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| Sardinas frescas - El gastrónomo |
· 20 sardinas.
· Sal gorda (opcional).
Cómo preparar los espetos
A diferencia de la barbacoa, en al que el carbón se tiene que preparar para luego ir aplastándolo y poner la rejilla sobre las brasas, en este caso las brasas (a ser posible de leña y si es de olivo, mejor que mejor), las iremos acumulando al fondo de la barbacoa, creando una “pared” de brasas. Los espetos a ser posible con una caña de bambú, por su resistencia al fuego se colocarán casi en vertical en paralelo a las brasas.
Receta
1.- Limpiamos las sardinas, nunca las abriremos para que se hagan en su jugo, como mucho, y según gustos podremos quitar las escamas. Ni si quiera es necesaria salarlas, (al ser frescas), pero si se quisiera se puede usar sal gorda.
2.- Preparamos las cañas y vamos ensartando las sardinas, con el vientre hacia arriba una encima de otra. Para 20 sardinas sería suficiente con dos cañas repartiendo las sardinas de 10 en 10.
3.- Colocamos los espetos frente al fuego y las hacemos, 6 ó 7 minutos por cada lado y a comer recién salidas del fuego.
