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viernes, 15 de abril de 2022

Brécol con queso Cheddar gratinado

Brécol con queso Cheddar gratinado - Recetas con brécol - El gastrónomo - Recetas caseras - Álvaro García
Brécol con queso Cheddar gratinado - Recetas con brécol -
El gastrónomo - Recetas caseras - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)


• 2 brécoles
• 100gr de queso Cheddar rojo (de color naranja)
• 100gr de queso Cheddar blanco (de color amarillento)
• Pimienta negra
• Sal
• 2L de agua
• Aceite de oliva

Receta del brécol con queso Cheddar gratinado


1.- Limpiamos el brécol poniéndolo debajo del chorro de agua fría.

2.- Ponemos 2L de agua a hervir.

3.- Quitamos todas las ramitas y hojitas y picamos el brécol en daditos. La parte de los tallos en cubitos y las ramitas separándolas de una en una.

4.- Una vez lavado y picado el trébol, lo metemos en el agua hirviendo y dejamos que cueza unos 10 minutos. Queremos dejarlo crujiente, por lo que no hemos de hervirlo del todo pues después del agua pasará por el horno, en donde terminará de hacerse.

5.- Mientras cocemos el brécol, ponemos el horno a calentar.

6.- Rayamos los dos quesos Cheddar, al gusto en cuanto al grosor, a mi me gusta la rayadura gruesa.

7.- Apagamos el fuego del agua y escurrimos el brécol hasta que no quede líquido.

8.- Lo colocamos en una fuente para hornear. En este punto hay quien añade mantequilla o aceite de oliva. Eso cada cual a su gusto, el queso Cheddar tiene su propia grasilla y si no metemos ninguna de las otras más ligero será el resultado.

9.- Cubrimos el brécol con el queso Cheddar. A quien le guste ponerle una pizca de pimienta por encima, este es el momento.

10.- Horneamos y gratinamos a 180ºc durante unos 10 minutos. Aunque el tiempo es relativo, lo mejor será mirar el queso y, cuando lo veas fundido dejarlo gratinar al gusto y entonces sacarlo.

Esta receta sirve como perfecta guarnición para carnes, pescados o para comerla con pastas.

Brécol con queso Cheddar gratinado - Recetas con brécol - El gastrónomo - Recetas caseras - Álvaro García
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viernes, 8 de mayo de 2020

Chipirones a la plancha

Chipirones a la plancha - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager
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Ingredientes (para 4 personas)


· 1'5Kg de chipirones
· Sal (opcional, solo al final y en función del gusto)
· 5 dientes de ajo
· Perejil
· Aceite de oliva

Receta de chipirones a la plancha


1.- Ponemos la plancha a calentar y mientras coge el calor necesario, lavamos los chipirones con agua fría para eliminar, con suavidad, la telilla que los recubre para que quede homogéneo el color del plato. Retiramos la vaina interna.

2.- Escurrimos los chipirones y los ponemos en la plancha, con un chorrito de aceite de oliva, bajando el fuego del 6 al 4 para que no pierda temperatura y tampoco se quemen.

3.- Mientras se van haciendo los chipirones pelamos los ajos y los machamos con perejil fresco y sal. Cuando está machado el ajo ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y lo removemos hasta hacer una pasta fina.

4.- Cuando ya estén hechos los chipirones ponemos os ajos machados por encima y los servimos.

sábado, 23 de noviembre de 2019

Calamares rellenos de butifarra

Calamares rellenos de butifarra - Receta - Recetas - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Contenidos digitales - Content Manager
Calamares rellenos de butifarra - Receta - Recetas - el gastrónomo -
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Ingredientes


· 16 calamares *
· 10 butifarras
· 5 dientes de ajo
· Sal
· 2 cebolletas

· Pimienta negra
· Perejil
· Aceite de oliva
· Ingredientes para el Arroz seco
· 3 dientes de ajo
· 1L de agua
· 200gr de arroz
· Ingredientes para la Salsa de tomate casera
· 1 cebolleta
· 6 tomates de pera, o para ensalada (en su defecto 1L de tomate triturado)
· 4 hojas de laurel
· Sal

Receta de calamares rellenos de butifarra:


1.- Vamos a simultanear tres acciones: haremos el arroz, la salsa de tomate y los calamares en paralelo. Para ello 1º pondremos la cebolla del tomate a pochar en una olla profunda, con las hojas de laurel. Mientras tanto doramos unos ajos en una sartén profunda para dar sabor al arroz seco. Mientras pochamos cebollas y doramos ajos limpiamos los calamares dejándolos vacíos y sin las tiras que llevan por dentro y picamos los tentáculos y los dejamos a parte.

