Hamburguesa de entraña de ternera Angus

Hamburguesa de entraña de ternera Angus con pimientos del Piquillo de Lodosa 
rellenos con queso Gorgonzola - el gastrónomo - Receta Angus - Hamburguesa Angus

Ingredientes para 4 hamburguesas Angus

· 800gr de entraña de ternera Angus
· Queso Gorgonzola
· 8 pimientos del piquillo de Lodosa
· Sal
· 1 cebolla
· 200gr de carne de ternera picada
· Pimienta negra
· Aceite de oliva

Receta para hacer las hamburguesas de ternera Angus:

1.- Cortamos la cebolla y la ponemos a la plancha (o a freír pero con muy poco aceite de oliva) para que se dore y mientras hacemos el resto de la receta.

2.- Ponemos la plancha al máximo para que se caliente. Empezamos a dar forma a la hamburguesa de Angus. Al ser "entraña" os sugiero que pidáis al carnicero que retire la piel blanca que recubre la carne.

3.- Damos forma a las hamburguesas de Angus y vamos poniéndolas, de una en una en la plancha, con una pizca de pimienta y sal al gusto. Cada vez quesaquemos una dejamos pasar 1 minuto entre una y otra para que la plancha recupere su temperatura y no se cueza la carne. Así os quedará muy sabrosa.

4.- Mientras de hacen las hamburguesas de Angus, vamos rellenando los pimientos del piquillo de Lodosa con el queso Gorgonzola. Aquí os doy dos opciones: a) dar una pasada a los pimientos por la plancha, para sellarlos y que el queso se funda un poco, o b) dejar que el queso esté compacto y se funda más despacio, esto al gusto de cada cual.

5.- Colocamos los bollos de pan, la parte inferior. La hamburguesa encima y un par de pimientos rellenos por pieza. Cubrimos los pimientos con un poco de cebolla y ponemos la parte superior del pan.

Hamburguesa de entraña de ternera Angus con pimientos del Piquillo de Lodosa 

rellenos con queso Gorgonzola - el gastrónomo - Receta Angus - Hamburguesa Angus

Pimientos del piquillo de Lodosa rellenos de carne

Pimientos del piquillo de Lodosa rellenos de carne - Receta
el gastrónomo - el troblogdita -  Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 16 pimientos de piquillo de Lodosa
· Salsa de tomate frito casera
· 500 gramos de ternera picada
· Sal
· 1/2 Cebolla
· Pimienta negra

· Aceite de oliva
· Harina de trigo
· 2 huevos

Receta:

1.- Ponemos a escurrir los pimientos del piquillo de Lodosa*. Los escurrimos sobre una fuente porque el caldillo lo aprovecharemos después, cuando preparemos la salsa de tomate para hacer la base del guiso.

2.- Mientras escurren los pimientos, ponemos a calentar aceite de oliva y vamos troceando media cebolla para hacer la base del relleno añadiendo la carne una vez esté sofrita la cebolla.

3.- Este sería el momento para preparar la salsa de tomate, cuya receta e infredientes encontraréis pinchando sobre salsa de tomate casera para no extender demasiado esta receta.

4.- Una vez pochada la cebolla, añadimos la carne triturada (recomiendo triturar dos veces la carne), añadimos pimienta recién molida (sal no, hasta el final del guiso) y freímos la carne. No dudemos en escurrir la sartén en caso de ver que la carne desprende algo de agua, ese líquido podría desmerecer el resultado final.

5.- Cuando terminemos de preparar la carne la dejamos enfriar un poco para rellenar los pimientos. Recomiendo sujetar un pimiento con una mano, "ahuecarlo" con una cuchara y con ésta, coger la carne para irla introduciendo en el pimiento. Repetimos la operación con todos los pimientos.

6.- Batimos los huevos y preparamos dos cuencos: uno con los huevos y otro con harina. Pasamos los pimientos 1º por la harina y 2º por el huevo para freírlos rebozados en abundante aceite de oliva.

7.- Una vez hecho (frito y triturado) el tomate y rellenados todos los pimientos, colocamos una base de tomate frito en una sartén ancha y profunda (al que por cierto, tratándose de pimientos del piquillo de Lodosa, recomendaría aprovechar un par de pimientos y todo el líquido para rematar y reforzar el gusto de la salsa) y sobre ella colocamos los pimientos y los damos un hervor.

Pimientos del piquillo de Lodosa rellenos de carne - Receta
Detalle de un pimiento cortado al medio
el gastrónomo - el troblogdita -  Álvaro García

* Sugiero Pimientos del piquillo de Lodosa porque son los más sabrosos, auténticos, con Denominación de Origen y los únicos que no incluyen azúcar en su proceso de conservación.

