Lamprea a la sidra

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 ½ kg de lamprea
· 2 cebollas
· ¼ l de sidra
· Laurel
· Ajo
· Nueces ralladas
· 1 rebanada de pan
· Perejil
· Sal y aceite de oliva

Receta

1.- Troceamos y limpiamos la lamprea, eliminando las espinas (y si gusta, guardando la sangre). Se coloca en una cazuela (y si gusta, se cubre con la sangre).

2.- Preparamos un sofrito, a parte, con la cebolla.

3.- Hacemos un machado de ajo, perejil, nueces y la miga de la rebanada de pan.

4.- Lo doramos todo con el sofrito de cebolla y vertemos sobre la lamprea.

5.- Rectificamos el punto de sal, ponemos el laurel y la sidra, dejamos que hierva por 45 minutos.

Gratinado de mozzarella

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 barra de pan

• 200gr de mozzarella fresca

• 1 tomate

• Albahaca

• Aceite de oliva

Receta

1.- Cortamos la barra de pan en rodajas de 1cm de grosor.

2.- Laminamos el tomate bien finito y lo disponemos sobre las rodajas, un par de laminitas sobre cada una.

3.- Cortamos el queso en láminas, poniendo una loncha de queso sobre cada rebanada de pan con tomate.

4.- Una pizca de albahaca, si es ramita, mejor que mejor.

5.- Un chorro de aceite de oliva, apenas unas gotitas.

6.- Lo metemos en el horno, a fuego alto para que gratine.

Emperador con azafrán

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 filetes de emperador
· 2 rebanadas de pan
· 1 taza de aceite de oliva
· 2 dientes de ajo
· Perejil
· Laurel
· Azafrán
· Sal

Receta

1.- Calentamos el aceite en una sartén y doramos los dientes de ajo, después añadimos el pan por las dos caras. Añadimos el perejil troceado y el laurel.

2.- Lo retiramos del fuego, apartamos el laurel, lo troceamos y lo pasamos por el mortero hasta que quede una salsa espesa, rectificándola con agua del tiempo. Corregimos de sal y añadimos una pizca de azafrán.

3.- Volvemos a pasarlo por la sartén hasta que reduzca el líquido.

4.- Humedecemos los filetes en aceite de oliva, los cubrimos con la salsa y los horneamos 10 minutos a fuego medio.

Bocadillo de calamares

Ingredientes

• 200gr de aros de calamar

• Huevo

• Harina

• Aceite de oliva

• Pan

Receta

1.- Ponemos los calamares a escurrir sobre un papel de cocina.

2.- Calentamos el aceite de oliva, aproximadamente ½ litro, en una sartén profunda.

3.- Rebozamos los calamares, (primero en huevo y tras escurrirlos en la harina), los golpeamos para que escupa la harina sobrante y los metemos en el aceite.

4.- Abrimos el pan y cuando los calamares estén dorados los escurrimos con la espumadera y los ponemos en el pan.

Bocadillo de bonito con pimientos de piquillo

Ingredientes

• 1 lata de bonito (preferiblemente en aceite de oliva)

• 1 lata de pimientos de piquillo

• Pan

Receta

1.- Abrimos el pan en dos mitades.

2.- Escurrimos un poco el bonito, (no queremos que gotee cuando lo comemos) y disponemos una capa generosa sobre la parte inferior del pan.

3.- Escurrimos los pimientos, igual que con el bonito, aunque aprovecharemos algo del caldo para ponerlo por encima del relleno, con una cucharita.

Albóndigas en salsa de almendras

Ingredientes para las albóndigas albóndigas (4 personas)

• Miga de pan

• Leche

• 1 kg de magro de cerdo

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• Perejil

• Huevo

• Nuez moscada

• Sal y pimienta

• 1 limón

Ingredientes para la salsa de almendras

• Aceeite de oliva

• Pan

• 125 gr de almendras peladas

• 2 dientes de ajo

• ½ vaso de vino blanco

• Sal y pimienta

• Caldo vegetal

Receta para hacer las albóndigas

1.- Ablandamos la miga de pan en un cuenco con leche del tiempo. Aplastamos el pan y retiramos la leche sobrante: incorporamos la carne de cerdo al cuenco, así como la cebolla picadita, el perejil, el ajo y el huevo, lo mezclamos a conciencia hasta tener una masa con la que haremos las albóndigas.

2.- Rebozamos las albóndigas en harina. Las sacudimos para eliminar la harina sobrante.

3.- Freímos las albóndigas por tandas hasta dorarlas bien.

Receta para la salsa de almendras

1.- Podemos preparar la salsa a partir del aceite de las albóndigas (colado). Troceamos y casi desmenuzamos el pan y lo freímos con las almendras a fuego lento removiéndolo todo el tiempo para que no se queme ni lo uno ni lo otro, 30 segundos, casi tostarlo y nada mas.

2.- Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol y después que hierva unos 2 minutos a fuego lento. Añadimos el caldo y lo salpimentamos mientras hierve: al gusto.

3.- Batimos hasta lograr una salsa fina y volvemos a ponerla en la sartén. Añadimos las albóndigas y dejamos que cuezan agitándolas hasta reducir y espesar la salsa.

4.- Las ponemos en una cazuela y rociamos con el jugo de un limón y perejil.