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martes, 1 de agosto de 2017

Empanada de zorza gallega


Empanada de zorza - Receta de empanada casera - Zorza - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Receta gallega - Receta
Empanada de zorza - Receta de empanada casera - Zorza
el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Receta gallega - Receta


Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gr de harina
• ¼ l de agua templada
• 30 gr de levadura
• Sal
• 700gr de magro de cerdo
• 1 vaso de aceite
• Pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• Orégano


Receta para la masa (la rescato de mi receta de empanada de bonito)


Masa de pan

1.- Disolvemos la sal y la levadura en un vaso de agua tibia grande.

2.- Hacemos un montón de harina, incorporamos el agua y vamos incorporando la mezcla de la levadura poco a poco mientras amasamos. Echamos de vez en cuando un poco de harina en la encimera y en las manos para que no se pegue la masa. Recomiendo no echar el aceite de oliva hasta el final. Y no perdáis de vista la sal para evitar que quede sosa la masa.

3.- Hacemos esto hasta que se haga un bolo de masa que no se pega ni en las manos ni en la encimera (o superficie en la que estemos amasando). Lo cubrimos y dejamos que repose (fermente) durante dos horas.

Empanada de zorza - Receta de empanada casera - Zorza - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Receta gallega - Receta
Empanada de zorza - Receta de empanada casera - Zorza
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Receta para el relleno con zorza

Para sacarle todo el jugo a esta receta deberíamos preparar la zorza un par de días antes de hacer la empanada. La zorza es muy parecida al picadillo extremeño, pero picando la carne en pedacitos más pequeños.

1.- Picamos la carne de cerdo en trocitos pequeños, como dados de medio centímetro  cada lado.

2.- Machacamos el ajo con el orégano, sal y un chorro de aceite de oliva hasta lograr una masa homogénea.

3.- Añadimos el pimentón y lo removemos para que se reparta bien.

4.- Volcamos el machado sobre la carne, que habremos puesto en un cuenco (preferiblemente de barro) profundo. Removemos todo bien para que la carne se cubra por igual y lo absorba. La tapamos y la metemos en el frigorífico.

5.- Volvemos al día crucial, en que vamos a hornear la empanada, superadas las dos horas de reposo para la masa, la extendemos sobre una encimera (si la tenéis de mármol sería lo mejor, pero es poco habitual, así que sobre vuestra encimera con un poco de harina espolvoreada por debajo para que no se pegue).

6.- Colocamos la masa sobre la bandeja del horno.

7.- Una vez extendida la dejamos mientras freímos la zorza en aceite de oliva. Podemos tener preparado un vaso de vino blanco y otro de agua fresca (esto al gusto) por si queremos echarlo una vez que se haya hecho la zorza y reducirlo para darle un poco de cuerpo a la carne. Recordad que esta receta de empanada no lleva sofrito, por lo que este líquido añadido (agua y/o vino blanco) ayudará a que sea un poco menos densa.

8.- Hecha la carne, la ponemos sobre la base de masa de pan para la empanada y la distribuimos bien.

9.- Cubrimos la carne con la otra mitad de la masa y doblamos los bordes enrollándolos (las dos masas de pan, la de arriba y la de abajo). Hacemos un pequeño agujero con el dedo en el medio de la masa superior, para que respire y no se quiebre en el horno.También podemos pinchar con un tenedor unas cuantas veces por la superficie.

10.- Calentamos el horno al máximo, hasta que alcance una temperatura alta, 250ºc.

11.- Colocamos la empanada en el horno y reducimos la temperatura a 180ºc y horneamos durante unos 40 minutos.


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viernes, 9 de septiembre de 2016

Pizza carbonara

Receta de pizza carbonara - Pizza carbonara - Receta - Pizza casera - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta de pizza carbonara - Pizza carbonara - Receta - Pizza casera
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García


Ingredientes (para 4 personas)

Para la masa de la pizza (ver receta de masa para piiza casera)
- 200gr de harina
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Levadura en polvo
- 1 vaso de agua tibia

Para la pizza
- 250gr de queso mozzarella
- 100gr de queso parmesano
- 150gr de bacon
- 100gr de champiñones (opcionales)
- 1 vaso de nata
- 1 yema de huevo
- Orégano y/o albahaca


Receta

1.- Os recomiendo la masa de pizza casera, os llevará un ratito más pero el resultado hará que os chupéis los dedos. Ahora demos por hecho que tenemos la masa, sea casera o comprada, sigamos con la receta...

