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lunes, 22 de junio de 2020

Hamburguesa de entraña de ternera Angus

Hamburguesa de entraña de ternera Angus con pimientos del Piquillo de Lodosa rellenos de queso Gorgonzola - el gastrónomo - Receta Angus - Hamburguesa Angus
Hamburguesa de entraña de ternera Angus con pimientos del Piquillo de Lodosa 
rellenos con queso Gorgonzola - el gastrónomo - Receta Angus - Hamburguesa Angus

Ingredientes para 4 hamburguesas Angus


· 800gr de entraña de ternera Angus
· Queso Gorgonzola
· 8 pimientos del piquillo de Lodosa
· Sal
· 1 cebolla

· 200gr de carne de ternera picada
· Pimienta negra
· Aceite de oliva

Receta para hacer las hamburguesas de ternera Angus:


1.- Cortamos la cebolla y la ponemos a la plancha (o a freír pero con muy poco aceite de oliva) para que se dore y mientras hacemos el resto de la receta.

2.- Ponemos la plancha al máximo para que se caliente. Empezamos a dar forma a la hamburguesa de Angus. Al ser "entraña" os sugiero que pidáis al carnicero que retire la piel blanca que recubre la carne.

3.- Damos forma a las hamburguesas de Angus y vamos poniéndolas, de una en una en la plancha, con una pizca de pimienta y sal al gusto. Cada vez quesaquemos una dejamos pasar 1 minuto entre una y otra para que la plancha recupere su temperatura y no se cueza la carne. Así os quedará muy sabrosa.

4.- Mientras de hacen las hamburguesas de Angus, vamos rellenando los pimientos del piquillo de Lodosa con el queso Gorgonzola. Aquí os doy dos opciones: a) dar una pasada a los pimientos por la plancha, para sellarlos y que el queso se funda un poco, o b) dejar que el queso esté compacto y se funda más despacio, esto al gusto de cada cual.

5.- Colocamos los bollos de pan, la parte inferior. La hamburguesa encima y un par de pimientos rellenos por pieza. Cubrimos los pimientos con un poco de cebolla y ponemos la parte superior del pan.

Hamburguesa de entraña de ternera Angus con pimientos del Piquillo de Lodosa rellenos de queso Gorgonzola - el gastrónomo - Receta Angus - Hamburguesa Angus
Hamburguesa de entraña de ternera Angus con pimientos del Piquillo de Lodosa 
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miércoles, 31 de mayo de 2017

Entraña de ternera en barbacoa



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Ingredientes (para 4 personas)

· 2kg de entraña
· Sal gorda


Receta

1.- Recomiendo hacer el asado de entraña de ternera en barbacoa, de una pieza a ser posible, sobre las barras, no sobre una plancha. El fuego tendrá que haber desaparecido y solo habrá brasas y, sobre éstas, haremos las piezas enteras de entraña.


2.- Las ponemos sobre el fuego sin salar, para evitar que fluya la grasa y se avive el fuego dando por resultado una carne negruzca, tiznada, cuando no quemada. Las damos vuelta y vuelta, a gusto de los comensales. En mi caso me gusta poco hecha: unos 3 minutos por lado.

3.- Retiramos la entraña de la barbacoa, la ponemos en una tabla y hacemos cortes de unos 2 ó 3cm de grosor. Emplatamos y sobre el mismo plato echamos una pizca de sal gorda, al gusto.


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Un par de fotos de mi receta de entraña de ternera en barbacoa



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