Caldereta manchega de cordero

Receta caldereta manchega de cordero - el gastrónomo

Ingredientes para la caldereta manchega de cordero

(Para 4 personas)

· 1/2 cordero
· 2 Patatas
· 4 dientes de ajo
· 1 pimiento rojo

· 1 pimiento verde

· Aceite de oliva
· Pimienta negra
· Sal

· Pimentón dulce
· 1 vasito de vino blanco

· 2 guindillas

· 2 cebollas

· 3 hojas de laurel

· 1 cucharada de maicena o de harina, al gusto

Receta de la caldereta manchega, de cordero

1. Sellamos el cordero friéndolo salpimentado en abundante aceite de oliva hasta que se dore. Cuando la hayamos dorado, la apartamos en un plato (sin papel absorbente porque reutilizaremos el jugo que se desprenda del cordero
2. Mientras freímos el cordero, cortamos todas las verduritas en trozos pequeñitos, cuanto más pequeños más cuerpo cogerá el caldillo
3. Cuando apartamos el cordero echamos las verduras, y el laurel, en el mismo aceite en el que hemos frito la carne. Podemos echar, o no, un par de guindillas. Lo que harán será dar un segundo regusto, o retrogusto, picante que abundará sobre el dulzor del vino
4. Mientras se pochan las verduras (la cebolla, los dos pimientos y el ajo) pelamos las patatas y las cortamos en cachelos para que la fécula contribuya a engordar el caldo. Para cortar las patatas en cachelos lo que hacemos es un corte limpio pero, antes de terminarlo, giramos la muñeca para desgarrar el trozo de patata y dejar rugoso el trozo desgarrado: por ahí soltará la fécula y es lo que condensa el caldo
5. Añadimos las patatas mientras siguen pochándose las verduritas
6. Una vez que ya estén medio trasparentes las patatas, añadimos una cucharada de pimentón, apartamos la sartén del fuego y lo rehogamos unos segundos, acto seguido añadimos una cucharada de maicena, o de maíz, para asegurarnos el caldo gordo
7. Volvemos a poner la sartén, profunda, en el fuego, y echamos el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y volvemos a meter, por encima de las verduras, el cordero, y lo cubrimos todo con agua. No os olvidéis de aprovechar todo el jugo que habrá dejado el cordero en el plato en el que lo habíamos apartado pues ahí va buena parte del sabor del caldo
8. Dejamos que rompa a hervir el agua y lo cocemos todo hasta que mengüe el agua y veamos que se ha quedado un caldo espeso. Podemos removerlo a placer, cosa que contribuirá a ligar la salsa
9. En las fotos veréis que he dejado los riñones de una pieza. También podrían machacarse, tras freírlos, para hacer, si cabe, más espeso el caldo, yo los he dejado enteros porque me gusta encontrarlos y porque no dudaba de que la maicena y, sobre todo la fécula de la patata, cuajarían el caldillo que se entremezclaría con las verduritas

 

Receta caldereta manchega de cordero - el gastrónomo

Receta caldereta manchega de cordero - el gastrónomo