Mostrando entradas con la etiqueta sopa. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta sopa. Mostrar todas las entradas

martes, 31 de enero de 2023

Sopas castellanas - Sopas de los Tercios

Sopa de los Tercios - Sopas castellanas - Sopas de ajo - 31 de enero día de los tercios - Recetas de los tercios - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Sopa de los Tercios - Sopas castellanas - Sopas de ajo - 31 de enero día de los tercios -
 Recetas de los tercios - el gastrónomo - ÁlvaroGP

¿Cuántos soldados de nuestros Tercios habrán subsistido a base de recetas castellanas, básicas, contundentes y nutritivas como las sopas castellanas?

Esta receta, clásica en las cocinas castellanas desde tiempos inmemoriales se habrá cocinado en cocinas de campaña de media Europa. Con un puñado de manos camaradas alrededor de las brasas, para entrar en calor y huir de la humedad de las trincheras en Flandes.

Sopa de los Tercios - Sopas castellanas - Sopas de ajo - 31 de enero día de los tercios - Recetas de los tercios - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Sopa de los Tercios - Sopas castellanas - Sopas de ajo - 31 de enero día de los tercios -
 Recetas de los tercios - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes para mis sopas castellanas 

(para 4 personas)

· 1/2 barra de pan del día anterior
· 4 huevos
· 4 dientes de ajo
· 150gr de jamón ibérico
· 1 cucharada pequeña de pimentón dulce (o una punta de chorizo ibérico)
· Aceite de oliva
· Perejil
· Sal

· 1 litro de agua

Receta de mis "sopas de los Tercios o sopas castellanas"

  1. Freímos el aceite a fuego lento para después dorar los ajos sin quemarlos
  2. Pelamos los ajos, pero no los picamos. Los dejamos de una pieza, enteros y los metemos en el aceite cuando esté caliente
  3. Doramos los ajos
  4. Mientras se doran los ajos cortamos el jamón ibérico en cubitos
  5. Picamos el pan en daditos pequeños. Es preferible que sea del día anterior o de dos días atrás mejor que reciente para evitar que termine convirtiéndose en un engrudo
  6. Una vez dorados los ajos, los retiramos. Como los hemos hecho muy despacito quedarán dorados y muy blanditos: los metemos en el mortero con un puñado de sal y perejil
  7. Ahora que se está dorando el pan elegimos entre una cucharada de pimentón (dulce o picante, al gusto) o una punta de chorizo ibérico para darle el tono cobrizo a la receta, y la pizca de sabor. Si optáis por el pimentón echad la cucharada y sacad la olla del fuego para que se tueste sin quemarse (porque si se quema, amarga). Si optáis por el chorizo podéis dejarlo en el fuego hasta que expulse su grasilla y tome color el pan
  8. Añadimos el jamón cortado en dados pequeñitos
  9. Machamos el ajo con el perejil y con la sal
  10. Sacamos el chorizo que se convierte en un aperitivo perfecto
  11. Llenamos el mortero de agua y lo volcamos en la olla sobre el pan, repetimos la operación hasta cubrirlo o alcanzar 1L de agua
  12. Echa los huevos ahora y decide, antes de echarlos, si quieres la yema cruda o cuajada. Si la quieres cuajada no hay complicación, cascas la cáscara y echas todo el huevo. Si la quieres cruda apártala y la incorporas después
  13. La receta tarda en hacerse lo que el huevo en cuajar, unos 13 ó 14 minutos. Yo os recomiendo dejarlo entre 15 y 16 para que reduzca un poquito y la miga del pan espese un poco la sopa
  14. La servís con un cazo y si habíais apartado la yema, este es el momento para ponerla por encima de la sopa
Sopa de los Tercios - Sopas castellanas - Sopas de ajo - 31 de enero día de los tercios - Recetas de los tercios - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Sopa de los Tercios - Sopas castellanas - Sopas de ajo - 31 de enero día de los tercios
- Recetas de los tercios - el gastrónomo - ÁlvaroGP


