domingo, 23 de julio de 2017

Sushi de salmón

Sushi de salmón - Receta de sushi de salmón - Receta japonesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Sushi de salmón - Receta de sushi de salmón - Receta japonesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP



Ingredientes 

· 200gr de salmón natural
· Vinagre de arroz

· 1 cucharada de sal
· Edulcorante (o azúcar)
· Arroz
· Agua fría


Receta

1.- Lavamos el arroz concienzudamente hasta dejarlo transparente y sin almidón.

2.- Hervimos el arroz añadiendo la misma proporción de agua. Si has lavado dos cuencos de arroz usarás dos cuencos de agua. Arrancamos el hervor con la tapa puesta (2 ó 3 minutos a fuego medio alto) y después lo bajamos al mínimo hasta completar a fuego muy bajo la cocción del arroz.

3.- Una vez terminado de hervir, apagamos el fuego y no destapamos la olla para dejarla otros 15 minutos, sin fuego, reposando.

4.- Una vez pasados estos 15 minutos y ya con el arroz frío lo destaparemos será para aderezar el arroz con vinagre de arroz (un chorro generoso), dos cucharadas de edulcorante (o azúcar) y un puñado de sal y lo mezclamos todo.

5.- El arroz tiene que terminar fresquito (temperatura ambiente), brillante (por la mezcla) y un poco pegajoso. Para esto lo extendemos sobre la esterilla de madera (que absorberá la humedad sobrante del arroz) y, los más puristas, lo abanicarán por encima para enfriarlo cuanto antes. Una vez extendido el arroz y abanicado, lo cubrimos un par de minutos con un paño. No olvidemos que la esterilla es fundamental para deshidratar el arroz, pero no fundamental para el sushi (a diferencia del maki, receta para la que sí lo necesitaremos para enrollar el alga nori con arroz y pescado). En esta receta lo usamos para equilibrar el arroz.

6.- Podemos pedir al pescadero que corte y limpie el salmón adecuadamente, o cortaro nosotros mismos a partir de un lomo para que quede bien limpio, naranja y con cortes finos y regulares. Cortado en diagonal y aplastados (suavemente) con la hoja de un cuchillo. Si no eres experto cortando pescado para sushi, lo importante (como acercamiento) es que queden cortes finos y largos que puedan reposar en equilibrio sobre el arroz.

7.- Preparamos el arroz con las palmas de las manos y colocamos sobre él las tiras de salmón.

Makis en tempura


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Makis en tempura - Tempura de makis
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Ingredientes (para 4 personas)

· 24 makis (pueden ser makis de atún o makis de salmón)
· Harina
· 1 huevo
· 1 vaso de agua fría


Receta

1.- Damos por hecho que tienes makis hechos en casa, (sean  makis de atún o makis de salmón) y quieres presentarlos de un modo diferente y original. Partiendo de ellos, preparamos la harina para rebozarlos: 


2.- Batimos el huevo en el agua fría (muy fría).

3.- Tamizamos la harina para que quede fina y crujiente. No debe espesar, una vez diluida la harina en el agua con huevo la dejamos semilíquida y lo usamos en seguida.

4.- Rebozamos el maki, lo escurrimos y lo ponemos a freír en aceite de oliva que previamente habremos calentado.

5.- Sacamos, escurrimos y servimos.

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sábado, 22 de julio de 2017

Huevos duros en vinagre

Huevos duros en vinagre - HUevos duros - Receta de huevos duros en vinagre de Estados Unidos - Minnesota - el gastrónomo - el troblogdita - el fancine - ÁlvaroGP - SEO
Huevos duros en vinagre - HUevos duros
Receta de huevos duros en vinagre de Estados Unidos - Minnesota
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Ingredientes 

· 1 docena de huevos
· Vinagre



Receta

1.- Cocemos la docena de huevos.


2.- Una vez cocidos los huevos, los metemos en agua fría y los pelamos.

3.- Tendremos un frasco de cristal limpio y preparado.

4.- Cuando los huevos estén fríos y pelados, los vamos metiendo de uno en uno en el fasco de cristal y cuando los hayamos metido, los cubrimos con vinagre hasta que rebose.

