Coquinas al estilo de Huelva

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 kg de coquinas.
· Aceite de oliva.
· ½ vaso de vino blanco.
· 3 dientes de ajo.
· Sal y perejil.

Receta

1.- Ponemos las coquinas en remojo con agua fría y un puñado de sal.

2.- Calentamos el aceite de oliva en una sartén profunda y doramos los dientes de ajo en láminas muy finas.

3.- Escurrimos las coquinas (que habrán perdido la arena al pasarlas por el agua) y las metemos en la sartén. Las doramos por un minuto aproximadamente y acto seguido añadimos el vino blanco y un puñado de perejil fresco troceado.

4.- Tapamos la sartén con una tapadera y dejamos que hierva al mínimo durante otros dos minutos.

5.- Servimos en una fuente y comemos con los dedos.