Salsa boloñesa con zanahorias

Salsa boloñesa con zanahoria - Boloñesa
Receta italiana - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 cebollas
· 2 zanahorias
· 6 tomates (o un bote de tomate de ½ kg)
· 2 hojas de laurel
· 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
· ½ cuchara pequeña de pimentón dulce
· 50ml de edulcorante
· 2 cucharadas soperas de mantequilla (opcional)
· 600 gr de ternera roja picada
· 1 vaso de vino tinto
· Sal (al gusto)
· Pimienta
· Orégano (al gusto)

Salsa boloñesa con zanahoria - Boloñesa
Receta italiana - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Esta receta comparte el 90% de sus pasos e ingredientes con la receta de la salsa boloñesa que publiqué en abril de 2013 salvo por la zanahoria (que sí pertenece a la boloñesa original). Por eso veréis que la tomo como punto de partida y la modifico en los puntos que atañen a la zanahoria.

Salsa boloñesa con zanahoria - Boloñesa
Receta italiana - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta para la salsa de tomate

1. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola. Temperatura media.

2. Troceamos la cebolla, la salamos, la metemos en el aceite cuando esté caliente y dejamos que pochen a fuego medio.

3. Limpiamos, escurrimos y metemos las hojas de laurel enteras.

4. Cuando la cebolla esté pochada, (de color marrón clarito), retiramos la cacerola del fuego y añadimos el pimentón para que se tueste y no se queme.

5. Volvemos a poner la cacerola en el fuego y añadimos los tomates y la mantequilla.

6. Añadimos el edulcorante (que nos ayudará a rebajar la acidez del tomate frito).

7. Esperamos que rompa a hervir y lo dejamos 10 minutos.

8. Retiramos el laurel, lo batimos y listo para servir.

Salsa boloñesa con zanahoria - Boloñesa
Receta italiana - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta para la carne

1. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola. Temperatura media.

2. Troceamos la cebolla, la metemos en el aceite y la pochamos.

3. Mientras termina el paso 2, ponemos la pimienta y orégano en la carne.

4. Metemos la carne en la cacerola y ponemos la sal. Dejamos que se fría unos 6 minutos y la movemos para que se haga uniformemente y quede desmenuzada.

5. Una vez hecha la carne, añadimos el vino, éste hervirá en unos segundos y se evaporará el alcohol.

6. Añadimos la salsa de tomate.

Salsa boloñesa con zanahoria - Boloñesa - Receta italiana - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

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Si te ha gustado esta receta, te gusta la salsa boloñesa y, para colmo, te gusta el cine... también puedes echar un vistazo a la receta de la salsa boloñesa que hace Clemenza en El padrino

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Salsa boloñesa con zanahoria

Receta de cine: Salsa de Clemenza en El padrino con carne y tomate para espagueti

Receta de cine: Salsa carne y tomate para espagueti de Clemenza en El padrino

Por fin me he decidido a reproducir la receta de la salsa de tomate con carne que prepara Clemenza en El padrino (mi película favorita). 

Ingredientes (para 4 personas)
· 3 dientes de ajo
· 6 tomates (o un bote de tomate de ½ kg)
· 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
· 1 cucharada pequeña de azúcar
· 6 salchichas
· 600 gr de ternera roja picada
· 1 vaso de vino tinto
· Sal (al gusto)
· Albahaca

Receta para las carnes

1.- Las salchichas las freiremos sin más y las apartamos hasta el final.

2.- Preparamos albóndigas haciendo bolas de carne picada (ternera) mezcladas con un machado de ajo y albahaca, las pasamos por harina y las frímos a fuego medio fuerte para que se selle la carne. No tienen que hacerse del todo porque luego las coceremos en la salsa de tomate.

Receta para la salsa de tomate (pongo enlace a "mi salsa de tomate" pero recordad que la de Clemenza no lleva cebolla, solo ajo).

1. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola. Temperatura media.

2. Pelamos los ajos, los aplastamos un poco y los picamos en trocitos pequeños.

3. Cuando esté caliente el aceite incorporaremos los ajos picados y bajaremos la potencia del fuego para que se doren sin quemarse.

4. Cuando entendamos que los ajos están hechos, incorporamos la carne que habíamos preparado con anterioridad, lo removemos todo y echamos el vaso de vino para que se le vaya el alcohol. 

5.- Cuando se haya evaporado el alcohol, volcamos el tomate y primero lo freímos y después dejamos que reduzca. Este es el momento para añadir un puñado de albahaca picada, sal y una cucharada de azúcar o edulcorante.

Emplatado

Hervimos la pasta "al dente", la escurrimos y la colocamos sobre un cuenco o plato hondo con la salsa y las carnes por encima.

