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| Receta Masa de pan para pizza - el gastrónomo / ÁlvaroGP - Álvaro García |
Ingredientes (para 4 personas)
· 200 gr de harina
· 1/2 de vaso de aceite de oliva virgen extra
· Sal
· 1 sobre de levadura en polvo / si es fresca: una porción
· 1 vaso de agua tibia
Receta
1.- Empezamos seleccionando un cuenco o recipiente profundo en el que meteremos los ingredientes y amasaremos el pan.
2.- Ponemos la harina y la damos forma de volcán. Para hacer el agujero en el centro podremos usar las manos (las tenemos que tener bien limpias porque las usaremos para amasar) o un vaso apretándolo y haciendo hueco hasta llegar al final de la harina.
3. Este es el momento en el que rellenamos el agujero del volcán con agua tibia y echamos la levadura en polvo. Si fuera levadura fresca os recomendaría, como paso previo, diluirla en el propio vaso con la ayuda de un tenedor. Sea cual sea, veréis cómo se fusionan el agua y la levadura generando una espuma densa (ver foto abajo).
4.- Dejamos que vaya creciendo la levadura, echamos, mientras tanto, el aceite de oliva por la parte externa del volcán, rodeando la harina.
5.- Echamos la sal, sobre el aceite o sobre la harina, con cuidado de no dejarla caer en la levadura para no cortar la fermentación.
6.- Cuando veamos que ya no crece más la levadura empezamos a mezclar hasta homogeneizar la masa e irla espesando. Os recomendaría que en vez de usar las manos (cosa tradicional) os valgáis de una cuchara de palo, esto según cada cual.
7.- Iremos añadiendo un poquito de harina de vez en cuando para evitar que la masa, todavía no terminada, se pegue en la cuchara (o manos) y en el recipiente. Sabremos que la masa está terminada cuando, amasándola, ahora sí, con las manos (cuando ya no se pega) podemos jugar con su gorma casi a nuestro antojo (como si fuera plastilina). Este es el momento para limpiar el recipiente, dejar la masa reposar y cubrirla con un paño limpio.
8.- Tiempo estimado para el reposo: depende. Si es para consumo inmediato (y no recomendaría menos de una par de horas) la dejamos en un lugar cálido. Si hacemos la masa para el día siguiente entonces lo cerraría (el recipiente) y lo metería en el frigorífico.
9.- Cuando vayamos a preparar la pizza (o pizzas) iremos cortando con cuchillo los trozos para las bases y la volveremos a amasar y dar forma sobre una superficie con harina para que no se pegue.
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