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viernes, 8 de mayo de 2020

Chipirones a la plancha

Chipirones a la plancha - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager
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Ingredientes (para 4 personas)


· 1'5Kg de chipirones
· Sal (opcional, solo al final y en función del gusto)
· 5 dientes de ajo
· Perejil
· Aceite de oliva

Receta de chipirones a la plancha


1.- Ponemos la plancha a calentar y mientras coge el calor necesario, lavamos los chipirones con agua fría para eliminar, con suavidad, la telilla que los recubre para que quede homogéneo el color del plato. Retiramos la vaina interna.

2.- Escurrimos los chipirones y los ponemos en la plancha, con un chorrito de aceite de oliva, bajando el fuego del 6 al 4 para que no pierda temperatura y tampoco se quemen.

3.- Mientras se van haciendo los chipirones pelamos los ajos y los machamos con perejil fresco y sal. Cuando está machado el ajo ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y lo removemos hasta hacer una pasta fina.

4.- Cuando ya estén hechos los chipirones ponemos os ajos machados por encima y los servimos.

miércoles, 15 de agosto de 2018

Albóndigas en salsa de tomate

Albóndigas en salsa de tomate - Salsa de tomate casera - el gastrónomo - ÁlvaroGP SEO - Receta
Albóndigas en salsa de tomate - Salsa de tomate casera - el gastrónomo - ÁlvaroGP SEO - Receta


Ingredientes (para 4 personas)


· Salsa de tomate casera

· 800gr. de carne de ternera picada
· Guisantes
· Ajo, sal y perejil
· 3 huevos



Ingredientes para la salsa (Puedes ver mi receta para la salsa de tomate casera)


· 6 tomates (o un bote de tomate de ½ kg.)
· 2 hojas de laurel
· 1 cebolla
· 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
· ½ cuchara pequeña de pimentón dulce
· 1 cuchara pequeña de azúcar / se puede sustituir por un chorrito de edulcorante
· 2 cucharadas soperas de mantequilla (opcional)
· 1 cucharada de sal



Albóndigas en salsa de tomate - Salsa de tomate casera - el gastrónomo - ÁlvaroGP SEO - Receta
Albóndigas en salsa de tomate - Salsa de tomate casera - el gastrónomo - ÁlvaroGP SEO - Receta



Receta



1.- Empezamos la receta por la salsa de tomate casera. Así, mientras ésta se está haciendo, iremos preparando la carne y no perdemos tiempo.



2.- Una vez que ponemos a freír el tomate, volvemos con las albóndigas. Colocamos la carne en un cuenco profundo, con los 3 huevos y una pizca de sal.


3.- Pelamos un par de dientes de ajo y los picamos. Los metemos en un mortero, con el perejil fresco y sal. Lo machacamos todo y cuando ya se haya hecho una masa, casi líquida, echamos un poquito de aceite de oliva, poco menos de una cucharilla, removemos y lo volcamos en la masa de carne con los huevos.

4.- Removemos todo para que la carne quede bien mezclada con el ajo, los huevos, la sal y el perejil.

5.- Damos forma a las albóndigas y las apartamos. Hay quien las mete un rato en el frigorífico para endurecerlas, esto al gusto. También hay quien las enharina un poco, dependerá de cada cual, pero no es imprescindible.

6.- Hacemos un alto con la carne. A estas alturas ya se habrá frito el tomate con el que haremos la salsa: ahora toca quitar las hojas de laurel y batirlo todo hasta crear esa salsa.

7.- Freímos las albóndigas hasta dejarlas bien doradas por fuera. Mejor con fuego medio alto porque así sellamos la carne para que no se deshaga al cocer las albóndigas en la salsa de tomate. Esto hará, también, que la carne no termine de hacerse del todo por dentro, no os preocupéis, como la coceremos después terminaremos de hacerlas.

8.- Una vez que tengamos la salsa de tomate por un lado y las albóndigas por otro, pasamos la salsa a una cazuela profunda y metemos las albóndigas en el tomate. Limpiamos y escurrimos los guisantes y los echamos en la cazuela. Damos un hervor a todo junto, durante diez minutos a fuego medio y listas para comer.

Albóndigas en salsa de tomate - Salsa de tomate casera - el gastrómomo - ÁlvaroGP SEO - Receta
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Si te ha gustado esta receta, puedes visitar mi "receta de cine: salsa de Clemenza en El padrino con carne y tomate para espagueti

viernes, 14 de abril de 2017

Crema de zanahorias


Crema de zanahorias - Receta - el gastrónomo - Receta con zanahorias - ÁlvaroGP
Crema de zanahorias - Receta - el gastrónomo - Receta con zanahorias - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de zanahorias
· 1L de agua
· 50 cl. de nata para cocinar
· Sal
· Pimienta negra (opcional)
· Perejil fresco
· Queso parmesano
· Nata para cocinar (opcional)

Crema de zanahorias - Receta - el gastrónomo - Receta con zanahorias - ÁlvaroGP
Crema de zanahorias - Receta - el gastrónomo - Receta con zanahorias - ÁlvaroGP

Receta

1. Lavamos las zanahorias con agua corriente fría.

2.- Ponemos agua a hervir y mientras, pelamos las zanahorias y las trocemos.