Enlace a mi receta de la sopa castellana con chorizo ibérico


Sopa de los Tercios - Sopas castellanas - Sopas de ajo - 31 de enero día de los tercios - Recetas de los tercios - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Sopa de los Tercios - Sopas castellanas - Sopas de ajo - 31 de enero día de los tercios -
 Recetas de los tercios - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Sopa de los Tercios - Sopas castellanas - Sopas de ajo - 31 de enero día de los tercios - Recetas de los tercios - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Sopa de los Tercios - Sopas castellanas - Sopas de ajo - 31 de enero día de los tercios -
Recetas de los tercios - el gastrónomo - ÁlvaroGP

viernes, 27 de noviembre de 2015

Sopa de SEO / SEO soup (con tomate)

Sopa de SEO / SEO soup (con tomate) - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP - Social Media & SEO Strategist - el troblogdita
Sopa de SEO / SEO soup (con tomate) - Receta - El gastrónomo
ÁlvaroGP - Social Media & SEO Strategist - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ de litro de salsa de tomate
· ¼ de litro de agua
· Comino, sal, azúcar (o edulcorante) y 3 dientes de ajo
· Letras de pasta para SEO

Sopa de SEO / SEO soup (con tomate) - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP - Social Media & SEO Strategist - el troblogdita
Sopa de SEO / SEO soup (con tomate) - Receta - El gastrónomo
ÁlvaroGP - Social Media & SEO Strategist - el troblogdita


Receta

1.- Ponemos el tomate a hervir con el agua.

2.- Cuando rompe a hervir le añadimos una cucharada de azúcar, (o edulcorante) y acto seguido hacemos un machado de ajo, comino y sal y lo añadimos. Dejamos que hierva diez minutos a fuego lento.

3.- Añadimos las letras para la "Sopa de SEO" y seguimos removiendo con una cuchara de palo durante cinco minutos.


Sopa de SEO / SEO soup (con tomate) - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP - Social Media & SEO Strategist - el troblogdita
Sopa de SEO / SEO soup (con tomate) - Receta - El gastrónomo
ÁlvaroGP - Social Media & SEO Strategist - el troblogdita

Os recomendaría hacer la salsa de tomate casera ;)


Nota

La receta para la sopa ya os la he dado. Si lo que buscas es una "receta para tu SEO" no dudes en contactar conmigo vía: Twitter (MD); Facebook o LinkedIn.

sábado, 13 de diciembre de 2014

Croquetas de cocido madrileño

Croquetas de cocido madrileño - receta - el gastrónomo - el troblogdita
Croquetas de cocido madrileño - receta - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· Desmigamos parte del pollo y del jamón del cocido
· Salsa Bechamel
· Pan rallado
· Caldo del cocido
· Sal
· Aceite de oliva


Receta

1.- Preparamos una salsa bechamel, añadimos la carne y la rebajamos con el caldo del cocido (esta parte es opcional, la de añadir el caldo).

2.- Dejamos que enfríe, preferiblemente en frigorífico.

3.- Preparamos las croquetas, las pasamos por el pan rallado y las freímos en aceite de oliva.


Nota

Esta receta es otro derivado del cocido madrileño, igual que las sopas de cocido y la ropa vieja.


Recetas relacionadas

Cocido madrileño

Sopas de cocido madrileño

Ropa vieja

Cocido frito

Croquetas de cocido madrileño


Pringá del cocido madrileño


viernes, 7 de noviembre de 2014

Sopa de cebolla

Sopa de cebolla - el gastrónomo - el troblogdita - Receta - ÁlvaroGP - Álvaro García
Sopa de cebolla - el gastrónomo - el troblogdita - Receta - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 cebollas
· 4 dientes de ajo
· 1L de agua (o caldo de ave)
· Aceite de oliva (o mantequilla)

· Sal
· Pimienta negra
· Queso parmesano (opcional)
· Coñac (1/4 de vaso - opcional)
· Pan del día anterior


Receta
1.- Ponemos a calentar el aceite en una sartén profunda.

2.- Mientras se calienta el aceite, pelamos las cebollas, las lavamos y cortamos en juliana (láminas finitas). 