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Salsa boloñesa
Salsa boloñesa con zanahoria

Jamón Ibérico

Si hay un manjar sin igual, no importa de qué gastronomía hablemos, ese es sin duda, la joya de la corona de nuestros productos: el jamón ibérico. 100% español

El jamón ibérico puede ser:

• Jamón ibérico de bellota

• Leche materna / piensos (primeros meses) + "montanera" (a partir de 92-115 kg) = legumbres, hiervas y bellotas (en torno a 3 meses)

• Jamón ibérico cebo de campo*

• Piensos (cereales + leguminosas) + 60 días de campo en los que predomina el pienso

• Jamón ibérico cebo

• Piensos (cereales + leguminosas) sin pisar el campo

Su corte no es algo que se pueda enseñar sin más, como una receta cualquiera (pues no habrá ingrediente alguno salvo el propio jamón). Necesitaremos los cuchillos adecuados y el jamonero correcto para poder colocar bien la pieza y cortarla adecuadamente.

Sirva tan solo recomendaros preparar el corte cortando la piel junto con parte más grasa teniendo en cuenta que, tras el corte, usaremos estas tiras originales para cubrir la carne, sellándola casi, para evitar que se reseque y eche a perder.

No recomendaría exceder los 4-6 cm de longitud en el corte. La idea es que una vez en boca, podamos saborearlo sin masticarlo. A mi me gusta reposar el jamón contra el paladar para que se vaya deshaciendo poco a poco. El grosor debería rondar el milímetro. Para hacernos mejor idea, deberíamos ser capaces de coger el trocito de jamón con las yemas de los dedos y ver a través de ella.

Hay muchos caldos con ls que acompañar este tesoro nacional: finos, tintos... Yo personalmente me decanto siempre por éste segundo.

Jamón ibérico - el troblogdita - el gastrónomo

Jamón ibérico - el troblogdita - el gastrónomo
Es lo que hay - Vino - Bodega El escocés volante - Garnacha

Parrillada de presa ibérica

Parrillada de presa ibérica en barbacoa
Vino de Toro - Románico - Bodega Teso la Monja
el troblogdita - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para cuatro personas)

• 2 kg de presa ibérica

• Sal Maldon

Receta

1.- Cuando hayamos preparado la barbacoa y tengamos las brasas a punto (esto es, sin llama), disponemos las piezas de carne sobre la parrilla.

2.- Dejamos que se haga unos 2 minutos por lado. Tenemos que encontrar un equilibrio entre hacer bien la carne del cerdo ibérico y no hacerla demasiado. A diferencia de las carnes rojas (vacuno) no interesa que al cortar esta carne no esté hecha por dentro. El punto de grasa de la presa (y del secreto) harán que pasados estos dos minutos estén en su punto y guarde todo el sabor a partir del jugo de la grasa.

3.- Una vez en el plato echamos una pizca de sal maldon en cada pieza.

Notas

Presa ibérica y Secreto ibérico: son dos piezas del cerdo ibérico (hombro y axila) respectivamente que no han gozado de gran fama hasta hace poco tiempo. Originalmente eran manjar de los carniceros y su precio era tan bajo que no se molestaban en darle salida, de ahí que se lo quedaran para consumo propio. Esto se debía a la presencia de grasa entreverada que presenta la pieza. Precisamente ahora, esa grasa es la que hace que se haya disparado el precio y sea tan preciada como jugosa.

Parrillada de presa ibérica en barbacoa
Vino de Toro - Románico - Bodega Teso la Monja
el troblogdita - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Vinos recomendados: Para acompañar estas carnes (o cualquier otra carne o embutido grasiento) en barbacoa recomendaría uno de estos dos vinos: Románico 2009 de la Bodega Teso la Monja, DO Toro, o Juan Gil 12 meses de las Bodegas familiares Juan Gil, DO Jumilla. En ambos casos encontraremos grandes vinos (y a muy buen precio) que nos mitigarán y difuminarán la grasa en la boca permitiéndonos mayor disfrute de la barbacoa.

Sopas de cocido

Sopa de cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - Receta

Ingredientes

· 1 litro de caldo de cocido
· 4 puñados de fideos
· 4 guindillas


Receta

1.- El caldo de cocido que usaremos para estas sopas es el líquido que apartamos del cocido cuando separamos los ingredientes.

2.- Lo ponemos a hervir y añadimos los fideos a fuego lento por espacio de diez minutos.

Sopa de cocido - receta - el gastrónomo - el troblogdita - Rioja - Muga

Notas

Al decir "sopas" me refiero a que el fideo no es el único acabado que puede tener esta sopa. Se puede preparar como consomé (algo fuerte para el consomé habitual, pero bebido al fin y al cabo), se puede también terminar con arroz e incluso con pan duro. En estos dos últimos casos recomendaría apartar el cocido de las sopas, podemos guardar el caldo y servirlo otro día como primer plato pues el resultado es más contundente que con los fideos..

Un acompañamiento extraordinario para estas sopas son las guindillas, (pimientos verdes picantes en conservas), pues son muy picantes y potencian al máximo el sabor de la sopa. Recomiendo comer la sopa con una cuchara en una mano y una guindilla en la otra.

