Chuletón de buey a la parrilla en barbacoa

Chuletón de buey a la parrilla
Barbacoa - Chuletón de buey - Receta chuletón de buey - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita

Ingredientes 

· 1 chuletón de buey
· Sal gorda

Ingredientes para la guarnición de mis patatas fritas

· 1 patata
· Sal
· Aceite de oliva

Receta

1.- Preparamos la barbacoa y esperamos a que se haya consumido el fuego para poner la carne.

2.- Mientras tanto lavamos las patatas y las freímos (ver receta).

3.- Una vez que solo quedan las brasas y ha desaparecido toda la llama, colocamos el chuletón encima de la parrilla y dejamos que se haga durante 3 ó 4 minutos por cada lado. Dependiendo de cuán hecho nos guste. Podemos calcular el punto viendo los laterales del chuletón.

4.- Ponemos un plato de barro sobre las brasas para que cuando saquemos el chuletón no se enfríe con un plato del tiempo.

5.- Cuando estimes que ya está a tu gusto el chuletón (sugiero 3 minutos por cada lado) lo retiramos del fuego y lo ponemos sobre el plato de barro.

6.- Ponemos sal gorda por encima.

7.- Colocamos las patatas y a comer.

Chuletón de buey a la parrilla
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Chuletón de buey a la parrilla
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Chuletón de buey a la parrilla
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Chuletón de buey a la parrilla
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Chuletón de buey a la parrilla
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Entraña de ternera en barbacoa

Entraña en barbacoa - Receta de entraña - Receta uruguaya - Receta argentina - Skirt Steak -
Receta - Entraña uruguaya - Barbacoa - BBQ - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 2kg de entraña
· Sal gorda

Receta

1.- Recomiendo hacer el asado de entraña de ternera en barbacoa, de una pieza a ser posible, sobre las barras, no sobre una plancha. El fuego tendrá que haber desaparecido y solo habrá brasas y, sobre éstas, haremos las piezas enteras de entraña.

2.- Las ponemos sobre el fuego sin salar, para evitar que fluya la grasa y se avive el fuego dando por resultado una carne negruzca, tiznada, cuando no quemada. Las damos vuelta y vuelta, a gusto de los comensales. En mi caso me gusta poco hecha: unos 3 minutos por lado.

3.- Retiramos la entraña de la barbacoa, la ponemos en una tabla y hacemos cortes de unos 2 ó 3cm de grosor. Emplatamos y sobre el mismo plato echamos una pizca de sal gorda, al gusto.

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Un par de fotos de mi receta de entraña de ternera en barbacoa

Entraña en barbacoa - Receta de entraña - Receta uruguaya - Receta argentina - Skirt Steak -
Receta - Entraña uruguaya - Barbacoa - BBQ - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP

Entraña en barbacoa - Receta de entraña - Receta uruguaya - Receta argentina - Skirt Steak -
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Rodaballo a la plancha

Rodaballo a la plancha con ajo y perejil
Receta - Receta de rodaballo - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· Sal gorda
· 4 8 filetes de rodaballo (2 rodaballos medianos)
· Ajo
· Perejil

· Aceite de oliva

Receta

1.- Calentamos la plancha. Primero lo ponemos al máximo y, cuando esté caliente, bajamos el fuego a media potencia.

2.- Fileteamos los rodaballos.

3.- Cuando bajemos el fuego porque ya está preparada la plancha, ponemos una cucharada de aceite de oliva y colocamos el primer filete, con la piel hacia arriba, sobre la carne. Lo haremos así porque si ponemos la piel hacia abajo, como primer contacto con la plancha, ésta se contraerá y deformará toda la pieza. Dejamos que se haga por espacio de un par de minutos y después le daremos la vuelta para que se haga otro par de minutos, ahora sí, sobre la piel.

4.- Repetiremos esta operación con tantos filetes como tengamos, preferiblemente de uno en uno.

5.- Mientras se hacen los rodaballos, hacemos un machado de ajo y perejil, con una pizca de sal. Hecho el machado lo licuamos con un poco de aceite de oliva. Cuando vayamos sacando los filetes de rodaballo de la plancha, los emplatamos y con una cuchara o pincel "pintamos" el rodaballo con el machado.

