Makis en tempura

Makis en tempura - Tempura de makis
Makis de salmón - Makis de atún - Makis - receta japonesa - Japón
el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 24 makis (pueden ser makis de atún o makis de salmón)
· Harina
· 1 huevo
· 1 vaso de agua fría

Receta

1.- Damos por hecho que tienes makis hechos en casa, (sean  makis de atún o makis de salmón) y quieres presentarlos de un modo diferente y original. Partiendo de ellos, preparamos la harina para rebozarlos: 

2.- Batimos el huevo en el agua fría (muy fría).

3.- Tamizamos la harina para que quede fina y crujiente. No debe espesar, una vez diluida la harina en el agua con huevo la dejamos semilíquida y lo usamos en seguida.

4.- Rebozamos el maki, lo escurrimos y lo ponemos a freír en aceite de oliva que previamente habremos calentado.

5.- Sacamos, escurrimos y servimos.

Makis en tempura - Tempura de makis
Makis de salmón - Makis de atún - Makis - receta japonesa - Japón
el gastrónomo - ÁlvaroGP

Tartar de atún - sin huevo

Tartar de atún - Receta tartar de atún - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 500 gr de atún fresco
· Cebollino
· 1/2 Cebolleta
· Pepinillos en vinagre (y mostaza)
· Salsa de mostaza
· Bolitas de mostaza

· 1 tomate
· 1 Vinagre (Opcional)
· 1 Agua (opcional)
· 1 Sal

Tartar de atún - Receta tartar de atún - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta

1.- Para hacer bien el tartar de atún, lo primero es cortar adecuadamente el atún. No recomiendo trozos (cubitos) más gruesos de 1cm, para que sea masticable en boca y digerible. Si no te atreves con el corte se lo puedes pedir a tu pescadero que, a buen seguro, sabrá hacerte el corte adecuado.

2.- Trocea cebolla (la chalota viene muy bien por el puntito dulce que aporta), el cebollino, el pepinillo y pica muy finito el tomate.

3.- Prepara una salsa a base de salsa de mostaza, un chorrito de vinagre, una cucharada (de café) de azúcar, unas bolitas de mostaza y (solo si te gusta el tartar dulce) 1 chorrito pequeñito de edulcorante líquido; una pizca y lo remueves todo hasta lograr una salsa espesa y la das el punto de sal.

4.- Vuelca el atún en el cuenco en el que has preparado la salsa y mezcla todo.

5.- Puedes emplatarlo en un molde para dar forma al tartar, como en la foto.

Tartar de atún - Receta tartar de atún - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Nota: el tartar gana muchos enteros servido con pan recién tostado.

Tartar de atún - Receta tartar de atún - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Atún a la plancha con setas, pimiento rojo y cebolla

Atún a la plancha con setas, pimiento rojo y cebolla - receta
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 filetes de lomo de atún
· 500gr de setas (al gusto)
· 1 cebola
· 1 pimiento rojo italiano (dulce)
· 1 zanahoria
· Aceite de oliva, pimienta negra y sal en lascas

Receta

1.- Empezamos calentando aceite de oliva, a fuego medio alto pendientes de su temperatura. Sabremos que está óptimo para pochar las verduras cuando veamos que empieza a humear un poquito, bajamos la temperatura y añadimos las verduras.

2.- Mientras se caliente el aceite, preparamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento. La zanahoria la lavamos y pelamos (sobre todo para quitar arenilla) y la laminamos. La cebolla la pelamos y cortamos en juliana, como el pimiento. Una vez que esté preparado el aceite añadimos todo.

3.- Dejamos que se haga a fuego medio. Cuanto más lento sea el proceso mejor se hará y mas dulzón será el resultado final. EN este caso os recomiendo buscar ese dulzor para que contraste con el atún semicrudo y el toque de pimienta negra.

4.- Calentamos una plancha y cortamos el atún en tiras gruesas (1'5cm x 1'5cm) y lo pimentamos. Todavía no añadimos la sal.

5.- Cuando tengamos el atún preparado lo reservamos, hasta el último momento, para hacerlo cuando la guarnición esté terminada y servirlo caliente.

6.- Lavamos y cortamos las setas en tiras, del mismo grosor que la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Las añadimos en la sartén y dejamos que se hagan con el resto.

7.- Una vez que veamos que la base del plato está terminando de hacerse, ponemos aceite de oliva en la plancha y procedemos a hacer el atún al gusto de los comensales. Cuanto mayor sea la película "roja" dentro de su carne más jugoso resultará al paladar. Una vez servido en la mesa, que cada cual se sirva la sal a su gusto, preferiblemente en lascas.

Atún a la plancha con setas, pimiento rojo y cebolla - receta
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Recetas Makis de atún de "el gastrónomo"

Makis de atún - Salsa de soja - Receta de Álvaro García - el gastrónomo

Ingredientes (para 2 personas)

• 250gr de arroz para sushi

• 300gr de atún
• 4 algas Nori
• Salsa de soja fermentada natural 
• 1L de agua
• Medio vaso de agua para sellar el maki
• Condimento de vinagre de arroz 


Igual que os dije cuando publiqué la receta de los Makis de salmón: necesitaremos una esterilla de bambú para enrollar el maki.

Receta

1.- Ponemos agua a hervir y cuando empiece a estar en ebullición, sin que haya roto a herir todavía, metemos el arroz.

2.- Esperamos a que el arroz hierva y se haga. Una vez hecho, lo sacamos, lavamos con abundante agua fría y lo escurrimos.

3.- Volcamos el arroz en un cuenco profundo y lo rociamos con el condimento de vinagre de arroz, removemos todo para que se reparta bien y lo dejamos reposar media hora.

4.- Cortamos el atún en tiras uniformes de unos 4mm de grosor y tan largo como vayamos a hacer el maki.

5.- Colocamos la esterilla de bambú y extendemos por encima la hoja de alga nori.

6.- Colocamos el arroz en el alga que reposa sobre la esterilla de bambú y la repartimos bien.

7.- Colocamos la tira de atún en el extremo más cercano a nosotros.

8.- Enrollamos a la par que presionamos el maki para darle forma.

9.- Evitaremos que se abra el maki sellándolo con las yemas de los dedos humedecidas en el agua que habíamos apartado en un vaso.

10.- Dejamos que se compacte y enfríe en el frigorífico durante media hora.