Delicias sudafricanas

La gastronomía sudafricana es tan rica y variada como razas componen su población.

Los hay negros, xhosa y zulúes, originales y enfrentados entre si desde los albores de los tiempos, quienes pondrían la materia prima, los ingredientes y las comidas mas exóticas por primitivas. Después llegaron los blancos, holandeses fundamentalmente, flamencos, franceses y algún alemán, con sus asados y parrillas. Estos "importaron" esclavos amarillos desde Indonesia, Malasia y cobrizos de la India, que también harían sus pinitos en aquello de arrimar el codo para llenar la cazuela, aportando especias y salsas, amén de curry, y para rematar, mas blancos: los británicos con el té y sus estofados de los irlandeses...

Mezclando todos estos "ingredientes raciales" logramos los siguientes resultados:

Boboties y Bredies: influencia malaya e india, la primera con carne de cabra picada, duraznos (albaricoques) y uvas pasas. La segunda con el curry y las especias.

Biltong: carnes desecadas (tipo mojama), de origen tribal africano,  hechos con carnes que pueden ir desde la vaca hasta el avestruz. Snoek es pescado, también desecado en concreto un tipo de barracuda autóctona de Sudáfrica.

Braais: parrilladas germánicas de vaca, pollo cordero o antílope, cocodrilo y elefante.

Potjiekos: “all in one pot” guisos, estofados de carne con búfalo e impala, de origen fundamentalmente británico y sobre todo irlandés.

Boerewors: salchichas franco alemanas con los mismos ingredientes que los potjiekos.

Afrikaaners: la rama más exótica de la cocina sudafricana pues bebe diurectamente de las tribus zulú y xhosa y emplean entre otros ingredientes, gusanos mopani (masonia), termitas fritas (tshuku), y larvas de escarabajos tostadas (xi fu fu un un una).

Y es que ya se sabe, como dice el tradicional proverbio sudafricano: “de la mar el mero y de la tierra: el misionero”