónomo - Flores de Piccole & Coccole
Batido de arándanos con yogur natural
Receta de el gastrónomo - Flores de Piccole & Coccole

Ingredientes (para 4 personas)

· 200 gr. de arándanos
· 2 yogures naturales
· 1 vaso de leche
· Edulcorante (opcional)



Receta

1.- Lavamos los arándanos.


2.- Los colocamos en el recipiente de la batidora. Volcamos los yogures y los batimos con los arándanos.

3.- Reservamos la leche para ir rectificando el espesor del batido en función de nuestro gusto. Obviamente, a más leche más líquido resultará y viceversa.

4.- Si los arándanos salen buenos no recomiendo endulzarlos ni con edulcorante ni con azúcar. Su propio sabor resulta embriagador. Pero esto, obviamente también dependerá del gusto de cada cual.


Batido de arándanos con yogur natural - Receta de el gastrónomo - Flores de Piccole & Coccole
Batido de arándanos con yogur natural
Receta de el gastrónomo - Flores de Piccole & Coccole

Las flores, a juego con el batido de arándanos ¡por casualidad! son de mis amigas de Piccole & Coccole.