Níscalos salteados con cebolletas

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 cebolletas.
· ½ kg de níscalos.
· 2 cucharadas de aceite de oliva.
· Sal.

Receta

1.- Colocamos una plancha a calentar al máximo.

2.- Mientras tanto cortamos las cebolletas en juliana.

3.- Lavamos los níscalos con agua fría, debajo del chorro de agua corriente. Cortamos en láminas y volvemos a ponerlo bajo el agua para después dejar que escurra bien. (Conviene lavarlos bien pues suelen tener tierra).

4.- Calentamos una cucharada de aceite y cuando humee en la plancha echamos las cebolletas. Queremos que queden bien tostadas para que al añadir la pizca de sal tengan un sabor dulzón que acompaña perfectamente a los níscalos.

5.- Retiramos las cebolletas y después de volver a poner aceite, ponemos los níscalos en la plancha.
Podemos servirlo todo junto, por lo que al final del salteado podríamos volver a calentar las cebolletas, o bien, podemos ponerlo por separado.

Costillas de cerdo guisadas con níscalos

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 costillares de cerdo

• Cebolla

• Guindilla

• Ajo

• Harina

• Aceite de oliva

• Sal

• Vino (blanco o tinto, al gusto)

• Pimentón

• 1/2kg de níscalos

Receta

1.- Troceamos el costillar y lo salteamos enaceite de oliva.

2.- Los retiramos y los metemos, escurridos de aceite, en una vasija cubiertos con vino.

3.- Aprovechamos el aceite restante para hacer un sofrito con la cebolla, la guindilla, el ajo y la harina. Al terminar el sofrito, añadimos pimentón y damos unas vueltas para tostarlo.

4.- Metemos los níscalos, (enteros si son pequeños), dejamos que se hagan un poquito, volcamos las costillas con el vino y dejamos que hierva por espacio de media hora a fuego lento.