Gambones con fetuccini de espinacas - Blogueros Cocineros - Canal Cocina 🍳

Gambones al ajillo con fetuccini de espinacas
Receta presentada en mi candidatura para el concurso del Canal Cocina Blogueros Cocineros 2017
Blogueros Cocineros - Canal Cocina - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Esta es la receta principal en mi candidatura para el concurso del Canal Cocina "Blogueros Cocineros" 

(Abajo veréis algunas fotillos y encontraréis el enlace al vídeo candidatura en mi canal de Youtube)

Gambones al ajillo con fetuccini de espinacas
Receta presentada en mi candidatura
para el concurso del Canal Cocina Blogueros Cocineros 2017
Blogueros Cocineros - Canal Cocina - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 2kg de gambones
· Fetuccini de espinacas
· Ajo
· Guindilla
· Sal
· Perejil
· Aceite de oliva
· Agua

Receta

1.- Hervimos el agua con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. El aceite de oliva para que la pasta no se pegue y la sal para ir dando un poco de sabor a la pasta, conforme la vamos hidratando. Metemos la pasta cuando haya roto a hervir el agua.

2.- Mientras hervimos la pasta preparamos el resto de los ingredientes, empezando por pelar los gambones.

3.- Podemos rescatar unas cuantas cabezas y vaciarlas para aprovechar su jugo cuando hayamos frito los ajos y los propios gambones.

4.- Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.

5.- Cuando la pasta esté en su punto, la retiramos del fuego, la escurrimos, la lavamos con agua fría y, si no hemos terminado con los gambones o con el sofrito, la dejamos en el colador, lo colocamos dentro de la propia cazuela usada para hervir la pasta y la cubrimos con una tapadera para que no se seque y se mantenga hidratada.

6.- Calentamos el aceite de oliva.

7.- Cuando esté caliente incorporamos las láminas de ajo y la guindilla picada. Doramos el ajo.

8.- Cuando hayamos dorado el ajo metemos los gambones y los freímos.

9.- Emplatamos la pasta bien escurrida y colocamos los gambones por encima.

A continuación os dejo algunas fotos de la producción del vídeo de esta receta y la de los mejillones en salsa belga que he presentado en el concurso de Blogueros Cocineros del Canal Cocina

Gambones al ajillo con fetuccini de espinacas
Receta presentada en mi candidatura para el concurso del Canal Cocina Blogueros Cocineros 2017
Blogueros Cocineros - Canal Cocina - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Gambones al ajillo con fetuccini de espinacas
Receta presentada en mi candidatura para el concurso del Canal Cocina Blogueros Cocineros 2017
Blogueros Cocineros - Canal Cocina - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Gambones al ajillo con fetuccini de espinacas
Receta presentada en mi candidatura para el concurso del Canal Cocina Blogueros Cocineros 2017
Blogueros Cocineros - Canal Cocina - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Gambones al ajillo con fetuccini de espinacas
Receta presentada en mi candidatura para el concurso del Canal Cocina Blogueros Cocineros 2017
Blogueros Cocineros - Canal Cocina - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Si has llegado hasta aquí... te mereces echar un vistazo en mi canal de Youtube y ver la receta del concurso Blogueros Cocineros del Canal Cocina (Pincha aquí)

Gambones al ajillo con fetuccini de espinacas
Receta presentada en mi candidatura para el concurso del Canal Cocina Blogueros Cocineros 2017
Blogueros Cocineros - Canal Cocina - el gastrónomo - ÁlvaroGP

También puedes leer pinchando en esta frase mis reflexiones sobre mi participación en el concurso "Blogueros Cocineros" del Canal cocina en mi blog de ocio "el troblogdita"

Cocochas de bacalao al Pil-Pil

Cocochas de bacalao al Pil-Pil - Vino Montenegro
Cocochas - Cocochas de bacalao - Bacalao
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de cocochas de bacalao
· 8 dientes de ajo
· Guindilla
· ¼ de litro de aceite de oliva
· Perejil (no incluido en receta original pero impuesto a modo decorativo)
· Sal
· Vino Montenegro

Cocochas de bacalao al Pil-Pil - Vino Montenegro
Cocochas - Cocochas de bacalao - Bacalao
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta

1.- Limpiamos las cocochas.

2.- Ponemos a calentar el aceite en una sartén ancha y honda y mientras tanto pelamos los dientes de ajo. Cuando el aceite esté caliente añadimos los ajos (pueden ir enteros o laminados) y cortamos el trozo de guindilla en un aro y la añadimos. Esperamos a que doren por espacio de 3 ó 4 minutos a fuego medio: retiramos los ajos y la guindilla.

