Ossobuco en gremolata

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 filetes de morcillo de ternera con hueso
· 1 anchoa
· 100gr de harina blanca
· ½ vaso de vino blanco
· 1 limón
· Perejil
· Mantequilla
· Pimienta negra
· Sal

Receta

1. Salpimentamos la carne y la enharinamos.

2. Exprimimos el limón y rayamos media corteza.

3. Derretimos la mantequilla en una cazuela, preferiblemente, que sea lo suficientemente grande como para hacer las cuatro piezas de carne de una vez. Una vez dorados, añadimos le vino y dejamos que evapore.

4. Rectificamos la sal y añadimos agua y tapamos la cazuela para que hierva por dos horas (siempre pendientes del agua, añadiendo cuanta sea necesaria).

5. Mientras mezclamos la corteza del limón que hemos rayado con el zumo de limón, y el perejil. Trinchamos la anchoa y la metemos también, cubriendo la carne con la salsa y dejamos que hierva un par de minutos.

Coca con cebolla y anchoas

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ taza de aceite de oliva virgen extra
· 1 cebolla
· 2 sobres de levadura seca activa
· ½ kg de harina
· ½ taza de leche
· Sal
· Aceitunas negras
· Pimientos de piquillo
· 16 filetes de anchoa en aceite
· 150 gr de queso manchego
· Cebollino picado

Receta

1.- Mezclamos la leche y la levadura. La añadimos en un recipiente junto con la harina y la sal y batimos por 1 minuto. Dejamos que fermente cubriéndolo con plástico durante 30 minutos.

2.- Precalentamos el horno a 180 grados.

3.- Pochamos la cebolla en juliana hasta que se dore.

4.- Amasamos la pasta durante 5 minutos, hacemos 8 bolitas y las damos forma de tira alargada, la aplastamos con un rodillo, aproximadamente 5 cm de ancho por 25 de largo y pinchamos con un tenedor.

5.- Cubrimos las tiras con la cebolla caramelizada y las aceitunas troceadas, horneamos hasta que estén crujientes.

6.- Las sacamos y cubrimos con el pimiento en tiras, las anchoas y queso rallado, volvemos a hornearlas hasta que se funda el queso.

7.- Ponemos un chorrito de aceite, cebollino y una pizca de sal.

Boquerones o anchoas fritos

Boquerones fritos - El gastrónomo

Esta receta está sacada del libro: 1080 recetas de cocina, de Simone Ortega en homenaje a su obra tras haber fallecido en ésta semana.

"También se toman los boquerones de aperitivo o de entremés, por lo que no doy cantidades.
Se escogen los boquerones más bien pequeños, pues son más finos. Se les quita la cabeza y las tripas y se lavan. Se secan con un paño limpio. Se cogen 3 ó 4 boquerones juntos y se forma un abanico poniendo todas las colas juntas, se salan ligeramente por las dos caras, se pasan por harina, se sacuden para que se caiga la harina sobrante y se fríen con aceite bastante caliente (sin que se quemen); se sirven calientes.

También de esta forma se pueden servir juntos con calamares fritos y gambas encapotadas (es decir, envueltas en una masa de buñuelos) Así resulta un plato de pescado muy bueno. Se adorna entonces la fuente con trozos grandes de limón".