Makis en tempura

Makis en tempura - Tempura de makis
Makis de salmón - Makis de atún - Makis - receta japonesa - Japón
el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 24 makis (pueden ser makis de atún o makis de salmón)
· Harina
· 1 huevo
· 1 vaso de agua fría

Receta

1.- Damos por hecho que tienes makis hechos en casa, (sean  makis de atún o makis de salmón) y quieres presentarlos de un modo diferente y original. Partiendo de ellos, preparamos la harina para rebozarlos: 

2.- Batimos el huevo en el agua fría (muy fría).

3.- Tamizamos la harina para que quede fina y crujiente. No debe espesar, una vez diluida la harina en el agua con huevo la dejamos semilíquida y lo usamos en seguida.

4.- Rebozamos el maki, lo escurrimos y lo ponemos a freír en aceite de oliva que previamente habremos calentado.

5.- Sacamos, escurrimos y servimos.

Makis en tempura - Tempura de makis
Makis de salmón - Makis de atún - Makis - receta japonesa - Japón
el gastrónomo - ÁlvaroGP

Recetas Makis de atún de "el gastrónomo"

Makis de atún - Salsa de soja - Receta de Álvaro García - el gastrónomo

Ingredientes (para 2 personas)

• 250gr de arroz para sushi

• 300gr de atún
• 4 algas Nori
• Salsa de soja fermentada natural 
• 1L de agua
• Medio vaso de agua para sellar el maki
• Condimento de vinagre de arroz 


Igual que os dije cuando publiqué la receta de los Makis de salmón: necesitaremos una esterilla de bambú para enrollar el maki.

Receta

1.- Ponemos agua a hervir y cuando empiece a estar en ebullición, sin que haya roto a herir todavía, metemos el arroz.

2.- Esperamos a que el arroz hierva y se haga. Una vez hecho, lo sacamos, lavamos con abundante agua fría y lo escurrimos.

3.- Volcamos el arroz en un cuenco profundo y lo rociamos con el condimento de vinagre de arroz, removemos todo para que se reparta bien y lo dejamos reposar media hora.

4.- Cortamos el atún en tiras uniformes de unos 4mm de grosor y tan largo como vayamos a hacer el maki.

5.- Colocamos la esterilla de bambú y extendemos por encima la hoja de alga nori.

6.- Colocamos el arroz en el alga que reposa sobre la esterilla de bambú y la repartimos bien.

7.- Colocamos la tira de atún en el extremo más cercano a nosotros.

8.- Enrollamos a la par que presionamos el maki para darle forma.

9.- Evitaremos que se abra el maki sellándolo con las yemas de los dedos humedecidas en el agua que habíamos apartado en un vaso.

10.- Dejamos que se compacte y enfríe en el frigorífico durante media hora.