3.- El aceite debe estar a una temperatura constante sin romper a hervir. Una vez sacada la guindilla y los ajos lo mantendremos a temperatura constante para hacer las cocochas. Las metemos con la piel hacia abajo y hacemos dos cosas...

4.- La primera: Dar unos golpecitos de muñeca a la sartén, todo el rato, haciendo girar las cocochas con pequeños golpes de muñeca. Esta acción, junto con el equilibrio en la temperatura del aceite harán que se tome la salsa y coja cuerpo el Pil-Pil.

5.- Y observamos todo el tiempo el aceite. Procuraremos que tenga burbujas (tirando a grandes) sin romper a hervir. Una subida exagerada de temperatura puede arruinar la receta. En este caso retiramos la sartén del fuego sin parar de dar esos "golpecitos" hasta que veamos que el aceite se ha enfriado un poco, lo volvemos a colocar en el fuego y vuelta a empezar.

6.- Terminadas las cocochas, esto es, hecha la salsa, las servimos en el plato, recuperamos el ajo, la guindilla y (ojo, aquí también puede entrar el perejil) adornamos el plato.

Nota: estas cocochas las he hecho mano a mano con mi amigo Alejandro, en su casa, y me he permitido llevar este vino tinto, mi vino preferido: Montenegro (antes Mantonegro) de origen balear. Un tinto lleno de taninos y yodo muy aconsejable para pescados de roca y mariscos. Siendo esta una receta tradicional de la cornisa cantábrica y el vino mallorquín, es un gran "maridaje" entre provincias, gastronomías y mares, uniendo Cantábrico y Mediterráneo.

Judías pintas con almejas y arroz

Judías pintas con almejas y arroz
El gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de judías pintas

· 400gr de almejas

· 2 cebollas

· 2 hojas de laurel

· Aceite de oliva

· Guindilla seca

· 1 cuenco pequeño de arroz

· Ajo

Receta

1.- Ponemos las judías pintas en remojo la noche anterior, en agua fría. Las almejas en remojo, también una hora antes de preparar el guiso, con un puñado de sal.

2.- Preparamos un sofrito de cebolla, con el ajo troceado y las hojas de laurel. A medio freír añadimos la guindilla seca y removemos. (Si no nos gusta encontrar la guindilla, recomiendo meterla de una pieza, o cuando menos, lo suficientemente grandes para distinguirla a la hora de comer).

3.- Terminado el sofrito lo cubrimos con agua fría, 1L aproximadamente (hasta que las judías se cubran y haya un par de dedos por encima del nivel de la legumbre). Escurrimos y volcamos las judías pintas. Cocción: dos horas a fuego lento.

4.- Cuando falte un cuarto de hora para que las judías se hayan terminado de hacer, añadimos el arroz.

5.- Las almejas las escurrimos y a falta de un minuto más o menos, es decir, cuando estimemos que el guiso está terminado, echamos las almejas escurridas y tapamos la cacerola para que se abran al vapor.

Huevos revueltos con bacalao

Huevos revueltos con bacalao - El gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 400 gr de bacalao desalado
· 8 huevos frescos
· 4 dientes de ajo
· ½ guindilla
· 1 taza de crema de leche
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta

Receta

1.- Desmigamos el bacalao desalado.

2.- Lo doramos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio con los ajos laminados y la guindilla troceada. Dejamos que dore y lo reservamos.

3.- Batimos los huevos salpimentados. Una vez batidos, añadimos el sofrito apartando la guindilla.

4.- Volcamos todo en la sartén en que hemos dorado el bacalao y lo cuajamos al gusto.

Gambas al ajillo

Ingredientes (para 4 personas)

· 750 gr de gambas frescas.
· 2 guindillas.
· 5 dientes de ajo.
· Aceite de oliva.
· Sal.
· Perejil.

Receta

1.- Pelamos las gambas y las limpiamos retirando el intestino. Las lavamos con agua fría y las escurrimos bien.

2.- Laminamos los dientes de ajo y troceamos las guindillas (si no queremos que estén demasiado picantes retiramos las semillas).

3.- Calentamos aceite en una cazuela de barro y doramos las láminas de ajo.

4.- Cuando estén empezando a dorarse los ajos, añadimos las guindillas y las gambas. Sazonamos y freímos durante un minuto (o minuto y medio: cuando veamos que las gambas están blancas estarán hechas).

5.- Espolvorear un poco de perejil fresco troceado y servir calientes.

Espagueti con gulas

Ingredientes

• 200gr de espaguetis

• 100gr de gulas

• 3 dientes de ajo

• 1 guindilla

• Aceite de oliva

• Sal

• Perejil fresco

Receta

1.- Ponemos los espaguetis a hervir, a fuego medio y con un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen, aproximadamente 12 minutos.

