Pimientos de piquillo de Lodsa rellenos de bonito

Ingredientes (para 4 personas)

· 20 pimientos de piquillo de Lodosa.
· ½ litro de salsa de tomate.
· 50 cl de nata.
· ½ kg de bonito fresco.
· ½ kg de arroz.
· 5 cucharadas de aceite de oliva.
· 3 dientes de ajo.
· 200 gramos de queso curado (parmesano o manchego)

Receta

1. Precalentamos el horno a 250 grados durante quince minutos.

2. Quince minutos en los que nosotros haremos el relleno y el arroz. Empezaremos por dejar hirviendo el arroz en agua.

3. Seguimos con el relleno. Hacemos dados con el filete de bonito, no importa mucho el tamaño pues al final lo batiremos con la salsa. Ponemos aceite en una sartén y dejamos que se vaya dorando poquito a poco.

4. Preparamos los pimientos en una fuente para facilitar su relleno. De paso aprovechamos el líquido que ha ido quedando para dar el punto final.

5. Cuando veamos que el bonito está bien dorado añadimos la nata, el líquido de los pimientos, (incluso recomendaría trocear uno e incluirlo para dar más sabor), y una cucharada de tomate. Dejamos que entre en calor hasta que todo tenga la misma temperatura, entonces lo batimos todo y volvemos a darlo un hervor para que reduzca.

6. Apartamos el arroz y dejamos que escurra el agua.

7. El relleno: este es un punto crucial, se trata de ir rellenando los pimientos uno a uno para lo que podríamos usar una manga de pastelero (vía rápida). Yo recomendaría la vía de la paciencia, más que nada porque no todo el mundo tiene una manga de pastelero en casa. Ahuecamos el pimiento y vamos introduciendo la masa o relleno con una cuchara.

8. Una vez rellenos los pimientos, sofreímos el arroz con aceite de oliva, la sal y los dientes de ajo.

9. Ponemos el arroz en un recipiente para horno, con un poco de tomate en la base y colocamos los pimientos por encima.

10. Cubrimos los pimientos con un poco de salsa de tomate y después ponemos una capa de queso rallado (a ser posible: parmesano o bien un queso curado de oveja), y orégano.

11. Dejamos que gratine a 180 grados durante quince minutos hasta que se gratine el queso.

Alternativa para el relleno

Podemos cambiar la nata por una bechamel. Es más lento y laborioso pero el resultado merece la pena. En este caso no haríamos taquitos con el bonito, sino que lo "desmigaríamos" y no lo batiríamos con el objeto de encontrar trocitos dentro de la bechamel.

Truco

Si no tenemos tiempo para ir a por el bonito a la pescadería podríamos lograr un resultado casi igual utilizando una lata de atún, (sea al natural o en aceite). La abrimos y la dejamos escurrir, incluso la ponemos debajo del grifo y la bañamos con un poco de agua corriente para que el sabor no se vea alterado por conservantes o aceites. El resto de la receta sería exactamente el mismo.

Patatas de Malón

Ingredientes (para 4 personas)

• 1kg de patatas

• 1 cebolla grande

• 1L de leche

• 1 huevo

• Queso manchego

• Aceite

• Sal

Receta

1.- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1cm. Las freímos hasta dejarlas transparentes, (o un poquito mas).

2.- Preparamos una cazuela de barro y disponemos capas de patatas y de cebolla cortada muy fina junto con leche, una y otra vez hasta llenar la cazuela y terminar de echar toda la leche. Lo cocemos a fuego lento hasta que se hayan hecho las patatas.

3.- Añadimos el huevo batido, lo agitamos y removemos para que se cuele por toda la cazuela, rallamos el queso por encima y lo metemos entre 5 y 10 minutos a 180ªc en el horno.

Coca con cebolla y anchoas

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ taza de aceite de oliva virgen extra
· 1 cebolla
· 2 sobres de levadura seca activa
· ½ kg de harina
· ½ taza de leche
· Sal
· Aceitunas negras
· Pimientos de piquillo
· 16 filetes de anchoa en aceite
· 150 gr de queso manchego
· Cebollino picado

Receta

1.- Mezclamos la leche y la levadura. La añadimos en un recipiente junto con la harina y la sal y batimos por 1 minuto. Dejamos que fermente cubriéndolo con plástico durante 30 minutos.

2.- Precalentamos el horno a 180 grados.

3.- Pochamos la cebolla en juliana hasta que se dore.

4.- Amasamos la pasta durante 5 minutos, hacemos 8 bolitas y las damos forma de tira alargada, la aplastamos con un rodillo, aproximadamente 5 cm de ancho por 25 de largo y pinchamos con un tenedor.

5.- Cubrimos las tiras con la cebolla caramelizada y las aceitunas troceadas, horneamos hasta que estén crujientes.

6.- Las sacamos y cubrimos con el pimiento en tiras, las anchoas y queso rallado, volvemos a hornearlas hasta que se funda el queso.

7.- Ponemos un chorrito de aceite, cebollino y una pizca de sal.

Musaka (griega) de berenjenas

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 berenjenas
· ½ kg de ternera picada
· ½ cebolla
· 1 pimiento verde
· ½ tomate
· Queso rallado, (preferiblemente curado)
· Aceite de oliva
· Sal

. Harina

. leche

. nuez moscada

Receta

1. Preparamos un sofrito a fuego lento con la cebolla, el pimiento verde y el tomate.

2. Mientras se hace el sofrito, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, troceamos las berenjenas en láminas finas y las freímos. Cuando hayamos frito todas las retiramos y dejamos reposar sobre un papel absorbente para reducir el aceite.

3. Una vez hecho el sofrito, añadimos la carne bien pimentada y la hacemos a fuego lento.

4. Precalentamos el horno y preparamos la bechamel.

5. Untamos un recipiente con aceite de oliva.

6. Empezamos a disponer todo por capas, a modo de lasaña, una capa de berenjenas, una capa de carne, una de berenjenas, otra de carne, hasta tapar la última con la bechamel, que a su vez cubriremos con el queso rallado.

7. Metemos en el horno, a 170 grados durante 30 minutos, (o hasta ver que el queso se ha fundido, mezclado con la bechamel y todo ha gratinado por igual).