Ingredientes (para 4 personas)
• 250gr de hígado de pato
• 1 cebolla
• 125gr de mantequilla
• 125gr de tocino
• 1 copa de coñac
• 1 copa de jerez
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
Receta
1.- Fundimos el tocino, (cortado en cubitos pequeños) en una sartén honda.
2.- Añadimos la mantequilla, y también la fundimos.
3.- Pochamos la cebolla en esta grasa, a fuego lento por 15 minutos.
4.- Añadimos el hígado y lo rehogamos 2 minutos.
5.- Lo cubrimos con el coñac y lo flambeamos.
6.- Apagada la llama, añadimos la copa de jerez, la hoja de laurel, la pimienta, el tomillo, (poco, para que no se coma el resto de los aromas), y la sal, (poca si hemos usado tocino salado). Volvemos a rehogarlo 2 minutos, o tres.
7.- Lo apartamos del fuego y dejamos que enfríe del todo, de 30 a 40 minutos.
8.- Una vez frio, retiramos el laurel y lo batimos todo, repetidas veces, hasta que quede una crema densa.
9.- Apto para consumo a los dos días.
Diferencias entre paté y foie
La palabra francesa "foie" significa "hígado".
"Paté" significa "pasta" o "pastel salado", que incorpora, por lo general, puré de carne (fundamentalmente hígado de cerdo). Este toque "porcino" es en si misma la principal diferencia entre ambos manjares, puesto que el "foie" no admite otro ingrediente que no sea pato, (u oca o ganso, en los últimos tiempos), pero siempre con un solo tipo de ave.
Las ocas, gansos y patos destinados al paté se alimentan hipertrofiando el hígado, alimentándolo a base de maíz en grano dosificnadolo de modo que aumenta la cantidad día a día, sirviéndonos de un embudo. Se suele emborrachar al animal con cognac antes de sacrificarlo.
La ley francesa admite a denominación de "foie" a los productos compuestos como mínimo por un 20% de oca o pato, por el contrario, en España, el "foie"se elabora a partir del hígado de pato o cerdo.
El paté, como "pastel", admite un lecho de hojaldre.
Tipos de "Foie"
- Frais: fresco.
- Mi-cuit: semicocido.
- Bloc: bloque reconstituido.