2.- Precalentamos el horno a 250 ºc.

3.- Tenemos dos opciones: freír el bacon o ponerlo en crudo sobre la masa al meterlo en el horno. Como suele gustar frito, aquí os dejo también la "opción frita": picamos el bacon en lonchas, ni demasiado finas ni gruesas, y las ponemos en una sartén sin aceite de oliva, primero a fuego lento, para que se desprenda la grasa y (tras escurrir la grasa) lo freímos un poco más hasta "casi" dorarlo.

4.- Calentamos un poco la nata y batimos suavemente la yema de huevo (escurrida, sin clara) hasta hacer una crema homogénea con la que podamos cubrir la masa.

5.- Hemos preparado la masa, y ahora la cubrimos con la crema de nata y yema de huevo.

6.- Echamos la mozzarela por la masa, encima ponemos el bacon (aquí es cuando pondríamos los champiñones (opcionales) bien limpios (con agua fría para quitar arena) y laminados.

7.- Rallamos el queso parmesano y lo ponemos en la pizza.

8.- Picamos un poco de albahaca (u orégano, lo uno o lo otro, al gusto) y la "dispersamos" sobre la masa.

9.- Metemos la pizza en el horno, bajamos la temperatura a 180 ºc. y horneamos la pizza hasta que esté a nuestro gusto (suelen ser unos 10 minutos).

viernes, 7 de agosto de 2015

Empanada de bonito - Masa de pan - Receta

Empanada de bonito - Masa de pan - empanada gallega - Receta de Álvaro García - el gastrónomo - el troblogdita / ÁlvaroGP
Empanada de bonito - Masa de pan - empanada gallega
Receta de Álvaro García - el gastrónomo - el troblogdita / ÁlvaroGP


Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gr de harina
• ¼ l de agua templada
• 30 gr de levadura
• Sal
• 1 lata de bonito (1kg)
• 3 cebollas
• 1 vaso de aceite
• 150 gr de pimientos morrones


Receta

Masa de pan

1.- Disolvemos la sal y la levadura en un vaso de agua tibia grande.

2.- Hacemos un montón de harina, incorporamos el agua y vamos incorporando la mezcla de la levadura poco a poco mientras amasamos. Echamos de vez en cuando un poco de harina en la encimera y en las manos para que no se pegue la masa. Recomiendo no echar el aceite de oliva hasta el final. Y no perdáis de vista la sal para evitar que quede sosa la masa.

3.- Hacemos esto hasta que se haga un bolo de masa que no se pega ni en las manos ni en la encimera (o superficie en la que estemos amasando). Lo cubrimos y dejamos que repose (fermente) durante dos horas.

Empanada de bonito - Masa de pan - empanada gallega - Receta de Álvaro García - el gastrónomo - el troblogdita / ÁlvaroGP
Empanada de bonito - Masa de pan - empanada gallega
Receta de Álvaro García - el gastrónomo - el troblogdita / ÁlvaroGP

Relleno

1.- Sofreímos la cebolla hasta que quede pochada.

2.- Añadimos los pimientos cortados en tiras cortas cuando ya se haya pochado la cebolla.

3.- Mientras hacemos la masa y sofreímos la cebolla ponemos el bonito a escurrir.

5.- Pochadas las cebollas y los pimientos añadimos el bonito escurrido. Removemos bien para que quede bien repartido y homogéneo.

6.- Recomiendo usar ladrillos refractarios que colocaremos en la base del horno para que el pan tenga la textura y sabor adecuados.

7.- Cubrimos la base con relleno y tapamos. Sellamos la masa con un tenedor y hacemos unos cuantos agujeros por arriba pinchando con el tenedor. Recomiendo también que en el centro hagamos un agujero (podemos hacerlo con la trasera de una cuchara de palo o "metiendo el dedo". Estos agujeros, junto con el grande del medio servirán para que se evapore el vapor excedente del relleno (que se producirá al sellar la masa de pan por arriba (a diferencia de una pizza) y no se abombe el pan y quede cocido en su punto).

8.- Retiramos la clara del huevo y batimos la yema con un tenedor. Usamos una brocha de cocina para "pintar" la parte superior de la empanada (la masa de pan) para que quede el color dorado y no quede blanquecina.

9.- Cuando tengamos el horno caliente (250ºc) introducimos la empanada y bajamos la temperatura a 180ºc y la dejamos por espacio de 40 minutos. Este tiempo es para orientarnos, dependerá de si tenemos los ladrillos y siempre convendrá echar un vistazo de vez en cuando al horno para ver cuándo se ha hecho el pan. Como el relleno está hecho de antemano, en este caso solo nos importa ver cuándo se ha hecho el pan.