3.- Cuando hierva el agua metemos las zanahorias con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva (hay quien prefiere añadir el aceite de oliva al final, para que quede "en crudo", esto es al gusto dependiendo del gusto de los comensales).

4.- Dejamos que hierva todo hasta que se reduzca el agua y se hayan hecho las zanahorias.

5.- Retiramos parte del agua (sin tirarla), casi toda, para batir las zanahorias.

6.- Este punto también es opcional, añadir un chorrito de nata al batir las zanahorias.

7.- Una vez batido, si vemos que quedan demasiado espesas añadimos un cazo de agua (de la que habíamos reservado antes).

8.- Emplatamos y ponemos un poco de perejil fresco lavado y rallamos el queso parmesano (admite manchegos o Cheddar) y, si nos gusta darle un toque picante, molemos un poco de pimienta negra.

domingo, 12 de marzo de 2017

Rodaballo a la plancha


Rodaballo a la plancha con ajo y perejil - Receta - Receta de rodaballo - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Rodaballo a la plancha con ajo y perejil
Receta - Receta de rodaballo - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· Sal gorda
· 4 8 filetes de rodaballo (2 rodaballos medianos)
· Ajo
· Perejil
· Aceite de oliva


Receta

1.- Calentamos la plancha. Primero lo ponemos al máximo y, cuando esté caliente, bajamos el fuego a media potencia.

2.- Fileteamos los rodaballos.

3.- Cuando bajemos el fuego porque ya está preparada la plancha, ponemos una cucharada de aceite de oliva y colocamos el primer filete, con la piel hacia arriba, sobre la carne. Lo haremos así porque si ponemos la piel hacia abajo, como primer contacto con la plancha, ésta se contraerá y deformará toda la pieza. Dejamos que se haga por espacio de un par de minutos y después le daremos la vuelta para que se haga otro par de minutos, ahora sí, sobre la piel.

4.- Repetiremos esta operación con tantos filetes como tengamos, preferiblemente de uno en uno.

5.- Mientras se hacen los rodaballos, hacemos un machado de ajo y perejil, con una pizca de sal. Hecho el machado lo licuamos con un poco de aceite de oliva. Cuando vayamos sacando los filetes de rodaballo de la plancha, los emplatamos y con una cuchara o pincel "pintamos" el rodaballo con el machado.

Rodaballo a la plancha con ajo y perejil - Receta - Receta de rodaballo - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Rodaballo a la plancha con ajo y perejil
Receta - Receta de rodaballo - el gastrónomo - ÁlvaroGP

miércoles, 21 de diciembre de 2016

Navajas con ajo y perejil


Navajas - Navajas con ajo y perejil - Receta navajas - El gastrónomo - él troblogdita - ÁlvaroGP - Receta Navideña
Navajas - Navajas con ajo y perejil - Receta navajas
El gastrónomo - él troblogdita - ÁlvaroGP - Receta Navideña

Ingredientes (para la receta de una hamburguesa)

· 1kg de navajas
· Aceite de oliva extra virgen

· Sal gorda
· 3 dientes de ajo

· Perejil fresco

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Receta

1.- Desbabamos las navajas, con agua fría y corriente y las ponemos en un recipiente vertical, también con agua fría y sal para que se abran y cierren y expulsen toda la arenilla y queden bien limpias. No menos de 3 horas y, además, os aconsejo cambiar el agua un par de veces.

2.- Calentamos la plancha con el fuego al máximo.

3.- Una vez desbabadas y escurridas las colocamos con la concha para abajo. Lo normal es no exceder un minuto, vuelta y vuelta, para que no se hagan demasiado. Sin embargo veréis en las fotos que mis navajas están bastante hechas, esto es porque a mi me gustan muy hechas (sobre gustos...). Echamos un chorro de aceite de oliva.

4.- Mientras se hacen en la plancha, picamos el perejil (lavado y escurrido) y los ajos, todo en trocitos muy pequeños.

5.- Cuando consideremos que las navajas están a punto de poderse retirar, añadimos el ajo y el perejil y veréis que los ajitos se doran en menos de 20 segundos. También recomiendo que sea ahora cuando pongáis sal.

6.- Sacamos y emplatamos.

