Zorza gallega

Zorza gallega - Zorza - Receta de zorza - Receta gallega - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes 

· 1/2 kg de magro de cerdo
· Sal
· Laurel
· Ajo (3 dientes)
· Pimentón dulce (2 cucharadas: también admite picante, según el gusto de cada cual)
· Vino blanco
· Orégano
· Aceite de oliva 

Receta

1.- Preparamos la carne limpiando la grasa y cortándola en cubitos pequeños homogéneos.

2.- Preparamos el adobo en un mortero: colocamos la sal, un chorrito de aceite de oliva, el orégano y el ajo pelado y cortado en trocitos: lo machacamos todo. ¿Cuánto? Al gusto. Hay quien quiere encontrar algún trocito de ajo al comer la zorza y hay quienes no quieren encontrar nada. Cuando lo hayamos machacado al gusto (mucho o poco) añadimos el vino blanco (no más de medio vaso), removemos todo y cuando se haya mezclado bien, metemos las hojas de laurel, lo volvemos a remover todo.

3.- Colocamos la carne en un recipiente profundo y volcamos el machado sobre ella y lo removemos todo hasta que no quede carne sin cubrir por la mezcla.

4.- Lo tapamos y mejor sería dejarlo un día (lo mejor son 2 días) en el frigorífico para que la mezcla sea absorbida por el magro de cerdo y mejore su sabor.

5.- Ponemos aceite de oliva a calentar y vamos friendo la zorza por tandas y las servimos acompañadas por una ración de patatas fritas.

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Arroz con almejas en salsa verde

Arroz con almejas en salsa verde
Almejas en salsa verde - Almejas - Arroz - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 1kg de almejas frescas de Galicia
· 1/2 cebolla
· Arroz
· Sal
· Perejil fresco
· Ajo
· Vino blanco
· Aceite de oliva

Arroz con almejas en salsa verde
Almejas en salsa verde - Almejas - Arroz - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta

1.- Preparamos un cuenco con agua fría y sal para poner dentro las almejas y que se limpien por dentro filtrando el agua. Como expulsarán un poco de arena olas dejamos reposando y cambiamos el agua un par de veces más en espacio de tres horas, por lo menos, para no arruinar la receta.

2.- Picamos la cebolla en trocitos muy pequeños y la ponemos en aceite de oliva en una sartén ancha y profunda. Acompañamos la cebolla con un par de dientes de ajo, también picaditos.

3.- Mientras doramos la cebolla preparamos un machado de ajo, perejil fresco y sal.

4.- Hecho el machado lo cubrimos con vino blanco y removemos para despegar todo el ajo de las paredes del mortero.

5.- Cuando se haya dorado la cebolla añadimos el arroz y lo freímos un poco, cuando deje de estar blanco y empiece a dorarse añadimos la mezcla del mortero (con vino blanco, sal, ajo y perejil fresco) y cubrimos el arroz en proporción 2 de líquido por 1 de arroz. Como no habrá líquido suficiente en el mortero podemos añadir un poco más de vino, esperar unos segundos para que se evapore el alcohol y ponemos un poco más de agua.

6.- Las almejas tardan menos de un minuto en hacerse. Por eso cuando veamos que el arroz está casi terminado escurrimos las almejas y las ponemos sobre el arroz y cubrimos la sartén ancha y profunda con una tapadera para que se concentre el vapor y se hagan las almejas.

7.- Al hacerse al vapor, las almejas se abrirán y dejarán caer un jugo que dará el punto final a la receta.

Arroz con almejas en salsa verde
Almejas en salsa verde - Almejas - Arroz - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Arroz con almejas en salsa verde
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Arroz con almejas en salsa verde
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Arroz con mejillones en salsa belga

Arroz con mejillones en salsa belga - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 1/2 kg de arroz
· 2 kg de mejillones frescos
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1 bote de crema francesa
· 1 vaso de vino blanco
· Pimienta negra
· Perejil (opcional)
· Sal
· 100 gramos de mantequilla


Receta

1. Los primeros pasos de esta receta coinciden con la de los Mejillones en salsa belga puesto que es una adaptación/ampliación de aquella añadiendo arroz blanco para hacer un plato de cuchara a partir de los mejillones: sofrito de cebolla, machado de perejil con ajo, el vino blanco... Obviamente estos pasos son iguales, hasta que lleguemos al punto del arroz. Entonces coceremos los mejillones en la salsa y una vez abiertos les quitaremos la concha y los volveremos a echar en la salsa.