Nota

O mejor dicho... "para nota".

Puedes decorar la empanada reservando parte de la masa para hacer alguna figura y/o escribir algo. Yo he puesto el logo de ÁlvaroGP para hacerlo sabroso y personalizar mi empanada con mi imagen corporativa. No tardé en tuitearlo, compartirlo en Instagram y subirlo a Facebook.


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martes, 7 de julio de 2015

Receta Masa de pan para pizza

Receta Masa de pan para pizza - el gastrónomo / ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta Masa de pan para pizza - el gastrónomo / ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 200 gr de harina
· 1/2 de vaso de aceite de oliva virgen extra
· Sal
· 1 sobre de levadura en polvo / si es fresca: una porción
· 1 vaso de agua tibia


Receta

1.- Empezamos seleccionando un cuenco o recipiente profundo en el que meteremos los ingredientes y amasaremos el pan.

2.- Ponemos la harina y la damos forma de volcán. Para hacer el agujero en el centro podremos usar las manos (las tenemos que tener bien limpias porque las usaremos para amasar) o un vaso apretándolo y haciendo hueco hasta llegar al final de la harina.

3. Este es el momento en el que rellenamos el agujero del volcán con agua tibia y echamos la levadura en polvo. Si fuera levadura fresca os recomendaría, como paso previo, diluirla en el propio vaso con la ayuda de un tenedor. Sea cual sea, veréis cómo se fusionan el agua y la levadura generando una espuma densa (ver foto abajo).

4.- Dejamos que vaya creciendo la levadura, echamos, mientras tanto, el aceite de oliva por la parte externa del volcán, rodeando la harina.

5.- Echamos la sal, sobre el aceite o sobre la harina, con cuidado de no dejarla caer en la levadura para no cortar la fermentación.

6.- Cuando veamos que ya no crece más la levadura empezamos a mezclar hasta homogeneizar la masa e irla espesando. Os recomendaría que en vez de usar las manos (cosa tradicional) os valgáis de una cuchara de palo, esto según cada cual.

7.- Iremos añadiendo un poquito de harina de vez en cuando para evitar que la masa, todavía no terminada, se pegue en la cuchara (o manos) y en el recipiente. Sabremos que la masa está terminada cuando, amasándola, ahora sí, con las manos (cuando ya no se pega) podemos jugar con su gorma casi a nuestro antojo (como si fuera plastilina). Este es el momento para limpiar el recipiente, dejar la masa reposar y cubrirla con un paño limpio.

8.- Tiempo estimado para el reposo: depende. Si es para consumo inmediato (y no recomendaría menos de una par de horas) la dejamos en un lugar cálido. Si hacemos la masa para el día siguiente entonces lo cerraría (el recipiente) y lo metería en el frigorífico.

9.- Cuando vayamos a preparar la pizza (o pizzas) iremos cortando con cuchillo los trozos para las bases y la volveremos a amasar y dar forma sobre una superficie con harina para que no se pegue.

Receta Masa de pan para pizza - el gastrónomo / ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta Masa de pan para pizza - el gastrónomo / ÁlvaroGP - Álvaro García

domingo, 23 de marzo de 2014

Magdalenas sin azúcar

Ingredientes (10 unidades)
Magdalenas sin azúcar - 10 unidades - el gastrónomo


· 250 gr de harina integral
· 18 ml edulcorante (Natreen líquido)
· 75 ml de aceite de oliva
· 1 yogur natural desnatado sin azúcar
· 1 sobre de levadura
· 3 huevos

· Trocitos de chocolate sin azúcares añadidos






Receta

1. Precalentamos el horno a 250 ºC durante quince minutos (más o menos el mismo tiempo que nos llevará preparar todos los ingredientes de la receta y empezar a hacerla..

2. Batimos las claras de huevo hasta el punto de nieve.

3. Incorporamos las yemas y el edulcorante: mezclamos bien.

4. Añadimos el aceite de oliva, el yogur y la levadura.

7. Incorporamos la harina usando un tamizador y vamos removiendo con unas varillas para lograr una masa homogénea..

8. Rellenamos los moldes (hasta la mitad) y los metemos en el horno. Bajamos la temperatura de 250 ºC a 180 ºC y las dejamos 20 minutos.

jueves, 11 de abril de 2013

Pizza casera de cuatro quesos

Ingredientes (para 4 personas)

· 300 gr de harina.
· 3 cucharas de aceite de oliva.
· ½ cucharada de sal.
· 2 cucharitas de levadura en polvo.
· 1 cucharada de azúcar.
· 1 vaso de agua tibia.
· ½ cebolla.
· 2 tomates.
· 100 gr de queso Cheddar.
· 100 gr de queso azul.
· 100 gr de queso mozzarella .
· 100 gr de queso parmesano.
· Orégano.