5.- Cerramos con la tapadera y los metemos en el frigorífico un par de días.



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Huevos duros en vinagre - HUevos duros
Receta de huevos duros en vinagre de Estados Unidos - Minnesota
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La primera vez que vi esta receta fue viendo la película Bailando con lobos. Me llamó la atención ver cómo los llevaba en un frasco y atravesaba el desierto comiéndolos sin que se pusieran malos. Luego los volví a ver en otra película, no recuerdo su nombre pero creo que era en blanco y negro. Estaban en la barra de un bar y la gente los cogía para acompañar a la cerveza... no creáis que no le he dado un millón de vueltas al título, para comentarla en el fancine, pero de momento no logro dar con el nombre.

Años más tarde me fui a Estados Unidos, a vivir en Minnesota y descubrí que este tipo de huevos era muy común. Y que, efectivamente, los comían cada dos por tres sacándolos del frasco de vinagre, generalmente para desayunar sin cocinar y/o para acompañar a una cerveza. Desde entonces me apasionan y, cada vez que me acuerdo de ellos pongo a hervir una docena de huevos...

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Ensalada de verano

Ensalada para verano - Mi ensalada veraniega favorita - el troblogdita - el gastrónomo - ÁlvaroGP
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Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de pasta en lacitos
· Sal 

· Aceite de oliva
· Orégano
· 3 huevos duros
· Aceitunas negras
· 3 latas de bonito en aceite de oliva
· Maíz dulce


Receta

1.- Cocemos la pasta.


2.- Ponemos a cocer los tres huevos, en un cazo diferente.

3.- Mientras se cuece la pasta, sacamos las aceitunas, las escurrimos y las cortamos en tres y las ponemos en un cuenco.

4.- Escurrimos el maíz dulce y lo ponemos con las aceitunas.

5.- Decidimos si queremos usar el aceite de oliva del bonito o ponerlo nuevo. A mi me gusta usar el del bonito para que conserve todas sus propiedades. En cualquier caso, si lo usamos desmenuzamos todo el bonito y lo colocamos en el mismo cuenco, y si no lo usamos lo escurrimos antes de desmenuzarlo.

6.- Los huevos tardan 10 minutos en cocerse. Ahora los retiramos del fuego, escurrimos el agua y los cubrimos con agua fría para poderlos pelar. Los pelamos y los troceamos en cubitos. Los ponemos con el resto de los ingredientes en el cuenco.

7.- Una vez cocida la pasta, que no llevará más de 15 minutos, la lavamos bien con agua fría y la colamos para que quede bien escurrida.

8.- Buscamos un recipiente profundo en el que quepan todos los ingredientes y volcamos la pasta escurrida.

9.- Volcamos el resto de los ingredientes por encima, ponemos un poco de sal (al gusto) y orégano.

domingo, 25 de junio de 2017

Batido de frutas con açaí de beleeza


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Batido de frutas con açaí de beleeza
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El açaí es un fruto brasileño catalogado como superalimento por las muchas y muy buenas propiedades que tiene. Llega a España de la mano de beleeza, una StartUp española que ha sabido reconocer los valores del açaí y lo ha introducido en nuestra dieta. En la Web de beleeza encontraréis dos tipos de envases para el açaíAçaí orgánico y Açaí 125gr. Os he puesto un enlace a la explicación de ambos. Además en la Web encontraréis también muchas recetas con açaí. Pienso dedicarles un artículo en el troblogdita y, sobre todo, pienso seguir probando y publicando mis propias recetas con açaí en el gastrónomo.


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Ingredientes (individual)

· 1 vaso de leche
· 2 cucharadas de açaí de beleeza


· 1 plátano
· 1 manzana
· 1 melocotón
· 1 yogur natural
· 4 galletas (opcional)



Receta

1.- Pelamos y troceamos el plátano, la manzana y el melocotón. Según lo vayamos troceando lo metemos en el recipiente en que se vaya a batir.