2. Añadimos el arroz y tapamos la salsa, el arroz y los mejillones durante 20 minutos a fuego medio/lento para evitar que el arroz se deshaga.

Risotto de setas con parmesano

Risotto con parmesano, vino blanco  y setas - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 400 gr. de arroz
· 250 gr. de setas
· 100 gr. de queso parmesano
· Aceite de oliva o mantequilla
· ½ cebolla
· 1 pizca de sal y azafrán
· ½ vaso de vino blanco
· ½ litro de caldo (pollo o verduras)
· 2 dientes de ajo
· 1 puñado de perejil
· 1 pedazo de pimiento choricero (opcional)


Receta

1. Troceamos la ½ cebolla en trocitos muy menudos y la ponemos a dorar en una sartén ancha y profunda con un par de cucharadas de mantequilla (o aceite de oliva). En este paso podríamos incluir un trocito de pimiento choricero dulce y machacado, para tostarlo en el mismo aceite (o mantequilla) en el que estamos haciendo el sofrito: dará color y sabor dulzón que contrasta de maravilla con el parmesano y el vino blanco.

Aquí hemos de decidir también si queremos sofreír el ajo (en trocitos menudos también) o lo añadimos al final machado con el perejil. La diferencia entre uno y otro es que en la segunda opción encontraremos trocitos de ajo, cosa que no a todos gusta.

2. Mientras se hace la cebolla ponemos ½ litro de caldo a calentar.

3. Una vez dorada decidiremos si dejamos la cebolla o la retiramos dejando la mantequilla con el sabor de ésta (el resultado es muy parecido, aunque si dejamos la cebolla ablandaremos mas el arroz, cosa conveniente en esta receta).

4. Añadimos azafrán (para tostarlo levemente) y el arroz. Los freímos un poco. En este momento podemos introducir las setas troceadas para que se doren un poco. A penas dos minutos a fuego medio. Las setas, obviamente, las habremos eliminado el tallo, laminado y lavado con abundante agua fría.

5. Añadimos el vino blanco y el azafrán (en este paso incorporaríamos el machado de ajo y perejil si hubiéramos optado por machar el ajo en vez de incluirlo en el sofrito).

6. Sin dejar de remover el arroz vamos añadiendo el caldo caliente. (Importante que esté caliente para no romper la cocción). Incorporamos también un poquito más de mantequilla (al gusto).

7. Mientras quedamos el arroz hirviendo rayamos el queso y un poco antes de sacarlo del fuego añadimos parte del queso y volvemos a remover. A estas alturas el arroz tendría que estar “empastado”, esto es: ni suelto ni mazacote, ligado por el caldo, el vino, la mantequilla y el queso.

Verdinas con bogavante

Verdinas con bogavante - receta - el gastrónomo - el troblogdita - Receta Navidad

Ingredientes (para 4 personas)

· 500 gr de verdinas
· 1 bogavante
· 1 ½ cebollas
· 4 dientes de ajo
· Azafrán
· Vino blanco
· 1 pimiento verde
· 1 hoja de laurel

Receta

1.- Dejamos las verdinas en remojo desde la noche anterior, siempre pendientes para que el agua las cubra bien.

2.- Cocemos las verdinas (cambiando el agua del día anterior por agua fresca) durante una hora y media con el laurel, la cebolla pelada, el pimiento y los ajos (pelados o no, opcional).

3.- Rehogamos la ½ cebolla en otra cazuela aparte. Mientras troceamos el bogavante y lo añadimos (no tiramos la cabeza, podemos trocearla o simplemente incluirla de una pieza pues de ella sacaremos la mayor parte del jugo del guiso). Añadimos el vino y tras unos segundos, cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos el azafrán (al gusto) y dejamos que hierva por 4 ó 5 minutos.