2.- Cuando se doren los ajos añadimos el arroz, lo doramos un poco, le ponemos una pizca de sal y lo cubrimos con agua fresca y dejamos que hierva hasta evaporarse todo el agua. Pasamos al tomate; ya se habrán pochado las cebollas, añadimos un poco de sal y pimentón y lo doramos fuera del fuego. Metemos el tomate triturado o el tomate picado. Lo freímos. Cortamos la pielecilla de las butifarras y sacamos toda la carne y la desmenuzamos.

3.- Ya hemos terminado el arroz, apagamos el fuego y lo apartamos para después. El tomate, una vez frito y reducido, sacamos las hojas de laurel y batimos todo. También lo apartamos y dejamos para el final.

4.- Mezclamos la carne de la butifarra con los tentáculos picados y los freímos. Aquí podemos añadir un paso previo, según el gusto de cada cual: pochar una cebolla para darle más jugo al relleno. SI lo hicierais os recomendaría batirla al final. Mientras hacemos el relleno, a fuego lento, terminamos de limpiar los calamares retirando, con los dedos, la membrana o pielecilla oscura que recubre los calamares. No es obligatorio pero sí recomendable, por estética.

5.- Ya tenemos el relleno, le ponemos un poco de pimienta negra (al gusto, si no la quieres puedes ahorrarte esto) y lo usamos para rellenar los pimientos uno a uno y los vamos cerrando con un palillo. Os recomiendo freir un poco los calamares una vez rellenos.

6.- Usamos la misma sartén profunda usada para los calamares: volcamos la salsa de tomate, a modo de colchón. Colocamos los calamares y los cubrimos con un poco más de salsa de tomate y le damos un hervor a todo junto.

7.- Colocamos el arroz seco en el plato y por encima de él, colocamos también los calamares con un poco de salsa de tomate para cubrirlos.

Calamares rellenos de butifarra - Receta - Recetas - el gastrónomo -  ÁlvaroGP - Contenidos digitales - Content Manager
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* El número de calamares estará condicionado por el tamaño de los mismos. Yo suelo usar las siguientes proporciones: 1 grande, 2 medianos o 4 pequeñitos por comensal.

viernes, 29 de julio de 2016

Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos

Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 patatas
• 1 chorizo
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Laurel
• Sal
• 8 huevos


Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Esta receta es una ampliación de la receta extremeña de las "patatas meneás o revolconas" que publiqué en diciembre de 2012 (no ha llovido ni nada). En este caso añadiendo huevos y chorizo.


Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta

1.- Hervimos las patatas, peladas. Podemos incluir un poco de laurel, aceite de oliva y sal. 40 minutos a fuego medio.

2.- Una vez que se han hervido las patatas las escurrimos y machacamos con una cuchara de palo o tenedor, hasta irlas desmenuzando.

3.- Como vamos a hacerlas con chorizo, calentamos aceite de oliva en una sartén profunda y cortamos el chorizo. Cuando esté caliente el aceite de oliva echamos el chorizo en tacos o rodajas y dejamos que se haga. EL propio chorizo expulsará pimentón por lo que no será necesario echar pimentón después.

4.- Una vez que el chorizo esté casi hecho añadimos las patatas desmenuzadas y las terminamos de machacar mientras se fríen con el aceite pimentonado del chorizo (y con el propio chorizo). Removemos para que el pimentón se reparta por igual.

5.- Volcamos todas las patatas en un cuenco (o las emplatamos directamente) y usamos la misma sartén para poner abundante aceite de oliva y freír los huevos en él, aprovechando el sabor de la patata, del pimentón y del chorizo.



Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP


Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

jueves, 26 de mayo de 2016

Ossobuco de ternera con setas y salsa de pimientos rojos dulces


Ossobuco de ternera con setas y salsa de pimientos rojos dulces - Receta Ossobuco - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García
Ossobuco de ternera con setas y salsa de pimientos rojos dulces
Receta Ossobuco - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

- 4 ossobucos
- 1 vaso de vino tinto
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo (opcional)
- 4 pimientos rojos italianos (dulces)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra (opcional)
- Cebollino fresco

Ossobuco de ternera con setas y salsa de pimientos rojos dulces - Receta Ossobuco - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García
Ossobuco de ternera con setas y salsa de pimientos rojos dulces
Receta Ossobuco - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García


Receta

1.- Calentamos aceite de oliva y, mientras éste toma temperatura, atamos cada pieza de ossobuco con un cordel para cocina con el objeto de evitar que pierda su forma original cuando pase por el aceite de oliva.

2.- Cuando esté preparado el aceite de oliva, colocamos el ossobuco con un poco de pimienta negra (si es una sartén pequeña recomiendo hacerlos de uno en uno, para que no se cuezan y que el aceite esté siempre a la temeratura adecuada, si es grande no temas hacer los cuatro al mismo tiempo) y "lo sellamos" vuelta y vuelta dejando que se dore por ambas partes. Una vez "sellados" los retiramos de la sartén y los dejamos apartados en un plato. Si os gusta la salsa "espesa" podéis (opcional) enharinar las piezas de ossobuco antes de pasarlas por el aceite de oliva. Los de la foto no llevan harina.

3.- Lavamos y cortamos (al gusto) las setas (cada cual tiene sus preferidas) y las salteamos en el mismo aceite. Repetimos la operación del ossobuco y las retiramos.

4.- Mientras se sellaban los ossobuco preparamos las cebollas, los pimientos rojos dulces y (opcional) el diente de ajo. Las cebollas y los pimientos en tiras finas y el diente de ajo en láminas.

5.- Mantenemos la temperatura del aceite de oliva tras sacar los ossobuco (si se hubiera enfriado volvemos a dar un golpe de calor) y añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo en el aceite de oliva que, para mejor sabor, incluirá el jugo desprendido de los ossobuco mientras los sellábamos. Freímos todo a fuego medio/lento hasta lograr que quede todo pochado.

6.- Volcamos el vino tinto y sin parar de removerlo todo, esperamos que se evapore el alcohol.

7.- Batimos (y pasamos por el chino) la cebolla, el pimiento y el ajo (que incluye el aceite de oliva, la pimienta desprendida de la carne y su propio jugo) hasta dejar una crema fina (al gusto). A mi (lo apreciaréis en las fotos) me gusta apartar unos trocitos de pimiento para colocarlos luego en la salsa y sentirlos en la boca.

8.- Volcamos la crema (salsa) en la misma sartén y removemos todo para que quede homogénea.

9.- Colocamos los cuatro ossobuco, volcamos las setas y agitamos con golpe de muñeca durante un par de minutos. Este momento es crucial pues probaremos un poco de la salsa para ver si hay que rectificarla añadiendo un poco de sal*.

10.- Podemos acompañarlo con una guarnición de puré de patatas (o patatas fritas). Una vez servido y emplatado, recomiendo picar un poco de cebollino fresco recién lavado con agua fría para darle un toque verde al plato y de paso contrastar sabores.


Nota: el objetivo es que el dulzor del pimiento con la cebolla caramelizada penetren dentro de la carne sin hacerla demasiado pues podría quedar poco tierna por dentro y dificultar su masticación.


Ossobuco de ternera con setas y salsa de pimientos rojos dulces - Receta Ossobuco - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García
Ossobuco de ternera con setas y salsa de pimientos rojos dulces
Receta Ossobuco - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García

*La sal la añadimos al final porque si freímos (sellamos) el ossobuco salado lograremos el efecto contrario, haciendo que vierta todo el líquido (jugo) y resultando correoso al deshidratarse y cocerse en su propio jugo. Salando este guiso al final lograremos el punto perfecto de sal y que por dentro quede tierno y jugoso el ossobuco.

sábado, 16 de abril de 2016

Salsa brava... efecto "Boomerang"

Salsa brava - el gasgtrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García
Salsa brava - el gasgtrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García


Ingredientes (para 4 personas)

- Salsa de tomate frito
- 2 ó 3 dientes de ajos
- 1 guindilla roja (opcional)
- 1 frasco de guindillas en vinagre
- 1 hoja de menta (opcional)

Receta para mi salsa brava


1.- El punto de partida para esta receta es la salsa de tomate casera. Podemos tenerla hecha y aprovecharla o podemos hacerla mientras se hacen las patatas (para las patatas bravas). EN cualquier caso comparto mi receta para la salsa de tomate frito casero.

