Caldereta manchega de cordero

Receta caldereta manchega de cordero - el gastrónomo

Ingredientes para la caldereta manchega de cordero

(Para 4 personas)

· 1/2 cordero
· 2 Patatas
· 4 dientes de ajo
· 1 pimiento rojo

· 1 pimiento verde

· Aceite de oliva
· Pimienta negra
· Sal

· Pimentón dulce
· 1 vasito de vino blanco

· 2 guindillas

· 2 cebollas

· 3 hojas de laurel

· 1 cucharada de maicena o de harina, al gusto

Receta de la caldereta manchega, de cordero

1. Sellamos el cordero friéndolo salpimentado en abundante aceite de oliva hasta que se dore. Cuando la hayamos dorado, la apartamos en un plato (sin papel absorbente porque reutilizaremos el jugo que se desprenda del cordero
2. Mientras freímos el cordero, cortamos todas las verduritas en trozos pequeñitos, cuanto más pequeños más cuerpo cogerá el caldillo
3. Cuando apartamos el cordero echamos las verduras, y el laurel, en el mismo aceite en el que hemos frito la carne. Podemos echar, o no, un par de guindillas. Lo que harán será dar un segundo regusto, o retrogusto, picante que abundará sobre el dulzor del vino
4. Mientras se pochan las verduras (la cebolla, los dos pimientos y el ajo) pelamos las patatas y las cortamos en cachelos para que la fécula contribuya a engordar el caldo. Para cortar las patatas en cachelos lo que hacemos es un corte limpio pero, antes de terminarlo, giramos la muñeca para desgarrar el trozo de patata y dejar rugoso el trozo desgarrado: por ahí soltará la fécula y es lo que condensa el caldo
5. Añadimos las patatas mientras siguen pochándose las verduritas
6. Una vez que ya estén medio trasparentes las patatas, añadimos una cucharada de pimentón, apartamos la sartén del fuego y lo rehogamos unos segundos, acto seguido añadimos una cucharada de maicena, o de maíz, para asegurarnos el caldo gordo
7. Volvemos a poner la sartén, profunda, en el fuego, y echamos el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y volvemos a meter, por encima de las verduras, el cordero, y lo cubrimos todo con agua. No os olvidéis de aprovechar todo el jugo que habrá dejado el cordero en el plato en el que lo habíamos apartado pues ahí va buena parte del sabor del caldo
8. Dejamos que rompa a hervir el agua y lo cocemos todo hasta que mengüe el agua y veamos que se ha quedado un caldo espeso. Podemos removerlo a placer, cosa que contribuirá a ligar la salsa
9. En las fotos veréis que he dejado los riñones de una pieza. También podrían machacarse, tras freírlos, para hacer, si cabe, más espeso el caldo, yo los he dejado enteros porque me gusta encontrarlos y porque no dudaba de que la maicena y, sobre todo la fécula de la patata, cuajarían el caldillo que se entremezclaría con las verduritas

 

Receta caldereta manchega de cordero - el gastrónomo

Receta caldereta manchega de cordero - el gastrónomo

Riñones al Pedro Ximénez

Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes -
el gastrónomo - Vísceras - ÁlvaroGP - Content Manager

Ingredientes (para 4 personas)

· 1/2kg de riñones
· 1/2 cebolla (o cebolleta)
· 3 dientes de ajo
· Perejil
· 1/2 vaso de Pedro Ximénez
· 2 vasos de agua
· 1 pizca de sal

Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes -
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Receta

1.- Pelamos la cebolleta y 1 diente de ajo. Cortamos ambos en tiras finas y los doramos en una sarten profunda con aceite de oliva virgen.

2.- Cada cual decidirá (al gusto) si quiere encontrar tropezones o que la cebolla y el ajo pasen a se una salsa... En función de esta decisión sacamos para batir las verduras antes de dorar los riñones, o no y los doramos juntos.

3.- En cualquiera de los dos casos, al terminar de dorar (o sellar) los riñones, añadimos el Pedro Ximénez y dejamos que evapore el alcohol durante unos quince segundos.

4.- Hacemos un machado de ajo, perejil y sal. Una vez machado del todo echamos agua en él y lo removemos todo para volcarlo en la sartén profunda cuando terminemos de evaporar el alcohol del Pedro Ximénez.

5.- Cubrimos los riñones con el agua y dejamos que rompa a hervir todo junto. Cuando lleve un minuto hirviendo lo dejamos al mínimo y reducimos la salsa hasta espesarla. Esto llevará unos 20 minutos más o menos. Cuanto más densa quede la salsa más sabrosa y dulzona resultará al paladar.

Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes -
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Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes -
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Riñones al Pedro Ximénez - Receta -  Bodegas Blanca Reyes -
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Riñones de cordero al Jerez

Ingredientes

• 800gr de riñones de cordero

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• Pimentón dulce

• Pimienta negra

• Sal

• Harina (opcional)

• Jerez

• Perejil

• Aceite de oliva

Receta

1.- Lavamos los riñones y los pimentamos.

2.- Ponemos aceite de oliva virgen a calentar y cuando haya alcanzado la temperatura deseada, metemos la cebolla troceada.

3.- Una vez dorados, añarimos los riñones hasta dejarlos grisáceos por espacio de cinco minutos a fuego medio/bajo.

4.- Añadimos el pimentón (y la harina si queremos una salsa espesa), y lo tostamos.

5.- Preparamos un machado de sal, ajo y perejil, y cuando esté tostado el pimentón, cubrimos el machado con un vaso de jerez y lo volcamos en la sartén. Dejamos que se evapore el alcohol y después lo hervimos todo por espacio de 10 minutos a fuego lento hasta que mengüe el líquido y se espese la salsa.