2.- Doramos los dientes de ajo, en láminas o picados, junto con la guindilla.

3.- Añadimos las gulas y las salteamos.

4.- Escurrimos la pasta hasta que no quede ni una gota y la añadimos al aceite en el que están las gulas. Rehogamos todo y lo emplatamos decorándolo con una pizca de perejil fresco recién picado.

Caldillo de espárragos trigueros

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 manojo de espárragos trigueros.
· 1 pimiento choricero.
· 1 cebolleta.
· 4 dientes de ajo.
· 1 guindilla.
· 2 vasos de agua.
· 1 cucharada de harina.
· 1 pizca de sal.
· 2 huevos.

Receta

1.- Troceamos los espárragos y los lavamos. Los troceamos con las manos, dando chasquidos en la parte verde.

2.- Calentamos aceite en un cazo y doramos el pimiento entero.

3.- Apartamos el pimiento y añadimos la cebolla troceada y los dientes de ajo laminados.

4.- Añadimos la harina y dejamos que se tueste. Al tostarse añadimos los espárragos y damos una vuelta.

5.- Machacamos una guindilla y el pimiento y los añadimos y cubrimos todo con agua y la pizca de sal. 20 minutos a fuego medio/bajo.

6.- Mientras batimos dos huevos y los añadimos para que cuajen en el caldo.

Bacalao al pil-pil

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 trozos de bacalao.
· 4 dientes de ajo.
· 1 trozo de guindilla.
· ¼ de litro de aceite de oliva.

Receta

1.- Ponemos a calentar el aceite en una sartén ancha y honda y mientras tanto pelamos los dientes de ajo. Cuando el aceite esté caliente añadimos los ajos (pueden ir enteros o laminados) y cortamos el trozo de guindilla en un aro y la añadimos. Esperamos a que doren por espacio de 3 ó 4 minutos a fuego medio: retiramos los ajos y la guindilla.

2.- Metemos el bacalao (mejor pieza por pieza), con la piel hacia arriba. Dejamos que se haga a fuego medio / bajo durante 5 minutos. Una vez hecho lo retiramos y bajamos el fuego al mínimo.

3.- El pil-pil lo haremos sujetando el mango y dando pequeños “golpes de muñeca” para que el aceite gire dentro de la sartén. El aceite templado y la gelatina desprendida del bacalao hará que todo espese hasta emulsionar (como si se tratara de una mayonesa).

4.- Una vez espeso el pil-pil, colocamos las tajadas en los platos y cubrimos con la salsa. El ajo y la guindilla se pueden añadir como motivos decorativos.

Bacalao al chilindrón

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 trozos de bacalao remojado

• 2 pimientos morrones

• 2 pimientos verdes

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 3 tomates

• Harina

• Aceite de oliva

• Agua

• ½ guindilla

• 1 cucharadita de azúcar

• Perejil

• Sal

Receta

1.- Doramos la guindilla junto con los dientes de ajo, (en laminas o de una pieza, al gusto).

2.- Enharinamos el bacalao y lo incorporamos con los ajos y la guindilla cuando veamos que están dorados. (Apartamos el bacalao).

3.- Pelamos y laminamos la cebolla.

4.- Limpiamos los pimientos, quitamos las semillas y pedúnculos y los cortamos en tiras.

5.- Añadimos las cebollas y los pimientos a la cazuela, cuando veamos que están blanditos rallamos los tomates y los añadimos con azúcar, ponemos una taza de agua y lo dejamos servir 10 minutos.

6.- Añadimos el bacalao y lo dejamos 3 minutos más. Ahora es cuando podemos espolvorear el perejil.

Almejas a la marinera

Almejas a la marinera - receta - el gastrónomo - el troblogdita
Receta Navidad

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ kg de almejas.
· ½ cebolla.
· 2 dientes de ajo.
· ½ cuchara de pan molido (opcional).
· ½ limón.
· Perejil.
· Guindilla.
· ½ vaso de vino blanco.
· Aceite y sal.

Receta

1.- Limpiamos las almejas con agua fría y las escurrimos bien para que suelten la arena.

2.- Las metemos en una olla y las damos un hervor con ½ vaso de agua, (casi al vapor). Según se vayan abriendo las retiramos y colocamos en una cazuela de barro.

3.- En una sartén a parte freímos la cebolla con los dientes de ajos muy picados. Una vez pochado todo le añadimos el vino blanco, elperejil y un trozo de guindilla. Lo cubrimos todo con el mismo agua de las almejas (escurrida con un paño). Esperamos a que rompa a hervir y se vierte sobre las almejas.

4.- Dejamos que hierva por espacio de 6 ó 7 minutos. Si vemos que no espesa podemos añadir el pan molido.

