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Tortilla Española o tortilla de patatas
(De patatas, nunca con cebolla, si no se llamaría "tortilla de patatas Y cebolla)
Receta de Álvaro García - el gastrónomo - alvarogp |
Ingredientes (para cuatro personas)
· 4 patatas
· 9 huevos
· Aceite de oliva
· Sal
Receta
1.- Ponemos a calentar una sartén profunda y grande con abundante aceite de oliva.
2.- Mientras, pelamos las patatas y las laminamos en rodajas muy finas. Las lavamos, escurrimos y salamos un poco.
3.- Cuando el aceite esté caliente, introducimos las patatas y bajamos la potencia del fuego a medio bajo. Las patatas tardarán casi 20 minutos en hacerse con esta temperatura, pero quedarán muy blandas y evitaremos que se endurezcan y resulten crujientes.
4.- Batimos los huevos en un cuenco profundo.
5.- Cuando las patatas estén hechas las sacamos de la sartén con una escurridera y las ponemos en una fuente con papel absorbente.
6.- Retiramos la mayor parte del aceite, casi hasta que quede una fina película solamente.
7.- Una vez escurridas las patatas*, las metemos en el cuenco y las mezclamos con el huevo. Ponemos una pizca de sal.
8.- Subimos la temperatura del aceite y añadimos el huevo con las patatas.
9.- Con la espumadera separamos el huevo cuajado de los laterales de la sartén, cuando salgan sin dificultad volteamos la tortilla, (para lo que podemos usar un plato) y repetimos la operación.
10.- Servimos en un plato y la cortamos en cuadraditos, la acompañamos con un buen vino tinto y brindamos por España.
*Si esperamos a que se enfríen las patatas, antes de meterlas en el huevo, evitaremos que se cuaje demasiado (por el propio calor de la patata).
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Tortilla Española o tortilla de patatas
(De patatas, nunca con cebolla, si no se llamaría "tortilla de patatas Y cebolla)
Receta de Álvaro García - el gastrónomo - alvarogp |
Nota
La tortilla española (o de patatas) NO lleva cebolla.
Y si se la pone, por favor, no diga que lo ha leído en mi blog porque lo negaré, llegado el caso, ante un tribunal ;) - Ahora en serio, si la llevara, como es lógico, se llamaría tortilla de patatas con cebolla, pero no es el caso. La única aportación de la cebolla a esta receta sería cargarse el sabor de la misma endulzando innecesariamente la patata.
