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| Guiso de costillas con patatas - El gastrónomo - Receta - Costillas de cerdo - Receta del gastrónomo - ÁlvaroGP - Contenidos digitales |
Ingredientes (para 4 personas)
· 1 costillar
· 4 patatas
· Aceite de oliva virgen
· Sal
· Perejil
· Ajo
· Laurel
· Una pizca de ñora (opcional)
Receta
1.- Empezamos por separar las costillas y cortarlas en trozos pequeños. Sugiero que cada costilla, si es grande, se corte en 3 trozos y si es mediana/pequeña, en dos.
2.- Hacemos un sofrito con tres o cuatro dientes de ajo, media cebolla, el laurel y la ñora. Cuando se haya pochado todo bien, retiramos un instante el laurel y trituramos el resto del sofrito. Os sugiero apartar el laurel porque si por error lo trituramos podría dar un sabor amargo a todo el guiso. Pero después de tritiurar el sofrito lo volvemos a añadir.
3.- Mientras se hace el sofrito pelamos y cortamos las patatas. El corte en cubos del tamaño que guste cada cual. Aquí tendremos que decidir si queremos que el caldo del guiso quede líquido o espeso. En el primer caso, líquido, cortamos la patata sin más y en el segundo las cortaríamos a modo de cachelos sin apurar el corte hasta el final para que, al tirar, se quede rugosa y suelte la fécula que hará que espese el caldo.
4.- Cuando la patata empiece a trasparentar, que no estará hecha del todo, metemos las costillas y las doramos. Hay quien opta por dorar las costillas en el paso 1, antes incluso del sofrito: eso lo dejo a vuestro gusto.
5.- Cuando las patatas y las costillas estén fritas lo cubrimos todo con agua (que quede cubierto, puede ser 1L de agua o un poco más) y lo dejamos hervir por espacio de media hora a fuego medio. Si queremos que sea espeso lo prolongaría hasta la hora a fuego muy lento.
2.- Hacemos un sofrito con tres o cuatro dientes de ajo, media cebolla, el laurel y la ñora. Cuando se haya pochado todo bien, retiramos un instante el laurel y trituramos el resto del sofrito. Os sugiero apartar el laurel porque si por error lo trituramos podría dar un sabor amargo a todo el guiso. Pero después de tritiurar el sofrito lo volvemos a añadir.
3.- Mientras se hace el sofrito pelamos y cortamos las patatas. El corte en cubos del tamaño que guste cada cual. Aquí tendremos que decidir si queremos que el caldo del guiso quede líquido o espeso. En el primer caso, líquido, cortamos la patata sin más y en el segundo las cortaríamos a modo de cachelos sin apurar el corte hasta el final para que, al tirar, se quede rugosa y suelte la fécula que hará que espese el caldo.
4.- Cuando la patata empiece a trasparentar, que no estará hecha del todo, metemos las costillas y las doramos. Hay quien opta por dorar las costillas en el paso 1, antes incluso del sofrito: eso lo dejo a vuestro gusto.
5.- Cuando las patatas y las costillas estén fritas lo cubrimos todo con agua (que quede cubierto, puede ser 1L de agua o un poco más) y lo dejamos hervir por espacio de media hora a fuego medio. Si queremos que sea espeso lo prolongaría hasta la hora a fuego muy lento.
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