Tartar de salmón con huevo

Tartar de salmón - Receta de tartar de salmón - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager

Ingredientes (para 4 personas)

· 500 gr de salmón
· Cebollino
· 1/2 Cebolleta
· Pepinillos en vinagre (y mostaza)
· Salsa de mostaza (opcional)
· Sésamo negro

· Aceite de sésamo

· Sal (opcional)

· 2 aguacates

Receta

1.- Recomiendo que siempre que vayas a hacer una receta con pescado crudo lo congeles primero para evitar el anisakis.

2.- Descongelamos el salmón y o limpiamos: primero quitamos la piel, las espinas y terminamos eliminando la grasa sobrante y esas zonas de carne oscurecidas que podrían afear la receta una vez emplatada.

3.- Cortamos el salmón en cubitos de unos 4mm de ancho por largo.

4.- Preparamos un cuenco con un chorrito de salsa de soja. En él vamos echando todos los cubitos de pescado. Una vez volcado todo el pescado en cubitos, echamos otro chorro de soja y lo tapamos. Os recomiendo dejarlo reposar una hora por lo menos en el frigorífico. Esto hará que el salmón absorba la soja y coja más cuerpo.

5.- Limpiamos la cebolleta y la picamos en trocitos pequeñitos.

6.- Picamos los pepinillos en vinagre en trocitos igual de pequeñitos que la cebolleta.

7.- Sacamos el salmón en soja del frigorífico y escurrimos la salsa sobrante. Una vez escurrido vamos echando la cebolleta y el pepinillo con una cuchara. ¿Por qué con una cuchara y no de golpe? Para ir midiendo la proporción y no saturar el salmón con más pepinillo/cebolleta de lo justo. Esto, obviamente, depende del gusto de cada cual.

8.- Este es el momento en el que hay que decidir sin incorporamos mostaza y sal o no. Os recomiendo empezar por el aceite de sésamo y luego ir rectificando poco a poco.

9.- Dejamos el aguacate justo para cuando vayamos a emplatar para que no se afee oxidándose al contacto con el aire y que no se oscurezca. Lo troceamos en cubitos del mismo tamaño que hayamos cortado el salmón.

10.- Emplatamos con la ayuda de un molde. 1º el aguacate y 2º el salmón.

12.- Separamos una yema de huevo por tartar quitándole la clara. Colocamos una yema de huevo encima de cada tartar.

11.- Lavamos el cebollino y lo picamos en trocitos menudos. Lo cogemos con las yemas de los dedos y "espolvoreamos" por encima del tartar y del huevo.

12.- Hacemos lo mismo con una pizca de sésamo y ya está lista la receta.

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Makis de salmón con queso Philadelphia

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Ingredientes (para 2 personas)

• 250gr de arroz para sushi

• 300gr de solomillo de salmón
• 200gr de queso Philadelphia
• 1 aguacate
• 4 algas Nori
• Salsa de soja
• 1L de agua
• Medio vaso de agua para sellar el maki
• Vinagre de arroz

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Receta

1.- Lavamos el arroz con agua fría hasta que se pierda todo el almidón (lo veréis porque el agua estará opaca al principio y se irá quedando traslúcida conforme se rebaje el almidón). Solo cuando esté transparente el arroz lo podremos  hervir.

2.- Ponemos el agua al fuego y antes de que rompa a hervir metemos el arroz ya limpio y transparente.

3.- Escurrimos el arroz, lo volvemos a lavar y lo escurrimos.

4.- Colocamos el arroz en un cuenco profundo y echamos un chorro de vinagre de arroz. Una vez echado el vinagre de arroz en el arroz, lo removemos bien para que se reparta homogéneamente. Lo dejamos reposar media hora. Tras ese tiempo veréis que el arroz se está convirtiendo en una masa algo compacta: váis bien.

5.- Mientras tanto preparamos el relleno: cortamos el salmón en tiras no demasiado finas (1/cm de ancho).

6.- Pelamos el aguacate, retiramos el hueso y lo cortamos también en tiras (como el salmón).