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Nota: vuelvo a recomendaros el vino tinto Montnegrè, de Celler Ca Sa Padrina, DO Binissalem, un vino tinto mallorquín, a la sazón, mi vino favorito, perfecto para pescados de roca, azules y mariscos.
 
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miércoles, 9 de noviembre de 2016

Cañaíllas en escabeche casero

Canaíllas (canadillas o caracoles de mar) - Receta canaíllas - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Canaíllas (canadillas o caracoles de mar) - Receta canaíllas - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP


Ingredientes (individual)

· 1kg de cañaíllas
· 3l de agua
· Perejil fresco
· Sal (Medio kilo largo)
· Pimienta negra en grano
· Laurel
· Vinagre (opcional)
· Aceite de oliva extra virgen

· Pimentón


Canaíllas (canadillas o caracoles de mar) - Receta canaíllas - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Canaíllas (canadillas o caracoles de mar) - Receta canaíllas - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP


Receta

1.- Como cualquier otra receta que incluya una concha, lo primero de todo será expulsar toda al suciedad (restos de arena sobre todo) de su interior. Para ello pondremos las cañaíllas en agua fría con abundante sal, como poco, tres horas antes de cocinarlas. Digo tres horas antes porque os recomiendo cambiar el agua por lo menos un par de veces, a razón de una hora por agua.


2.- Ya han pasado las tres horas y vamos a guisarlas. Lo primero que haremos será hervirlas, a razón de 20 minutos (las grandes) y 10 minutos (las pequeñas). Suelen ser uniformes, así que no os preocupéis. O son todas grandes o todas pequeñas, salvo excepciones. Dicho esto, escurrimos las cañaíllas que hemos puesto antes en agua fría para lavarlas y las metemos esos 20 minutos de media en la olla.

3.- Mientras se cuecen las cañaíllas a fuego medio alto preparamos el escabeche poniendo en un cuenco el aceite de oliva, un puñado de sal (al gusto, pero mejor quedarnos cortos que pasarnos y no poderlo rectificar) y el pimentón. Lo mezclamos todo a conciencia hasta que el pimentón se hidrata por igual y empieza a tomar consistencia. En este momento añadimos el chorrito de vinagre (si queréis darle el puntito, si no no hace falta), la pimienta en grano y un par de hojas de laurel. Removemos todo hasta darle cuerpo y ponemos un par de hojitas de laurel procurando que no se rompan. En función del cuerpo resultante, vemos si queremos aligerarlo o dejarlo tal cual: yo recomiendo añadir un poco de agua fresca que amalgama y rebaja los sabores. Lo apartamos hasta el momento crítico. Esta salsa es en crudo. También admite que se le dé un hervor y en algunos sitios la encontraréis con cebolla y ajitos sofritos. Como tantas cosas del paladar, esto es "al gusto".

4.- Ya hemos hervido las cañaíllas. Preparamos un cuenco profundo y ponemos agua fría, muy fría, con hielos.


5.- Escurrimos las cañaíllas y las metemos en el agua fría con hielo y abundante sal. Con este paso lograremos tres cosas: a) tensar el caracol (es lo que es la cañaílla) dentro de la concha para que salga con facilidad y se coma de una pieza y, b) salar uniformemente todas las cañaíllas. Dejamos las cañaíllas un rato para que se enfríen del todo y maceren con la sal.

6.- Una vez frías las escurrimos (realmente será como un último lavado) y las colocamos en la fuente en las que las vamos a servir.

7.- Las cubrimos con el escabeche casero y decoramos con un poco de perejil fresco.

Canaíllas (canadillas o caracoles de mar) - Receta canaíllas - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP
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sábado, 15 de octubre de 2016

Arroz con almejas en salsa verde


Arroz con almejas en salsa verde - Almejas en salsa verde - Almejas - Arroz - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Arroz con almejas en salsa verde
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Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 1kg de almejas frescas de Galicia
· 1/2 cebolla

· Arroz
· Sal
· Perejil fresco

· Ajo
· Vino blanco
· Aceite de oliva



Arroz con almejas en salsa verde - Almejas en salsa verde - Almejas - Arroz - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Arroz con almejas en salsa verde
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Receta

1.- Preparamos un cuenco con agua fría y sal para poner dentro las almejas y que se limpien por dentro filtrando el agua. Como expulsarán un poco de arena olas dejamos reposando y cambiamos el agua un par de veces más en espacio de tres horas, por lo menos, para no arruinar la receta.

2.- Picamos la cebolla en trocitos muy pequeños y la ponemos en aceite de oliva en una sartén ancha y profunda. Acompañamos la cebolla con un par de dientes de ajo, también picaditos.

3.- Mientras doramos la cebolla preparamos un machado de ajo, perejil fresco y sal.