Pastel de bonito con pimientos del Piquillo de Lodosa

Pastel de bonito con pimientos del Piquillo de Lodosa
el gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 16 pimientos de piquillo de Lodosa
· 4 tajadas de bonito fresco
· Sal
· Leche

· 2 cebollas

· Aceite de oliva
· 2 huevos
· Salsa mayonesa (mahonesa)*



Receta

1.- Escurrimos los pimientos para aprovechar el caldillo después..

2.- Calentamos aceite de oliva en una sartén profunda y mientras tanto, pelamos y troceamos las dos cebollas.

3.- Volcamos las cebollas en el aceite de oliva y las pochamos a fuego muy lento, por espacio de 30 a 40 minutos, hasta que queden casi caramelizadas.

4.- Mientras caramelizamos las cebollas, cortamos los pimientos en tiras una vez que hayan escurrido.

5.- En este intervalo precalentamos el horno a 250ºc.

6.- Este es también el momento oportuno para preparar la salsa mayonesa y así consumirla directamente.

7.- Cuando veamos que la cebolla está pochada casi del todo, añadimos los pimientos escurridos y dejamos que se frían con la cebolla unos 5 minutos, a fuego lento.

8.- Cortamos el bonito en taquitos y lo incorporamos con la cebolla y los pimientos, no más de 3 minutos para que no se deshidraten.

9.- Batimos los huevos en un plato a parte.

10.- Terminada la cebolla (con los pimientos y el bonito), apagamos el fuego y retiramos la sartén del hornillo. Añadimos el caldillo que habíamos apartado de los pimientos de piquillo, echamos un vaso de leche y lo batimos todo.

11.- Incorporamos los huevos y mezclamos todo bien. Lo volcamos en un molde y lo metemos en el horno, a 190ºc durante 30 minutos.

Notas

Es una receta que se puede comer en frío o caliente.

La salsa mayonesa (o mahonesa) suele tener huevo, aunque también podréis hacerla sin él, como veréis en mi receta de salsa mayonesa sin huevo. Esto ayuda a poderla hacer en verano sin temor a que se corte el huevo, evitando sustos.

El acompañamiento perfecto para este plato es un vaso de gazpacho, para acompañarlo, o bien tomarlo de primer plato con cuchara.

Pimientos de piquillo de Lodosa rellenos de merluza

Pimientos de piquillo de Lodosa rellenos de merluza
el gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 16 pimientos de piquillo de Lodosa
· Salsa bechamel
· 4 tajadas de merluza fresca
· Sal
· Leche (opcional)

· 4 tajadas de merluza fresca
· Laurel

· Aceite de oliva
· 2L de agua


Receta:

1.- Ponemos a escurrir los pimientos de piquillo de Lodosa*. Los escurrimos sobre una fuente porque el caldillo lo aprovecharemos después, una vez terminada la bechamel y estemos preparando el relleno.

2.- Mientras escurren los pimientos, elaboramos la salsa bechamel (pincha encima de "salsa bechamel" para ver la receta). Una vez terminada, dada la receta, recomiendo apartar un pimiento (o dos) de piquillo, junto con el caldillo que habíamos escurrido e introducirlos en la salsa bechamel para pasarlo por una batidora. Podéis ver la foto y cómo la salsa está sonrosada (casi anaranjada) por el efecto de esta mezcla. El resultado es una salsa muy sabrosa.

3.- Preparamos la merluza al gusto. Yo recomendaría darle un hervor en una olla, con dos litros de agua y unas hojitas de laurel, aceite de oliva y una pizca de sal. En este caso no recomiendo otros ingredientes (clavo, pimienta negra...) para evitar "pisar" el sabor del pimiento. 20m a fuego medio alto.

3.- Una vez hervida la merluza eliminamos las espinas y la piel. Procedemos a desmenuzar sin triturar.

4.- Recuperamos la salsa bechamel e incorporamos la merluza desmenuzada. Removemos todo hasta lograr que quede una masa homogénea.

5.- Antes de rellenar los pimientos, recomendaría dejar enfriar la masa.

6.- Para rellenarlos, cogemos un pimiento con una mano, lo ahuecamos y con una cuchara sopera vamos rellenándolos uno a uno.

7.- Mientras los rellenamos precalentamos el horno: 250ºc durante unos 15 minutos.

8.- Hacemos una base con la salsa en una fuente (preferiblemente de barro) y distribuimos los pimientos por encima. La metemos en el horno durante 10 minutos.