2.- Pelamos los ajos y los picamos para después meterlos en un mortero.

3.- Podemos picar perejil fresco, solo para dar color salpicando el rojo de la salsa con toques verdes. Otra opción, siguiendo con el verde, sería machacar unas hojas de menta que lejos de endulzar la salsa nos abrirán las papilas gustativas ya contribuirán a agudizar el picante de la salsa. En cualquier caso, hacemos un machado con el ajo y añadimos la guindilla roja troceada y, si me lo permitís, conservando las semillas.

4.- Colamos las guindillas pero reservamos el vinagre (picante) en un cuenco. Las troceamos limpiando la ssemillas y, sobre ellas, volcamos el machado de ajo y guindilla roja.

5.- Preparamos la salsa de tomate que vayamos a utilizar y volcamos el machado junto con las guindillas troceadas. En este paso propongo batirlo todo (el machado y el tomate) hasta que las guindillas se difuminen y salpiquen (nuevamente) de verde la salsa roja de tomate.

6.- Vamos añadiendo gradualmente y al gusto el vinagre de las guindillas.



Salsa brava - el gasgtrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García
Salsa brava - el gasgtrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Nota: esta salsa brava tiene efecto "boomerang". Este es su peligro. En boca es dulce, por lo que puede decepcionar de entrada a los amantes del picante, pero será cuando se paladee y saboree cuando aflorará el picor y hasta ardor de los dos tipos de guindillas, el ajo y todo acentuado por el vinagre de las guindillas y (si se ha usado) la hoja de menta que nos habrá abierto las papilas gustativas.

jueves, 31 de marzo de 2016

"La pringá" del cocido madrileño


Receta de "La pringá" del cocido madrileño - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta de "La pringá" del cocido madrileño - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 chorizo del Cocido madrileño
- Un trozo de tocino del cocido madrileño
- Un trozo de morcillo del cocido madrileño (opcional)
- Aceite de oliva
- Una cucharada sopera de Sopa de cocido madrileño
- Pan

Receta de "La pringá" del cocido madrileño - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta de "La pringá" del cocido madrileño - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Receta



1.- Cortamos un pedazo de pan del tamaño del chorizo que vayamos a meter en la pringá y lo abrimos al medio, en canal.

2.- Cortamos el chorizo (abriéndolo como un libro, o en rodajas) y lo colocamos como base de la pringá dentro del pan.

3.- Cortamos un trozo de tocino y, recomiendo, lo aplastamos en el plato con el tenedor y después lo colocamos sobre el chorizo.

4.- Cortamos un pedazo de morcillo y lo "desmigamos" o "deshilachamos" y lo colocamos encima del tocino (opcional).

5.- Cogemos una cucharada de Sopa de cocido madrileño y la echamos por encima del morcillo y el tocino.

6.- Colocamos la parte superior del pan y apretamos para que escurra antes de dar un bocado. 

Nota: si recomiendo apretarlo es para expulsar buena parte de la grasa, tanto del tocino como del propio chirizo, amén del caldillo. Evitaremos salpicar y rebosar. Por algo esta suculenta receta se llama... "pringá".

Receta de "La pringá" del cocido madrileño - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García
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martes, 22 de marzo de 2016

Conejo al ajillo

Receta de conejo al ajillo - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta de conejo al ajillo - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 conejos
· 1 cabeza de ajos
· Aceite de oliva

· Perejil (opcional)
· Vinagre (opcional)
· 1/4 de vaso de agua fría (opcional)

Receta de conejo al ajillo - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García
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Receta

1. Como decía en la receta del conejo frito con pimientos rojos, lo mejor sería pedir que nos preparen el conejo en piezas, para no tenerlo que desollar, limpiar y trocear en casa.