Receta

1.- Primero preparamos la masa de pan para pizza. Para ello meteremos la harina en un cuenco profundo.

2.- Diluimos la levadura y el azúcar en el vaso de agua tibia (para evitar grumos). Dejamos que repose cinco minutos.

3.- Echamos el aceite en la harina y añadimos el vaso de agua con la levadura. Amasamos con las manos por espacio de cinco minutos hasta que la masa se despegue de los bordes del cuenco. Dejamos reposar la masa por espacio de media hora cubierta con un paño de cocina mojado (y escurrido).

4.- Mientras elaboramos la salsa: Sofreímos la cebolla con dos tomates pelados, una pizca de pimentón dulce y una pizca de sal. Una vez pochada la verdura, añadimos ½ cucharada de azúcar y ½ vaso de agua y lo hervimos cinco minutos. Una vez evaporada el agua sobrante batimos y apartamos el tomate.

5.- Desmenuzamos el queso azul y rayamos los demás.

6.- Damos forma a la masa (podríamos hornearla unos minutos para asegurar que no quede cruda por dentro) y con un cazo para servir cogemos una cucharada de tomate y la extendemos en espiral por la masa. Después la repartimos con el mismo cazo.

7.- Repartimos los quesos al gusto (mezclados o separados). Horneamos por 20 minutos a fuego medio – alto (180 gr). Previamente habremos calentado el horno.

jueves, 20 de diciembre de 2012

Pestiños con anís


Ingredientes (para cuatro personas)

• ½ kg de harina
• 1 vasito de anís
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vasito de aceite de oliva
• Levadura
• Cáscara de 1 limón
• Canela, miel, azúcar y sal

Receta

1.- Elaboramos la masa en un cuenco ancho y profundo mezclando de una sola vez todos los ingredientes. Al terminar de hacer la masa, esto es, podamos manipularla sin que se quede pegada a las manos, la dejamos reposar durante ¾ de hora.

2.- Estiramos la masa hasta que qeude finita, como unos 3mm de grosor y la cortamos en rectángulos. Doblamos las esquinas enfrentadas.

3.- Calentamos abundante aceite de oliva, bien caliente, cuando empiece a humear, rebajamos la temperatura y freímos los pestiños en varias rondas.

4.- Los escurrimos y mientras enfrían, los pintamos con miel y espolvoreamos con canela molida.

Nota: nada como la canela. Para olerla, para saborearla, para humedecerla y sentir la explosión aromática y cómo se expande por las fosas nasales y hace que la desees para saciar tu hambre de ella.

sábado, 1 de diciembre de 2012

Magdalenas


Ingredientes (para 4 personas):

175 gr de mantequilla
200 gr de azúcar extrafino
2 huevos
375 gr de harina
Levadura
Bicarbonato
Sal
Nuez moscada
250 ml de leche

Receta

1.- Precalentamos el horno a 180º y dejamos engrasado con mantequilla un molde para magdalenas.

2.- Mezclamos la mantequilla y el azúcar en un cuenco profundo hasta lograr una crema. Poco a poco añadimos los huevos y los vamos mezclando con el resto de los ingredientes.

3.- Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la nuez moscada, una vez todo junto lo mezclamos la crema y la leche.

4.- Rellenamos los moldes, nunca mas de dos tercios puesto que crecerán al hornearse y se desbordarían. Dejamos que hornee entre 15 y 20 minutos.

5.- Fundimos la mantequilla y las pintamos con un pincel para cocina y espolvoreamos la canela y el azúcar.

Huesillos

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 huevo.
· 2 cucharillas de aceite de oliva.
· 3 cucharillas de anís.
· 2 cucharillas de azúcar.
· ½ cucharilla de levadura.
· 1 cucharilla de maicena.
· 250 gr de harina para repostería.
· 1 cucharilla de canela molida.

Receta

1. Mezclamos los ingredientes en un cuenco profundo (excepto el azúcar y la canela que las dejaremos en un platito para el final).