3.- Pelamos y laminamos los dientes de ajo. Quizás prefieras cortarlos en cubitos pequeños, lo dejo a tu elección. Mientras hacemos este paso, si no te gusta que la cebolla tenga un sabor fuerte la podemos meter (ya en juliana) en un cuenco con agua fría: eso rebajará mucho el sabor y evitará que te repita después.

4.- Una vez caliente el aceite de oliva metemos la cebolla y el ajo. ¡Ojo! si hemos metido la cebolla en agua, antes de meterla en el aceite de oliva (que estará hirviendo) tendrás que escurrirla hasta secarla, para evitar salpicar con el aceite al meter agua fría en él. Ponemos sal y echamos un poco de pimienta negra recién molida y pochamos ajo y cebolla hasta que quede doradita: a punto de caramelo.

5.- Si queremos añadir coñac este es el momento. Tenemos que tener la cebolla bien pochada. Echaríamos el culito de vaso de coñac y lo dejaríamos unos 15 segundos, hasta que se evapore el alcohol.

6.- Tras pochar la cebolla (y tras evaporar el alcohol del coñac, si habéis optado por éste), añadimos el agua (en su defecto: caldo de ave) y dejamos que hierva todo por espacio de media hora. La sopa podría estar terminada en solo quince minutos de coción, pero yo recomiendo que siga otros quince más, a fuego muy lento, para dejar un caldo espeso ("gordo") que acompaña muy bien a esta sopa.

7.- Rallamos el queso parmesano en tiras gruesas.

8.- Troceamos el pan del día anterior en cubitos pequeños y los doramos en una sartén a parte.

9.- Servimos la sopa en un cuenco, sobre ella ponemos unos cuantos pedacitos de pan, dejamos que empapen bien y los cubrimos con las virutas de queso parmesano.

Sopa de cebolla - el gastrónomo - el troblogdita - Receta - ÁlvaroGP - Álvaro García
Sopa de cebolla - el gastrónomo - el troblogdita

lunes, 15 de abril de 2013

Sopa castellana (con chorizo ibérico)

Sopa castellanas con chorizo ibérico - El gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· ¼ de barra de pan del día anterior, preferiblemente del tipo chapata
· 4 huevos
· 4 dientes de ajo
· 1 chorizo ibérico
· 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· Perejil
· Sal

· 1 litro de agua


Receta

1. Ponemos a calentar el aceite de oliva a fuego lento en una cacerola.

2. Pelamos y troceamos dos dientes de ajo, en láminas, trocitos o incluso enteros, en función del gusto por los ajos de los comensales. Cuando el aceite esté caliente, se añaden en la cacerola.

3. Troceamos el pan y el chorizo. Esperamos que se doren los ajos y entonces metemos ambos. A fuego lento.

4. Mientras se empieza a freír el pan junto con el chorizo, hacemos un machado con el ajo, el perejil y la sal.

5. Cuando estén terminados de hacer el pan y el chorizo, retiramos la cacerola y añadimos el pimentón para que se tueste.

6. Una vez tostado, volvemos a poner la cacerola en el fuego y añadimos el agua y el machado.

7. Subimos la potencia del fuego y entonces añadimos los huevos. Desde el momento en que el agua empiece a hervir, dejaremos pasar 10 minutos. Es el tiempo necesario para que se cuezan los huevos. Una vez hechos los huevos, el resto estará terminado.

Sopa castellanas con chorizo ibérico - El gastrónomo - el troblogdita

Truco: Podemos apartar las yemas de los huevos y no cocerlas con el resto. Así podremos tener como resultado la yema sin cuajar y se puede comer rompiéndola para que se mezcle con la sopa.

jueves, 11 de abril de 2013

Sopa verde de mejillones

Ingredientes

• 12 mejillones
• 400gr de guisantes
• 3 hojas de lechuga
• Caldo de pescado
• Cilantro

Receta

1.- Hervimos los guisantes, el cilantro y las hojas de lechuga por espacio de 10 minutos hasta que se ablanden los guisantes.

2.- Hacemos los mejillones al vapor, los abrimos y les quitamos las conchas.