2.- Ponemos una sartén en el fuego con aceite de oliva extra virgen y cuando veamos que se ha calentado doramos unos ajos. Su número al gusto, pero hemos de tener en cuenta que después añadiremos un machado de ajo y perejil, para que no resulte fuerte y sea de fácil digestión este plato.

3.- Mientras se doran los ajos salamos el conejo y cuando veamos que están dorados los retiramos del fuego y ponemos las piezas de conejo a fuego medio/bajo, con el objeto de hacer bien el conejo, desde dentro hacia fuera. Una vez hecho podremos dorarlo subiendo el fuego y "sacudiendo" la sartén medio minuto mas o menos.

4.- El conejo se está haciendo, y tendremos que darle la vuelta como mínimo un par de veces. En este intervalo preparamos un machado de ajo y perejil con una pizca de sal.

5.- Un modo muy rico para "mejorar" el machado y orientarlo hacia una salsa sería, al terminar de hacer el machado (que admite una ramita de perejil fresco y troceado), añadir 1/4 de vaso de agua fresca con un chorrito de vinagre: lo removemos todo hasta hacer una salsa homogénea y esperamos a emplatar..

6.- Cuando intuyamos que el conejo está a punto de terminar de hacerse volvería a meter los ajos originales, los que habíamos dorado, damos ese golpe de muñeca con fuego más vivo y emplatamos cubriendo con la salsa del machado con agua y vinagre.

Receta de conejo al ajillo - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García
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lunes, 14 de marzo de 2016

Hamburguesa de pollo - Chicken burger


Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta - el gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP
Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta
el gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 1 pechuga de pollo
· Lechuga
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas
· Salsa mayonesa (puedes ver mi receta de mayonesa sin huevo)
· 1/2 tomate para ensalada
· Harina
· 1 huevo
· Aceite de oliva
Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta - el gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP
Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta
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Receta

1.-  Para esta hamburguesa tenemos dos opciones a la hora de preparar el pollo: a) que el pollo tenga la forma perfecta de una hamburguesa; b) que no nos importe la forma del pollo. En caso de quererlo con forma redonda, de hamburguesa, os recomiendo lo siguiente: limpiar la pechuga de pollo, envolverla en papel transparente y dar forma al pollo aplastándolo con la "mano" de un mortero (la pieza que usamos para machacar en el propio mortero) hasta expandir la carne y dejarla con un grosor de un par de centímetros. Una vez que queda "aplastado" hay que cortarlo para darle forma. En el caso de la hamburguesa de mi foto no la eh dado forma y me he limitado a filetear la pechuga y seleccionar el filete más adecuado (al gusto).

2.- Voy a proponeros un modo para conseguir que el pollo sea crujiente por fuera y tierno por dentro. Para ello meteremos el pollo en un cuenco con huevo batido, dejaremos que empape bien, lo escurriremos y lo pasaremos por harina. Sacudimos el filete para que caiga la harina sobrante y (aquí viene el truco) lo colocamos en un plato, lo cubrimos con plástico y lo metemos media hora en la nevera para que se enfríe.

3.- Aprovechamos este intervalo para preparar la salsa mayonesa. A mi me gusta hacerla casera y sin huevo (ver receta de mayonesa sin huevo), preparar la lechuga cortada en juliana y el tomate en rodajas y esperar.

4.- Pasada la media hora ponemos la plancha al máximo, sacamos el pollo del frigorífico y repetimos la operación de pasarlo por huevo con sal (empapado y escurrido) y enharinarlo (sacudiéndolo para eliminar la harina sobrante). En esta segunda pasada podemos (si nos gusta) optar por moler un poco de pimienta negra que dará buen gusto a la carne.

5.- Ponemos una cucharada de aceite de oliva en la plancha y cuando veamos que casi se licua y empieza a humear ponemos el pollo en la plancha y dejamos que se haga bien, un par de minutos por cada lado a fuego medio alto.

6.- Emplatamos la hamburguesa de pollo: bollo de pan (parte inferior), pollo, tomate, lechuga y mayonesa al gusto y listo ;)

Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta - el gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP
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