2.- Abrimos el yogur natural y lo volcamos sobre la fruta: si le quitamos la tapa y lo ponemos boca abajo, haciéndole un agujero, con un cuchillo, en la base suele salir el yogur entero, casi de una pieza.

3.- Ponemos las dos cucharadas de açaí y lo batimos por primera vez, para que el açaí se disuelva y reparta por todo el batido.

4.- Este es el momento en el que podréis decidir si queréis añadir las galletas, o no.

5.- Ponemos el vaso de leche y volvemos a batirlo todo hasta lograr la consistencia deseada calibrando leche y fruta: desde más líquido a más espeso, al gusto de cada cual.


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miércoles, 31 de mayo de 2017

Entraña de ternera en barbacoa



Entraña en barbacoa - Receta de entraña - Receta uruguaya - Receta argentina - Skirt Steak -  Receta - Entraña uruguaya - Barbacoa - BBQ - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP
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Ingredientes (para 4 personas)

· 2kg de entraña
· Sal gorda


Receta

1.- Recomiendo hacer el asado de entraña de ternera en barbacoa, de una pieza a ser posible, sobre las barras, no sobre una plancha. El fuego tendrá que haber desaparecido y solo habrá brasas y, sobre éstas, haremos las piezas enteras de entraña.


2.- Las ponemos sobre el fuego sin salar, para evitar que fluya la grasa y se avive el fuego dando por resultado una carne negruzca, tiznada, cuando no quemada. Las damos vuelta y vuelta, a gusto de los comensales. En mi caso me gusta poco hecha: unos 3 minutos por lado.

3.- Retiramos la entraña de la barbacoa, la ponemos en una tabla y hacemos cortes de unos 2 ó 3cm de grosor. Emplatamos y sobre el mismo plato echamos una pizca de sal gorda, al gusto.


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Un par de fotos de mi receta de entraña de ternera en barbacoa



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domingo, 7 de mayo de 2017

Conejo a la parrilla


Receta del conejo a la parrilla hecho en barbacoa - Barbacoa - Parrilla - Conejo - Receta conejo, Receta el gastrónomo - Receta muy hobbit - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Receta del conejo a la parrilla hecho en barbacoa - Barbacoa - Parrilla - Conejo - Receta conejo
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Al final de la receta veréis tres vídeos cortos de cómo se iba haciendo el conejo a la parrilla en la barbacoa


Esta bien podría ser una receta "hobbit", por la pasión que sienten por cocinar, por el conejo y por las hiervas aromáticas. La hice la semana pasada, en sábado muy lluvioso.

Esa lluvia me permitió recoger romero del jardín, empapado de agua, para, después de lavado ponerlo en las brasas y extraer ese humo característico que ahúma y da sabor al conejo impregnándose en la carne. La guarnición que veréis debajo de los ingredientes para el conejo a la parrilla es solo un ejemplo de qué se puede hacer, cada cual tendrá sus gustos. A mi se me ocurrió que sería un buen acompañamiento acompañar al conejo con una parrillada de verduras, pocas, las justas: pimientos rojos, cebolla roja y puerros, para dar color y contrastes de sabor.



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Ingredientes para el conejo a la parrilla (para 4 personas)

· 2 conejos
· Sal gorda
· 1 puñado de romero
· Un poquito de sal
· Pimienta negra (opcional)



Ingredientes para la guarnición del conejo a la parrilla (para 4 personas)


· 8 puerros
· 2 cebollas rojas
· 3 pimientos rojos
· Aceite de oliva
· Sal


Receta

1.- Os recomiendo empezar esta receta por la guarnición. Porque son muchas cosas para hacer y el conejo lleva su tiempo para que esté en su punto (como el pollo). Por eso os recomiendo empezar encendiendo la barbacoa y preparando las brasas.

2.- Mientras arde el combustible (leña...) lavamos las verduras: el puerro lo cortamos por los dos lados, quitamos la primera capa y lavamos con abundante agua fría (siempre lleva algo de tierrecilla), las cebollas las abrimos al medio y los pimientos los cortamos en 8 partes iguales cada uno. 