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Sangría

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 litro de vino tinto.
· 1 litro de limonada (opcional).
· 2 naranjas.
· 2 manzanas.
. 1 melocotón.
· 2 ramas de canela.
· Azúcar (opcional).
· 1 vaso de ron (o quantro, o coñac).


Receta

1.- Usamos una jarra grande (2 litros) para meter el vino y la limonada.

2.- Troceamos las frutas y las añadimos.

3.- Añadimos el alcohol destilado (si queremos que sea un poco mas fuerte y dulzón).

4.- Canela y azúcar y removemos.

5.- Lo dejamos reposar por espacio de una hora en el frigorífico.

Salsa boloñesa

Salsa boloñesa "de autor"

Espagueti a la boloñesa - Álvaro García - El gastrónomo + ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 cebollas
· 6 tomates (o un bote de tomate de ½ kg)
· 2 hojas de laurel
· 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
· ½ cuchara pequeña de pimentón dulce
· 50 mg de edulcorante (opcional)
· 2 cucharadas soperas de mantequilla (opcional)
· 600 gr de ternera roja picada
· 1 vaso de vino tinto
· Sal (al gusto)
· Pimienta
· Orégano (al gusto)


Receta para la salsa de tomate

1. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola. Temperatura media.

2. Troceamos la cebolla, la salamos, la metemos en el aceite cuando esté caliente y dejamos que pochen a fuego medio.

3. Limpiamos, escurrimos y metemos las hojas de laurel enteras.

4. Cuando la cebolla esté pochada, (de color marrón clarito), retiramos la cacerola del fuego y añadimos el pimentón para que se tueste y no se queme.

5. Volvemos a poner la cacerola en el fuego y añadimos los tomates.

6. Añadimos el edulcorante (para rebajar acidez).

7. Esperamos que rompa a hervir y lo dejamos 10 minutos.

8. Retiramos el laurel, lo batimos y listo para servir.


2 Trucos

1.- El edulcorante eliminará la acidez del tomate.

2.- La mantequilla sirve para dar sabor cremoso a la salsa de tomate y hace que los ingredientes sepan mejor en conjunto rebajando la acidez del tomate y ligando sabores.


Receta para la carne

1. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola. Temperatura media.

2. Troceamos la cebolla, la metemos en el aceite y dejamos que poche.

3. Mientras termina el paso 2, ponemos la pimienta y orégano en la carne.

4. Metemos la carne en la cacerola y ponemos la sal. Dejamos que se fría unos 6 minutos y la movemos para que se haga uniformemente y quede desmenuzada.

5. Una vez hecha la carne, añadimos el vino, éste hervirá en unos segundos y se evaporará el alcohol.

6. Añadimos la salsa de tomate.


Truco

No salar la carne hasta que esté a la misma temperatura que el aceite: así evitaremos que se deshidrate y empobrezca el gusto final.

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Salsa boloñesa de autor

Si te ha gustado esta receta, te gusta la salsa boloñesa y, para colmo, te gusta el cine... también puedes echar un vistazo a la receta de la salsa boloñesa que hace Clemenza en El padrino

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Salsa boloñesa con zanahoria

Rabo de buey al vino tinto

Ingredientes (para 4 personas)

· 1’5 kg de rabo de buey.
· 1 vaso de vino tinto.
· 2 cebollas.
· 50 gramos de harina.
· 1 zanahoria.
· 1 puerro.
· 3 dientes de ajo.
· 1 vaso de brandy.
· 1 vaso de caldo de carne.
· Aceite de oliva, sal y tomillo.

Receta

1.- Seccionamos el rabo y lo ponemos a macerar durante 24 horas en una fuente con el vino tinto, las verduras troceadas en trozos grandes, los dientes de ajo enteros y el tomillo.

2.- Pasado el día entero: Sacamos los trozos de buey y los enharinamos. Ponemos aceite de oliva a calentar y freímos los trozos de rabo.

3.- Una vez fritos añadimos las verduras que usamos para macerar la carne, bien escurridas a fuego lento en la misma sartén que el rabo (y reservamos el vino).

4.- Una vez que esté hecha la verdura (pinchamos con un tenedor y está blandita), añadimos el brandy y lo flambeamos. (Para flambear cogemos la sartén con una mano, acercamos un mechero con la otra y prendemos el alcohol, se hará una llama alta, entonces sacudimos la sartén con la mano con que la sujetamos y la llama irá reduciéndose hasta apagarse).

5.- Cubrimos todo con el vino que habíamos reservado antes y dejamos que cueza a fuego lento por espacio de una hora u hora y media.

6.- Apartamos la carne y pasamos todo lo demás por el pasapuré. La carne se sirve de una pieza y la acompañamos con la salsa resultante de las verduras, el vino, el brandy y el caldo.