7.- Extendemos una esterilla de bambú y sobre ella colocamos una hoja de alga nori. Si no tenéis la esterilla podéis hacerlo sin ella pero con mucho cuidado de no manchar la tabla o encimera porque se quedaría pegado el algo y al enrollar el maki podría resquebrajarse.

8.- Nos lavamos las manos y las mojamos bien para manipular el arroz con ellas: cogemos una bola con la mano, la colocamos en el centro del alga y extendemos el arroz por toda la superficie del alga. Dejamos, eso sí, un par de centímetros en uno de los extremos para poder sellar el alga, como si fuera un sobre.

9.- Colocamos las tiras de salmón y de aguacate para que vayan de un extremo a otro del alga en horizontal.

10.- Ponemos el queso Philadelphia a lo largo del aguacate y del salmón.

11.- Enrollamos y presionamos el maki hasta darle forma.

12.- Humedecemos el alga que queda por encima con las yemas de los dedos para sellar el maki. Para ello tendremos un cuenco con agua fría y limpia a mano para ir humedeciendo las yemas de los dedos

13.- Lo dejamos reposar (preferiblemente en el frigorífico) por espacio de media hora.

14.- Una vez enfriado se habrá compactado: cambiamos el agua del cuenco y lo volvemos a poner a mano para ir limpiando el cuchillo según cortemos los makis. Si el cuchillo se ensuciara, que se ensuciará, podríamos rasgar el alga y arruinar la presentación.

15.- Emplatamos y ponemos a mano la salsa de soja para ir mojando.

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Recetas Makis de atún de "el gastrónomo"

Makis de atún - Salsa de soja - Receta de Álvaro García - el gastrónomo

Ingredientes (para 2 personas)

• 250gr de arroz para sushi

• 300gr de atún
• 4 algas Nori
• Salsa de soja fermentada natural 
• 1L de agua
• Medio vaso de agua para sellar el maki
• Condimento de vinagre de arroz 


Igual que os dije cuando publiqué la receta de los Makis de salmón: necesitaremos una esterilla de bambú para enrollar el maki.

Receta

1.- Ponemos agua a hervir y cuando empiece a estar en ebullición, sin que haya roto a herir todavía, metemos el arroz.

2.- Esperamos a que el arroz hierva y se haga. Una vez hecho, lo sacamos, lavamos con abundante agua fría y lo escurrimos.

3.- Volcamos el arroz en un cuenco profundo y lo rociamos con el condimento de vinagre de arroz, removemos todo para que se reparta bien y lo dejamos reposar media hora.

4.- Cortamos el atún en tiras uniformes de unos 4mm de grosor y tan largo como vayamos a hacer el maki.

5.- Colocamos la esterilla de bambú y extendemos por encima la hoja de alga nori.

6.- Colocamos el arroz en el alga que reposa sobre la esterilla de bambú y la repartimos bien.

7.- Colocamos la tira de atún en el extremo más cercano a nosotros.

8.- Enrollamos a la par que presionamos el maki para darle forma.

9.- Evitaremos que se abra el maki sellándolo con las yemas de los dedos humedecidas en el agua que habíamos apartado en un vaso.

10.- Dejamos que se compacte y enfríe en el frigorífico durante media hora.

Makis de salmón

Makis de salmón - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 2 personas)

• 250gr de arroz para sushi

• 300gr de solomillo de salmón
• 1 aguacate
• 4 algas Nori
• Salsa de soja
• 1L de agua
• medio vaso de agua para sellar el maki
• Vinagre de arroz
• Azúcar (opcional)


Necesitaremos una esterilla de bambú para enrollar el maki.

Receta

1.- Ponemos el agua al fuego y antes de que rompa a hervir metemos el arroz.

2.- Sacamos el arroz, lo lavamos y lo escurrimos (una vez hervido).

3.- Colocamos el arroz en un cuenco profundo y echamos un chorro de vinagre de arroz (aquí está la parte opcional del azúcar: en caso de usarlo lo disolvemos antes en el propio vinagre). Una vez echado el vinagre de arroz en el arroz, lo removemos bien para que se reparta homogéneamente. Lo dejamos reposar media hora.