3.- Cuando ya tengamos las brasas sellamos las verduras en una plancha con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Digo "sellamos" porque terminaremos de hacerla en la parrilla, al fuego, pero primero las marcamos bien con la plancha (obvio decir que el paso de la plancha no es obligatorio). Después las retiramos para quitar la plancha, colocar los conejos y recolocar las verduras alrededor.

4.- Mientras se marcan las verduras buscamos el tomillo (obviamente hay dos opciones: o lo has comprado o lo tienes en tu jardín) y lo lavamos a conciencia. En este caso me acerqué a la parte baja del jardín, donde tengo todas las hiervas aromáticas y corté unas ramitas empapadas de antemano porque llovía a conciencia. Las escurrí y sacudí para que no quedara nada de tierra.

5.- Colocamos los conejos, abiertos al medio por la cara interna y les ponemos sal (y si nos gusta, una pizca de pimienta negra recién molida). Que se hagan bien, como unos 10 minutos a la parrilla solo con las brasas. Al principio suelo poner el romero por encima de los conejos, para humedecerlos un poco. Quitamos el romero y lo ponemos en las brasas. Como está bien empapado se consumirá pero no arderá. Esto hace que en vez de llama tengamos humo, que es lo que buscamos, el humillo que ahumará el conejo e impregnará un sabor insuperable.

6.- Damos la vuelta al conejo y lo dejamos otros 15 minutos para que la carne se haga bien.

7.- Emplatamos las verduras y el conejo lo colocamos en una primera piedra, para trocearlo (también se puede trocear en el fuego) y lo servimos, preferiblemente sobre barro.


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Vídeos del conejo a la parrilla hecho en barbacoa y ahumado con romero fresco
















Fotos del conejo a la parrilla hecho en barbacoa y ahumado con romero fresco



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domingo, 16 de abril de 2017

Torrijas de canela


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Torrijas de canela - Torrijas con azúcar de abedul - Torrijas - Receta torrijas
Receta Semana Santa - Semana Santa - Cadena COPE - El gastrónomo de la COPE
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Esta receta se parece mucho a la receta de las torrijas que publiqué en 2010. ¡En 2010! Cómo pasa el tiempo. Hace ya siete años. Entonces era "el gastrónomo de la COPE" (desde 2007) y este blog lo creé cuando me incorporé a las mañanas de la COPE, en el programa de La Mañana. Hace ya siete años de eso.

En cualquier caso, como os decía, esta receta no dista demasiado de la original, se trata de una variante que agudiza un sabor y refuerza (en este caso) la canela. La receta de las torrijas no entraña misterio alguno. Lo bueno es que luego tiene múltiples variantes para adaptarse a múltiples paladares.


Ingredientes (para 4 personas)

· 1 litro de leche
· 4 ramitas de canela
· 1 cáscara de limón
· 6 cucharadas de azúcar de abedul
· 1 barra de pan del día anterior
· 2 huevos
· Aceite de oliva
· Canela en polvo


Receta

1.- Rellenamos una botella de cristal con un litro de leche e incorporamos dos ramas de canela. En frío, para guardarlo todo en el frigorífico la noche anterior y dejar que se tombe bien la leche con el sabor de la canela.

2.- Compramos pan adecuado para hacer torrijas también el día anterior.

3.- Sacamos la leche del frigorífico y retiramos las dos ramitas de canela del día anterior. La ponemos en un cazo, cortamos la cáscara de un limón (bien lavado porque vamos a hervirla en la leche) y otras dos ramitas nuevas de canela y lo ponemos todo a hervir.

3.- Mientras hervimos la leche (con la cáscara del limón y la canela) cortamos las rebanadas de pan y preparamos una fuente (preferiblemente de barro (o cristal)) con el pan.

4.- Terminamos de hervir la leche, la apagamos y cuando se haya enfriado un poquito volcamos la leche sobre las rebanadas de pan, para empaparlas a conciencia.

5.- Batimos los huevos y ponemos aceite de oliva a hervir.

6.- Una vez caliente el aceite de oliva, rebajamos un poco la temperatura y, después de escurrir una rebanada de pan, la freímos despacio, vuelta y vuelta, para dorarla. Repetimos la operación con toda la barra de pan.