3.- Batimos los guisantes, el cilantro y la lechuga y añadimos el caldo de verduras al gusto.

4.- Servimos la sopa bien caliente y adornada con los mejillones y otras ramitas de cilantro.

Sopa fría de sandía

Ingredientes (para 4 personas)

1 sandía de 1 kg.
2 cucharadas de aceite de oliva por ración.
100 gramos de virutas de jamón ibérico.
1 cucharilla de sal (opcional).
Perejil fresco (opcional).

Receta

1. Partimos la sandía y se eliminamos la cáscara. Acto seguido eliminamos las pepitas.

2. Troceamos la sandía y la batimos en una jarra.

3. Guardamos la jarra en la nevera.

4. Troceamos el jamón ibérico en láminas finitas.

5. Se prepara para ser presentada sobre la marcha, se puede servir en un plato hondo para sopa o en un cuenco. Servimos la sopa en el plato, la decoramos con el jamón y aliñamos todo con un par de cucharadas de aceite de oliva.

6. El perejil fresco es opcional, se puede poner en ramita o troceado, en cualquier caso afecta en muy poco al resultado, es más un recurso estético.

Truco

Hasta que no hayamos abierto la sandía no sabremos el gusto que tiene. Si es dulce y sabrosa no hay nada más que añadir. Si por el contrario resultara un poco insípida, poco dulce, ponemos un poco de sal antes del jamón ibérico y del aceite y así recuperaremos el sabor maduro de la sandía.

Sopa de tomate con comino


Ingredientes (para 4 personas)

· ½ de litro de salsa de tomate.
· ¼ de litro de agua.
· Comino, sal, azúcar y 3 dientes de ajo.
· Fideos de cabello de ángel, ó 00.

Receta

1.- Ponemos el tomate a hervir con el agua.

2.- Cuando rompe a hervir le añadimos una cucharada de azúcar, acto seguido hacemos un machado de ajo, comino y sal y lo añadimos. Dejamos que hierva diez minutos a fuego lento.

3.- Añadimos los fideos y no dejamos de moverlo con una cuchara durante cinco minutos.

Nota: La salsa de tomate frito puede ser casera o comprada. Si es casera seguiríamos los pasos dados en la receta que os enseñé de salsa de tomate, básicamente freír las cebollas, los tomates, añadir pimentón, azúcar y laurel. Después batirlo todo (menos el laurel) y ya tenemos una salsa de tomate frito.

Sopa castellana


Ingredientes (para 4 personas)

· ¼ de barra de pan del día anterior, preferiblemente del tipo: chapata.
· 4 huevos.
· 4 dientes de ajo.
· 150 gramos de jamón ibérico.
· 1 cucharada pequeña de pimentón dulce.
· 4 cucharadas de aceite de oliva.
· Perejil.
· Sal.
· 1 litro de agua.

Receta

1. Ponemos a calentar el aceite de oliva a fuego lento en una cacerola.

2. Pelamos y troceamos dos dientes de ajo, en láminas, trocitos o incluso enteros, en función del gusto por los ajos de los comensales. Cuando el aceite esté caliente, se añaden en la cacerola.

3. Troceamos el pan y el jamón. Esperamos que se doren los ajos y entonces metemos ambos. A fuego lento.

4. Mientras se empieza a freír el pan junto con el jamón, hacemos un machado con el ajo, el perejil y la sal.

5. Cuando estén el pan y el jamón terminados de hacer, retiramos la cacerola y añadimos el pimentón para que se tueste.

6. Una vez tostado, volvemos a poner la cacerola en el fuego y añadimos el agua y el machado.

7. Subimos la potencia del fuego y entonces añadimos los huevos. Desde el momento en que el agua empiece a hervir, dejaremos pasar 10 minutos. Es el tiempo necesario para que se cuezan los huevos. Una vez hechos los huevos, el resto estará terminado.

Truco: Podemos apartar las yemas de los huevos y no cocerlas con el resto. Así podremos tener como resultado la yema sin cuajar y se puede comer rompiéndola para que se mezcle con la sopa.