Mostrando entradas con la etiqueta riñones de cordero. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta riñones de cordero. Mostrar todas las entradas

jueves, 25 de julio de 2019

Riñones al Pedro Ximénez


Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes - el gastrónomo - Vísceras - ÁlvaroGP - Content Manager
Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes -
el gastrónomo - Vísceras - ÁlvaroGP - Content Manager

Ingredientes (para 4 personas)

· 1/2kg de riñones
· 1/2 cebolla (o cebolleta)
· 3 dientes de ajo
· Perejil
· 1/2 vaso de Pedro Ximénez
· 2 vasos de agua
· 1 pizca de sal

Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes - el gastrónomo - Vísceras - ÁlvaroGP - Content Manager
Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes -
el gastrónomo - Vísceras - ÁlvaroGP - Content Manager

Receta


1.- Pelamos la cebolleta y 1 diente de ajo. Cortamos ambos en tiras finas y los doramos en una sarten profunda con aceite de oliva virgen.

2.- Cada cual decidirá (al gusto) si quiere encontrar tropezones o que la cebolla y el ajo pasen a se una salsa... En función de esta decisión sacamos para batir las verduras antes de dorar los riñones, o no y los doramos juntos.

3.- En cualquiera de los dos casos, al terminar de dorar (o sellar) los riñones, añadimos el Pedro Ximénez y dejamos que evapore el alcohol durante unos quince segundos.

4.- Hacemos un machado de ajo, perejil y sal. Una vez machado del todo echamos agua en él y lo removemos todo para volcarlo en la sartén profunda cuando terminemos de evaporar el alcohol del Pedro Ximénez.

5.- Cubrimos los riñones con el agua y dejamos que rompa a hervir todo junto. Cuando lleve un minuto hirviendo lo dejamos al mínimo y reducimos la salsa hasta espesarla. Esto llevará unos 20 minutos más o menos. Cuanto más densa quede la salsa más sabrosa y dulzona resultará al paladar.

Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes - el gastrónomo - Vísceras - ÁlvaroGP - Content Manager
Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes -
el gastrónomo - Vísceras - ÁlvaroGP - Content Manager

Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes - el gastrónomo - Vísceras - ÁlvaroGP - Content Manager
Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes -
el gastrónomo - Vísceras - ÁlvaroGP - Content Manager

Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes - el gastrónomo - Vísceras - ÁlvaroGP - Content Manager
Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes -
el gastrónomo - Vísceras - ÁlvaroGP - Content Manager

jueves, 11 de abril de 2013

Riñones de cordero al Jerez


Ingredientes

• 800gr de riñones de cordero
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Pimentón dulce
• Pimienta negra
• Sal
• Harina (opcional)
• Jerez
• Perejil
• Aceite de oliva

Receta

1.- Lavamos los riñones y los pimentamos.

2.- Ponemos aceite de oliva virgen a calentar y cuando haya alcanzado la temperatura deseada, metemos la cebolla troceada.

3.- Una vez dorados, añarimos los riñones hasta dejarlos grisáceos por espacio de cinco minutos a fuego medio/bajo.

4.- Añadimos el pimentón (y la harina si queremos una salsa espesa), y lo tostamos.

5.- Preparamos un machado de sal, ajo y perejil, y cuando esté tostado el pimentón, cubrimos el machado con un vaso de jerez y lo volcamos en la sartén. Dejamos que se evapore el alcohol y después lo hervimos todo por espacio de 10 minutos a fuego lento hasta que mengüe el líquido y se espese la salsa.