7.- El proceso será como sigue: mientras freímos la primera preparamos una mezcla de azúcar de abedul con canela en polvo y según las saquemos del aceite, recién fritas, las vamos colocando de una en una en una bandeja y, mientras colocamos la siguiente torrija en el fuego, espolvoreamos un poco de azúcar de abedul y canela.


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Receta Semana Santa - Semana Santa - Cadena COPE - El gastrónomo de la COPE
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Este es mi postre favorito en Semana Santa. Aunque llegadas estas fechas he de confesaros que no hablo de un postre porque me gusta comer torrijas en cualquier hora del día.

Estas son las torrijas que hemos hecho esta Semana Santa en Villarrubia de los Ojos, en Castilla La Mancha. En medio de la Semana Santa sobria y castellana.

viernes, 14 de abril de 2017

Crema de zanahorias


Crema de zanahorias - Receta - el gastrónomo - Receta con zanahorias - ÁlvaroGP
Crema de zanahorias - Receta - el gastrónomo - Receta con zanahorias - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de zanahorias
· 1L de agua
· 50 cl. de nata para cocinar
· Sal
· Pimienta negra (opcional)
· Perejil fresco
· Queso parmesano
· Nata para cocinar (opcional)

Crema de zanahorias - Receta - el gastrónomo - Receta con zanahorias - ÁlvaroGP
Crema de zanahorias - Receta - el gastrónomo - Receta con zanahorias - ÁlvaroGP

Receta

1. Lavamos las zanahorias con agua corriente fría.

2.- Ponemos agua a hervir y mientras, pelamos las zanahorias y las trocemos.

3.- Cuando hierva el agua metemos las zanahorias con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva (hay quien prefiere añadir el aceite de oliva al final, para que quede "en crudo", esto es al gusto dependiendo del gusto de los comensales).

4.- Dejamos que hierva todo hasta que se reduzca el agua y se hayan hecho las zanahorias.

5.- Retiramos parte del agua (sin tirarla), casi toda, para batir las zanahorias.

6.- Este punto también es opcional, añadir un chorrito de nata al batir las zanahorias.

7.- Una vez batido, si vemos que quedan demasiado espesas añadimos un cazo de agua (de la que habíamos reservado antes).

8.- Emplatamos y ponemos un poco de perejil fresco lavado y rallamos el queso parmesano (admite manchegos o Cheddar) y, si nos gusta darle un toque picante, molemos un poco de pimienta negra.

domingo, 12 de marzo de 2017

Rodaballo a la plancha


Rodaballo a la plancha con ajo y perejil - Receta - Receta de rodaballo - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Rodaballo a la plancha con ajo y perejil
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Ingredientes (para 4 personas)

· Sal gorda
· 4 8 filetes de rodaballo (2 rodaballos medianos)
· Ajo
· Perejil
· Aceite de oliva


Receta

1.- Calentamos la plancha. Primero lo ponemos al máximo y, cuando esté caliente, bajamos el fuego a media potencia.

2.- Fileteamos los rodaballos.

3.- Cuando bajemos el fuego porque ya está preparada la plancha, ponemos una cucharada de aceite de oliva y colocamos el primer filete, con la piel hacia arriba, sobre la carne. Lo haremos así porque si ponemos la piel hacia abajo, como primer contacto con la plancha, ésta se contraerá y deformará toda la pieza. Dejamos que se haga por espacio de un par de minutos y después le daremos la vuelta para que se haga otro par de minutos, ahora sí, sobre la piel.

4.- Repetiremos esta operación con tantos filetes como tengamos, preferiblemente de uno en uno.

5.- Mientras se hacen los rodaballos, hacemos un machado de ajo y perejil, con una pizca de sal. Hecho el machado lo licuamos con un poco de aceite de oliva. Cuando vayamos sacando los filetes de rodaballo de la plancha, los emplatamos y con una cuchara o pincel "pintamos" el rodaballo con el machado.

Rodaballo a la plancha con ajo y perejil - Receta - Receta de rodaballo - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Rodaballo a la plancha con ajo y perejil
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