4.- Añadimos el bogavante en la cazuela de las verdinas y dejamos que hierva todo por espacio de 10 minutos.

Nota: El resultado ha de ser un poco espeso, si viéramos que terminamos de cocerlo y quedara demasiado líquido podemos apartar el laurel, “rescatar las verduras”, con una cucharada de verdinas y lo pasamos por el chino logrando espesar el guiso al volver a añadirlo en la cazuela y dejarlo reposar por espacio de 3 minutos.

Verdinas con almejas

Verdinas con almejas - receta - el gastrónomo - el troblogdita - Receta Navidad

Ingredientes (para 4 personas)

· 500 gr de verdinas
· ½ kg de almejas
· 1 ½ cebollas
· 1 tomate
· 4 dientes de ajo
· Azafrán
· Vino blanco
· 1 pimiento verde
· 1 hoja de laurel



Receta

1.- Dejamos las verdinas en remojo desde la noche anterior, siempre pendientes para que el agua las cubra bien.

2.- Cocemos las verdinas (cambiando el agua del día anterior por agua fresca) durante una hora y media con el tomate, el laurel, la cebolla pelada, el pimiento y los ajos (pelados o no, opcional).

3.- Escurrimos las almejas que habremos tenido por lo menos una hora en agua fresca con sal para que se le vaya la tierra residual.

4.- Añadimos las almejas en la cazuela de las verdinas y dejamos que hierva todo por espacio de 10 minutos.

Nota: El resultado ha de ser un poco espeso, si viéramos que terminamos de cocerlo y quedara demasiado líquido podemos apartar el laurel, “rescatar las verduras”, con una cucharada de verdinas y lo pasamos por el chino logrando espesar el guiso al volver a añadirlo en la cazuela y dejarlo reposar por espacio de 3 minutos.

Vieiras con jamón ibérico

Esta receta resultó ganadora en el concurso de El Gastrónomo de A cielo abierto con Marcos Salamanca en las Navidades de 2009.

Ingredientes

• 12 vieiras

• 1 tacita de aceite de oliva

• 2 cebollas

• Perejil

• Azafrán

• 100gr de jamón ibérico

• 1 copa de vino blanco

Receta

1.- Compramos 12 vieiras, preferiblemente limpias y listas para cocinar.

2.- Cortamos la cebolla en láminas finitas. Picamos el perejil y el jamón ibérico.

3.- Doramos la cebolla y el perejil en una cazuela. Añadimos el azafrán, para colorear el sofrito y añadimos las vieiras, separadas de las conchas.

4.- Las rehogamos a fuego lento.

5.- Añadimos el jamón ibérico, bien picado, y lo removemos para que pierda la grasa.

6.- Regamos todo con vino blanco y dejamos que reduzca la salsa.

7.- Rellenamos las vieiras y emplatamos.

Pollo al limón

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 limones
· 4 pechugas de pollo
· ½ vaso de vino blanco.
· Sal y pimienta
· 2 cuharadas de azúcar.
· 1 cuchara de maicena
· Salsa de soja

Receta

1.- Exprimimos los limones y mezclamos el zumo con la salsa de soja.

2.- Salpimentamos las pechugas troceadas en cubitos y la doramos en una sartén con poco aceite de oliva.

3.- Una vez dorado el pollo, echamos el vino, dejamos que evapore el alcohol, y lo cubrimos con la salsa y añadimos la maicena y el azúcar. Dejamos que hierva a fuego lento hasta que quede gelatinoso.

Redondo de ternera

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ kilo de redondo de ternera. (Cuarto trasero de la ternera).
· 1 cebolla.
· 1 hoja de laurel.
· Perejil, al gusto.
· 2 dientes de ajo.
· 1 cucharada de harina (opcional).
· 2 cucharas de aceite de oliva.
· Sal y pimienta al gusto.
· 1 vaso de vino blanco.
· 1 vaso de agua.