4.- Hecho el machado lo cubrimos con vino blanco y removemos para despegar todo el ajo de las paredes del mortero.

5.- Cuando se haya dorado la cebolla añadimos el arroz y lo freímos un poco, cuando deje de estar blanco y empiece a dorarse añadimos la mezcla del mortero (con vino blanco, sal, ajo y perejil fresco) y cubrimos el arroz en proporción 2 de líquido por 1 de arroz. Como no habrá líquido suficiente en el mortero podemos añadir un poco más de vino, esperar unos segundos para que se evapore el alcohol y ponemos un poco más de agua.

6.- Las almejas tardan menos de un minuto en hacerse. Por eso cuando veamos que el arroz está casi terminado escurrimos las almejas y las ponemos sobre el arroz y cubrimos la sartén ancha y profunda con una tapadera para que se concentre el vapor y se hagan las almejas.

7.- Al hacerse al vapor, las almejas se abrirán y dejarán caer un jugo que dará el punto final a la receta.


Arroz con almejas en salsa verde - Almejas en salsa verde - Almejas - Arroz - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Arroz con almejas en salsa verde
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martes, 16 de agosto de 2016

Filetes empanados - Ternera blanca gallega

Filetes empanados - Filetes de ternera blanca gallega - Receta gallega - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
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Ingredientes

• 1'5kg de ternera blanca
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal

• Pan rallado
• Ajo

• Perejil
Pimientos de Padrón (opcionales como guarnición)


Filetes empanados - Filetes de ternera blanca gallega - Receta gallega - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
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Receta

1.- Maceramos los filetes en huevo con ajo, sal y perejil. Si podemos dejarlos mínimo un par de horas macerando, mejor. EN tal caso los tapamos y guardamos en el frigorífico.

2.- Calentamos el aceite de oliva.

3.- Escurrimos los filetes, uno a uno y los pasamos por el pan rallado para empanarlos. La mejor manera de terminar el empanado es sacudiendo un filete contra otro, de dos en dos, para que se quede solo el pan rallado estrictamente necesario, el resto caerá.

4.- Subimos la temperatura del aceite de oliva y freimos los filetes de uno en uno. Los freímos de uno en uno para que todos queden perfectos. El truco está en terminar de freír un filete, sacarlo (escurrirlo) y dejar que el aceite recupere la temperatura y vuelta a empezar, uno por uno.

5.- Ya lo eh apuntado en los ingredientes, la mejor guarnición para estos filetes dson las patatas fritas y los pimientos de Padrón.

Filetes empanados - Filetes de ternera blanca gallega - Receta gallega - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
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martes, 22 de marzo de 2016

Conejo al ajillo

Receta de conejo al ajillo - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta de conejo al ajillo - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 conejos
· 1 cabeza de ajos
· Aceite de oliva

· Perejil (opcional)
· Vinagre (opcional)
· 1/4 de vaso de agua fría (opcional)

Receta de conejo al ajillo - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta de conejo al ajillo - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Receta

1. Como decía en la receta del conejo frito con pimientos rojos, lo mejor sería pedir que nos preparen el conejo en piezas, para no tenerlo que desollar, limpiar y trocear en casa.

2.- Ponemos una sartén en el fuego con aceite de oliva extra virgen y cuando veamos que se ha calentado doramos unos ajos. Su número al gusto, pero hemos de tener en cuenta que después añadiremos un machado de ajo y perejil, para que no resulte fuerte y sea de fácil digestión este plato.

3.- Mientras se doran los ajos salamos el conejo y cuando veamos que están dorados los retiramos del fuego y ponemos las piezas de conejo a fuego medio/bajo, con el objeto de hacer bien el conejo, desde dentro hacia fuera. Una vez hecho podremos dorarlo subiendo el fuego y "sacudiendo" la sartén medio minuto mas o menos.

4.- El conejo se está haciendo, y tendremos que darle la vuelta como mínimo un par de veces. En este intervalo preparamos un machado de ajo y perejil con una pizca de sal.

5.- Un modo muy rico para "mejorar" el machado y orientarlo hacia una salsa sería, al terminar de hacer el machado (que admite una ramita de perejil fresco y troceado), añadir 1/4 de vaso de agua fresca con un chorrito de vinagre: lo removemos todo hasta hacer una salsa homogénea y esperamos a emplatar..

6.- Cuando intuyamos que el conejo está a punto de terminar de hacerse volvería a meter los ajos originales, los que habíamos dorado, damos ese golpe de muñeca con fuego más vivo y emplatamos cubriendo con la salsa del machado con agua y vinagre.

Receta de conejo al ajillo - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta de conejo al ajillo - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Receta de conejo al ajillo - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García
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