Estofado de ternera

Receta del estofado de ternera - el gastrónomo - Álvaro García - Director de contenidos - Nevada en Madrid

Ingredientes para el estofado de ternera (para 4 personas)

· 750 gramos de ternera en trozos.
· 3 patatas.
· 2 zanahorias.
· 8 alcachofas.
· 3 cebollas.
· Guisantes.
· 4 dientes de ajo.
· Sal y perejil.
· 1 cucharada de pimienta.
· 1 cucharada de pimentón dulce.
· ½ nuez moscada en grano.
· 1 vaso de vino.
· Aceite de oliva.

Receta del estofado de ternera

1. Troceamos las cebollas y las ponemos a dorar en una olla.

2. Mientras doramos la cebolla, limpiamos la carne y la ponemos pimienta. La añadimos cuando la cebolla esté pochada.

3. Limpiamos las alcachofas (las ponemos bajo el grifo con agua fría, quitamos las hojas más ásperas (externas), y cortamos el rabo). La apartamos en un cuenco con agua fría y hielo para que no se oxiden.

4. Limpiamos y pelamos las patatas y las zanahorias. Las patatas en cubitos y las zanahorias en rodajas de medio centímetro.

5. Apartamos la carne del fuego, añadimos el pimentón (opcional, hay a quienes no les gusta) y rayamos la nuez moscada. Removemos bien para tostar ambos e impregnar bien la carne.

6. Volvemos a ponerlo en el fuego, a temperatura media y añadimos el vino.

7. Pelamos los ajos y los machacamos con perejil y sal en un mortero.

8. Vaciamos el mortero en la olla, metemos las patatas, las zanahorias, los guisantes y las alcachofas y cubrimos todo con agua. Tapamos la olla y dejamos que hierva a fuego medio durante treinta y cinco minutos desde el momento en que rompa a hervir.