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sábado, 1 de diciembre de 2012

Lamprea a la sidra


Ingredientes (para 4 personas)

· 1 ½ kg de lamprea
· 2 cebollas
· ¼ l de sidra
· Laurel
· Ajo
· Nueces ralladas
· 1 rebanada de pan
· Perejil
· Sal y aceite de oliva

Receta

1.- Troceamos y limpiamos la lamprea, eliminando las espinas (y si gusta, guardando la sangre). Se coloca en una cazuela (y si gusta, se cubre con la sangre).

2.- Preparamos un sofrito, a parte, con la cebolla.

3.- Hacemos un machado de ajo, perejil, nueces y la miga de la rebanada de pan.

4.- Lo doramos todo con el sofrito de cebolla y vertemos sobre la lamprea.

5.- Rectificamos el punto de sal, ponemos el laurel y la sidra, dejamos que hierva por 45 minutos.

Gratinado de mozzarella


Ingredientes (para 4 personas)

• 1 barra de pan
• 200gr de mozzarella fresca
• 1 tomate
• Albahaca
• Aceite de oliva

Receta

1.- Cortamos la barra de pan en rodajas de 1cm de grosor.

2.- Laminamos el tomate bien finito y lo disponemos sobre las rodajas, un par de laminitas sobre cada una.

3.- Cortamos el queso en láminas, poniendo una loncha de queso sobre cada rebanada de pan con tomate.

4.- Una pizca de albahaca, si es ramita, mejor que mejor.

5.- Un chorro de aceite de oliva, apenas unas gotitas.

6.- Lo metemos en el horno, a fuego alto para que gratine.

Emperador con azafrán

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 filetes de emperador
· 2 rebanadas de pan
· 1 taza de aceite de oliva
· 2 dientes de ajo
· Perejil
· Laurel
· Azafrán
· Sal

Receta

1.- Calentamos el aceite en una sartén y doramos los dientes de ajo, después añadimos el pan por las dos caras. Añadimos el perejil troceado y el laurel.

2.- Lo retiramos del fuego, apartamos el laurel, lo troceamos y lo pasamos por el mortero hasta que quede una salsa espesa, rectificándola con agua del tiempo. Corregimos de sal y añadimos una pizca de azafrán.

3.- Volvemos a pasarlo por la sartén hasta que reduzca el líquido.

4.- Humedecemos los filetes en aceite de oliva, los cubrimos con la salsa y los horneamos 10 minutos a fuego medio.

Bocadillo de calamares


Ingredientes

• 200gr de aros de calamar
• Huevo
• Harina
• Aceite de oliva
• Pan



Receta



1.- Ponemos los calamares a escurrir sobre un papel de cocina.

2.- Calentamos el aceite de oliva, aproximadamente ½ litro, en una sartén profunda.

3.- Rebozamos los calamares, (primero en huevo y tras escurrirlos en la harina), los golpeamos para que escupa la harina sobrante y los metemos en el aceite.

4.- Abrimos el pan y cuando los calamares estén dorados los escurrimos con la espumadera y los ponemos en el pan.

Bocadillo de bonito con pimientos de piquillo


Ingredientes

• 1 lata de bonito (preferiblemente en aceite de oliva)
• 1 lata de pimientos de piquillo
• Pan

Receta

1.- Abrimos el pan en dos mitades.

2.- Escurrimos un poco el bonito, (no queremos que gotee cuando lo comemos) y disponemos una capa generosa sobre la parte inferior del pan.

3.- Escurrimos los pimientos, igual que con el bonito, aunque aprovecharemos algo del caldo para ponerlo por encima del relleno, con una cucharita.

martes, 9 de noviembre de 2010

Albóndigas en salsa de almendras

Ingredientes para las albóndigas albóndigas (4 personas)

• Miga de pan
• Leche
• 1 kg de magro de cerdo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Huevo
• Nuez moscada
• Sal y pimienta
• 1 limón

Ingredientes para la salsa de almendras

• Aceeite de oliva
• Pan
• 125 gr de almendras peladas
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de vino blanco
• Sal y pimienta
• Caldo vegetal

Receta para hacer las albóndigas

1.- Ablandamos la miga de pan en un cuenco con leche del tiempo. Aplastamos el pan y retiramos la leche sobrante: incorporamos la carne de cerdo al cuenco, así como la cebolla picadita, el perejil, el ajo y el huevo, lo mezclamos a conciencia hasta tener una masa con la que haremos las albóndigas.

2.- Rebozamos las albóndigas en harina. Las sacudimos para eliminar la harina sobrante.

3.- Freímos las albóndigas por tandas hasta dorarlas bien.

Receta para la salsa de almendras

1.- Podemos preparar la salsa a partir del aceite de las albóndigas (colado). Troceamos y casi desmenuzamos el pan y lo freímos con las almendras a fuego lento removiéndolo todo el tiempo para que no se queme ni lo uno ni lo otro, 30 segundos, casi tostarlo y nada mas.

2.- Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol y después que hierva unos 2 minutos a fuego lento. Añadimos el caldo y lo salpimentamos mientras hierve: al gusto.

3.- Batimos hasta lograr una salsa fina y volvemos a ponerla en la sartén. Añadimos las albóndigas y dejamos que cuezan agitándolas hasta reducir y espesar la salsa.

4.- Las ponemos en una cazuela y rociamos con el jugo de un limón y perejil.