Sopas castellanas - Sopas de los Tercios

Sopa de los Tercios - Sopas castellanas - Sopas de ajo - 31 de enero día de los tercios -
 Recetas de los tercios - el gastrónomo - ÁlvaroGP

¿Cuántos soldados de nuestros Tercios habrán subsistido a base de recetas castellanas, básicas, contundentes y nutritivas como las sopas castellanas?

Esta receta, clásica en las cocinas castellanas desde tiempos inmemoriales se habrá cocinado en cocinas de campaña de media Europa. Con un puñado de manos camaradas alrededor de las brasas, para entrar en calor y huir de la humedad de las trincheras en Flandes.

Sopa de los Tercios - Sopas castellanas - Sopas de ajo - 31 de enero día de los tercios -
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Ingredientes para mis sopas castellanas 

(para 4 personas)

· 1/2 barra de pan del día anterior
· 4 huevos
· 4 dientes de ajo
· 150gr de jamón ibérico
· 1 cucharada pequeña de pimentón dulce (o una punta de chorizo ibérico)
· Aceite de oliva
· Perejil
· Sal
· 1 litro de agua

Receta de mis "sopas de los Tercios o sopas castellanas"

1. Freímos el aceite a fuego lento para después dorar los ajos sin quemarlos
2. Pelamos los ajos, pero no los picamos. Los dejamos de una pieza, enteros y los metemos en el aceite cuando esté caliente
3. Doramos los ajos
4. Mientras se doran los ajos cortamos el jamón ibérico en cubitos
5. Picamos el pan en daditos pequeños. Es preferible que sea del día anterior o de dos días atrás mejor que reciente para evitar que termine convirtiéndose en un engrudo
6. Una vez dorados los ajos, los retiramos. Como los hemos hecho muy despacito quedarán dorados y muy blanditos: los metemos en el mortero con un puñado de sal y perejil
7. Ahora que se está dorando el pan elegimos entre una cucharada de pimentón (dulce o picante, al gusto) o una punta de chorizo ibérico para darle el tono cobrizo a la receta, y la pizca de sabor. Si optáis por el pimentón echad la cucharada y sacad la olla del fuego para que se tueste sin quemarse (porque si se quema, amarga). Si optáis por el chorizo podéis dejarlo en el fuego hasta que expulse su grasilla y tome color el pan
8. Añadimos el jamón cortado en dados pequeñitos
9. Machamos el ajo con el perejil y con la sal
10. Sacamos el chorizo que se convierte en un aperitivo perfecto
11. Llenamos el mortero de agua y lo volcamos en la olla sobre el pan, repetimos la operación hasta cubrirlo o alcanzar 1L de agua
12. Echa los huevos ahora y decide, antes de echarlos, si quieres la yema cruda o cuajada. Si la quieres cuajada no hay complicación, cascas la cáscara y echas todo el huevo. Si la quieres cruda apártala y la incorporas después
13. La receta tarda en hacerse lo que el huevo en cuajar, unos 13 ó 14 minutos. Yo os recomiendo dejarlo entre 15 y 16 para que reduzca un poquito y la miga del pan espese un poco la sopa
14. La servís con un cazo y si habíais apartado la yema, este es el momento para ponerla por encima de la sopa

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Enlace a mi receta de la sopa castellana con chorizo ibérico

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