* Opto por recalcar "de Lodosa" porque, si no me equivoco, son los únicos que no incluyen azúcar en su elaboración y el resultado es más sabroso y natural. También influye el respaldo que supone tener detrás a toda una Denominación de origen.

Pimientos de piquillo de Lodsa rellenos de bonito

Ingredientes (para 4 personas)

· 20 pimientos de piquillo de Lodosa.
· ½ litro de salsa de tomate.
· 50 cl de nata.
· ½ kg de bonito fresco.
· ½ kg de arroz.
· 5 cucharadas de aceite de oliva.
· 3 dientes de ajo.
· 200 gramos de queso curado (parmesano o manchego)

Receta

1. Precalentamos el horno a 250 grados durante quince minutos.

2. Quince minutos en los que nosotros haremos el relleno y el arroz. Empezaremos por dejar hirviendo el arroz en agua.

3. Seguimos con el relleno. Hacemos dados con el filete de bonito, no importa mucho el tamaño pues al final lo batiremos con la salsa. Ponemos aceite en una sartén y dejamos que se vaya dorando poquito a poco.

4. Preparamos los pimientos en una fuente para facilitar su relleno. De paso aprovechamos el líquido que ha ido quedando para dar el punto final.

5. Cuando veamos que el bonito está bien dorado añadimos la nata, el líquido de los pimientos, (incluso recomendaría trocear uno e incluirlo para dar más sabor), y una cucharada de tomate. Dejamos que entre en calor hasta que todo tenga la misma temperatura, entonces lo batimos todo y volvemos a darlo un hervor para que reduzca.

6. Apartamos el arroz y dejamos que escurra el agua.

7. El relleno: este es un punto crucial, se trata de ir rellenando los pimientos uno a uno para lo que podríamos usar una manga de pastelero (vía rápida). Yo recomendaría la vía de la paciencia, más que nada porque no todo el mundo tiene una manga de pastelero en casa. Ahuecamos el pimiento y vamos introduciendo la masa o relleno con una cuchara.

8. Una vez rellenos los pimientos, sofreímos el arroz con aceite de oliva, la sal y los dientes de ajo.

9. Ponemos el arroz en un recipiente para horno, con un poco de tomate en la base y colocamos los pimientos por encima.

10. Cubrimos los pimientos con un poco de salsa de tomate y después ponemos una capa de queso rallado (a ser posible: parmesano o bien un queso curado de oveja), y orégano.

11. Dejamos que gratine a 180 grados durante quince minutos hasta que se gratine el queso.

Alternativa para el relleno

Podemos cambiar la nata por una bechamel. Es más lento y laborioso pero el resultado merece la pena. En este caso no haríamos taquitos con el bonito, sino que lo "desmigaríamos" y no lo batiríamos con el objeto de encontrar trocitos dentro de la bechamel.

Truco

Si no tenemos tiempo para ir a por el bonito a la pescadería podríamos lograr un resultado casi igual utilizando una lata de atún, (sea al natural o en aceite). La abrimos y la dejamos escurrir, incluso la ponemos debajo del grifo y la bañamos con un poco de agua corriente para que el sabor no se vea alterado por conservantes o aceites. El resto de la receta sería exactamente el mismo.

Pimientos de piquillo de Lodosa rellenos de morcilla de Burgos

Ingredientes (para 4 personas): 

• 1 morcilla de burgos

• 16 pimientos de piquillo de Lodosa

• 1 cebolla

• Aceite de oliva

• Uvas pasas

• 2 huevos

• Ajo

• 1 tomate

• Mantequilla

• Azúcar

• Pimentón

• Laurel

Receta

1.- Preparamos una salsa de tomate frito, pochamos una cebolla con una hoja de laurel, añadimos el tomate, una cucharada de mantequilla, una cucharada de azúcar, (para evitar acidez), la salsa escurrida de los pimientos y dejamos que reduzca. Lo batimos y apartamos.

2.- Hacemos un sofrito con la otra cebolla.

3.- Eliminamos la piel de la morcilla y desmenuzamos el relleno. Lo añadimos a la cebolla pochada, añadimos las uvas pasas, (previamente rehidratadas), (se puede reservar un pimiento para añadirlo en este punto, troceado).

4.- Si queremos que quede esponjoso, apartamos las claras y las hacemos a punto de nieve, y las añadimos cuando las morcillas estén terminadas, removemos para que se mezclen bien.

5.- Una vez hecho el relleno, lo metemos en los pimientos y lo emplatamos cubriéndolos con la salsa.

Notas

Los pimientos se pueden rebozar en harina y freír.

También se puede terminar la receta poniendo las raciones en cuencos de barro y horneándolos por 4 minutos al máximo.