Ragú de ternera

Ragú de ternera - Ragout de ternera - Receta de ragú - Receta - el gastrónomo -
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Ingredientes (para 4 personas)

• 1/2kg de ternera
• Salsa de tomate casera
• Sal

• Pimienta
• Ajo
• Orégano
• Laurel
• Aceite de oliva extra virgen (opcional)
• Orégano
• 1/2kg de tomates
• 2 cebollas
• Pimentón (dulce o picante, al gusto)
• Vino blanco

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Receta

1.- Empezamos preparando la salsa de tomate. Os he puesto enlace a mi receta de salsa de tomate casera para no alargar la receta. No obstante deciros que deberíais empezar por ésta para que de tiempo para que se tome bien el tomate y se dense.

2.- Mientras se hace la salsa de tomate vamos preparando el resto de la receta. Empezamos por salpimentar la carne (al gusto) y añadir un poco de orégano.

3.- Sofreímos 1 cebolla y cuando veamos que está  casi hecha (cuando esté transparente del todo) añadimos las patatas en cubitos. ¡Ojo! He dicho en cubitos, pero aquí tendrás que tomar dos decisiones: a) saber si quieres una salsa espesa o líquida. Si la quieres líquida (con caldo) corta las patatas en cubitos, sin resquebrajarlas. Si quieres un guiso espeso, más denso, con la sala gruesa corta las patatas en cachelos (dando un chasquido antes de terminar de cortar los cubitos). Así desprenderán la fécula y espesarán la salsa (con en las fotos) de modo natural. La otra decisión es si quieres las patatas con piel o sin ella. En este caso he lavado bien la piel y la he incluido en el guiso. No olvides poner el laurel con la cebolla.

4.- Cuando se doren las patatas, tampoco demasiado, retiramos la cazuela del fuego y añadimos un poco de pimentón (sea dulce o picante, esto al gusto de cada cual). Lo sacamos del fuego para que el pimentón se tueste sin que se queme. Añadimos los guisantes.

5.- Añadimos la carne, volvemos a poner la cazuela en el fuego y la doramos un poco y cuando esté dorada echamos un vaso de vino blando y dejamos que se evapore el alcohol.

6.- Momento que aprovechamos para triturar el tomate y añadirlo en la cazuela, sin abusar.

7.- Dejamos que cueza todo a fuego medio/lento durante 1 hora u hora y media.

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Hamburguesa de ternera blanca gallega

Hamburguesa de ternera blanca gallega - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Hamburguesa

Ingredientes (para la receta de una hamburguesa)

· 250g de carne picada de ternera blanca gallega
· Queso de tetilla
· Sal
· 1 bollo de pan para hamburguesa
· Pimienta negra
· Cebolla frita

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Receta

1.- Calentamos la plancha al máximo, para después poder rebajar un poco el fuego y hacer la hamburguesa rápido (para que no se haga demasiado por dentro, en caso de gustarte poco hecha o al punto).

2.- Mientras calentamos la plancha, moldeamos la carne picada con un poco de pimienta negra entre medias. Damos forma y cuando la plancha esté caliente, reducimos la potencia y echamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando veamos que va a empezar a humear, entonces colocamos la hamburguesa en la plancha. Vuelta y vuelta, al gusto.

3.- Cuando se ha hecho por un lado la volvemos, entonces colocamos el queso de tetilla (que habremos cortado en triángulos y quitado la corteza) encima del lado hecho. Este es el momento, si queremos salra la carne, de echar una pizca de sal.

4.- Colocamos la parte inferior del pan en un plato y cuando esté hecha la hamburguesa la colocamos sobre el pan, con el queso fundido, momento que aprovechamos para poner un poco de la cebolla frita, también al gusto) y la rebanada superior del pan.

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Las hamburguesas de ÁlvaroGP

Recetas de el gastrónomo

Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo

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Hamburguesa de ternera con huevo - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa de ternera - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa OMS / OMS Burger (Carne roja + jamón ibérico)

Esta receta se la dedico al Sector Cárnico Español, y a todas sus cabañas con el deseo de que la noticia (a todas luces sensacionalista) de la OMS, declarando que las carnes rojas y/o procesadas pueden producir cáncer. No seré yo quien quite o dé razones, pero intuyo que ha sido una noticia dada un poco a la ligera metiendo en el mismo saco todo tipo de procedencias y procesos de elaboración, de ahí que me haya ido esta mañana al mercado y comprado ternera roja de Ávila y jamón ibérico de Jabugo (Huelva) y puesto a preparar una "hamburguesa", por aquello de solidarizarme con el mercado estadounidense y un plato que tanto me gusta a mi: sus hambuirguesas, para hermanarnos con nuestros hermanos de los Estados Unidos.

