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sábado, 26 de abril de 2014

Pez espada a la plancha

Pez espada - el gastrónomo
Ingredientes (para 4 personas)

· 4 filetes de pez espada.
· Una pizca de sal.
· Una pizca de pimienta negra (opcional).
· Hierbas aromáticas (opcional).











Receta

1.- Precalentamos una plancha durante cinco minutos al máximo.

2.- Mientras preparamos la plancha, salpimentamos los filetes.

3.- Ponemos los filetes vuelta y vuelta en la plancha, a razón de 20 ó 30 segundos por cada lado en función del grosor.

sábado, 1 de diciembre de 2012

Emperador con azafrán

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 filetes de emperador
· 2 rebanadas de pan
· 1 taza de aceite de oliva
· 2 dientes de ajo
· Perejil
· Laurel
· Azafrán
· Sal

Receta

1.- Calentamos el aceite en una sartén y doramos los dientes de ajo, después añadimos el pan por las dos caras. Añadimos el perejil troceado y el laurel.

2.- Lo retiramos del fuego, apartamos el laurel, lo troceamos y lo pasamos por el mortero hasta que quede una salsa espesa, rectificándola con agua del tiempo. Corregimos de sal y añadimos una pizca de azafrán.

3.- Volvemos a pasarlo por la sartén hasta que reduzca el líquido.

4.- Humedecemos los filetes en aceite de oliva, los cubrimos con la salsa y los horneamos 10 minutos a fuego medio.