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| Tartar de salmón - Receta de tartar de salmón - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager |
Ingredientes (para 4 personas)
· 500 gr de salmón
· Cebollino
· 1/2 Cebolleta
· Pepinillos en vinagre (y mostaza)
· Salsa de mostaza (opcional)
· Sésamo negro
· Aceite de sésamo
· Sal (opcional)
· 2 aguacates
Receta
1.- Recomiendo que siempre que vayas a hacer una receta con pescado crudo lo congeles primero para evitar el anisakis.
2.- Descongelamos el salmón y o limpiamos: primero quitamos la piel, las espinas y terminamos eliminando la grasa sobrante y esas zonas de carne oscurecidas que podrían afear la receta una vez emplatada.
3.- Cortamos el salmón en cubitos de unos 4mm de ancho por largo.
4.- Preparamos un cuenco con un chorrito de salsa de soja. En él vamos echando todos los cubitos de pescado. Una vez volcado todo el pescado en cubitos, echamos otro chorro de soja y lo tapamos. Os recomiendo dejarlo reposar una hora por lo menos en el frigorífico. Esto hará que el salmón absorba la soja y coja más cuerpo.
5.- Limpiamos la cebolleta y la picamos en trocitos pequeñitos.
6.- Picamos los pepinillos en vinagre en trocitos igual de pequeñitos que la cebolleta.
7.- Sacamos el salmón en soja del frigorífico y escurrimos la salsa sobrante. Una vez escurrido vamos echando la cebolleta y el pepinillo con una cuchara. ¿Por qué con una cuchara y no de golpe? Para ir midiendo la proporción y no saturar el salmón con más pepinillo/cebolleta de lo justo. Esto, obviamente, depende del gusto de cada cual.
8.- Este es el momento en el que hay que decidir sin incorporamos mostaza y sal o no. Os recomiendo empezar por el aceite de sésamo y luego ir rectificando poco a poco.
9.- Dejamos el aguacate justo para cuando vayamos a emplatar para que no se afee oxidándose al contacto con el aire y que no se oscurezca. Lo troceamos en cubitos del mismo tamaño que hayamos cortado el salmón.
10.- Emplatamos con la ayuda de un molde. 1º el aguacate y 2º el salmón.
12.- Separamos una yema de huevo por tartar quitándole la clara. Colocamos una yema de huevo encima de cada tartar.
11.- Lavamos el cebollino y lo picamos en trocitos menudos. Lo cogemos con las yemas de los dedos y "espolvoreamos" por encima del tartar y del huevo.
12.- Hacemos lo mismo con una pizca de sésamo y ya está lista la receta.
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