Rodaballo a la plancha con ajo y perejil
Receta - Receta de rodaballo - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón - Receta gallega - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes

• Pimientos de Padrón

• Sal gorda

• Aceite de oliva extra virgen

Pimientos de Padrón - Receta gallega - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta

1.- Calentamos abundante aceite de oliva extra virgen.

2.- Mientras se calienta el aceite lavamos los pimientos con agua fría y los escurrimos.

3.- Vamos poniendo los pimientos de Padrón por tandas, a fuego medio alto para que no se rebaje la temperatura del aceite de oliva. Tienen que tener un aspecto "metálico" para estar bien hechos.

4.- Los sacamos y ponemos sal gorda por encima sin esperar a que se enfríen.

Pimientos de Padrón - Receta gallega - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP

  

Los pimientos de Padrón son ideales como guarnición para unos filetes empanados de ternera blanca gallega

Pimientos de Padrón - Receta gallega - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Pimientos verdes fritos

Pimientos verdes fritos - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - BBQ - Barbacoa

(Ver vídeos abajo)

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 pimientos verdes
· 1/2L de litro de aceite de oliva
· Sal gorda

Pimientos verdes fritos - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - BBQ - Barbacoa

Receta

1.- Lavamos los pimientos.

2.- Los abrimos al medio para quitar las hebras blancas de dentro y las pepitas.

3.- Troceamos las dos mitades. Se pueden trocear con las manos o con cuchillo.

4.- Calentamos aceite de oliva, abundante, para que queden cubiertos los pimientos.

5.- Removemos la sartén de vez encuando y los vamos dando la vuelta (si no se vuelcan solos al agitar la sartén entonces podemos usar una espumadera.

6.- Sacamos y escurrimos lso pimientos y al ponerlos sobre una bandeja los salamos con una pizca de sal gorda.

Pimientos verdes fritos - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - BBQ - Barbacoa

Nota: el aceite de oliva en el que hemos frito los pimientos es la base perfecta para freír huevos ;) (Receta huevos fritos).

Vídeos extraídos de mi nuevo canal en Youtube

Langostinos a la plancha

Langostinos a la plancha con salsa ali-oli - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP

Ingredientes (para cuatro personas)

· 1kg de langostinos frescos
· Sal Maldon
· Aceite de oliva

· Salsa ali-oli (opcional)


Receta

1.- Propongo usar la plancha, amén de alimentarla con las brasas de una barbacoa para que los langostinos no se deshidraten y pierdan su jugo. Para ello empezaremos por arrancar una barbacoa y cuando termine de arder redistribuir las brasas.

2.- Podemos colocar la plancha antes incluso de terminar de preparar las brasas, para que coja temperatura.

3.- Colocamos los langostinos y echamos un poco de aceite de oliva (no demasiado porque si rebosa avivará las brasas y reactivará el fuego pudiendo arruinar los langostinos).

4.- La sal maldon se puede añadir al volver los langostinos o al sacarlos de la plancha, al gusto (la cantidad y el momento en que la añadimos).

Dos acompañamientos perfectos: Salsa ali-oli y gazpacho.

Langostinos a la plancha con salsa ali-oli - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP

Gambón a la brasa

Gambón a la brasa en barbacoa - Receta - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Content Manager

Ingredientes (para cuatro personas)

· 1kg de gambones frescos
· Sal gorda

· Salsa ali-oli (opcional)

Receta del gambón a la plancha

1.- Como primer paso hemos de preparar las brasas en la barbacoa para que cuando introduzcamos los gambones no queden más que eso, brasas, y no haya llama para que se pueda hacer a fuego lento sin que se quemen.

2.- Preparadas las brasas (preferiblemente de sarmiento), colocamos los gambones enteros y dejamos que se hagan entre 2-3 minutos por un lado y luego por el otro.