Allá va pues mi receta.

Hamburguesa OMS / OMS Burger (Carne roja + jamón ibérico)
ÁlvaroGP - el gastrónomo - receta

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 150g de carne picada de ternera
· Queso de Tetilla
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas
· Setas de cardo
· Aceite de oliva
· 2 lonchas de jamón ibérico
· 1 diente de ajo (opcional)

Hamburguesa OMS / OMS Burger (Carne roja + jamón ibérico)
ÁlvaroGP - el gastrónomo - receta

Receta

1.- Calentamos la plancha.

2.- Mientras calentamos la plancha salpimentamos la carne y damos forma a la hamburguesa.

3.- Limpiamos las setas de cardo (cantidad al gusto), recomiendo cortarlas en láminas para facilitar "el mordisco".

4.- Primero hacemos las setas a la plancha.

5.- Mientras se hacen éstas (al gusto, mejor "retostadas" para que darles un punto semicrujiente), cortamos el queso en tiras gruesas.

6.- Aprovechamos el momento en que sacamos las setas y ponemos la carne para cortar dos o tres láminas de jamón ibérico (podemos incluso reducirlas a tiras finas). No retiramos las setas, las ponemos en el margen de la plancha para que no se enfríen y tampoco se requemen.

7.- Emplatamos medio bollo de hamburguesa, colocamos la carne encima, las setas, encima de las setas las tiras de queso de Tetilla y sobre éste las virutas (o lonchas) de jamón ibérico y tapamos con la parte de arriba del pan.

8.- Hay un íltimo paso, en caso de querer ajito retostado, mientras emplatamos, en la misma plancha pondríamos el ajito picado y después lo volcamos sobre el jamón ibérico. Si he de decantarme por "con" o "sin" prefiero prescindir del ajo, pero es una alternativa.

Receta pepito de ternera - el gastrónomo

Receta pepito de ternera (con gazpacho) - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 1 persona)

· 1 filete de ternera (el grosor en función del gusto)
· Aceite de oliva
· 1/2 barra de pan
· Sal


Receta

1.- Preparamos la plancha poniéndola al máximo hasta que veamos que empieza a humear.

2.- Mientras tanto abrimos el pan al medio (sin quitar la miga).

3.- Cuando humee la plancha bajamos la temperatura a fuego medio y echamos un chorrito de aceite de oliva.

4.- Recomiendo incluir este paso en el que pondremos las dos mitades del pan, abierto, sobre la plancha para tostarlo con el chorro de aceite de oliva.

5.- Hecho el pan (a penas 1 minuto) ponemos un poco más de aceite de oliva y ponemos el filete, vuelta y vuelta para que no se quede "tieso" y sea complicado comerlo con el pan en bocadillo (pepito).

6.- El último paso, antes de sacar el filete y meterlo en el pan será salarlo. Esto justo antes de sacarlo de la plancha, para que no se deshidrate y se cueza.

Receta pepito de ternera (con gazpacho) - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Nota

El mejor acompañamiento en estas fechas es un buen vaso de gazpacho frío.

Botillo berciano de La Moncloa de San Lázaro

Botillo berciano (de La Moncloa de San Lázaro)
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Ingredientes

- 1 botillo
- Agua
- Garbanzos 1kg
- 1 hueso de lacón
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de ternera
- 1 repollo
- Sal
- Aceite de oliva
- 4 patatas
- 4 chorizos
- 1 cabeza de ajos
- Pimentón

Receta cedida por mis amigos de La Moncloa de San Lázaro

1.- Envolvemos el botillo en un paño de algodón o papel de aluminio.

2.- Ponemos una olla con agua al fuego, cuando esté caliente, se echa el botillo. Desde que empiece a hervir hay que dejarlo de 1 hora y cuarto a 2 horas, dependiendo del botillo.