4.- Mientras tanto preparamos el relleno: cortamos el salmón en tiras no demasiado finas (unos 4mm de lado).

5.- Pelamos el aguacate, retiramos el hueso y lo cortamos también en tiras (como el salmón).

6.- Extendemos la esterilla de bambú y sobre ella colocamos una hoja de alga nori.

7.- Nos lavamos las manos y las mojamos bien para manipular el arroz con ellas: cogemos una bola con la mano, la colocamos en el centro del alga y extendemos el arroz por toda la superficie del alga.

8.- Colocamos una o dos tiras de salmón y de aguacate (las proporciones son orientativas, cada cual podrá hacerlo al gusto) en el lado más cercano a nosotros.

9.- Enrollamos y presionamos el maki hasta darle forma.

10.- Humedecemos el alga que queda por encima con las yemas de los dedos para sellar el maki.

11.- Lo dejamos reposar (preferiblemente en el frigorífico) por espacio de media hora.

Makis de salmón - el gastrónomo - el troblogdita

Nota

Es la primera vez que me atrevo a hacer makis en casa, y seguro que vuelvo a hacerlos muy pero que muy a menudo. Ya tuitearé fotos mejores ;)

Sándwich de pollo al curry

Ingredientes

• Pan de molde

• Salsa de soja

• 1 pechuga de pollo

• 2 cucharadas de mayonesa

• 1 cucharada de curry

• Sal

• Pimienta

Receta

1.- Salpimentamos el pollo cortado en tiras y lo dejamos macerar de un día para otro en salsa de soja.

2.- Escurrimos cuando la plancha esté caliente y pasamos el pollo que quedará tostadito y con un color marrón por la soja.

3.- Mientras se hace el pollo mezclamos bien la salsa mayonesa con la cucharada de curry hasta tener una salsa que nos recordará a la mostaza: en el color y la textura.

4.- Disponemos el pollo en el pan de molde y lo cubrimos con la salsa de curry. Se puede comer frío y caliente.

Pollo al limón

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 limones
· 4 pechugas de pollo
· ½ vaso de vino blanco.
· Sal y pimienta
· 2 cuharadas de azúcar.
· 1 cuchara de maicena
· Salsa de soja

Receta

1.- Exprimimos los limones y mezclamos el zumo con la salsa de soja.

2.- Salpimentamos las pechugas troceadas en cubitos y la doramos en una sartén con poco aceite de oliva.

3.- Una vez dorado el pollo, echamos el vino, dejamos que evapore el alcohol, y lo cubrimos con la salsa y añadimos la maicena y el azúcar. Dejamos que hierva a fuego lento hasta que quede gelatinoso.

Salsa barbacoa con Coca-Cola

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 lata de Coca-Cola

• 2 tomates

• 50gr de salsa Worcestershire

• Salsa de soja (opcional)

• 2 hojas de laurel

• 1 cebolla

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

• ½ cuchara pequeña de pimentón dulce

• 1 cuchara pequeña de azúcar

• 2 cucharadas soperas de mantequilla (opcional)

• 1 cucharada de sal

• 6 tomates (o un bote de tomate de ½ kg.)

Receta

1. Empezamos la receta elaborando una salsa de tomate. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola. Temperatura media.

2. Troceamos la cebolla, la salamos, la metemos en el aceite cuando esté caliente y dejamos que pochen a fuego medio.

3. Limpiamos, escurrimos y metemos las hojas de laurel enteras.

4. Cuando la cebolla esté pochada, (de color marrón clarito), retiramos la cacerola del fuego y añadimos el pimentón para que se tueste y no se queme.

5. Volvemos a poner la cacerola en el fuego y añadimos los tomates.

6. Añadimos el azúcar.

7. Esperamos que rompa a hervir y lo dejamos 10 minutos.

8. Retiramos el laurel, lo batimos y añadimos la salsa Worcestershire, la salsa de soja y la lata de Coca-Cola; dejamos que hierva de nuevo otros 10 minutos.