3.- El punto de sal lo rectificaría al sacar los gambones de las brasas, (aunque los habrá que prefieran salrlos antes, cosa que no recomiendo porque la sal desidrataría los gambones y el resultado podría ser nefasto al secarse demasiado).

4.- El acompañamiento perfecto sería una salsa ali-oli recién hecha.

Chuletón de buey

Chuletón de buey
El gastrónomo

Receta

 

• 1 chuletón de buey (+/- 700gr)

• Sal gorda

 

Receta

1.- Preparamos la barbacoa. El objetivo es lograr una base uniforme de brasas al rojo sin llama para que la carne se haga despacio y no se queme.

2.- colocamos el chuletón en la barbacoa, a unos 15cm de las brasas y le damos la vuelta al cabo de tan solo un par de minutos (objetivo: dejar la carne roja y cruda en el interior) y repetimos la operación.

3.- Al sacar la carne ponemos un puñado (al gusto) de sal gorda.

Salmón a la sal

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 lomos de salmón con piel.
· 2 cucharadas de aceite de oliva.
· 200 gramos de sal gorda.
· ½ kg de cebollas pequeñitas.
· ½ vaso de Pedro Ximénez.
· Hierbas provenzales.

Receta

1. Precalentamos el horno a 250 grados.

2. Colocamos las cuatro piezas de salmón en la bandeja. Ponemos ½ cucharada de aceite de oliva debajo de cada lomo, (para evitar que se pegue). La piel tiene que quedar arriba y la cubrimos con una película fina de sal gorda.

3. Lo metemos 20 minutos en el horno a 180 grados.

4. Mientras preparamos la guarnición de cebollas. Las pelamos y las ponemos en una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva, las hierbas aromáticas y sal fina. Esperamos a que doren, cuando hayan cogido color y estén blandas echamos el ½ vaso de Pedro Ximénez y dejamos que reduzca todo a fuego lento hasta que espese y quede cremoso.

5. Sacamos el salmón del horno. Colocamos las piezas de una en una en una tabla, y quitamos la capa de sal, la piel y la película de piel marrón que cubre la carne.

6. Los damos la vuelta, colocamos en el plato y acompañamos con las cebollas. Podemos echar un poco de la salsa por encima del salmón.

Trucos

Si viéramos que el salmón “suda” en el horno, es decir, que pierde líquido, ponemos un par de montoncitos de sal y se absorberá todo el líquido sobrante.

La película marrón del salmón se la quitamos, es la parte más grasa y además es la que hace que el salmón sea difícil de digerir para muchas personas.

Pulpo "a Feira"

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Ingredientes para el pulpo a feira

· 1 pulpo
· Aceite de oliva
· Sal gorda
· 3 patatas jóvenes
· Pimentón (al gusto)

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Receta para el pulpo a feira

1 - Toda la receta girará en torno a qué tipo de pulpo seleccionemos. Si es fresco o congelado.

2 - Si es fresco: recomendaría que lo congelásemos de todos modos, esto hará que las fibras y cartílagos del pulpo cristalicen y su ingesta resulte más suave. Y, por su puesto,evitaremos que parezca u chicla al masticarlo.

3 - Limpiamos la cabeza por dentro hasta que sólo queda "el continente".

4 - En ambos casos, sea fresco o congelado, ponemos agua a hervir y cogemos el pulpo, lo ponemos por encima de la olla y lo metemos con la mano, cogiéndolo por la cabeza. Acto seguido lo sacamos, así hasta tres veces, después lo dejamos dentro de la olla por veinte minutos a fuego alto por cada kilo del pulpo.

5 -  Mientras se hace el pulpo cocemos las patatas en cachelos.

6 - Colocamos los cachelos en un plato, (preferiblemente de madera), y sobre ellos cortamos el pulpo en rodajas de 1/2 centímetro de grosor con unas tijeras.

7 - Lo cubrimos con pimentón, sal gorda y aceite de oliva.