3.- En otra olla ponemos garbanzos de muy buena calidad que habremos dejado en agua la noche anterior, se cuecen con huesos de lacón, jamón y ternera. Los dejamos cocer durante 2 horas, añadiéndoles un poco de sal.

4.- Utilizamos otra olla para cocer el repollo en agua, le añadimos sal y un hueso o trozo de carne de cerdo, lo dejamos cocer aproximadamente entre 30 y 45 minutos dependiendo de la dureza de la verdura.

5.- En otra olla cocemos durante 30 minutos las patatas y los chorizos, todo junto añadiéndoles sal.

Una vez que tengamos cocinados todos los ingredientes, prepararemos un refrito. En una sartén freímos ajos con aceite de oliva, cuando estén dorados dejamos enfriar un poco el aceite, le añadimos pimentón y vertemos este refrito encima del repollo, de las patatas y de los garbanzos.

¿Cómo lo servimos?

En una fuente ponemos primero las patatas, encima los garbanzos, después el repollo y por último el botillo que habremos abierto colocando los trozos con estética encima del todo el conjunto.

También se ponen los chorizos cortados en pequeños trozos.

Lasaña de carne

Lasaña  Receta de lasaña - Garfield - Lasagna - El gastrónomo de la Cadena COPE -
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Ingredientes (para 4 personas)

· 400 gr. de carne picada de ternera
· 200 gr. de láminas de pasta para lasaña
· 1 tomate
· 1 cebolla
· Pimienta negra
· Queso parmesano
· Salsa bechamel
· Mantequilla

Lasaña  Receta de lasaña - Garfield - Lasagna - El gastrónomo de la Cadena COPE -
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Receta

1.- Troceamos la cebolla y preparamos un sofrito.

2.- Hidratamos la pasta metiéndola en un recipiente con agua fría y agitándola de vez en cuando y separándola (con los dedos limpios o con una cuchara) para que no se pegue.

3.- Troceamos un tomate (limpio si preferimos no pelarlo) y lo añadimos a la cebolla.

4.- Salpimentamos la carne y cuando veamos que la cebolla está dorándose y el tomate se está deshaciendo la añadimos y freímos.

5.- Preparamos la salsa bechamel.

6.- Precalentamos el horno a 200 grados y mientras preparamos una fuente cerrada untándola con mantequilla.

7.- Colocamos las diferentes capas de la lasaña: una capa de carne, un poco de bechamel, una capa de pasta, así dos veces y lo cubrimos con bechamel y queso rallado. Metemos la fuente en el horno y la dejamos a 200 grados por espacio de diez minutos.

Tallarines con ternera y brotes de soja

Tallarines con ternera - receta - el gastrónomo - el troblogdita - receta - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ kg de tallarines (a ser posible chinos)
· 300 gr de ternera fileteada
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 200 gr de brotes de soja
· 1 pimiento verde
· Aceite de oliva
· Aceite de soja Kikkoman


Receta

1.- Calentamos 1L de agua y hervimos los tallarines por espacio de 10 minutos.

2.- Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén profunda y añadimos la cebolla en trozos grandes. No queremos dorarla, solo ablandarla.

3.- Mientras ablandamos la cebolla cogemos los filetes de ternera y los cortamos en tiras finas, como de 1 cm de grosor. Ponemos pimienta negra molida y lo añadimos en la sartén.

4.- Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras verticales (a lo largo) hasta que queden finitas, las partimos por la mitad y las añadimos en la sartén.

5.- Lavamos el pimiento y repetimos la operación de las zanahorias.

6.- Cuando veamos que la carne está hecha y las verduras blanditas, añadimos el aceite de soja y lo dejamos en el fuego.

7.- Escurrimos los tallarines y los añadimos, removemos para que se empapen bien con la soja y listo.

Salsa boloñesa

Salsa boloñesa "de autor"

Espagueti a la boloñesa - Álvaro García - El gastrónomo + ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 cebollas
· 6 tomates (o un bote de tomate de ½ kg)
· 2 hojas de laurel
· 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
· ½ cuchara pequeña de pimentón dulce
· 50 mg de edulcorante (opcional)
· 2 cucharadas soperas de mantequilla (opcional)
· 600 gr de ternera roja picada
· 1 vaso de vino tinto
· Sal (al gusto)
· Pimienta
· Orégano (al gusto)


Receta para la salsa de tomate

1. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola. Temperatura media.