Receta

1. Salpimentamos la pieza de redondo y la doramos en una olla destapada hasta que quede tostada y entonces la retiramos.

2. En el mismo aceite añadimos las cebollas troceadas, y dejamos que se vayan ablandando: unos diez minutos.

3. Mientras se hace el paso 2, pasamos por el mortero el perejil y los dientes de ajo.

4. Añadimos el laurel, la harina si se desea espesar la futura salsa. Lo cubrimos todo con el vaso de vino, el agua y el machado de ajo y perejil.

5. Añadimos el redondo y tapamos la olla. Cuando empiece a salir vapor lo dejamos unos 20 minutos.

6. Separamos la carne del resto y dejamos que enfríe un poco.

7. Retirar el laurel y pasamos todo por una batidora para hacer la salsa.

8. Se sirve en lonchas finas y se acompaña con la salsa.

Pestiños con anís

Ingredientes (para cuatro personas)

• ½ kg de harina

• 1 vasito de anís

• 1 vasito de vino blanco

• 1 vasito de aceite de oliva

• Levadura

• Cáscara de 1 limón

• Canela, miel, azúcar y sal

Receta

1.- Elaboramos la masa en un cuenco ancho y profundo mezclando de una sola vez todos los ingredientes. Al terminar de hacer la masa, esto es, podamos manipularla sin que se quede pegada a las manos, la dejamos reposar durante ¾ de hora.

2.- Estiramos la masa hasta que qeude finita, como unos 3mm de grosor y la cortamos en rectángulos. Doblamos las esquinas enfrentadas.

3.- Calentamos abundante aceite de oliva, bien caliente, cuando empiece a humear, rebajamos la temperatura y freímos los pestiños en varias rondas.

4.- Los escurrimos y mientras enfrían, los pintamos con miel y espolvoreamos con canela molida.

Nota: nada como la canela. Para olerla, para saborearla, para humedecerla y sentir la explosión aromática y cómo se expande por las fosas nasales y hace que la desees para saciar tu hambre de ella.

Ossobuco en gremolata

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 filetes de morcillo de ternera con hueso
· 1 anchoa
· 100gr de harina blanca
· ½ vaso de vino blanco
· 1 limón
· Perejil
· Mantequilla
· Pimienta negra
· Sal

Receta

1. Salpimentamos la carne y la enharinamos.

2. Exprimimos el limón y rayamos media corteza.

3. Derretimos la mantequilla en una cazuela, preferiblemente, que sea lo suficientemente grande como para hacer las cuatro piezas de carne de una vez. Una vez dorados, añadimos le vino y dejamos que evapore.

4. Rectificamos la sal y añadimos agua y tapamos la cazuela para que hierva por dos horas (siempre pendientes del agua, añadiendo cuanta sea necesaria).

5. Mientras mezclamos la corteza del limón que hemos rayado con el zumo de limón, y el perejil. Trinchamos la anchoa y la metemos también, cubriendo la carne con la salsa y dejamos que hierva un par de minutos.

Mero al horno

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 rodajas gruesas de mero.
· 3 tomates
· 3 patatas
· 1 pimiento rojo
· 1 pimiento verde
· 2 cebollas
· ½ cabeza de ajo
· Perejil
· 1 vaso de vino blanco
· Sal
· Pimienta
· 3 rodajas gruesas de limón

Receta

1.- Precalentamos el horno a 200º por quince minutos.

2.- Mientras calentamos el horno, untamos una fuente con aceite y colocamos los 4 filetes en el centro, intercalando las rodajas de limón. Lo rodeamos con las patatas peladas y cortadas en rodajas de casi 1cm de grosor, los pimientos troceados y lo salpimentamos. Echamos un chorrito de aceite de oliva.

3.- Bajamos el fuego a media potencia e introducimos la fuente.

4.- Preparamos un machado de ajo y perejil, que añadiremos a los 10 minutos de haber introducido el mero en el horno, junto con el vaso de vino. Dejamos que se haga a fuego medio hasta que veamos que la carne está hecha.

Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde - Receta de merluza en salsa verde
 - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 rodajas de merluza.
· 2 huevos.
· 1 cebolla.
· 2 dientes de ajo.
· Perejil.
· Aceite de oliva y sal.

. 150 gramos de guisantes.
· 1 vaso de vino blanco.
· 2 vasos de agua.
· 1 cucharada de harina.
· ½ kilo de chirlas (opcional).

Receta para la merluza en salsa verde

1. Ponemos los dos huevos a hervir en un cazo.

2. Troceamos las cebollas y las pochamos a fuego lento.

3. Una vez pochadas las cebollas añadimos la merluza hasta que se dore.

4. Mientras preparamos un machado de ajo, sal y perejil.

5. Añadimos la harina y la freímos durante medio minuto.

6. Cuando la merluza esté dorada añadimos el vaso de vino, el machado de ajo y perejil, los guisantes y el agua.

7. Sacamos los huevos y los enfriamos con agua fría. Los cortamos en rodajas de ½ centímetro de ancho y cubrimos el pescado con el huevo.

8. Cuando esté terminada la merluza, unos cinco minutos después, podríamos dar un toque definitivo al plato añadiendo las chirlas que previamente habríamos limpiado con agua fría y sal. Si las ponemos, cubriríamos la sartén ancha con una tapadera y dejaríamos que hirviera por medio minuto, para que se abran las chirlas.

Mejillones en salsa belga - Blogueros Cocineros - Canal Cocina 🍳

Mejillones en salsa belga - Receta presentada en mi candidatura para el concurso del Canal Cocina Blogueros Cocineros 2017
Blogueros Cocineros - Canal Cocina - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Actualizo esta entrada en 25 de octubre de 2017 para comunicaros que esta es una de las recetas con las que he participado en el concurso de Blogueros Cocineros 2017 del Canal Cocina 

Al final de la receta os explico un poco más y pongo enlace a Youtube

Ingredientes (para 4 personas) 

Mejillones en salsa belga
Receta presentada
en mi candidatura
para el concurso
del Canal Cocina
Blogueros Cocineros 2017
Blogueros Cocineros
Canal Cocina
el gastrónomo - ÁlvaroGP

· 2 kg de mejillones frescos
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1 bote de crema francesa
· 1 vaso de vino blanco
· Pimienta negra
· Perejil (opcional)
· Sal
· 100 gramos de mantequilla

Receta

1. Lavamos los mejillones con agua fría y limpiamos las barbas con un cuchillo.

2. Pochamos una cebolla, con la pimienta y el ajo, en trocitos pequeños en los cien gramos de mantequilla.

3. Pochada la cebolla añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

4. Añadimos la crema francesa y dejamos que cueza cinco minutos.

7. Batimos todo.

8. Añadimos los mejillones. A fuego medio tardarán un par de minutos en hacerse con su propio líquido. Estarán hechos cuando se abran.

9. Se sirve con espumadera y luego se cubre con la salsa. Entonces podemos picar el perejil y "salpicar" la receta.

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Mejillones en salsa belga - Receta presentada en mi candidatura para el concurso del Canal Cocina Blogueros Cocineros 2017
Blogueros Cocineros - Canal Cocina - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Mejillones en salsa belga - Receta presentada en mi candidatura para el concurso del Canal Cocina Blogueros Cocineros 2017 - Blogueros Cocineros - Canal Cocina - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Mejillones en salsa belga - Receta presentada en mi candidatura para el concurso del Canal Cocina Blogueros Cocineros 2017
Blogueros Cocineros - Canal Cocina - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Pincha abajo para ir a mi canal de Youtube y ver la receta entera tal cual la he presentado en el concurso Blogueros Cocineros.

La otra receta presentada en el concurso son mis gambones al ajillo con fetuccini de espinacas

También puedes leer pinchando en esta frase mis reflexiones sobre mi participación en el concurso "Blogueros Cocineros" del Canal cocina en mi blog de ocio "el troblogdita"

Estas fotos están extraídas del vídeo que he presentado como "el gastrónomo" en el concurso Blogueros Cocineros del Canal Cocina