Rape negro con patatas en salsa brava

Rape negro con salsa brava - Patatas bravas - el gastrónomo - Rape negro - ÁlvaroGP

 Ingredientes

· 1 rape negro
· 2 patatas

· Aceite de oliva

· Sal

· Harina

· Patatas en salsa brava

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Receta del rape negro con patatas en salsa brava

1.- El rape debería ser fresco. Pide a tu pescadero que te lo limpie y corte en rodajas que después cortará en cubitos para freirlos. Pídele que te guarde a parte las raspas y la cabeza porque con ellas podrás preparar el mejor fumet.

2.- Congela el pescado, un mínimo de 48h, y descongélalo la noche anterior.

3.- Prepara los ingredientes para la salsa brava y deja que cueza mientras haces el pescado.

4.- Lava, pela, corta y fríe las patatas en dados de un tamaño aproximado o igual al del rape.

5.- Pon abundante aceite de oliva en una sartén profunda.

6.- Sala el pescado.

7.- Reboza los daditos en harina y sacúdelos para que no caiga la harina sobrante en el aceite y lo ensucie.

8.- Fríe el rape por tandas de no más de 6 trozos (e función del diámetro de la sartén, claro) para que el pescado no rebaje la temperatura del aceite de oliva. De hacerlo, en vez de freírse se cocerá. Y queremos que quede crujiente por fuera y tierno por dentro.

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