2. Troceamos la cebolla, la salamos, la metemos en el aceite cuando esté caliente y dejamos que pochen a fuego medio.

3. Limpiamos, escurrimos y metemos las hojas de laurel enteras.

4. Cuando la cebolla esté pochada, (de color marrón clarito), retiramos la cacerola del fuego y añadimos el pimentón para que se tueste y no se queme.

5. Volvemos a poner la cacerola en el fuego y añadimos los tomates.

6. Añadimos el edulcorante (para rebajar acidez).

7. Esperamos que rompa a hervir y lo dejamos 10 minutos.

8. Retiramos el laurel, lo batimos y listo para servir.


2 Trucos

1.- El edulcorante eliminará la acidez del tomate.

2.- La mantequilla sirve para dar sabor cremoso a la salsa de tomate y hace que los ingredientes sepan mejor en conjunto rebajando la acidez del tomate y ligando sabores.


Receta para la carne

1. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola. Temperatura media.

2. Troceamos la cebolla, la metemos en el aceite y dejamos que poche.

3. Mientras termina el paso 2, ponemos la pimienta y orégano en la carne.

4. Metemos la carne en la cacerola y ponemos la sal. Dejamos que se fría unos 6 minutos y la movemos para que se haga uniformemente y quede desmenuzada.

5. Una vez hecha la carne, añadimos el vino, éste hervirá en unos segundos y se evaporará el alcohol.

6. Añadimos la salsa de tomate.


Truco

No salar la carne hasta que esté a la misma temperatura que el aceite: así evitaremos que se deshidrate y empobrezca el gusto final.

Artículos relacionados con la salsa boloñesa:

Salsa boloñesa de autor

Si te ha gustado esta receta, te gusta la salsa boloñesa y, para colmo, te gusta el cine... también puedes echar un vistazo a la receta de la salsa boloñesa que hace Clemenza en El padrino

Comentada en el troblogdita: Recetas de cine: salsa boloñesa de El padrino, de Clemenza, hecha por el gastrónomo

Salsa boloñesa con zanahoria

Rollitos primavera

Ingredientes (para 4 personas)

· 8 láminas de pasta para rollitos
· 1 puerro
· 1 cebolla
· ¼ de repollo
· 1 zanahoria
· 1 puñado de brotes de soja
· 250 gr de ternera picada
· 1 huevo
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta

Receta

1.- Cortamos la verdura en juliana, tras lavarla y escurrirla.

2.- Salteamos la carne en el aceite de oliva.

3.- Añadimos todas las verduras y salpimentamos. El objetivo no es pocharla, sino dejarla a medio hacer: crujiente. Sacamos de la sartén, y dejamos que se enfríe mientras escurre el aceite.

4.- Repartimos el relleno dentro de las láminas de pasta y hacemos los rollitos.

5.- Batimos el huevo y pasamos los rollitos por él.

6.- Calentamos el aceite muy fuerte y metemos los rollitos, de uno en uno, hasta que se doren.

Redondo de ternera

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ kilo de redondo de ternera. (Cuarto trasero de la ternera).
· 1 cebolla.
· 1 hoja de laurel.
· Perejil, al gusto.
· 2 dientes de ajo.
· 1 cucharada de harina (opcional).
· 2 cucharas de aceite de oliva.
· Sal y pimienta al gusto.
· 1 vaso de vino blanco.
· 1 vaso de agua.

Receta

1. Salpimentamos la pieza de redondo y la doramos en una olla destapada hasta que quede tostada y entonces la retiramos.

2. En el mismo aceite añadimos las cebollas troceadas, y dejamos que se vayan ablandando: unos diez minutos.

3. Mientras se hace el paso 2, pasamos por el mortero el perejil y los dientes de ajo.

4. Añadimos el laurel, la harina si se desea espesar la futura salsa. Lo cubrimos todo con el vaso de vino, el agua y el machado de ajo y perejil.

5. Añadimos el redondo y tapamos la olla. Cuando empiece a salir vapor lo dejamos unos 20 minutos.

6. Separamos la carne del resto y dejamos que enfríe un poco.

7. Retirar el laurel y pasamos todo por una batidora para hacer la salsa.

8. Se sirve en lonchas finas y se acompaña con la salsa.