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Receta del pulpo a feira actualizada el 15 de noviembre de 2020 con motivo de mi almuerzo post cumpleaños del 14 

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Lubina al horno

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 lubinas de ración
· 1 limón
· 3 patatas
· 1 cebolla
· Tomillo
· Romero
· 2 dientes de ajo
· Pimentón dulce
· Vino blanco.
· Sal gorda

Receta

1. Precalentamos el horno a 180 ºc y disponemos un lecho con las patatas cortadas en rodajas gruesas y cebolla.

2. Colocamos las lubinas, saladas y abiertas al medio sobre el lecho de patatas, cortamos unas rodajas de limón y las colocamos sobre la carne de la lubina., junto con las hierbas aromáticas.

3. Lo metemos 15 minutos en el horno, a 140 ºc, con un chorrito de agua y medio vaso de vino blanco.

4. Mientras asamos las lubinas, sofreímos los dientes de ajo cortados en láminas y justo cuando empiecen a dorarse, apartamos la sartén y añadimos el pimentón para que se tueste sin quemarlo.

5. Emplatamos las lubinas, cubiertas con el sofrito de pimentón y acompañamos con las patatas y la cebolla.

Espetos de sardinas

Sardinas frescas -
El gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 20 sardinas.
· Sal gorda (opcional).

Cómo preparar los espetos

A diferencia de la barbacoa, en al que el carbón se tiene que preparar para luego ir aplastándolo y poner la rejilla sobre las brasas, en este caso las brasas (a ser posible de leña y si es de olivo, mejor que mejor), las iremos acumulando al fondo de la barbacoa, creando una “pared” de brasas. Los espetos a ser posible con una caña de bambú, por su resistencia al fuego se colocarán casi en vertical en paralelo a las brasas.

Receta

1.- Limpiamos las sardinas, nunca las abriremos para que se hagan en su jugo, como mucho, y según gustos podremos quitar las escamas. Ni si quiera es necesaria salarlas, (al ser frescas), pero si se quisiera se puede usar sal gorda.

2.- Preparamos las cañas y vamos ensartando las sardinas, con el vientre hacia arriba una encima de otra. Para 20 sardinas sería suficiente con dos cañas repartiendo las sardinas de 10 en 10.

3.- Colocamos los espetos frente al fuego y las hacemos, 6 ó 7 minutos por cada lado y a comer recién salidas del fuego.

Entrecot de ternera

Ingredientes (para cuatro personas)

Entrecot de ternera a la parrilla -
El gastrónomo

• 4 entrecot

• Pimienta negra

• Sal gorda

• Aceite de oliva

• Limón (opcional)

Receta

1.- Precalentamos la plancha al máximo.

2.- Mientras se calienta la plancha, pimentamos los entrecots, preferiblemente moliendo la pimienta justo antes de ponerlos en la plancha, para conservar el golpe de calor de la pimienta recién molida.

3.- Cuando está caliente la plancha: la salamos, es decir; echamos sal gorda sobre la plancha y un chorrito de aceite de oliva.

4.- Ponemos el entrecot en la plancha y dejamos que se haga al máximo de potencia por espacio de un minuto para después darle la vuelta y repetir la operación.

5.- Retiramos el entrecot y lo emplatamos. Podemos aprovechar el jugo restante del entrecot junto con el aceite de oliva para exprimir medio limón, coger la plancha con las manos, darla un golpe de muñeca para que el limón una el resto de ingredientes de la plancha y lo volcamos sobre los entrecots, (opción recomendada para cuando acompañamos la carne con patatas).

Notas

1.- Un buen entrecot puede tener entre dos y tres cm de grosor.

2.- Tiempos de cocción: hay tres puntos, poco hecho, al punto y muy hecho. Aproximadamente oscila entre 1, 2 y 3 minutos por cada lado del entrecot. Depende mucho de la potencia del fuego y la calidad de la plancha. Conviene no estar dando vueltas a la carne, que solo esté una vez por cada lado para evitar que quede afeada.

3.- Siempre usar sal gorda. De este modo la carne nunca se salará en demasía, puesto que la sal fina se funde, hayamos puesto la justa o demasiada, y se filtra entera en la carne. La sal gorda se irá fundiendo en función de la necesidad de la carne, logrando carnes en su punto de sal siempre.