2. Cuando se hayan mezclado los ingredientes tendremos por resultado una masa compacta pero suave. La retiramos del cuenco y sobre una superficie engrasada la amasamos con las manos hasta que sea compacta del todo.

3. La vamos estirando y cortamos trocitos. Los huesillos suelen ser como palitos, pero se pueden hacer a modo de rosquillas también.

4. Calentamos abundante aceite de oliva y los vamos friendo por tandas.

5. Los ponemos a escurrir en una fuente con papel absorbente.

6. Cuando estén escurridos los pasamos por el plato con canela y azúcar y los servimos.

Empanada de berberechos


Ingredientes (para 4 personas)
• 500 gr de harina.
• ¼ l de agua templada.
• 30 gr de levadura.
• Sal.
• 2kg de berberechos.
• 3 cebollas.
• Perejil picado.
• 1 ½ vasos de aceite de oliva.
• Pimentón.
• 150 gr de pimientos de piquillo (suele hacerse con morrones).
• 1 huevo.
• 1 vaso de salsa de tomate.
• Azafrán.

Receta

Masa de pan
1.- Disolvemos la sal y la levadura en un vaso de agua grande.
2.- Hacemos un montón de harina y vamos incorporando la mezcla poco a poco y amasamos. Echamos de vez en cuando un poco de harina en la encimera y en las manos para que no se pegue la masa.

3.- Hacemos esto hasta que se haga un bolo de masa que no se pega. Lo cubrimos y dejamos que repose (fermente) durante dos horas.

Relleno

1.- Limpiamos los berberechos poniéndolos en agua fresca con un puñado de sal. Lo dejamos media hora para que se abran y expulsen todas las impurezas. Los hervimos, sacamos y retiramos las conchas. Pasamos los berberechos por una sartén con una cucharada de aceite de oliva para que expulsen todo el agua / liquido que lleven dentro.

2.- Sofreímos la cebolla hasta que quede pochada.

3.- Incorporamos la salsa de tomate y el pimentón.

4.- Una vez que la salsa haya cogido cuerpo incorporamos los pimientos en tiras. Unos minutos antes de haber terminado el relleno, introducimos los berberechos.

5.- Estiramos parte de la masa y la colocamos sobre la base de la fuente del horno untada en aceite. (Podemos untar la masa con azafrán mojado en agua).

6.- Cubrimos la base con relleno y tapamos. Sellamos la masa con un tenedor y hacemos unos cuantos agujeros por arriba.

7.- Batimos el huevo y lo untamos en la parte superior de la empanada. Metemos en el horno a 170 grados durante 45 minutos.

Empanada de bacalao


Ingredientes (para 4 personas)

· 500 gr de harina.
· ¼ l de agua templada.
· 30 gr de levadura.
· Sal.
· 1kg de bacalao.
· 4 cebollas.
· Perejil picado.
· 1 ½ vasos de aceite de oliva.
· 150 gr de pasas sin rabo.
· Pimentón.
· 150 gr de pimientos de piquillo (suele hacerse con morrones).
· 1 huevo.
· 1 vaso de salsa de tomate.
· Azafrán.


Receta

Masa de pan

1.- Disolvemos la sal y la levadura en un vaso de agua grande.

2.- Hacemos un montón de harina y vamos incorporando la mezcla poco a poco y amasamos. Echamos de vez en cuando un poco de harina en la encimera y en las manos para que no se pegue la masa.

3.- Hacemos esto hasta que se haga un bolo de masa que no se pega. Lo cubrimos y dejamos que repose (fermente) durante dos horas.

Relleno

1.- Si el bacalao es salado lo dejamos dos días en remojo. El día que preparemos la empanada le damos un hervor y quitamos las espinas.

2.- Sofreímos la cebolla hasta que quede pochada.

3.- Añadimos el perejil, las pasas y las sofreímos hasta ablandarlas.

4.- Incorporamos la salsa de tomate y el pimentón.

5.- Una vez que la salsa haya cogido cuerpo incorporamos el bacalao y los pimientos. Ambos en tiras.

6.- Estiramos parte de la masa y la colocamos sobre la base de la fuente del horno untada en aceite. (Podemos untar la masa con azafrán mojado en agua).

7.- Cubrimos la base con relleno y tapamos. Sellamos la masa con un tenedor y hacemos unos cuantos agujeros por arriba.

8.- Batimos el huevo y lo untamos en la parte superior de la empanada. Metemos en el horno a 170 grados durante 45 minutos.