Caracoles de huerto picantes

Ingredientes (para 4 personas)

• 100gr jamón ibérico

• 100gr de bacon

• 1 chorizo

• 50gr de tocino

• 2kg de caracoles

• 1 cebolla mediana

• 3 dientes de ajo

• 1 ramita de perejil

• 1 hoja de laurel

• ½ guindilla

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 tomate

• Tomate frito

• Aceite de oliva virgen

• Sal

Receta

1.- Los caracoles deben estar muy limpios, para ello, deben estar aproximadamente dos días en ayunas.

Se pueden meter en una red y colgarlos en cualquier sitio de la casa donde haya sombra y buena ventilación.

Pasados los dos días, los lavamos con agua fría, aproximadamente durante 10 minutos.

Los pasamos a una cazuela, uno a uno, observando los que andan, se mueven o asoman los cuernos, porque están vivos, los que no, los tiramos a la basura porque están muertos.

2.- Llenamos la cazuela de los caracoles con agua fría y los ponemos al fuego para que se mueran según se caliente el agua. El agua se llenará de espuma, que iremos retirando con una espumadera. Llegará incluso a ensuciarse, por lo que los cambiaremos de agua poniéndolos en un colador, dejando que escurran y volviendo a ponerlos en agua fría para seguir hirviéndolos entre 15 y 20 minutos más.

3.- Mientras cuecen, picamos la cebolla, los dientes de ajo, el perejil, la hoja de laurel y la media guindilla y preparamos un sofrito, con aceite de oliva virgen. Al terminar el sofrito añadimos el tomate triturado.

4.- Una vez sofrito, añadimos el picadillo, (jamón, bacon, tocino y chorizo), le damos un par de vueltas y cubrimos con el tomate frito añadiendo una cucharada de azúcar.

5.- Escurridos los caracoles, los añadimos y dejamos que hierva todo entre 10 y 15 minutos.

Mejillones tigre

Ingredientes (para 4 personas)

• 1kg de mejillones

• 1 pimiento rojo

• ½ cebolla (opcional)

• Harina

• 1 vaso de leche

• 2 huevos

• Aceite de oliva

• Sal

• Pan rallado

• Guindilla (opcional)

Receta

1.- Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor.

2.- Separamos el mejillón de la concha.

3.- Preparamos una salsa bechamel, (con o sin cebolla, y con o sin guindilla, opcional).

4.- Picamos los mejillones y el pimiento rojo y los añadimos en la bechamel.

5.- Rectificamos el punto de sal y dejamos enfriar, una vez fría, la masa, la metemos en el frigorífico, mínimo una hora.

6.- Rellenamos las conchas con la masa, las pasamos por huevo y pan rallado y los freímos hasta dorar en abundante aceite de oliva.

Costillas de cerdo guisadas con níscalos

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 costillares de cerdo

• Cebolla

• Guindilla

• Ajo

• Harina

• Aceite de oliva

• Sal

• Vino (blanco o tinto, al gusto)

• Pimentón

• 1/2kg de níscalos

Receta

1.- Troceamos el costillar y lo salteamos enaceite de oliva.

2.- Los retiramos y los metemos, escurridos de aceite, en una vasija cubiertos con vino.

3.- Aprovechamos el aceite restante para hacer un sofrito con la cebolla, la guindilla, el ajo y la harina. Al terminar el sofrito, añadimos pimentón y damos unas vueltas para tostarlo.

4.- Metemos los níscalos, (enteros si son pequeños), dejamos que se hagan un poquito, volcamos las costillas con el vino y dejamos que hierva por espacio de media hora a fuego lento.

Cocochas de merluza al Pil-Pil

Ingredientes (para 4 personas)

· 400gr de cocochas de merluza
· 1 vaso de vino blanco
· Aceite de oliva
· Ajo
· Perejil
· Sal
· Guindilla

Receta

1.- Calentamos el aceite y preparamos en él el ajo laminado y la guindilla.

2.- Salamos las cocochas y cuando veamos que se ha dorado el ajo, las metemos en la sartén, (profunda), las damos un golpe de calor y las retirmaos del fuego.

3.- Cogiendo la sartén por el mango, describimos unos pequeños circulitos mientras dejamos que caiga el vino blanco en un chorrito.

4.- Cuando hayamos terminado de incorporar el vino, volvemos a poner la sartén sobre el fuego y no pararemos de dar pequeños “golpes de muñeca” circulares a la sartén hasta que veamos que espesa la salsa.

Truco: Los golpes de muñeca harán que el vino, el aceite y los jugos del pescado se vayan solapando y fusionando, creando una salsa densa, que es nuestro objetivo, en vez de transparente.