Caldereta manchega de cordero

Receta caldereta manchega de cordero - el gastrónomo

Ingredientes para la caldereta manchega de cordero

(Para 4 personas)

· 1/2 cordero
· 2 Patatas
· 4 dientes de ajo
· 1 pimiento rojo

· 1 pimiento verde

· Aceite de oliva
· Pimienta negra
· Sal

· Pimentón dulce
· 1 vasito de vino blanco

· 2 guindillas

· 2 cebollas

· 3 hojas de laurel

· 1 cucharada de maicena o de harina, al gusto

Receta de la caldereta manchega, de cordero

1. Sellamos el cordero friéndolo salpimentado en abundante aceite de oliva hasta que se dore. Cuando la hayamos dorado, la apartamos en un plato (sin papel absorbente porque reutilizaremos el jugo que se desprenda del cordero
2. Mientras freímos el cordero, cortamos todas las verduritas en trozos pequeñitos, cuanto más pequeños más cuerpo cogerá el caldillo
3. Cuando apartamos el cordero echamos las verduras, y el laurel, en el mismo aceite en el que hemos frito la carne. Podemos echar, o no, un par de guindillas. Lo que harán será dar un segundo regusto, o retrogusto, picante que abundará sobre el dulzor del vino
4. Mientras se pochan las verduras (la cebolla, los dos pimientos y el ajo) pelamos las patatas y las cortamos en cachelos para que la fécula contribuya a engordar el caldo. Para cortar las patatas en cachelos lo que hacemos es un corte limpio pero, antes de terminarlo, giramos la muñeca para desgarrar el trozo de patata y dejar rugoso el trozo desgarrado: por ahí soltará la fécula y es lo que condensa el caldo
5. Añadimos las patatas mientras siguen pochándose las verduritas
6. Una vez que ya estén medio trasparentes las patatas, añadimos una cucharada de pimentón, apartamos la sartén del fuego y lo rehogamos unos segundos, acto seguido añadimos una cucharada de maicena, o de maíz, para asegurarnos el caldo gordo
7. Volvemos a poner la sartén, profunda, en el fuego, y echamos el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y volvemos a meter, por encima de las verduras, el cordero, y lo cubrimos todo con agua. No os olvidéis de aprovechar todo el jugo que habrá dejado el cordero en el plato en el que lo habíamos apartado pues ahí va buena parte del sabor del caldo
8. Dejamos que rompa a hervir el agua y lo cocemos todo hasta que mengüe el agua y veamos que se ha quedado un caldo espeso. Podemos removerlo a placer, cosa que contribuirá a ligar la salsa
9. En las fotos veréis que he dejado los riñones de una pieza. También podrían machacarse, tras freírlos, para hacer, si cabe, más espeso el caldo, yo los he dejado enteros porque me gusta encontrarlos y porque no dudaba de que la maicena y, sobre todo la fécula de la patata, cuajarían el caldillo que se entremezclaría con las verduritas

 

Receta caldereta manchega de cordero - el gastrónomo

Receta caldereta manchega de cordero - el gastrónomo

Maragota

Maragota - Receta de maragota asada - Receta casera - Receta maragota - el gastrónomo

Ingredientes

(Para 2 personas)

· 1 maragota
· 2 Patatas
· 4 dientes de ajo
· 1 pimiento rojo

· Aceite de oliva
· Pimienta negra
· Sal
· 1 vasito de vino blanco (opcional)

Receta de maragota

1. Precalentamos el horno al máximo.
2. Preparamos la base para la receta, limpiando una patata que cortaremos en rodajas de unos 4mm de grosor. Yo las hago con la cáscara, por eso las lavo. Aplastamos los dientes de ajo, que meteremos en la cazuela también sin pelar y cortamos el pimiento rojo en tiras gruesas.
3. Cortamos las aletas y la cola a la maragota, la abrimos en canal y la desollamos para eliminar piel. En este punto tendrás que decidir si dejas als entrañas o las quitas. Esto al gusto de cada cual. Como no tardará en asarse os recomiendo vaciarla al desollarla.
4. Colocamos la maragota sobre el lecho de patatas, ajo y pimiento rojo y echamos un poco de vino blanco y otro tanto, pequeñitos los dos, de agua fresca.
5. Salpimentamos y metemos en el horno que habíamos precalentado
6. Bajamos la temperatura a 180 ºc y la sacamos en 30 minutos lista para comer.

Brécol con queso Cheddar gratinado

Brécol con queso Cheddar gratinado - Recetas con brécol -
El gastrónomo - Recetas caseras - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 brécoles

• 100gr de queso Cheddar rojo (de color naranja)

• 100gr de queso Cheddar blanco (de color amarillento)

• Pimienta negra

• Sal

• 2L de agua

• Aceite de oliva

Receta del brécol con queso Cheddar gratinado

1.- Limpiamos el brécol poniéndolo debajo del chorro de agua fría.

2.- Ponemos 2L de agua a hervir.

3.- Quitamos todas las ramitas y hojitas y picamos el brécol en daditos. La parte de los tallos en cubitos y las ramitas separándolas de una en una.

4.- Una vez lavado y picado el trébol, lo metemos en el agua hirviendo y dejamos que cueza unos 10 minutos. Queremos dejarlo crujiente, por lo que no hemos de hervirlo del todo pues después del agua pasará por el horno, en donde terminará de hacerse.

5.- Mientras cocemos el brécol, ponemos el horno a calentar.

6.- Rayamos los dos quesos Cheddar, al gusto en cuanto al grosor, a mi me gusta la rayadura gruesa.

7.- Apagamos el fuego del agua y escurrimos el brécol hasta que no quede líquido.

8.- Lo colocamos en una fuente para hornear. En este punto hay quien añade mantequilla o aceite de oliva. Eso cada cual a su gusto, el queso Cheddar tiene su propia grasilla y si no metemos ninguna de las otras más ligero será el resultado.

9.- Cubrimos el brécol con el queso Cheddar. A quien le guste ponerle una pizca de pimienta por encima, este es el momento.

10.- Horneamos y gratinamos a 180ºc durante unos 10 minutos. Aunque el tiempo es relativo, lo mejor será mirar el queso y, cuando lo veas fundido dejarlo gratinar al gusto y entonces sacarlo.

Esta receta sirve como perfecta guarnición para carnes, pescados o para comerla con pastas.

Brécol con queso Cheddar gratinado - Recetas con brécol -
El gastrónomo - Recetas caseras - Álvaro García

Brécol con queso Cheddar gratinado - Recetas con brécol -
El gastrónomo - Recetas caseras - Álvaro García